Surová bravčová slanina je polotuhý biely tuk získaný z chrbtovej tukovej časti ošípanej zbavený kože. Vyznačuje sa vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín.
Napriek tomu, že sa o tukoch píše predovšetkým v negatívnych súvislostiach, sme v našich domácnostiach zvyknutí využívať maslo, oleje i margaríny. Či už je favoritom slnečnicový, olivový alebo repkový, olej sa stal nevyhnutnou súčasťou slovenského varenia. Nový trend však ukazuje, že ho gazdinky začínajú nahrádzať pravou ľudovou klasikou. Doba sa zmenila, namiesto dlhých hodín ťažkej fyzickej práce sme si zvykli na nekonečné sedenie v kanceláriách a za počítačmi. Modernému človeku chýba pohyb a keďže tuky obsahujú dvakrát viac kalórií ako cukry a sacharidy, stali sa pre nás akýmsi strašiakom. No zabúdame, že sú mimoriadne dôležité pre správne fungovanie ľudského organizmu. Sú zdrojom energie stavebných látok pre bunky a ďalších metabolitov, ktoré sa spolu s nimi vstrebávajú trávením.
Ak plánujete vysmážať, nebojte sa siahnuť po bravčovej masti. Jej hlavnou zložkou je kyselina olejová, vďaka ktorej má vyšší bod prehriatia bez zmeny kvality, a teda sa neprepáli tak rýchlo ako rastlinné oleje. Prekonať ju v tomto ohľade môže len olej zo špeciálne vyšľachtenej slnečnice, ktorý znesie aj vyššiu teplotu, ale ťažko ho zoženiete a rafinovaný olivový olej je nevýhodný svojou cenou. Nesporným pozitívom taktiež je, že masť sa dá skladovať pomerne dlho bez pridania zbytočných chemických látok. Bravčovú masť si nevedia vynachváliť ani alergici. Mnoho ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy si vďaka nej môže znova dopriať dlho odopierané vianočné pečivo i iné dobroty.
Domáca výroba bravčovej masti
Ak nedôverujete bravčovej masti z obchodu, môžete si ju urobiť aj doma. Stačia vám dve kilá surovej bravčovej slaniny (nemusí v nej byť žiadne mäso) a trocha trpezlivosti. Slaninu opláchneme, osušíme (napríklad kuchynskými utierkami) a nakrájame na malé kocky (približne 2 x 2 centimetre).
Využitie bravčovej masti v tradičnej medicíne
Naše staré mamy nemali ľahký prístup k lekárovi ani antibiotikám, a preto sa naučili využívať pozitívne vlastnosti vecí, ktoré ich obklopovali. Bravčová masť sa osvedčila vo viacerých prípadoch. Trápia vás choroby dýchacích ciest, boľavé nohy či kašeľ? Skúste si postihnuté miesto potrieť bravčovou masťou, zakryte ho gázou, previažte plachtou a držte v teple. Úľava sa dostaví, čo nevidieť. Niektorí ju dokonca odporúčajú aj bábätkám. Vyriešiť by mala koliku i zaparený zadoček. Mamičkám, ktoré koja, so zapálenými bradavkami pomôže kombinácia masti a mrkvovej šťavy alebo roztlčeného kapustného listu.
Výživová hodnota a zloženie
Výživová hodnota (100 g) bravčovej slaniny je nasledovná:
| Energetická hodnota (kcal) | 797 kcal |
| Energetická hodnota (KJ) | 3279 KJ |
| Tuky | 87 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 36 g |
| Sacharidy | ,5 g |
| Cukry | ,5 g |
| Bielkoviny | 3 g |
| Soľ | 2 g |
Zloženie: Chudá bravčová slanina (98%), jedlá soľ, dym. Výrobok po rozmrazení opäť nezmrazovať! Skladujte pri teplote -18 C. Po rozmrazení výrobok uchovajte v chladničke a spotrebujte do 3 dní! Výrobok vyžaduje tepelnú úpravu! Vysoko kvalitný mrazený produkt, ktorý sa dá používať dlhodobo. Môže sa použiť na prípravu vysoko kvalitných jedál. Po extrakcii sa dá spracovať bez straty. Vynikajúca hodnota za peniaze. Vďaka malému baleniu sa s ním ľahko manipuluje. Odporúča sa pre ? la carte reštaurácie, bistrá, miesta s menu a hotely.
Alergény: Výrobok neobsahuje alergény! Môže obsahovať stopy.