Plánovanie oslavy s tortou si často vyžaduje odpoveď na otázku, akú veľkú tortu vlastne potrebujeme a koľko to bude stáť. Rozhodovanie o veľkosti torty a jej cene závisí od viacerých faktorov, vrátane počtu hostí, ich apetítu, prítomnosti iných dezertov a samozrejme, od rozpočtu. Tento článok sa zameriava na odhadnutie správnej veľkosti torty a na priblíženie toho, ako vypočítať váhu torty s priemerom 28 cm.
Odhad správnej veľkosti torty
Všeobecne sa odporúča rátať s minimálnou váhou 150-200g torty na osobu. Ak teda očakávate 115 hostí, teoreticky by ste potrebovali tortu s hmotnosťou cez 20 kg. Pre 32 osôb by teda mala stačiť torta s hmotnosťou aspoň 7 kg. Avšak, pri nahých tortách (bez poťahovania) a svadobných hostinách, kde sa podáva aj iné jedlo a dezerty, môže byť táto váha nižšia. Dôležité je zohľadniť aj fakt, že niektorí hostia si tortu nedajú, alebo si dajú len menší kúsok.
Pamätajte, že niekto zje viac, niekto menej, ale je lepšie, ak niečo zostane. Je dôležité si ujasniť, či tortu chcú len ponúknuť, alebo aj rozdať z nej aj hosťom domov. Tiež je iné, keď je svadba a ľudia sú tam kopu hodín, alebo len oslava, kde sa zje obed, ku káve sa rozkrojí torta a ľudia idú domov. Najlepšie si toto všetko s tým, komu tortu pečieš ujasniť, aby neprišlo k trápnej situácii, že je málo, alebo im polovica ostane.
Pri viacposchodovej torte by ste to nemali rátať na váhu, váha sa odvíja od druhu korpusov, plnky, množstva poťahu, ale aj ozdôb, ktoré sa nie vždy zjedia.
Priemer torty vs. počet porcií
Namiesto hmotnosti torty je užitočné riadiť sa priemerom torty. Torta s priemerom 22 cm sa dá obvykle rozkrájať na 17 až 22 porcií. Torta s priemerom 28 cm by mala pohodlne postačiť pre 20 a viac osôb.
Presný výpočet priemerov korpusov závisí od požadovaného počtu porcií a výšky jednotlivých poschodí. Je dôležité si uvedomiť, že torty s ovocnou a šľahačkovou plnkou sa zvyčajne krájajú na väčšie kúsky ako torty s maslovou plnkou.
Napríklad: Ak máte formu s priemerom 30 cm, dokážete z nej vykrojiť približne 21 porcií (pri krájaní 4 cm kúskov). Z formy s priemerom 20 cm získate približne 16 porcií. Z formy s priemerom 10 cm získate približne 8 porcií (alebo 8 menších kúskov, ak rátate s deťmi).
Ak potrebujete 115 porcií, je zrejmé, že s týmito rozmermi foriem by ste potrebovali viacero tort, alebo väčšie priemery.
Tabuľka orientačných hmotností a rozmerov torty
| Hmotnosť | Kruh (výška 5 cm) | Obdĺžnik (výška 5 cm) | Štvorec (výška 5 cm) |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 18 cm | 14x20 cm | 16x16 cm |
| 1,5 kg | 22 cm | 15x22 cm | 18x18 cm |
| 2 kg | 24 cm | 18x26 cm | 20x20 cm |
| 3 kg | 28 cm | 22x32 cm | 25x25 cm |
| 4 kg | 32 cm | 24x36 cm | 30x30 cm |
Pozor pri vyšších tortách - ostatné rozmery sa samozrejme zmenšujú.
Výpočet potrebných surovín pre tortu
Častokrát sa stáva, že sa vám ohromne páči nejaký recept na tortu, avšak recept je na iný rozmer formy ako je tá vaša. Ak nechcete mať z torty nízku placku alebo naopak privysoký bochník, tak si množstvo surovín treba upraviť. Ale ako?
Základná matematika pre výpočet surovín
S použitím základoškolskej matematiky si viete jednoducho vypočítať potrebné množstvo surovín: Vypočítajte si polomery tort - tej v recepte a vašej formy. Napríklad, polomer vašej formy je teda 26/2 = 13 cm a polomer formy v recepte je 21/2 = 10.5 cm. Dajte do pomeru druhé mocniny polomerov. V danom príklade: 13x13 = 169, 10.5 x 10.5 = 110.25, pomer je teda 169 / 110.25 = 1.53. Dôležité je to "na druhú". Je to 44%. Pri rovnakej výške torty treba teda dať do pomeru plochy dvoch kruhov, a teda druhé mocniny ich polomerov. Z výsledku určte, o koľko treba suroviny upraviť. Čiže pri čísle 1.53 to znamená, že na tortu s priemerom 26 cm musíte použiť 1.53 x viac surovín ako na tortu s priemerom 21 cm. Ešte jednoduchšie - o 53% viac, nič sa nestane, ak tam proste dáte o 50% viac surovín.
V preklade: v recepte na 21 cm tortu sú napísané 4 vajcia, tak na 26 cm tortu ich tam musíte dať ešte o polovicu viac, čiže 6. A tak ďalej aj s ostatnými. Ak máte recept na tortu ale len 20 cm priemer formy, teraz ste zmerali formu a máte 24cm, takže +20% by ste zvýšili suroviny na tortu. Takže ak máte napr. 100g niečoho, tak 100x1,2=120.
Praktické tipy pri plánovaní veľkosti torty
- Kreslenie a rozkresľovanie: Nakreslite si kruhy s priemermi korpusov a pokúste sa rozkresliť, koľko porcií z každého priemeru získate.
- Zohľadnite ďalšie dezerty: Ak budú na svadbe/oslave aj iné dezerty, nemusíte rátať s takým veľkým množstvom torty na osobu.
- Doba trvania oslavy: Ak ide o celodennú svadbu, kde sú hostia dlhšie, je pravdepodobné, že zjedia viac torty.
- Domov hosťom: Ak plánujete dať hosťom tortu aj domov, rátajte s väčším množstvom.
- Konzultácia s cukrárom: Skúsený cukrár vám dokáže najlepšie poradiť s výberom správnych priemerov korpusov a celkovou váhou torty.
Strunový krájač na torty DELÍCIA
Výber krému a plnky
Pri poschodovej torte máte možnosť kombinovať rôzne príchute a dizajny na jednotlivých poschodiach. Môžete si vybrať z rôznych korpusov (čokoládový, vanilkový, orechový, makový, red velvet) a krémov (mascarpone, čokoláda, ovocie).
Krémy na základe talianskeho MASCARPONE a 35% živočíšnej smotany, pravá čokoláda ... u nás dostanete len to najlepšie.
Ak zákazníčka chce falošný parížsky krém, množstvo závisí od veľkosti torty. Pod poťahovku sa zvyčajne používa biely krém. Ak má byť torta točená do slimáka, môže to byť risk pri trojposchodovej torte, ale s opatrnosťou a správnou technikou sa to dá zvládnuť.
Punčová plnka nie je vhodná do poschodových tort.
Výpočet ceny torty
Pri plánovaní oslavy s tortou sa často stretávame s otázkou, akú veľkú tortu vlastne potrebujeme a koľko to bude stáť. Rozhodovanie o veľkosti torty a jej cene závisí od viacerých faktorov, vrátane počtu hostí, ich apetítu, prítomnosti iných dezertov a samozrejme, od rozpočtu.
Cena torty s priemerom 28 cm
Cena torty s priemerom 28 cm sa môže výrazne líšiť v závislosti od viacerých faktorov:
- Druh torty: Obyčajná torta potretá krémom a ozdobená ovocím bude lacnejšia ako zložitejšia torta s náročnou plnkou a zdobením.
- Použité suroviny: Kvalitné suroviny, ako napríklad pravá čokoláda, mascarpone alebo čerstvé ovocie, môžu zvýšiť cenu torty.
- Zdobenie: Zložité zdobenie, ako napríklad modelovanie figúrok z marcipánu alebo poťahovanie torty fondánom, si vyžaduje viac práce a času, čo sa odrazí na cene.
- Cukrárne vs. domáca výroba: Torta objednaná v cukrárni bude zvyčajne drahšia ako torta od niekoho, kto pečie doma. Cukrárne majú vyššie náklady na prenájom priestorov, zamestnancov a marketing.
Ceny u domácich pekárov sa pohybujú okolo 20€ za kg, plus cena zdobenia.
Výpočet ceny na základe váhy torty
Cena torty však musí, samozrejme, závisieť aj od jej váhy, ktorú musíte pri stanovovaní ceny zohľadniť. Tu je postup, ako to môžete efektívne spraviť:
Krok za krokom postup pre výpočet ceny torty podľa váhy:
- Stanovenie nákladov na kilogram: Ingrediencie: Vypočítajte náklady na ingrediencie pre konkrétnu hmotnosť torty (napríklad 1 kg). Obaly a dekorácie: Určite cenu obalov a dekorácií pre danú hmotnosť. Prevádzkové náklady: Rozpočítajte prevádzkové náklady na kilogram torty. Pracovný čas: Určite čas potrebný na výrobu 1 kg torty a vypočítajte náklady na pracovný čas.
- Výpočet nákladov na kilogram: Spočítajte všetky náklady na výrobu 1 kg torty.
- Zisková marža: Pridajte ziskovú maržu na kilogram torty.
- Výpočet konečnej ceny: Konečnú cenu za kilogram vynásobte celkovou hmotnosťou torty.
Príklad výpočtu ceny torty podľa váhy
Stanovenie nákladov na 1 kg torty:
- Ingrediencie: 5 € na 1 kg
- Obaly a dekorácie: 1 € na 1 kg
- Prevádzkové náklady: 2 € na 1 kg
- Pracovný čas: Ak výroba 1 kg torty trvá 1 hodinu a vaša hodinová sadzba je 10 €, náklady na pracovný čas sú 10 € na 1 kg.
Výpočet nákladov na 1 kg torty: Ingrediencie + obaly a dekorácie + prevádzkové náklady + pracovný čas = 5 € + 1 € + 2 € + 10 € = 18 €
Zisková marža (napríklad 30 %): 18 € * 0.30 = 5,40 €
Konečná cena za 1 kg torty: 18 € + 5.4 € = 23,40 €
Výpočet konečnej ceny torty podľa jej hmotnosti: Ak torta váži 2 kg, konečná cena bude 2 kg * 23,40 € = 46,80 €
Týmto spôsobom môžete jednoducho upraviť cenu podľa hmotnosti každej torty. Tento prístup je obzvlášť užitočný, ak pečiete rôzne veľkosti tort alebo ak chcete byť flexibilní v ponuke pre zákazníkov.