Koláče s makom: Tradičné aj moderné recepty pre každú príležitosť

Mak je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbenou surovinou, ktorá sa teší popularite nielen v sladkých pokrmoch. Jeho charakteristická chuť a vôňa dodávajú pečivu nezameniteľný rozmer. Mnohí z nás si ho vychutnávajú celkom pravidelne, a to nielen v tradičných makových koláčoch. Výborný je aj v ranných kašiach, hodí sa do smoothie, ale aj na sladký obed v podobe posýpky na pirohy či šúľance.

V teplých mesiacoch na mak často zabúdame a do koláčov pridávame čerstvé sezónne ovocie. Nikde však nie je napísané, že tieto dve komodity sa nedajú úžasne kombinovať a vytvoriť tak skutočne zaujímavé a delikátne múčniky. Z našej online kuchárky dnes vyberáme práve takéto dobroty, kde mak a ovocie spoločne prispievajú k jedinečnej chuti a extra vláčnosti poctivých domácich koláčov. V takomto kombinovanom pečení sa ukrýva množstvo chuti, krásnych vrstiev a hlavne potešenia zo spoločných chvíľ s rodinou pri dobrom dezerte.

Kysnuté makové dobroty

Mám v obľube pripravovať kysnuté koláče na akýkoľvek spôsob. Plnila som makom, tvarohom a lekvárom, ozdobila som hrozienkami a mandľovými lupienkami. Vrch po upečení potieram rozpusteným maslom, do ktorého pridávam rum. Niečo z môjho archívu. Kysnuté koláče u nás milujeme a tak vždy ich pečiem vo veľkom. S makom, tvarohom, lekvárom a ovocím. Na vrchu mrvenička. Po tých rokoch pečenia už robím všetko skoro od oka, ale asi takto.

Jemné kysnuté cesto, plnka z mletého maku a salka a čokoládová korunka. Voňavé kysnuté cesto so sladkou makovou plnkou. Lahodné kysnuté cesto s bohatou makovou plnkou v malých závinoch v tvare croissantov. Tento kysnutý makový koláč so štipkou škorice a jablkom je ako spomienka na nedeľné popoludnie u babičky - jemné cesto, voňavá plnka a maslový záver, ktorý pohladí chuťové poháriky. Nezabudli sme ani na efektné spracovanie - slimáčiková forma dodá koláču krásny vzhľad, ktorý zaujme na prvý pohľad. Vyskúšajte si upiecť túto dobrotu z poctivých surovín, ktorou potešíte celú rodinu.

Špeciality z kysnutého cesta

• Smotanové koláče s makom, tvarohom a lekvárom: Vrch po upečení potieram rozpusteným maslom, do ktorého pridávam rum.
• Recept na kysnuté koláče z môjho archívu s makom, lekvárom, tvarohom, ovocím a posýpkou: S makom, tvarohom, lekvárom a ovocím. Na vrchu mrvenička.
• Dokonalý recept na makový a orechový závin. Trik, vďaka ktorému budete mať v reze niekoľko vrstiev náplne a cesta: Recept na výborné kysnuté cesto, ktoré dokážete jednoduchým trikom rozvaľkať na čo najtenšiu vrstvu a vďaka tomu zrolujete závin niekoľko krát.
• Osvedčený a poctivý recept na valašské frgále ako od babičky: Krásne vláčne cesto a náplň podľa chuti. Tieto frgále majú krásne vláčne cesto, ktoré môžete naplniť podľa vlastnej chuti. Môj manžel miluje mak, orechy, tvaroh a konečne som mala príležitosť skombinovať všetky tieto ingrediencie do jedného cesta.

Príprava plnky:

1. Mlieko dáme zovrieť a pridáme mletý mak, cukor, vanilkový cukor a škoricu.
2. Počas vretia miešame asi minútku a odstavíme.
3. Pridáme maslo a necháme plnku úplne vychladnúť.

Príprava cesta:

1. V 2 dcl teplého mlieka rozmiešame droždie a pridáme KL cukru.
2. Múku, vajcia, žĺtko, zvyšné mlieko, olej, cukor, soľ a vanilkový cukor spolu zmiešame a nakoniec pridáme kvások.
3. Cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme plnkou, ale asi tak 10cm od jedného kraja nepotrieme a trošku plnky si necháme v miske.
4. Zrolujeme koláčik od kraja kde plnku máme až po časť, kde je cesto prázdne.
5. Prázdnu časť narežeme zvisle nožíkom asi 0,5cm od seba.
6. Na šulec potrieme zvyšnú plnku a preložíme ho narezaným cestom.
7. Slimáčika potrieme rozšľahaným vajíčkom.
8. Pečieme pri 170 stupňoch do zlatista asi 35 min.

Netradičné a rýchle makové pochúťky

Pokiaľ ide o moravské koláčiky, receptov na cesto je veľmi veľa ale podľa mňa je najlepšie práve toto. Netreba čakať, kým vykysne, je vláčne a koláčiky sú mäkké aj na druhý deň-ak teda nejaké ostanú. Raz som narazila na tento šikovný recept na moravské koláčiky bez kysnutia, skúsila ho a zamilovala sa doň. Rýchly, bez čakania na cesto a koláčiky sú úžasne mäkké a nadýchané.

Opäť recept na bábovku v novom šate. Tentokrát hlavnú úlohu hraje chutný a zdravý mak, ktorý bábovku výborne ochutí a rozvonia. Tento jednoduchý makový koláč je ideálnou voľbou, ak túžiš po rýchlom a chutnom domácom dezerte. Nadýchané cesto s jemne chrumkavým makom dopĺňa svieža citrónová poleva, ktorá dodá koláču osviežujúci nádych. Vďaka nenáročnej príprave a bežne dostupným surovinám ho zvládne aj začiatočník. Výborne sa hodí ku káve, na oslavy alebo len tak ku poobednej pohode.

Žĺtky oddelíme od bielkov a bielky vyšľaháme s troškou soli na sneh. Pridáme žĺtky, cukor, olej, tvaroh a vyšľaháme. Do zmesi prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva, kakao, škoricu, mak a už len zľahka premiešame. Vylejeme na plech s papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 20-25 minút. Ovocie skaramelizujeme s troškou cukru, z masla a čokolády pripravíme polevu a šľahačkovú smotanu vyšľaháme. Hotový vychladnutý koláč ozdobíme ovocím, čokoládovou polevou a šľahačkou.

Rýchle a jednoduché recepty

• Buši tvarohový makovec: Žiadny suchý kúsok, ktorý sa vám v ústach mrví a potrebujete všetko zapiť čajom alebo kávou. Tento makovec je vláčny a veľmi chutný. Manžel povedal, že by si ho dal skôr bez tej citrónovej polevy, ale mne to chuťovo veľmi vyhovuje. Táto kyslá poleva sa dokonalo hodí k maku.
• Výborné moravské makové koláčiky bez kysnutia z tvarohového cesta: Netreba čakať, kým vykysne, je vláčne a koláčiky sú mäkké aj na druhý deň.
• Recept na falošné žĺtkové rezy s poriadnou porciou maku: Prinášam vám recept na tieto jednoduché, ale nádherné žĺtkové rezy s makom.
• Famózny recept na jablkovo makový závin na plechu: Vynikajúci závin na plechu je na vianočný stôl ideálny. Tento koláč je tak šťavnatý a chutný, že si neviete ani predstaviť.
• Recept na dokonalú trojkombináciu - mak, kokos a vanilkový krém s chuťou kinder buena: Táto kombinácia vás doslova nadchne. Milujem makové koláče a tento bol dokonca aj s mojim druhým obľúbeným kokosom.
• Babickin recept na výborný jablkový obrátený koláč: Do polovice cesta som pridala mak a v kombinácii s jablkami je to chuťovo fantastické.
• Rýchle moravské koláčiky bez kysnutia ako od babičky: Rýchly, bez čakania na cesto a koláčiky sú úžasne mäkké a nadýchané.
• Ako si urobiť božskú makovú bábovku s čokoládovou polevou za pár minút bez chaosu v kuchyni: Tentokrát hlavnú úlohu hraje chutný a zdravý mak, ktorý bábovku výborne ochutí a rozvonia.

Inšpirácie pre milovníkov maku

Existuje veľa receptov, ja som verná nášmu tradičnému a to s celým makom v ceste. Vanilkový krém je varený zo Zlatého klasu, ale vy kľudne môžete použiť vanilkový puding a ja do krému ešte pridávam aj mascarpone. Toto som, priznám sa, vylepšila. Mne to takto chutí oveľa viac. Na vrch karamelové nasekané orechy a dezert je hotový. Poprípade môžete na vrch pridať len citrónovú polevu.

Tento recept mám od mojej babky a ja som si ho samozrejme upravila podľa svojich predstáv a chutí. Do polovice cesta som pridala mak a v kombinácii s jablkami je to chuťovo fantastické. Niekto do tohto obráteného jablčníka pridáva aj krém z vanilkového pudingu, ja som to tentokrát neurobila. Máme radi aj bez krému.

Táto kombinácia vás doslova nadchne. Milujem makové koláče a tento bol dokonca aj s mojim druhým obľúbeným kokosom. Krém z vanilkového pudingu a masla, navrchu sušienky zaliate lahodnou čokoládou s kokosovým olejom. Samozrejme môžete použiť aj svoju obľúbenú čokoládovú polevu, či už s maslom alebo tradičnú ganache so smotanou. Ja som robila z polovičnej dávky a bol fantastický, ale nabudúce určite plná dávka. Bolo ho málo.

Kombinácie chutí pre dokonalý zážitok

• Tradičné makové rezy s vanilkovým krémom: Vyskúšajte ich podľa môjho vylepšeného starodávneho receptu.
• Výborný koláčik pre milovníkov maku: 65min.
• Vláčny korpus naplnený višňovým džemom so sladkou cukrovou polevou: 100min.
• Tradičný krehký koláč s bohatou plnkou z maku, tvarohu a kyslej smotany: 55min.
• Jemné kysnuté cesto, plnka z mletého maku a salka a čokoládová korunka: 140min.
• Vynikajúca, ľahučká a šťavnatá bábovka: Vďaka pridanej čokoláde ostane bábovka mäkučká a lahodná aj niekoľko dní. 90min.
• Vláčny koláč, ktorý nepotrebuje ani džem ani čokoládu, aby bol šťavnatý: 55min.
• Voňavý makový pletenec, ktorý sa hodí na každú príležitosť: 125min.
• Kysnuté cesto, podmanivá plnka a 9 vrstiev: 130min.
• Voňavé kysnuté cesto so sladkou makovou plnkou: 110min.
• Lahodné kysnuté cesto s bohatou makovou plnkou v malých závinoch v tvare croissantov: 120min.
• Vynikajúce spojenie krehkého cesta, bohatej makovej plnky a ľahučkej tvarohovej perinky: 90min.
• Jednoduchý sendvičový koláč z krehkého cesta, tentokrát plnený hrubou vrstvou makovej plnky: 95min.

Premýšľate, čo dnes upiecť? Skúste sa inšpirovať jedným z týchto báječných makových koláčov. Makové rezy s višňovým džemom: sladko-kyslý džem prekladaný makovým a tradičným korpusom. Mňam! Rýchly makový koláč: v jednej mise vymiešame dokonalé vláčne makové cesto s nahrubo strúhanými jablkami. Tvaroh, mak a citrón: osviežujúci zákusok inšpirovaný americkým cheesecakom. Hrušky a mak: jablká sme už spomínali vyššie. Ale ja hrušky si dobre rozumejú s makom. Vyskúšajte! V jednoduchosti je krása i chuť. Citrónový koláč s makom: jednoduchý, vláčny koláč (nielen) na leto.

Makový koláč v zemiakovom ceste, makovo-jablkové pité a bohaté, makové croissanty. Vyskúšajte tento výborný recept na maďarský makový krémeš, zo stola vám zmizne mihnutím oka!

tags: #kolac #s #mala #vajec