Jahodový koláč s posýpkou: Recept na letnú klasiku

Predstavte si vôňu čerstvo upečeného kysnutého koláča, ktorá sa šíri celým domom. A teraz si k tomu pridajte sladkú chuť šťavnatých jahôd a neodolateľne chrumkavú maslovú posýpku. Presne taký je tento kysnutý jahodový koláč - nadýchaný, jemný a plný letnej pohody. Tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok si zamiluje naozaj celá rodina. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a ku ktorej sa budete radi vracať. Pripravte sa na skutočný domáci poklad! Tento koláč je stelesnením leta a domácej pohody. Jemné kysnuté cesto je ako obláčik, šťavnaté jahody dodávajú sviežosť a maslová posýpka s nádychom vanilky je tou pravou čerešničkou na torte. Či už ho upečiete na víkendové raňajky, popoludňajšiu siestu ku káve alebo ako sladké prekvapenie pre návštevu, úspech je zaručený. Poďme spolu vykúzliť tento neodolateľný jahodový sen!

Výborný jahodový koláč s posýpkou je naozaj tradičná dobrota. Dokážete ho pripraviť z čerstvých ale aj mrazených jahôd. Jahodový koláč s posýpkou je vynikajúci, mäkký, šťavnatý a s posýpkou na vrchu chrumkavý. Rýchly a nenáročný recept na koláč s jahodami.

Jahody sú prvé slovenské ovocie, ktoré tak trochu preznamenávajú to úžasné obdobie kedy ovocie chutí tak ako má, a aj tie paradajky sú konečne sladké. Jar a začiatok leta práve kvôli tomuto milujem. Na koláčoch posýpku milujem. Jahodový koláč s posýpkou je známy a obľúbený dezert, ktorý často skvele zapadne do letných dní, keď sú jahody v sezóne. Na cesto sa kladú čerstvé alebo mrazené jahody, a v niektorých variantách aj jahodová ovocná zmes alebo želé.

História jahodového koláča s posýpkou môže byť pomerne pestrofarebná, keďže spojenie ovocia a jahodových koláčov je tradíciou v mnohých kultúrach. V Európe, napríklad, boli jahody súčasťou stravovania už v stredoveku, no koncept koláčov s posýpkou, aký poznáme dnes, je relatívne nový a je pravdepodobne produktom 19. a 20. storočia. Príprava cesta, ovocia a posýpky a ich kombinácia v koláči môže byť ovplyvnená rôznymi národnými a lokálnymi tradíciami.

Sladké a šťavnaté jahody patria k najobľúbenejšiemu ovociu, preto je ich sezóna, hoci krátka, o to viac očakávaná. Jahody sú fantastické nielen samotné, ale priam čarovné v kombinácii s nadýchaným cestom, jemným krémom či bohatou šľahačkou. Či už ste fanúšikom rýchlych hrnčekových receptov, klasickej bublaniny, milujete osviežujúce nepečené torty, alebo radi experimentujete s modernejšími zákuskami, jahody ponúkajú nekonečné možnosti.

Základné informácie o recepte

• Čas prípravy: cca 45 minút (aktívna práca)
• Čas kysnutia cesta: 1 hodina
• Čas pečenia: cca 20-25 minút (na jeden plech)
• Počet porcií: 2 stredne veľké plechy (každý cca 25×35 cm, spolu približne 24-30 kúskov)
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na kysnuté cesto (na 2 plechy):

• 500 g polohrubej múky (preosiatej)
• 21 g čerstvého droždia (zodpovedá ½ kocky)
• 250 ml vlažného mlieka (cca 35-40 °C)
• 2 ks vaječných žĺtkov
• 63 g rozpusteného masla (vychladnutého)
• 60 g práškového cukru (cca 4 PL; pre menej sladkú verziu môžete použiť pôvodne uvádzanú 1 PL)
• ¼ ČL soli

Jahodová náplň (na 2 plechy):

• 500 g čerstvých jahôd (umytých, očistených a podľa veľkosti nakrájaných na polovice alebo štvrtinky)

Na posýpku (mrveničku, na 2 plechy):

• 125 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
• 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
• 80 g práškového cukru (cca 5-6 PL; pre menej sladkú verziu môžete použiť pôvodne uvádzané 2-3 PL)
• 4 PL polohrubej múky (preosiatej, cca 60g)

Na potretie okrajov (na 2 plechy):

• 2 ks vaječných bielkov (zľahka rozšľahaných vidličkou)

Postup prípravy

Príprava kvásku a cesta:

1. Najprv si pripravíme kvások. Do misky rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme k nemu 1 čajovú lyžičku z celkového množstva práškového cukru (60 g) a zalejeme približne 50 ml vlažného mlieka (z celkových 250 ml). Zľahka premiešame a necháme na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí pena.
2. Do väčšej misy (ideálne od kuchynského robota) preosejeme polohrubú múku, pridáme zvyšný práškový cukor a soľ. Premiešame.
3. K sypkým surovinám pridáme vaječné žĺtky, rozpustené (ale nie horúce) maslo, zvyšné vlažné mlieko a pripravený vykysnutý kvások.
4. Cesto mieste pomocou kuchynského robota s hnetacím hákom približne 5-7 minút, alebo ručne vareškou a následne rukami na pomúčenej doske, kým nie je hladké, elastické a neodliepa sa od stien misy. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky (ak je príliš riedke) alebo mlieka (ak je príliš tuhé).

Kysnutie cesta:

1. Vymiesené cesto preložíme do čistej misy jemne vytretej olejom alebo vysypanej múkou. Cesto na povrchu zľahka poprášime múkou, misu prikryjeme čistou kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava posýpky a jahôd:

1. Kým cesto kysne, pripravíme si posýpku. V miske zmiešame zmäknuté maslo, vanilkový cukor, práškový cukor a preosiatu polohrubú múku. Najlepšie je ingrediencie spracovať rukami, až kým nevznikne drobivá zmes - mrvenička. Ak by bola príliš sypká, môžeme pridať kúsok masla; ak príliš mastná, trochu múky. Odložíme bokom.
2. Jahody dôkladne umyjeme, zbavíme zelených stopiek a podľa veľkosti ich nakrájame na polovice alebo na štvrtinky.

Tvarovanie a plnenie koláčov:

1. Vykysnuté cesto vyberieme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho premiesime. Rozdelíme ho na dve rovnaké časti.
2. Každú časť cesta postupne vyvaľkáme na plát s hrúbkou približne 1-1,5 cm, do tvaru a veľkosti použitého plechu (napr. obdĺžnik pre plech cca 25×35 cm).
3. Opatrne prenesieme prvý plát cesta na plech vyložený papierom na pečenie. Cesto môžeme na niekoľkých miestach popichať vidličkou.
4. Na cesto rovnomerne rozložíme polovicu pripravených jahôd.
5. Jahody posypeme polovicou pripravenej posýpky (mrveničky).
6. Okraje cesta potrieme zľahka rozšľahanými vaječnými bielkami.

Pečenie:

1. Koláč vložíme do rúry predhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) a pečieme približne 20-25 minút, alebo kým okraje cesta a posýpka nie sú krásne zlatohnedé. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry a výšky cesta, preto odporúčame prepečenie skontrolovať špajdľou - ak po zapichnutí do cesta zostane suchá, koláč je hotový.
2. Rovnaký postup (kroky 10-14) opakujeme aj s druhou časťou cesta a zvyšnými jahodami a posýpkou na druhom plechu. Koláče môžeme piecť postupne alebo naraz, ak máme dostatočne veľkú rúru a dva rošty.

Dokončenie:

1. Upečené jahodové koláče necháme vychladnúť na mriežke. Pred podávaním ich môžeme zľahka posypať práškovým cukrom.

Tabuľka: Porovnanie variantov prípravy posýpky

Tipy pre dokonalý jahodový koláč

• Ak máte radi výrazne sladké koláče, môžete množstvo práškového cukru v ceste navýšiť zo 60 g až na 80-100 g. Podobne aj do posýpky môžete pridať viac cukru podľa vašej chuti. Pôvodný recept, ktorým sme sa inšpirovali, uvádzal ešte menej cukru pre menej sladkú verziu.
• Pre ešte lepšiu a zaujímavejšiu chuť posýpky rada niekedy pridávam štipku mletej škorice, vanilkového extraktu alebo pár lyžíc nasekaných mandľových lupienkov či iných orechov.
• Namiesto čerstvých jahôd môžete bez problémov použiť aj iné sezónne ovocie, ako sú napríklad maliny, čučoriedky, černice, marhule, broskyne či slivky. Postup zostáva rovnaký, len prispôsobte prípravu ovocia (napr. kôstkovice odkôstkujte).
• Aby okraje koláča, potreté bielkami, neboli po upečení príliš tmavé alebo tvrdé, môžete ich začať potierať až v polovici pečenia. Ak by sa vám zdalo, že posýpka alebo okraje začínajú príliš rýchlo hnednúť, môžete koláč ku koncu pečenia zľahka prikryť kúskom alobalu.

Tento kysnutý jahodový koláč s posýpkou je skutočnou oslavou leta a domáceho pečenia. Jeho príprava naplní váš domov nádhernou vôňou a výsledok poteší každého maškrtníka.

Koláč som nazvala jednoduchý lebo taký naozaj je. A v jednoduchosti je krása. Základné suroviny, k tomu čerstvé jahody a je to. Pôvodne som rozmýšľala aj nad bublaninou, čo je asi najjednoduchší koláč ever, ale neodolala som posýpke. Namiesto jahôd viete použiť akékoľvek iné ovocie, viem si predstaviť ríbezle, čučoriedky či egreše, a pokojne aj mrazené. A ak si ho upečiete dajte mi vedieť ako chutil. Každej vašej spätnej väzbe sa vždy veľmi poteším.

Vyskúšajte aj recepty na ďalšie ovocné koláče. Napríklad ovocný koláč s mrveničkou.

Ďalšie recepty na jahodové koláče a zákusky:

• Klasika, ktorá nikdy nesklame: Bublanina s jahodami
• Rýchle a jednoduché: Hrnčekové koláče s jahodami
• Jahodová bublanina so špaldovou múkou: Ak chcete vyskúšať niečo zdravšie, nahraďte časť bielej múky špaldovou. Výsledkom bude šťavnatý jahodový koláč.
• Nepečené jahodové torty a zákusky: Pre tých, ktorí nechcú zapínať rúru, sú tu nepečené jahodové torty a zákusky.
• Jahodové zákusky s mascarpone: Mascarpone s jahodami je kombinácia, ktorá nesmie chýbať začiatkom leta.

Keď sa ukážu prvé jahody, dostanem chuť na svieže koláče plné ovocia. Samozrejme, dajú sa pripraviť počas celého roka z mrazničkových zásob, ale v lete majú skrátka svoju jedinečnú chuť. Ovocím odporúčam nešetriť, preto dávam aj trištvrť kila. Cesto je maslové, podobné bábovke. Nie je to krehká bublanina a dlhšie vydrží bez toho, aby priveľmi zvlhlo.

tags: #kolac #z #jahodami #a #posipkov