Čokoládový koláč so slaným karamelom: Dokonalá harmónia chutí

Sladká chuť karamelu, k tomu trochu morskej soli. Kto vymyslel túto kombináciu, bol génius.

Slaný karamel je jednoducho láska. Bol hustý, sladký aj slaný, rozplýval sa na jazyku a po jednej lyžičke musela prísť ďalšia. A ďalšia a ďalšia.

Karamel nie je až také ťažké pripraviť, keď poznáte zopár fínt. Výborný, rýchlo hotový karamel, ktorý môžete dať na rôzne zákusky, na palacinky, lievance či poliať si ním zmrzlinu.

Sezóna šťavnatých sladkých jabĺk je v plnom prúde a k jablkám neodmysliteľne patrí škorica a u nás doma aj slaný karamel. Ale ten vlastne patrí asi k akémukoľvek jedlu, občas postačí aj obyčajná lyžica.

Keď prídete domov s červeným nosom od zimy, zhodíte mokré šaty, natiahnete hrubočizné ponožky, zatočíte sa do deky, uvaríte si horúci čaj a zakúsnete sa do domáceho koláčika. Najlepšie... Jeden taký tu dnes pre vás mám... jesenný jabĺčkový so slaným karamelom, ktorí získal od susedských recenzentov celkom vysoké hodnotenia… :))) a to sa nechválim.. to je fakt..

Výlohy obchodov sa opäť po roku zaplnili srdiečkami a amorkami, aby nám znovu pripomenuli, že sa priblížil sviatok svätého Valentína. A ja si tak hovorím, že hoci existuje mnoho odporcov tohto amerického sviatku, mne je táto atmosféra vlastne tak nejako príjemná. Kvetinárstva praskajú vo švíkoch sviežimi kvetinami, kiná ponúkajú širokú škálu romantických filmov, v rádiu sa zvyšuje počet hraných zamilovaných piesní a nejedno bistro ladí svoje zamilované menu do posledného detailu. Vždy som zvedavá, aký zamilovaný donát zase stretnem na cestách v našej milovanej donáterii, alebo to, s akými menu prídu miestne reštaurácie. Áno, myslím, že je krásne osláviť lásku v tejto romantickej atmosfére, a preto aj ja prinášam svoju trošku do mlyna, aby som ju podčiarkla aj u nás doma. Prinášam tento sladký koláč plný lásky, čokolády, slaného karamelu a lieskových orechov. Čo naň hovoríte?

Tento víkend som pripravoval narodeninovú tortu pre mamku, ktorá je typická jesenná. Rád by som...

Milujem pripravovať tartaletky či rôzne iné minidezertíky. Tentokrát to boli čokoládovo-karamelové a hruškovo-mandľové.

Čokoládové bonbóny so slaným karamelom sú exkluzívne mini zákusky, ktoré by rozhodne nemali chýbať na vašom sviatočnom stole. Naše čokoládové tartaletky sú chuťovo fantasticky vyvážené. Krémovú čokoládovú ganáž perfektne dopĺňa karamel so štipkou soli a jemne opečené kúsky lieskových orechov.

Najprv si pripravíme cesto na koláč. Do väčšej misky nasypeme múku, cukor a kakao a všetko starostlivo premiešame. Potom pridáme na tenké plátky nakrájané maslo a studenú vodu (voda musí byť studená, pretože v ceste je veľký pomer masla, ktoré by vďaka teplej vode rýchlo mäklo a s cestom by sa potom zle pracovalo). Prstami maslo najprv jemne zapracovávame do múčnej zmesi a potom celou rukou vypracujeme kompaktné, hladké cesto. S cestom pracujeme rýchlo, aby sa nezačalo lepiť. Cesto vyberieme z chladničky a necháme ho prijať izbovú teplotu. Cesto vyvaľkáme do guľatého tvaru na cca 3 mm hrúbku. Potom ho prenesieme do koláčovej formy a cesto zarovnáme.

Do misy preosejte múku, pridajte cukor, mleté mandle, studené maslo, pokrájané na kocky, väčšiu štipku soli a 1 lyžicu studenej vody. Prstami spracujte na hrubú mrveničku. Pridajte žĺtok a rýchlo vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a aspoň na hodinu odložte do chladničky.

Vymastíme tortovú formu s priemerom 26 cm. Cesto rozvaľkáme na doske alebo cez fóliu na kruh s priemerom väčším než je forma. Preložíme do formy a dáme chladiť na 30 minút. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň papier na pečenie, posypeme fazuľou a pečieme na „naslepo“ pri 180 stupňoch Celzia asi 10-15 minút.

Rúru vyhrejte na 180 °C. Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto do tvaru kruhu, ktorý je o niečo väčší ako priemer formy. Preložte do vymastenej formy, okraje zľahka pritlačte, prebytočné cesto odrežte a spodok cesta popichajte vidličkou.

Cesto zakryte papierom na pečenie a zaťažte suchými strukovinami. Na 15 minút vložte do vyhriatej rúry, potom odstráňte papier so strukovinami a pečte ešte 10 minút do zlatista. Upečené cesto nechajte vychladnúť.

Odstránime fazuľu aj papier, vrátime späť do rúry na ďalších 10-15 minút. Pred plnením necháme vychladnúť.

Teraz si pripravíme karamelovú vrstvu. Do väčšieho rendlíka s nepriľnavým dnom nasypeme cukor, soľ, pridáme salko a smotanu a všetko premiešame. Za stáleho miešania privedieme zmes k varu a necháme ju cca pol hodiny karamelizovať. Od zmesi neodchádzajte a stále ju miešajte, aby sa vám nepripálila. Keď je zmes pekne karamelovo hnedá, voňavá a hustá ako kaša, odstavíme ju a zamiešame do nej maslo.

Pripravte karamelovú plnku: V hrnci s nepriľnavým dnom skaramelizujte 150 g cukru. Občas hrncom pohýbte, ale nemiešajte. V kastróliku zohrejte smotanu a za stáleho miešania ju zalejte zlatistým karamelom. Pár minút nechajte mierne variť, aby sa rozpustili cukrové hrudky. Do karamelu vmiešajte maslo a morskú soľ. Krém prelejte do misky a nechajte vychladnúť.

Na karamel si do hrnca dáme vodu a cukor. Na miernom plameni varíme bez miešania, pokiaľ sa cukor nerozpustí a nezíska karamelovú farbu. Hrniec odstavíme a pridáme smotanu, vrátime späť a varíme 1-2 minúty za stáleho miešania. Odstavíme, pridáme maslo, soľ a znova premiešame.

Začneme výrobou karamelu, aby nám stihol stuhnúť. Nasucho úplne rozpustíme cukor na strednom plameni a keď bude komplet tekutý, tak pridáme maslo a miešame, až kým sa karamel krásne nespojí. Môže to vyzerať ako nemožná úloha, ale po chvíli miešania sa hmota NAOZAJ spojí.

V ďalšom kroku naozaj pomaličky prilievame smotanu izbovej teploty, stále miešame, karamel nám silno bublinkuje. Necháme minútku dve prebublať a odstavíme z plameňa. Nakoniec pridáme soľ podľa chuti - 1/4 KL karamel bude jemne slaný, pri celej KL bude výrazne slaný. Karamel nám stuhne, ako bude chladnúť.

V hrnci s nepriľnavým dnom skaramelizujte 150 g cukru. Občas hrncom pohýbte, ale nemiešajte. V kastróliku zohrejte smotanu a za stáleho miešania ňou zalejte zlatistý karamel. Pár minút nechajte mierne variť, aby sa rozpustili cukrové hrudky. Do karamelu vmiešajte maslo a morskú soľ. Krém prelejte do misky a nechajte vychladnúť.

Vychladnuté cesto vyberte z formy a naplňte karamelovým krémom. Na 1 až 2 hodiny odložte do chladu, aby krém stuhol.

Pripravte čokoládový krém: V horúcom vodnom kúpeli rozpustite polámanú čokoládu. Crème fraîche mierne zohrejte a vmiešajte doň rozpustenú čokoládu a pokrájané maslo. Vymiešajte hladký krém a rozotrite ho na karamelovú plnku. Odložte na ďalšie 2 hodiny chladiť.

Na polevu si necháme zovrieť smotanu, keď bublinkuje, pridáme čokoládovú polevu, premiešame a necháme chvíľku odstáť. Potom polevu nalejeme na vychladnutý koláč a zatuhnutý karamel. Necháme ešte zatuhnúť 2-3 hodiny a posypeme zrniečkami hrubozrnnej soli.

Stuhnutý koláč rovnomerne posypte kakaom - najlepšie to ide pomocou sitka.

Na vychladnutý, utľapkaný plát cesta navrstvíme najskôr vanilkový a naň aj karamelový krém. Plát cesta s hrbolcami nakrájame na rovnako veľké štvorce, ktoré uložíme na koláč. Takto pripravený koláč bohato prelejeme slaným karamelom.

Ďalšie tipy na prípravu:

• Do hrnca dáme variť vodu, soľ a maslo.
• Keď začne voda vrieť, prisypeme múku a stále miešame.
• Cesto sa začne postupne oddeľovať od bokov hrnca, vtedy zmiernime teplo a stále miešame, aby sa odparilo čo najviac vody.
• Do vychladnutého cesta po jednom zamiešame vajíčka.
• Miešame, kým vznikne husté, lepivé cesto.
• Rozdelíme ho na dve časti.
• Na plech dáme papier na pečenie, nanesieme prvú polovicu cesta a pomocou stierky rovnomerne uhladíme po plechu.
• Prvých 10 minút pečieme pri 200 °C, potom teplotu znížime a dopekáme pri 180 °C ďalších 20 minút.
• V mlieku uvaríme podľa návodu hustý puding, primiešame kryštálový aj vanilkový cukor a necháme vychladnúť.
• Do hrnca dáme cukor a pomaly zohrievame, kým sa premení na karamel.
• Do tekutého karamelu potom nalejeme smotanu izbovej teploty a miešame, kým sa stvrdnutý karamel opäť nerozpustí.
• Na panvici necháme skaramelizovať cukor.
• Potom pridáme maslo a prilejeme smotanu.
• Karamel stvrdne, ale na miernom plameni stále miešame, kým sa opäť nerozpustí.

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky. Poriadne premiešame s 1PL cukru a škoricou a preložíme do tortovej formy, ktorú sme vyložili papierom na pečenie. V mise zmiešame rozpustené maslo, vodu/mlieko, vajíčka, cukor a múku zmiešanú s práškom do pečiva a jedlou sódou. Cesto vylejeme na jablká a ozdobíme orechami.

Október je tu, noci sú chladné a mám pocit, že slnko sa už dotýka mojej pokožky len končekami svojich dlhokánskych prstov. Vyťahujem hrubočizné svetre, večer sa zachuchnievam do deky a kakao sa stáva mojim verným večerným spoločníkom. Jeseň je pre mňa čarovná. Odmalička som ju milovala. Radosť z prechádzok v šuchotavom lístí, zbieranie orechov, východy slnka sú dokonalé a hmly… milujem hmlu. Áno, som nature freak.. jedna z vecí, ktoré ma dokážu robiť dokonale šťastnou. :)

Keď som bola malá, takmer všetok voľný čas sme trávili v prírode. Na hríby sme vstávali o šiestej ráno, aby sme sa v pršiplášťoch brodili mokrým lístím a v lese boli prví. Skoro nikdy som nič nenašla a dokonca som hríby ani nikdy nemala rada, ale doteraz na ne zbožňujem chodiť… a áno, aj v daždi… :)

Postup: Vo veľkej mise zmiešame múku, mandle, kakao, soľ a cukor. Primiešame maslo, ďalej pridáme vajíčko, vanilkový extrakt a znova premiešame. Prilejeme vodu a dokončíme cesto, ktoré zabalíme do fólie, utlačíme na placku a dáme do chladničky minimálne na 30 minút, najlepšie však cez noc.

Na karamel si do hrnca dáme vodu a cukor. Na miernom plameni varíme bez miešania, pokiaľ sa cukor nerozpustí a nezíska karamelovú farbu. Hrniec odstavíme a pridáme smotanu, vrátime späť a varíme 1-2 minúty za stáleho miešania. Odstavíme, pridáme maslo, soľ a znova premiešame. Vychladnuté nalejeme na tuhý korpus a necháme tuhnúť 4-5 hodín.

tags: #kolac #slany #karamel