Diabetes mellitus, alebo cukrovka, je chronické ochorenie, ktoré si vyžaduje špeciálnu diétu s obmedzením cukru. To však neznamená, že diabetici sa musia vzdať sladkého potešenia. Existuje množstvo receptov na chutné koláče a rezy, ktoré sú prispôsobené ich potrebám. Cieľom tohto článku je poskytnúť inšpiráciu a recepty pre diabetikov, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek.
Základné ingrediencie na pečenie pre diabetikov
Objavujte nové chute a vytvoríte koláčiky, ktoré sú zdravé a plné výživných látok. A to aj bez použitia klasických surovín, ako je hladká pšeničná múka, biely rafinovaný cukor, či množstvo masla. Ingrediencie, na ktoré ste si zvykli, sa však dajú nahradiť. Vyžaduje to trochu praxe, spoznávania vlastností jednotlivých prísad, ale nakoniec sa dopracujete k výsledku, ktorý ulahodí vám aj vašej rodine.
Sladenie pre diabetikov: Alternatívy k tradičnému cukru
Pri príprave koláčov a rezov pre diabetikov je kľúčové nahradiť tradičný cukor vhodnejšou alternatívou. Sladidlá nie sú jedinou úlohou cukru v koláčoch. Mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením. Majú totiž podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia.
Medzi najpoužívanejšie sladidlá patria:
- Xylitol: Prírodné sladidlo získavané z brezy, ktoré má nízky glykemický index a je vhodné pre diabetikov.
- Stévia: Prírodné sladidlo z rastliny Stévia rebaudiana, ktoré je bez kalórií a má nulový glykemický index. Môžete ho použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov.
- Fruktóza (ovocný cukor): Aj keď ide o cukor, fruktóza má nižší glykemický index ako sacharóza (biely cukor), no je potrebné ju používať s mierou. Používam ovocný cukor Fruktopur, dostať ho v lekárňach a je v balení po 250 a 500 g. Tento cukor sa používa ako normálny cukor a je na nerozoznanie od normálneho cukru. V koláčoch sa chová ako cukor, len ho musíte dať menej, tak podľa chuti.
- Umelé sladidlá: Existuje množstvo umelých sladidiel, ako napríklad aspartám, sacharín a sukralóza, ktoré sú bez kalórií, ale ich použitie je kontroverzné a mali by sa konzumovať s mierou.
Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov.
Múka pre diabetikov: Výber vhodných druhov
Okrem sladidla je dôležitý aj výber múky. Diabetici by sa mali vyhýbať bielej múke a uprednostňovať celozrnné varianty, ktoré majú vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index. Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky. Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.
Tuky vo výžive diabetikov
Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla nahradíte zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.
Recepty pre diabetikov
Fajnové recepty pre diabetikov, ktoré potešia nielen diabetikov ale aj celú rodinu. V minulosti sa hovorilo, že diabetik nemôže jesť sladké. Je to mýtus, dávno to už neplatí. Aj naše deti si môžu pochutnať na sladkých koláčikoch, múčnikoch alebo dezertoch. Len musíme ovládať množstvo sacharidových jednotiek týchto dobrôt a použiť engrediencie, ktoré nezvyšujú glykémiu. Všetky recepty piekli Dia mamičky, alebo oteckovia a sú veľmi chutné. Nebojte sa aj Vy vyskúšať niektorý recept a urobiť tak radosť svojim deťom a iným členom rodiny. Na stránke Čo použiť nájdete bližšie popisané menej známe suroviny. Ak aj Vy máte doma recept, ktorý sa Vám osvedčil podeľte sa s ním s ostatnými a pošlite nám ho aj s obrázkom.
Bude to chcieť trošku experimentovania, ale po niekoľkých pokusoch iste nájdete svoj obľúbený recept. Pripravili sme pre vás recepty, ktoré uspokoja chuť na sladké a zvládnu ich aj začiatočníci. Teóriu máme za sebou, teraz je načase vyskúšať naše tipy v kuchyni. Diabetici, nezúfajte!
Syrový koláč
Tento recept je pre diabetikov z knihy Varíme diabetikom.
Postup: Zo surovín vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Dáme do fólie a odložíme na chladné miesto odpočinúť. Cesto rozdelíme na 25 kúskov a z každého kúska urobíme guľku, ktorú položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Opakom varešky urobíme do stredu malú jamku, do ktorej dáme trošku džemu.
Tvarohový koláč
Vyšľaháme si žĺtka so sladidlom. Pridáme otruby, tvaroh, nízkotučné sušené mlieko a prášok do pečiva. Nakoniec vmiešame vyšľahané bielka. Premiešame a polovicu masy vylejeme do formy. Upečieme.
Orechová torta DIA
Orechová torta DIA - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Postup: Orechy pomelieme, zmiešame s múkou, fruktózou, práškom do pečiva a so soľou, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme cesto. Z tejto dávky je cca 110 ks malých sušienok, celkovo majú 38 SJ, t.¤j.
Bebe koláč
Tento koláč je vhodný aj pre diabetikov.
Postup: Zo surovín zamiesime hladké, nelepivé cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme na pol hodiny do chladničky. Potom ho natenko vyvaľkáme medzi dvomi papiermi na pečenie. Vrchný papier oddelíme a vykrajujeme malé koláčiky. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 °C asi 15 minút.
Ryžový koláč
Ryžový koláč je vhodný pre diabetikov a pre štíhlu líniu.
Postup: V miske zmiešame suroviny (okrem džemu a čokolády) a spracujeme na hladké cesto. Prikryjeme fóliou a dáme na chladné miesto odpočinúť asi na hodinu. Rozdelíme na 20 kúskov a v rukách vytvarujeme guľky vo veľkosti vlašského orecha a uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Do cesta urobíme opakom varešky jamku, ktorú naplníme džemom. Pečieme v predhriatej rúre asi 15 minút pri teplote 200 °C.
DIA tiramisu
Tiramisu je rýchly zákusok, nepečený koláč a dezert vhodný pre diabetikov.
Postup: Všetky suché zmesi premiešame spolu. Pridáme vajcia a med. Vypracujeme cesto, ktoré necháme aspoň hodinu odpočívať. Potom rozvaľkáme na hrúbku necelého centimetra, formičkami vykrojíme ľubovoľné tvary a uložíme na plech vystlaný papierom. Pred pečením potrieme medovníky rozšľahaným vajcom a navrch mierne zatlačíme oriešok.
Jablkový koláč
Pri príprave jablkového koláča je potrebné započítať množstvo sacharidov u diabetikov.
Višňový koláč
Višňový koláč recept Tedko, ak si ho dávala z tej knihy, prečo si hneď neopísala originál, je tu dosť diabetikov.
Metrový koláč
Rúru vyhrejeme na 180 °C a 2 formy na srnčí chrbát vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto: Vajíčka si rozdelíme na bielky a žĺtky.
Nízkosacharidový a bezlepkový koláč
Nízkosacharidový a bezlepkový, samozrejme. A jednoduchý. V recepte ako plnku uvádzam krémový syr (napr….
Postup: Zo všetkých surovín spracujeme cesto. Cez igelit ho rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme malé hviezdičky. Koláč je naozaj výborný. Je osviežujúci, ľahučký a chutný. Tento recept je ďalšou inšpiráciou na to, ako pridať tvaroh do vášho jedálnička. Pripravené podľa receptu od Cesminaz.
Čokoládový nepečený koláč
Ďalší môj čokoládový recept. Tento koláčik je nepečený, zdravý a hlavne neskutočne krémový a lahodný.
Postup: Maslo, zero cukor a med rozpustíme, necháme vychladnúť, potom pridáme ostatné suroviny. Vypracujeme cesto, ktoré aspoň na hodinu odložíme do chladničky.
Koláče s Xylitolom
6 celých vajec vyšľahať s 4 polievkovými lyžicami Xylitolu /dostať ho v zdravej výžive alebo v lekárni/.
Koláče s tvarohom
V mise zamiešame 500 g nízkotučného tvarohu, pridáme 1 kávovú lyžičku sody bikarbóny, 4 polievkové.
Postup: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vymiešame so sukrinom, pridáme zmäknuté maslo, tvaroh a vymiešame na hladkú hmotu. Potom pridáme mandľovú múku a prášok do pečiva a nakoniec sneh z bielkov. Zo všetkých surovín rátame len tvaroh, SJ na jeden kus vypočítame podľa toho, na koľko kusov hotový koláč nakrájame.
Koláč s fruktózou
Na náplň vyšľaháme šľahačom smotanu a Smeta-fix do tuha. Tvaroh, sladidlo, fruktózu, citrónovu kôru so šťavou a rum vymiešame vareškou do hladka. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a vmiešame do tvarohu, na koniec zľahka vmiešame šľahačku. Náplň vylejeme na spodný korpus a vrchným prikryjeme.
Postup: V hrnci si rozpustíme maslo, pridáme sirup a povaríme na miernom ohni. Potom pridáme oriešky, semienka, ovocie, vločky a džem. Miešame, kým nevznikne úplne lepkavá masa (ak treba, pridáme ešte sirup). Potom masu dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Rozotrieme navlhčenou lyžicou. Dáme do vyhriatej rúry na 170 °C a pečieme asi 20 minút.
Ďalšie inšpirácie
Pre lepšiu orientáciu pri príprave dia koláčov a rezov, uvádzame niekoľko ďalších inšpirácií:
Medové rezy
Po stuhnutí zákusok polejeme čokoládovou polevou a nakrájame na rezy.
Čoko rezy
Výborný, krásny, a pritom super jednoduchý zákusok, ktorý vzdáva hold čokoláde.
Recept na tvarohový koláč s ovocím (vhodný pre diabetikov)
Ingrediencie: 500 g nízkotučného tvarohu, Sladidlo podľa chuti (stévia, xylitol), 2 vajcia, 100 g celozrnnej múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva, Ovocie podľa vlastného výberu (bobuľoviny, jablká).
Postup: V miske zmiešame tvaroh, sladidlo a vajcia. Pridáme múku a prášok do pečiva a dobre premiešame.
Diabetický citrónový koláč Bundt
Tipy a triky pre pečenie dia koláčov a rezov
Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady cukru a používať ingrediencie s nízkym glykemickým indexom. Tu je niekoľko tipov:
- Sladidlá: Používajte prírodné sladidlá ako stévia, xylitol alebo erytritol.
- Múka: Uprednostňujte celozrnnú múku alebo múku s nízkym obsahom sacharidov, napríklad mandľovú alebo kokosovú múku.
- Ovocie: Vyberajte ovocie s nízkym glykemickým indexom, ako sú bobuľoviny, jablká alebo hrušky.