Orechové kolieska sú obľúbeným druhom pečiva, ktoré sa často pripravuje počas Vianoc, ale aj pri iných slávnostných príležitostiach. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom sú chutné a krehké koláčiky, ktoré si zamiluje celá rodina. Existuje mnoho receptov a variácií, ktoré umožňujú prispôsobiť si ich podľa vlastných preferencií.
Tento recept je u nás na sviatky každý rok už 50 rokov, odkedy som tento recept našla v časopise a prvýkrát skúsila. Ide o krehké, trvanlivé a naozaj výborné čajové pečivo, ktoré vám určite zachutí.
Základné Ingrediencie a Postup
Medzi základné ingrediencie na prípravu orechových koliesok patria: múka, maslo, práškový cukor, vajcia alebo žĺtky, mleté orechy (najčastejšie vlašské) a štipka soli.
V miske zamiesime múku, prášok do pečiva, práškový cukor, vanilkový cukor, soľ, žĺtky a maslo. Vypracujeme cesto.
Múku, práškový cukor a prášok do pečiva preosejeme. Pridáme štipku soli, vanilkový cukor a premiešame. Pridáme zmäknuté maslo nakrájané na kúsky a spracujeme na mrveničku. Nakoniec pridáme žĺtky, citrónovú šťavu a vypracujeme hladké cesto. Do hladkého cesta zľahka zapracujeme citrónovú kôru. Hotové cesto zabalíme do fólie a odložíme na 1 hodinu do chladničky.
Z cesta vyvaľkáme šúľok a pokrájame ho na rovnaké diely. Vyformujeme guľky veľké asi ako vlašský orech.
Cesto rozdelíme na polovicu, (aby sa nám s ním lepšie pracovalo) a na mierne pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku cca 3 - 4 mm. Pomocou formičiek vykrajujeme plné kolieska a kolieska v strede s otvorom. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a kolieska s otvorom potrieme rozšľahaným bielkom a posypeme orechmi.
Kolieska s bielkom potreté obalíme v mletých orechoch (prípadne posekaných mandliach, alebo kokose) a uložíme na plech.
Do guliek urobíme prstom jamku, ktorú naplníme ľubovoľnou marmeládou.
Keď máme plnenie hotové, pečieme asi 15 - 20 minút vo vyhriatej trúbe. Ja som piekol 20 minút pri teplote 120°C.
Vložíme do vyhriatej rúry na 170°C a pečieme 7 - 12 minút podľa potreby.
Pridáme štipku soli, vanilkový cukor a premiešame. Pridáme zmäknuté maslo nakrájané na kúsky a spracujeme na mrveničku. Nakoniec pridáme žĺtky, citrónovú šťavu a vypracujeme hladké cesto. Do hladkého cesta zľahka zapracujeme citrónovú kôru. Hotové cesto zabalíme do fólie a odložíme na 1 hodinu do chladničky.
Cesto rozdelíme na polovicu, (aby sa nám a ním lepšie pracovalo) a na mierne pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku cca 3 - 4 mm. Pomocou formičiek vykrajujeme plné kolieska a kolieska v strede s otvorom. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a kolieska s otvorom potrieme rozšľahaným bielkom a posypeme orechmi.
Vložíme do vyhriatej rúry na 170°C a pečieme 7 - 12 minút podľa potreby.
Na cesto si všetky suroviny zmiešame spolu a vymačkáme do kompaktného cesta. Ak sa cesto moc trúsi, pridajte ešte trošičku masla. Ono to môže ovplyvniť veľkosť vajíčok.. ja som mala stredne veľké. Cesto vaľkáme medzi fóliami opatrne, aby sa nemrvilo. Ja som vaľkala na silikónovej pomúčenej podložke a na ceste som mala potravinovú fóliu. Vykrajujeme kolieska. Podoberieme ich opatrne nožom a prenesieme na plech s papierom na pečenie. Ja som vykrajovala priemer cca 6 cm.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 8 - 10 minút do zlata.
Na sneh si zmiešame bielka a cukor. Šupneme ich nad vodný kúpeľ a miešame pomaly metličkou, pokiaľ sa cukor neroztopí. Penu prešupneme do zdobiaceho vrecúška so zdobiacou špičkou a na vychladnuté kolieska po obvode nastriekame sneh tak, aby v strede vznikol malý prázdny priestor. Sušíme v rúre vyhriatej na 110 stupňov cca 15 - 20 minút.
Keď sú koláčiky vychladnuté a stuhnuté, zohrejeme si lekvár a plniacim sáčkom nastriekame do stredu lekvár. Hotovka. Linecké kolieska s bielkovou penou sú pripravené na schrúmanie.
Do bielkovej peny môžete pridať kokos alebo mleté orechy a stred môžete naplniť obľúbeným krémom alebo lemon curdom.
Orechy pomelieme, maslo necháme zmäknúť a všetko zmiesime, aby vzniklo tvárne cesto. Vychladnuté kolieska zlepujeme ríbezľovým, brusnicovým alebo iným džemom a necháme odstáť. Potom ich máčame v čokoládovej poleve (nad parou rozpustíme čokinu a trochu kokosového oleja) a vrch ozdobíme nasekanými orechmi. Ja som použila aj mrazom sušené ovocie a kokos.
Variácie a Inšpirácie
Orechové kolieska môžu byť obohatené o rôzne príchute a náplne. Medzi obľúbené patrí pridanie vanilky, citrónovej kôry alebo škorice do cesta. Kolieska sa môžu plniť džemom, krémom alebo orechovou plnkou.
Orechové kolieska s vlašskými orechmi: Ingrediencie: 150 g masla, 125 g práškového cukru, 1 vajce, 80 g mletých vlašských orechov, 250 g hladkej múky, štipka soli. Postup: Zmiešame múku, cukor, orechy a nakrájanú Heru a vypracujeme cesto. Odložíme na 1 hodinu do chladu. Potom cesto rozvaľkáme a vykrojíme kolieska.
Orechové kolieska s kávovou plnkou: Ingrediencie na plnku: 1 dl vody, káva s Grankom, práškový cukor, mleté orechy. Postup: Dáme do hrnca zovrieť cca 1 dl vody, prisypeme kávu s grankom a dobre rozmiešame. Pridáme práškový cukor a mleté orechy. Vypracujeme tuhšie cesto.
Plnené orechové hniezda: Ingrediencie: 200 ml vody, 200 g práškového cukru, 150 g margarínu/masla, 100 g horkej čokolády, 150 g mletých vlašských orechov, 250 g drvených maslových sušienok/piškót, mleté orechy (na obaľovanie), Nutella (na plnenie). Postup: Vodu, maslo a cukor rozpustíme v hrnci. Pridáme drvené sušienky a mleté orechy. Z hmoty tvarujeme guľôčky, ktoré obaľujeme v mletých orechoch. Do každej guľôčky urobíme otvor a naplníme Nutellou.
Orechové pusinky: Pre milovníkov orechov sú tu orechové pusinky. Do vyšľahanej a vychladnutej bielkovej peny pridajte pomleté orechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou ukladajte menšie kôpky rovnako ako pri kokosových pusinkách. Plech dajte do rúry, kde ich budete sušiť ako klasické pusinky, avšak pri orechových je proces sušenia podstatne kratší než pri snehových. Orechové pusinky sa sušia len 10 - 15 minút, aby ostali vnútri šťavnaté.
Do bielkovej peny môžete pridať kokos alebo mleté orechy a stred môžete naplniť obľúbeným krémom alebo lemon curdom.
Tip: Z tohto cesta sme zvykli robievať aj vanilkové rožky, tak ak nemáte svoj srdcový recept, smelo do toho.
Orechové štangličky s bielkovou polevou | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Tipy a Triky
Výber orechov: Okrem vlašských orechov môžete použiť aj mandle, lieskové orechy alebo kombináciu rôznych druhov.
Chuť: Opečené vlašské orechy vám pri pečení dodajú príjemnú karamelovú príchuť.
Skladovanie: Orechové kolieska skladujte v papierových vreckách alebo krabiciach na chladnom a suchom mieste.
| Druh koliesok | Hlavné ingrediencie | Špecifické vlastnosti |
|---|---|---|
| Klasické orechové kolieska | Múka, maslo, orechy, cukor | Jednoduchá príprava, tradičná chuť |
| Orechové kolieska s plnkou | Múka, maslo, orechy, cukor, džem/krém | Bohatšia chuť, rôzne variácie plniek |
| Orechové pusinky | Bielka, cukor, orechy | Ľahké a krehké, rýchla príprava |
Orechové kolieska sú skvelým spôsobom, ako si spríjemniť chvíle s rodinou a priateľmi. Vyskúšajte rôzne recepty a nájdite ten, ktorý vám najviac chutí.