Bravčová masť, kedysi bežná súčasť receptov našich babičiek, sa opäť vracia do módy. Hoci sa v modernej kuchyni často uprednostňujú rastlinné oleje a maslo, bravčová masť má svoje nezastupiteľné miesto, najmä v tradičných receptoch.
Kedysi keď maslo bolo vzácnou surovinou používali naši predkovia k pečeniu skôr bravčovú masť. V dnešnej dobe sa pečie sa skôr používajú margaríny ktoré nahrádzajú maslo a „nezdravú masť“ o čom sa dá tiež polemizovať. Či je masť zdravá ,alebo nie.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby použitia bravčovej masti v koláčoch a iných slaných i sladkých dobrotách, inšpirovaní aj receptami zo súťaže Pečie celé Slovensko.
Prečo použiť bravčovú masť v koláčoch?
Bravčová masť má niekoľko výhod, ktoré ju robia atraktívnou pre pečenie. Po prvé, má vysoký bod zadymenia, čo znamená, že sa pri vysokých teplotách neprepaľuje a nevytvára škodlivé látky. Po druhé, dodáva koláčom jemnú chuť a krehkosť, ktorú je ťažké dosiahnuť s inými tukmi. Po tretie, v niektorých tradičných receptoch je jednoducho nenahraditeľná.
Sladké koláče s bravčovou masťou
Hoci sa bravčová masť bežne spádza so slanými jedlami, môže byť prekvapivo dobrá aj v sladkých koláčoch. Dôležité je použiť kvalitnú masť bez výraznej vône.
Prvorepublikové koláčiky z bravčovej masti
Tento recept, ktorý pochádza z čias prvej republiky, je dôkazom, že bravčová masť môže byť tajnou ingredienciou výnimočných koláčikov. Herečky a prezident T.G. Masaryk si na nich pochutnávali počas Vianoc.
Ingrediencie:
- Bravčová masť (v kocke)
- Múka
- Cukor
- Kakao
- Džem
Postup: Masť necháme povoliť pri izbovej teplote. Zmiešame múku, cukor a kakao, pridáme masť a vypracujeme cesto. Tvarujeme malé guličky s dierkou v strede. Pečieme na mastnom papieri pri 150 stupňoch cca 15 minút. Po vychladnutí plníme džemom a posypeme práškovým cukrom.
Kysnutý štedrák s bravčovou masťou
Bravčová masť sa tradične používa aj v kysnutých cestách, kde dodáva jemnosť a vláčnosť. Sviatočné koláčiky pôsobia skutočne originálne, ako od babičky.
Ingrediencie:
- Teplé mlieko
- Droždie
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- Citrónová kôra
- Rum
- Roztopené maslo
- Bravčová masť
- Žĺtky
Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Maslo
- Rum
- Vajíčka
Lekvárová plnka:
- Slivkový lekvár
- Vanilkový cukor
- Rum
Maková plnka:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Mak
- Škorica
- Rum
Postup: Zmiešame teplé mlieko, droždie a cukor. Preosejeme múku, prášok do pečiva, soľ, cukor, citrónovú kôru a premiešame. Pridáme kvások, rum, roztopené maslo, masť a žĺtky. Vypracujeme cesto a necháme kysnúť. Pripravíme plnky. Vykrajujeme kolieska, urobíme jamky a plníme plnkami. Ozdobíme hrozienkami a mandľami. Pečieme na plechu s papierom na pečenie.
Palacinky s bravčovou masťou
Bravčová masť môže byť tajomstvom nadýchaných a pružných palaciniek, ktoré sa nelepia na panvicu.
Ingrediencie:
- Múka
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Cukor
- Bravčová masť
Postup: Zmiešame všetky ingrediencie. Pečieme na panvici s trochou bravčovej masti.
PALACINKY - NAJLEPŠÍ RECEPT NA DOKONALÉ PALACINKY | RECEPT NA PALACINKY VHODNÝ NA SLADKO AJ NA SLANO
Slané koláče s bravčovou masťou
Bravčová masť sa tradične používa v slaných koláčoch, kde dodáva chuť a krehkosť cestu. Recepty zo súťaže Pečie celé Slovensko sú skvelou inšpiráciou.
Mäsový Pie od Kataríny
Katarína pripravila mäsový pie so šípkovým dipom, ktorý porotkyne označili za vynikajúci. Základom cesta je bravčová masť.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Maslo
- Bravčová masť
- Voda
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Cviklový prášok, kurkumový prášok a kakao na zafarbenie listov
- Kuracie stehná
- Cesnak
- Ružové korenie
- Sušené šípky
- Šípkový džem
- Červená cibuľa
- Šampiňóny
- Med
- Tahini pasta
- Soľ
- Čierne korenie
Postup: Zmiešame múku, soľ a cukor.
Quiche s kelom od Lucie
Lucia pripravila Quiche s kelom.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Maslo
- Studená voda
- Soľ
- Zemiaky
- Vajce
- Kel
- Cherry paradajky
- Syr s modrou plesňou
- Sušené hríby
- Šalotka
- Bravčová masť
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Oregano
- Muškátový oriešok
- Vajcia
- Ricotta
- Smotana na šľahanie
- Kakao
Postup: Vymiesime cesto a necháme odpočívať. Očistíme zemiaky, nastrúhame a osušíme. Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň zemiaky a preložíme. Rozvaľkáme, uložíme do formy a popicháme vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25 minút. Na masti osmažíme šalotku, pridáme hríby a kel. Osolíme, okoreníme a podusíme. Pridáme cesnak a muškátový oriešok. Rozložíme na cesto, posypeme syrom, zalejeme zálievkou a poukladáme paradajky. Ozdobíme a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 35 - 40 minút.
Ako nahradiť olej bravčovou masťou?
Ak chcete v recepte nahradiť olej bravčovou masťou, môžete ju roztopiť a odmerať rovnaké množstvo ako olej. Pri nahradzovaní oleja bravčovou masťou je dôležité zvážiť, či je vôňa masti vhodná pre daný koláč. V niektorých prípadoch môže byť jemná chuť masti príjemným doplnkom, zatiaľ čo v iných prípadoch môže byť príliš výrazná. Experimentovanie s menším množstvom masti môže pomôcť nájsť ideálnu rovnováhu.
Domáce rožky s masťou
Varovanie: Keď raz ochutnáte tieto domáce rožky s masťou, už nikdy nebudete kupovať tie z obchodu. Tento TOP recept vám zaručí neuveriteľne mäkké, voňavé a chutné rožky, ktoré sú jednoducho neporovnateľné.
Upiecť domáce rožky s masťou nie je vôbec zložité, obzvlášť s týmto osvedčeným receptom. Používajú sa len bežné suroviny a výsledok je fantastický - rožky sú dobré čerstvé, ale aj na druhý deň (ak vôbec nejaké zostanú).
Čas prípravy: cca 30-40 minút (+ cca 1,5 - 2 hodiny kysnutie)
Čas pečenia: cca 15-20 minút
Počet porcií: 10 kusov
Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Kvások:
- cca 100 ml vlažnej vody (z celkového množstva 275 ml)
- 20 g čerstvého droždia (1/2 kocky) ALEBO 7 g sušeného droždia (cca 2 ČL)
- 1 ČL kryštálového cukru
Cesto:
- 500 g hladkej múky (typ T650 alebo univerzálna, preosiata)
- 8 g soli (cca 1,5 ČL)
- 50 g zmäknutej bravčovej masti (izbovej teploty)
- cca 175 ml vlažnej vody (zvyšok z 275 ml)
Na potretie a posypanie:
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica mlieka
- Celý mak a/alebo hrubozrnná soľ na posypanie
Postup prípravy
Príprava kvásku: Do menšej misky alebo hrnčeka nalejte asi 100 ml vlažnej (nie horúcej) vody z celkového množstva 275 ml. Pridajte lyžičku cukru a rozdrobte do vody čerstvé droždie (alebo nasypte sušené). Zľahka premiešajte. Prikryte misku utierkou alebo tanierikom a nechajte na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások - potrvá to približne 10 až 15 minút. Na povrchu by sa mala vytvoriť hustá pena.
Príprava a miesenie cesta: Do veľkej misy preosejte hladkú múku (500 g) a pridajte soľ (8 g). Premiešajte. Uprostred múky urobte jamku. Pridajte zmäknutú bravčovú masť (50 g) a prilejte pripravený kvások. Postupne začnite prilievať zvyšnú vlažnú vodu (cca 175 ml) a vareškou alebo rukami začnite spracovávať cesto. Keď sa suroviny začnú spájať, preložte cesto na pracovnú dosku (môžete ju len veľmi zľahka pomúčiť) a začnite ho miesiť rukami. Mieste dôkladne aspoň 10-12 minút (v kuchynskom robote s hákom asi 8-10 minút), kým nie je cesto hladké, pružné, elastické a nelepí sa na ruky ani na dosku.
Prvé kysnutie: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule, vložte ho do čistej misy zľahka vytretej olejom alebo vysypanej múkou. Prikryte misu čistou utierkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem. Čas kysnutia závisí od teploty miestnosti.
Tvarovanie rožkov: Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku, jemne ho rukami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Rozdeľte cesto na 10 rovnakých dielov (každý bude vážiť približne 80-85 g). Z každého dielu vytvarujte malý bochníček alebo guľôčku. Každý bochníček postupne na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte valčekom do tvaru predĺženého trojuholníka (s dlhšou základňou a úzkou špičkou). Trojuholník potom pevne zrolujte smerom od najširšej strany ku špičke. Snažte sa rolovať čo najpevnejšie, aby v rožku neboli veľké vzduchové bubliny. Zrolované cesto potom ešte môžete dlaňami jemne pováľať a konce mierne zahnúť, aby ste vytvorili typický tvar rožka.
Druhé kysnutie a pečenie: Vytvarované rožky ukladajte s dostatočnými rozostupmi na plech (alebo dva plechy) vyložený papierom na pečenie. Prikryte ich čistou utierkou a nechajte na teplom mieste finálne kysnúť ešte približne 20 až 30 minút. Rožky by mali viditeľne zväčšiť svoj objem. Kým rožky kysnú, predhrejte rúru na 200-210 °C (horný/dolný ohrev). Na dno rúry môžete umiestniť starší plech alebo nádobu s vodou na vytvorenie pary pri pečení. V malej miske vidličkou rozšľahajte 1 celé vajce s lyžicou mlieka. Vykysnuté rožky na plechu potrite pomocou štetca alebo mašlovačka pripravenou vaječnou zmesou. Posypte ich celý makom a/alebo hrubozrnnou soľou podľa chuti. Opatrne vložte plech s rožkami do dobre vyhriatej rúry. Ak používate nádobu s vodou na zaparenie, môžete do nej teraz naliať trochu horúcej vody. Pečte pri teplote 200-210 °C približne 15 až 20 minút. Rožky by mali byť krásne zlatohnedé a nafúknuté. Dĺžka pečenia závisí od vašej rúry. Upečené domáce rožky vyberte z rúry a ihneď ich preložte na kovovú mriežku, aby zospodu nevlhli a zostali chrumkavé.
Tipy
- Použitie bravčovej masti namiesto masla alebo oleja dodá rožkom tú pravú, tradičnú chuť a vôňu, ktorú si pamätáme z detstva.
- Masť by mala byť kvalitná, nesolená a zmäknutá na izbovú teplotu, aby sa dala dobre zapracovať do cesta.
- Dôkladné vymiesenie cesta je pri kysnutom pečive naozaj dôležité. Venujem mu aspoň 10 minút ručného miesenia alebo 8 minút v robote. Správne vyvinutý lepok zabezpečí, že rožky budú pekne nadýchané a budú mať tú správnu štruktúru.
- Pri tvarovaní rožkov sa snažím trojuholník cesta rolovať od širokej základne k špičke čo najpevnejšie. Tým zabránim vzniku veľkých dier vo vnútri rožka. Konce potom len jemne zahnem do požadovaného tvaru.
- Aby mali rožky po upečení krásnu chrumkavú kôrku, pečiem ich pri vyššej teplote (okolo 200-210°C) a na začiatku pečenia rád vytvorím v rúre paru - buď postriekaním stien rúry vodou z rozprašovača tesne pred vložením plechu, alebo umiestnením nádoby s horúcou vodou na dno rúry.
Tak už naozaj nemusíte kupovať rožky v obchode.