Pečenie tort a okrúhlych koláčov v tortovej forme môže byť pre mnohých výzvou, najmä pokiaľ ide o ich následné vybratie z formy bez poškodenia. Nielen amatérski, ale aj profesionálni kuchári bojujú pri pečení torty či okrúhlych koláčov s rovnakou výzvou - ako zabrániť prilepeniu okrúhleho koláča alebo torty k forme. Dokonalý koláč by mal vyjsť z tortovej formy úplne neporušený, bez ohľadu na to, aký drobivý má byť. V tomto článku vám priblížime, čo je to tortová forma, ako dlho čakať s vybratím koláča z formy a ponúkneme vám niekoľko gastro-tipov, ako účinne dostať koláč z tortovej formy von, ako aj prevenciu, ktorá zabráni prilepeniu.
Čo je to tortová forma?
Tortová forma je akákoľvek forma, ktorú používame na pečenie koláča v rúre. Jednotlivé koláče si vyžadujú rôzne typy tortových foriem. Na tvarohový koláč alebo vrstvený koláč sa zvyčajne používa vyššia, okrúhlejšia forma, zatiaľ čo na tortu s librovým korpusom sa tradične používa dlhá, obdĺžniková forma. Na bábovky sú potrebné bábovkové formy. Podľa konkrétnych receptov na torty zistíme, aký druh tortovej formy je v danom prípade vhodný.
Ako dlho by sme mali čakať, kým koláč vyberieme z (tortovej) formy?
Treba čakať dovtedy, kým sa torta (alebo okrúhly koláč) úplne neupečie a nevychladne. Až potom sa tortu alebo okrúhly koláč pokúšame vybrať z formy. Zlatohnedá konzistencia naznačuje, že je úplne upečený. Ak má príliš svetlú farbu, je nedopečený; ak je príliš tmavý, môže byť čiastočne spálený. Predtým, ako sa pokúsime koláč vybrať z formy, mali by sme ho nechať aspoň dvadsať alebo tridsať minút pri izbovej teplote. Ak chceme zistiť, či je koláč vychladnutý, dotkneme sa jeho vrchnej časti prstom. Proces chladenia môžeme urýchliť vložením koláča do chladničky.
Gastro-tipy ako dostať koláč z tortovej formy von
Ak sa vám koláč prilepí hneď po vytiahnutí z rúry k okrajom tortovej formy, nemalo by vás to prekvapiť. Koláč by mal odpočívať aspoň dvadsať až tridsať minút na chladiacom rošte alebo na pracovnej doske. Až tak by sme ho mali skúsiť vybrať z plechu. Ak nemáme veľa času, vložíme koláč do chladničky, aby sme urýchlili proces chladenia. Alebo tortovú formu obrátime a položíme na ňu misku s kockami ľadu. Týmto spôsobom dosiahneme podobný efekt.
Ťahať nožom po okraji - Nôž (určený na krájanie syrov, masla) jemne vložíme medzi steny tortovej formy a okraje koláča. Do samotného koláča nepicháme. Nožom ťaháme len v medzere medzi okrajmi tortovej formy a koláčom. Nôž ťaháme po celej tortovej forme, aby sa uvoľnilo priľnutie okrajov k bokom.
Koláč znovu zohriať - Ak chladenie nepomáha, môžeme skúsiť mierne prehriatie tortovej formy. Takýto teplotný posun v oboch smeroch môže boky koláča roztiahnuť a zmrštiť natoľko, že sa koláč ľahšie vysunie z tortovej formy. Rúru treba znovu predhriať a koláč na niekoľko minút vložiť späť do rúry. Podobnou alternatívou je koláč uložiť do uzavretého priestoru (napríklad do rúry) s hrnčekom vriacej horúcej vody, aby sa zvýšila teplota v okolí koláča.
Otočiť tortovú formu hore dnom - Tortovú formu obrátime tak, aby sme prilepenému koláču pomohli dostať sa von. Po tortovej forme poklepeme. Ideálne je použiť pružinovú formu. Pružinové formy majú západku, ktorá sa otvára a umožňuje formu rozložiť, takže je oveľa jednoduchšie vybrať koláč von. Pred otvorením pružinovej formy by sme mali ešte počkať, kým koláč vychladne (ak ešte koláč nie je úplne upečený a vychladnutý, mohol by sa prilepiť na bok pružinovej formy).
3 Gastro-tipy pri pečení, ktoré zabránia prilepeniu koláča
Prevencia je rovnako užitočná ako znalosť toho, ako riešiť situáciu s prilepeným koláčom. Aj na to, ako predchádzať prilepeniu koláča, existuje zopár profesionálnych tipov, ktoré sú nasledovné:
- Pridajme múku - Pridaním múky vo všetkých záhyboch vo vnútri tortovej formy zmäkčíme schopnosť tortovej formy príliš pevne priľnúť k okraju tortového cesta. V prípade čokoládového koláča pridáme spolu s múkou aj trochu kakaového prášku.
- Formu na pečenie vymastíme - Použijeme sprej na pečenie alebo tuk, aby sme zaistili, že naša tortová forma bude klzká, takže vybratie torty nebude žiadny problém. Použitie dobre navrhnutej nepriľnavej formy sa nám tiež bude hodiť.
- Pomôže aj kúsok pergamenového papiera - Ak nechceme strácať čas vymastením tortovej formy, stačí na dno tortovej formy pridať výstelku, aby sa tortová zmes na žiadnom mieste neprilepila. Odporúča sa použiť pergamenový papier (vydrží vysokú teplotu rúry) alebo v prípade prípravy muffín, ozdobné (papierové) košíčky na muffiny. Používanie papierových utierok môže byť nebezpečné.
Recepty na osviežujúce koláče v tortovej forme
Potešte svoje chuťové poháriky fantastickými koláčmi, ktoré vás osviežia počas horúcich letných dní. Letné koláče často obsahujú sezónne ovocie, ktoré je sladké, šťavnaté a plné prirodzených chutí. Vďaka tomu sú koláče osviežujúce a ľahko stráviteľné. Okrem toho sú často jednoduché a rýchle na prípravu, čo je výhodou počas horúcich dní, keď nechceme tráviť veľa času v kuchyni. Ich farebnosť a voňavé ovocie tiež pridávajú na vizuálnej a aromatickej atraktivite. V konečnom dôsledku je čaro letných koláčov v ich schopnosti priniesť radosť, relax a osvieženie počas teplých mesiacov.
1. Ľahučký citrónový koláč
Najvláčnejší koláč, aký ste kedy ochutnali...
Cesto:
- 120 g zmäknuté maslo
- 100 g kryštálový cukor
- Kôra z dvoch citrónov
- 100 g biely jogurt
- 50 ml mlieko
- 3 lyžice citrónová šťava
- 160 g hladká múka
- 2 lyžičky kypriaci prášok
- Štipka soľ
Na vrch:
- 200 ml smotana na šľahanie
- Kôra jedného citróna
- 200 g kyslá smotana
- 60 g práškový cukor
- Trochu domáceho citrónového krému (nemusí byť)
Postup:
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a citrónovou kôrou. Primiešame jogurt, mlieko a citrónovú šťavu. Do základu potom zľahka zapracujeme preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ. Cesto navrstvíme do menšieho hlbokého plechu, ktorý sme vystlali papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 160 ºC zhruba 25 minút. Korpus vyklopíme na mriežku, papier opatrne stiahneme a necháme úplne vychladnúť. Smotanu na šľahanie vyšľaháme na šľahačku. Kyslú smotanu premiešame s cukrom, citrónovou kôrou a primiešame šľahačku. Natrieme na vychladnutý koláč.
Svieži citrónový koláč. Jednoduchý recept.
2. Citrónové rezy so salkom
Úžasne jednoduchý koláčik, ktorý osvieži v horúcich dňoch.
Cesto:
- 200 g hladká múka
- 100 g práškový cukor
- 150 g roztopené maslo
Plnka:
- Konzerva sladené kondenzované mlieko (Salko)
- 1 vajce
- 2 lyžice hladká múka
- 1 lyžička kypriaci prášok
- 100 ml citrónová šťava
Na ozdobu:
- Trochu práškový cukor
Postup:
V miske spojte múku s cukrom a prelejte roztopeným maslom. Z ingrediencií vypracujte vláčne cesto, ktoré rukou alebo spodnou stranou lyžice rovnomerne utlačte na dno menšieho (20x30 cm) plechu vystlaného papierom na pečenie. Cesto dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 minút. Medzitým si v miske vyšľahajte kondenzované mlieko, celé vajíčko, múku, kypriaci prášok a citrónovú šťavu na plnku. Plnku rozlejte na horúci korpus, vráťte naspäť do rúry a pri nezmenenej teplote pečieme ďalších cca 30 minút. Upečený koláč nechajte vychladnúť a uložte ho do chladničky na cca 60 minút, aby zatuhol. Pred servírovaním posypte koláč práškovým cukrom.
3. Taliansky citrónový koláč s ricottou a olivovým olejom
Krásne vláčny a osviežujúci koláč, ktorý si okamžite zamilujete.
Suroviny:
- 3 vajcia
- 200 g kryštálový cukor
- 200 g ricotta
- 120 ml olivový olej
- 1 lyžica citrónová kôra
- 2 lyžice citrónová šťava
- 220 g hladká múka
- 1 lyžička kypriaci prášok
- Štipka soľ
Postup:
Celé vajcia a cukor vyšľahajte do bledej peny (šľaháme na vyšších obrátkach zhruba 5 až 7 minút). Do vaječného základu prepasírujte cez husté sitko ricottu izbovej teploty, pridajte olej, strúhanú citrónovú kôru a šťavu. Vymiešajte do hladka. Nakoniec do zmesi preosejte múku, kypriaci prášok a soľ. Všetko už len zľahka premiešajte a cesto nalejte do tortovej formy, ktorej dno ste vystlali papierom na pečenie a boky vymastili maslom. Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 40 až 45 minút. Mierne vychladnutý citrónový koláč posypte práškovým cukrom a dozdobte tenkými plátkami citróna.
4. Nepečený citrónový zákusok s tvarohom a maslovými sušienkami
Tento jednoduchý, osviežujúci dezert s krásne žltou polevou vás okamžite očarí.
Potrebujeme:
- 24 ks maslové sušienky
- 4 PL mlieko
- 500 g jemný tvaroh
- 100 g kyslá smotana
- 100 g práškový cukor
- 1 ks citrón (kôra a šťava)
Poleva:
- 50 ml citrónová šťava
- 150 ml voda
- 1 lyžica jemný škrob
- 0.25 KL kurkuma
- 50 g kryštálový cukor
Postup:
Na dno malého, hlbšieho plechu (22x22 cm) rozložte polovicu maslových sušienok a pokvapkajte ich dvoma lyžicami mlieka. Z tvarohu, kyslej smotany, cukru a citrónovej šťavy a strúhanej kôry vymiešajte plnku, ktorej polovicu nanesieme na sušienky. Na plnku poukladajte zvyšok sušienok, ktoré opäť pokvapkáme mliekom a zarovnáme na ne plnku. Takto navrstvený základ zákusku odložíme do chladničky na cca hodinu. Poleva: V rajnici spolu rozmiešajte vodu, citrónovú šťavu, cukor, škrob a kurkumu. Zmes privedieme k varu, a keď zhustne odstavíme ju a za stáleho premiešavanie ju necháme vychladnúť, kým nebude vlažná. Potom žltú polevu nalejeme a zarovnáme na povrch zákusku a takto odložíme do chladu ešte aspoň na 2 hodiny. Jednotlivé rezy môžeme neskôr ozdobiť zrniečkami granátového jablka a poliať šťavou z nich.
5. Koláčik ako obláčik
Tento koláčik má najjemnejšiu piškótu na svete, je nadýchaný a jemný ako pavučinka, úplne sa rozplýva na jazyku. Vďaka tvarohu a ovociu je vláčny a šťavnatý.
Suroviny:
- 26 cm tortová forma
- Vajcia
- Cukor
- Šľahačková smotana
- Múka
- Prášok do pečiva
- Tvaroh
- Ovocie
Postup:
Celé vajcia dáme šľahať s cukrom na 10 minút. Medzitým si v jednej miske zmiešame suroviny na tvarohovú a v druhej na ovocnú posýpku. Múku aj prášok do pečiva dáme do misky a ručne prevzdušníme metličkou na šľahanie. Tortovú formu si vymažeme maslom a vysypeme múkou. Keď už máme z vajíčok penu, znížime otáčky a pomaly prilievame šľahačkovú smotanu. Pomaly metličkou pridávame aj múku s práškom do pečiva. Mala by byť ani hustá ani riedka, cesto pomaly stekajúce po špatule. Cesto vylejeme do tortovej formy, posypeme tvarohovou posýpkou a následne ovocnou posýpkou. Dáme piecť do rúry na 160 -170 stupňov teplovzduch cca 20 minút.
Ďalšie inšpirácie
- Ľahučký jahodový koláč: S jemným korpusom, jogurtovou plnkou a čerstvými jahodami v želé.
- Piña colada rezy: S čerstvým ananásom a strúhaným kokosom, ktoré vás okamžite prenesú na letnú dovolenku.
- Ananásová bábovka: S kúskami ananásu a čokoládou Margot, upečená v tortovej forme.
- Černicový koláč: S černicovým krémom a posýpkou, ideálny na sezónne pečenie.
- Ríbezľový koláč s orechovou posýpkou: S čerstvými ríbezľami a orechovou posýpkou, výborný na letné dni.
- Tvarohový koláč s ovocím: So špaldovou múkou, tvarohovou náplňou a drobným ovocím.
Jablkové koláče v tortovej forme: Klasika s nádychom elegancie
Jablkové koláče patria medzi najobľúbenejšie dezerty a ich príprava v tortovej forme im dodáva elegantný vzhľad. Kruhový tvar a posypanie práškovým cukrom premenia aj ten najobyčajnejší jablčník na krásnu tortu.
Recept na ľahučký tvarohový koláč s jablkami
Suroviny:
- 3 ks vajce
- 1 štipka soľ
- 100 g zmäknuté maslo
- 150 g kryštálový cukor
- 750 g jemný tvaroh
- 80 g detská krupica
- 1 balíček vanilkový puding (prášok)
- 1 KL kypriaci prášok
- 500 g jablká
- 1 PL citrónová šťava
Postup:
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, pokrájame na plátky alebo kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky, zmäknuté maslo a cukor spolu vyšľaháme do penista a do zmesi prišľaháme aj tvaroh. Do tvarohovej peny potom preosejeme krupicu, pudingový a kypriaci prášok. Nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Cesto nalejeme do tortovej formy (cca 26 cm), na vrch naukladáme jablká a pečieme pri 170 stupňoch asi 45-50 minút. Hotový koláč necháme vychladnúť.
Hrnčekový koláč v tortovej forme: Rýchly a jednoduchý dezert pre každého
Hrnčekový koláč je obľúbený pre svoju jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Použitie tortovej formy dodáva koláču elegantný vzhľad, vďaka čomu je ideálny pre rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po nečakané návštevy.
Základný recept na hrnčekový koláč do tortovej formy
Tento recept je len základ, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chute a preferencií. Napríklad, môžete pridať ovocie, orechy, čokoládu, alebo rôzne druhy korenia.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilínového cukru
- Štipka soli
Postup:
Predhrejte rúru na 180°C. Tortovú formu vymažte maslom a vysypte múkou. V miske zmiešajte všetky suché ingrediencie (múku, cukor, kypriaci prášok, vanilínový cukor, soľ). V druhej miske zmiešajte mokré ingrediencie (mlieko, olej, vajcia). Mokré ingrediencie vlejte do suchých a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladké cesto. Cesto nalejte do pripravenej formy. Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá. Nechajte koláč vychladnúť vo forme, aby sa nerozpadal.
Slivkový koláč v tortovej forme: Jesenná pochúťka s jednoduchou eleganciou
Slivkový koláč je stálicou jesenných a zimných stolov. Jeho príprava v tortovej forme prináša nielen estetický zážitok, ale aj praktické výhody, ako je rovnomerné prepečenie a jednoduchšie krájanie.
Recept na slivkový koláč v tortovej forme
Nasledujúci recept je prispôsobený pre tortovú formu s priemerom 26 cm.
Príprava cesta:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- 80 g cukru
- 1 vajce
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
Príprava plnky:
- 700 g sliviek
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička škorice
Postup:
Zmiešajte múku, maslo, cukor, vajce, kypriaci prášok a soľ. Rýchlo spracujte na hladké cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte 30 minút odpočívať v chladničke. Slivky umyte, vykôstkujte a nakrájajte na štvrtiny. Zmiešajte ich s cukrom a škoricou. Predhrejte rúru na 180°C. Tortovú formu vymažte maslom a vysypte múkou. 2/3 cesta vyvaľkajte a vložte do formy. Vytvorte okraje. Na cesto poukladajte slivkovú plnku. Zo zvyšného cesta vytvorte mriežku alebo posýpku. Pečte v predhriatej rúre približne 40-50 minút, kým koláč nie je zlatohnedý. Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme aspoň 15 minút, potom ho opatrne vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Tipy na vylepšenie cesta a plnky
Vláčnosť cesta: Tradičné cestá na korpusy, bábovku, muffiny či lievance môžete vylepšiť jednou surovinou, ktorá im dodá nevídanú jemnosť a vláčnosť.
Svieže plnky: Kyslé mliečne výrobky (tvaroh, kyslá smotana, hustý biely jogurt, mascarpone) sú perfektným základom sviežich náplní a krémov.
Ovocie: Do koláčov môžete použiť rôzne druhy ovocia - čerstvé, kompótové, mrazené alebo sušené.