Tradičné jedlo starých mám, domáce tvarohové rezance so smotanou na sladko sa len tak z našej kuchyne nestratia. Sladká chuť rezancov s tvarohom proste znamená detstvo. Tvarohové rezance si obľúbi skutočne každý. Portál Ženy v meste vám prináša recept, ako si tento tradičný pokrm pripraviť nasladko.
Príprava cesta
Moja babka si vždy na drevenej doske urobila najprv kopček z múky. Pomaly prilievala vodu, až sa sformovalo cestíčko. Cesto na tieto hrubé rezance vypracovala nahladko vždy ručne. Cesto za stáleho miesenia vyformujeme na bochník. Necháme ho chvíľku odpočinúť a rozvaľkáme na tenko. Rozvaľkané cesto necháme zaschnúť. Rozkrájame na širšie pláty (asi 10 cm), ktoré poukladáme na seba. Potom ich pokrájame na rezance.
Zmes múk preosejeme na dosku, do stredu spravíme jamku, do ktorej rozbijeme vajce a pridáme trochu jedlého oleja. Posolíme. Radšej menej, lebo soľ je hygroskopická a cesto by vlhlo. Postupným pridávaním vlažnej vody zamiesime tuhšie cesto. Cesto miesením dobre vypracujeme, aby sa vytvoril lepok. Nestačí len zmiešame suroviny. Vypracované cesto som rozdelila na 3 časti a každú časť som samostatne vyvaľkala do kruhu. Keďže cesto bolo dobre vypracované, nebolo treba veľa podsýpať múkou. Vyvaľkané cestá musia aspoň 1 hodinu odpočívať, aby sa vysušili.
Cesto na rezance si vymiesime podobne, ako na pirohy so slivkovým lekvárom, teraz však musí byť o niečo tuhšie, aby sa rezance na nelepili. Takže s vodou opatrne. Hotové cesto si pozdĺžne nakrájame na rovnako široké pásy, ktoré poukladáme na seba, v strede prekrojíme, nech sa nám s nimi lepšie manipuluje a následne narežeme na rezance široké asi 1 centimeter. Necháme trochu obschnúť na doske.
Na dosku som dala hrubú múku. Trochu som ju osolila. Do stredu som spravila jamku, rozbila som do nej vajíčko. Pridala som 1 čl oleja. Príborovým nožíkom rozmiešam vajce s olejom a vodou s múkou. Potom ručne vymiesim hladké cesto. Rozdelila som ho na dve časti. Vypracované cesto som prikryla. Nechala som ho 30 minút odpočinúť. Po 30 minútach som ho rozdelila na 4 časti. Každú časť na doske vyvaľkám asi na 2 mm. Nechám trochu obschnúť. Medzitým vyvaľkám ostatné cestá. Keď sú všetky cestá vyvalkané, prvé cesto nakrájam na pásy široké asi 10 cm. Trochu pásy cesta pomúčim a poukladám ich na seba. Potom ich nakrájam na rezance. Takto postupujem, kým nemám pokrájané všetky cestičká.
Varenie rezancov
Keď sú rezance hotové, vyplávajú na povrch. Vyberieme ich dierkovanou varechou a necháme dobre odkvapkať. V osolenej vode (teraz môžeme pridať viac soli) ich postupne uvaríme. Keď vyplávajú na povrch, ešte chvíľu povaríme a vyberieme dierkovaným sitom (ja používam smaltované) do pripravenej nádoby.
Dala som do hrnca zovrieť vodu. Do vriacej vody som pridala soľ. Pripravila som si plastovú nádobu, do ktorej som pridala 1 pl domácej bravčovej masti. Do vriacej vody som vložila rezance, ktoré som na sitku zbavila prebytočnej múky. Po vložení do vody ich premiešam. nechám zovrieť. premiešam a ešte raz privediem do varu. Uvarené rezance vyberiem sitkom, prepláknem studenou vodou. Nechám odkvapkať.
Keď nám zovrie voda, vhodíme ich do nej a varíme necelých 10 minút.
Servírovanie
Pomastíme masťou, ktorá vznikla vytopením pokrájanej chrbtovej údenej slaniny. Mangalicová slanina sa neodporúča, lebo sa tepelnou úpravou premení na čistú masť, bez škvariek. Údenú slaninu vytápam v suchej rajničke, škvarky sú potom chrumkavé. Rezance pomiešame s tvarohom, servírujeme na tanieri so škvarkami a ozdobíme kopčekom kyslej smotany. Nemusí byť. Každý si prisolí podľa vlastnej chuti.
Vložím do pripravenej plastovej nádoby s masťou. Dobre premiešam. Na tanier naložím rezance, pridám k nim hrudkový tvaroh a kyslú smotanu. Ešte rezance prisolím. Manžel si pridal ešte mleté čierne korenie. Zvyknem pridať na vrch na kocky opečenú slaninku, no manžel nechcel tak som ju nerobila.
Hotové rezance scedíme, dáme do misky, zalejeme rozpusteným maslom a pridáme tvaroh. Dobre premiešame a osolíme podľa chuti.
Varianty a tipy
Cesto na rezance je univerzálne. Dajú sa z neho pripraviť rezance na slano s vajíčkom alebo na sladko s orechmi, makom či džemom. Ja som ich však celé detstvo jedla s tvarohom, cukrom a preliate studenou šľahačkovou smotanou.
Existuje aj sladká verzia tvarohových rezancov. Tvaroh blahodárne pôsobí na našu pečeň. Ja som použila tento hrudkovitý tvaroh z Lidla.
Rezance sú veľmi vďačné jedlo. Môžu sa posypať mletým makom, orechmi. Robievam aj kakaové alebo lekvárové rezance. Dobré sú aj s krupicou. Manžel a vnučka majú radi s vajíčkom. Robievam ich aj k fazuľovej polievke.
Niekto robieva rezance s tvarohom na sladko, zvyčajne tam pridávajú škoricový cukor, ale mne takéto rezance nikdy nešli na chuť. Asi preto, že sme doma odjakživa robievali rezance na slano. Sladké by sa však pripravovali rovnako, len namiesto soli dajte ten cukor.
Tvarohové rezance na slano
Domáce rezance s tvarohom boli jedny z mojich najobľúbenejších jedál, čo sa dodnes nezmenilo. Nerobila som ich už dlhšie a tak som ich od radosti spravila toľko, že ostanú ešte na dve porcie pre zmenu s makom. To je ďalší sen.
