Koložvárska kapusta: Tradičný pokrm v modernom vegetariánskom šate

Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktorá sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy.

Vyskúšajte tento ikonický maďarský recept, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbeným aj v našich domácnostiach! My vám ponúkame náš overený recept na koložvársku kapustu, ktorá bude chutiť všetkým členom rodiny.

Tradičný recept a jeho variácie

Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. V minulosti som pri príprave koložvárskej kapusty často zabúdal na správne poradie vrstvenia ingrediencií. Všetky suroviny sa pekne vrstvia do pekáča.

Tradičná príprava (orientačná):

1. Na panvici na masti alebo oleji osmažíme cibuľu do sklovita.
2. Pridáme mäso a cesnak.
3. Pridáme soľ, korenie a mletú papriku.
4. V pekáči začneme vrstviť ingrediencie. Na dno položíme vrstvu kyslej kapusty, potom pridáme vrstvu mäsa s cibuľou a cesnakom, nasleduje vrstva ryže.
5. Pred pečením vrch potrieme paradajkovým pretlakom a smotanou.

Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové. Ak máte radi kyslú kapustu v kombinácii s mäsom, určite nevynechajte tento jednoduchý recept.

Kyslá kapusta: Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť.

Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minutami pečenia.

Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.

Vegetariánska a vegánska verzia Koložvárskej kapusty

Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán. V obchodoch dostať také črievko že sójová vegetariánska koložvárska kapusta. Je sama o sebe nečakane lahodne ochutená, stačí vytlačiť a zjesť. Ja som však trocha improvizoval. Koložvársku kapustu som nadstavil trochou hustej kapustnice, nech mám viac tanierov. Posmelil som to trochou byliniek a korenia a niekoľkými kúskami nakrájanej rastlinnej salámy. Na panvici som to poobracal do horúca, črpol olivového oleja a drgol na tanier.

Vegánska Koložvárska kapusta s tofu a tempehom

Dnes si to dramaticky uľahčíme. Ale toto vegetariánske jedlo máte navarené tak za 10 minút a stravníci vás azda aj pooblizujú.

Ingrediencie:

• 230 g ryže (Parboiled)
• 680-1000 g kyslej kapusty v náleve (hmotnosť aj s nálevom)
• 1 balenie údeného tofu
• 1 balenie marinovaného tempehu (voliteľné)
• 200 g vegánskej kyslej smotany
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL mletej papriky
• 1 ČL mletej rasce
• 1 ČL soli
• Čierne korenie
• Olej

Postup:

1. Ako prvú si uvaríme ryžu.
2. Na rozohriatom oleji opražíme na drobno nakrájanú cibuľu.
3. Keď je cibuľa spražená, pridáme vo vode premytú ryžu a minútu opražíme.
4. Zalejeme 170 ml vody, osolíme (1/2 ČL) a prikrytú varíme, kým sa voda nevyparí/ nenapije do ryže.
5. Medzi tým si v mise zmiešame kapustu (bez šťavy, ale žmýkať ju nemusíte) a rukami namrvené tofu (po prípade aj tempeh).
6. Následne primiešame ryžu, 1/2 ČL soli, rascu a papriku.
7. Všetko poriadne premiešame a vysypeme na olejom vymastený pekáč (cca. 20 x 26 cm).
8. Pomocou lyžice koložvársku jemne utlačíme a na vrchu uhladíme.
9. Pečieme 30 minút pri 180°C.
10. Po 30 minútach na vrch rozotrieme kyslú smotanu zmiešanú so soľou a 1/2 ČL mletej papriky.
11. Pekáč si v rúre presunieme do najvyššej polohy a zapekáme pri 200°C do kým sa nám zo smotany nevytvorí na vrchu "kôrka".
12. Podávame s kyslou smotanou, bazalkou a varenými maslovými zemiakmi. Alebo si vymyslite vlastné varianty podľa chuti a preferencií. :)

Vegánsku smotanu kupujem v Lidli. Je síce jemne kokosová, no nie je nijak sladená a keď ju zmiešate so soľou a paprikou, po zapečení to nespoznáte. Ja si ju ale ku koložvárskej doprajem aj čerstvú. Je to v konečnom dôsledku veľmi zaujímavá a príjemná kombinácia chutí.

Vegánska hríbiková verzia Koložvárskej kapusty

To, že kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínov vedeli už aj naši predkovia, ktorí ju pravidelne konzumovali. V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínov ako citrón, je prirodzeným požieračom tuku, nehovoriac o tom, že je to prírodné probiotikum, ochraňuje našu mikroflóru a detoxikuje organizmus. Určite v tomto období, kedy je čoraz viac ľudí v čakárňach u lekára s chrípkou, toto naše telo ocení a ja ju rada predvediem aj vo vegánskej hríbikovej verzii.

Doba prípravy: 1,5 h

Čo budeme potrebovať?

• Olivový olej
• 400 g ryže guľatozrnnej
• Morskú/himalájsku soľ
• Mleté čierne korenie
• 2 ks väčšej cibule
• 500 g hlivy ustricovej (pre zaujímavejšiu chuť možno skombinovať so šampiňónmi)
• Mletá červená sladká paprika
• Rasce
• 400 g kyslej kapusty

Na vegánsku domácu kyslú smotanu:

• 200 ml ryžovej/ovsenej smotany
• 1 črievko Lunter Francúzska nátierka (bežne dostupná napr. v Bille)
• 2 lyžičky octu
• Morskú/himalájsku soľ
• Domácu bio vegetu (bez glutamánu sodného)

Ako budeme postupovať?

1. V hrnci na olivovom oleji najprv zľahka opražíme umytú ryžu, zalejeme vodou v pomere 1:2, t.j. 800 ml vody, pridáme soľ, čierne korenie a necháme variť pod pokrievkou na slabom plameni až do zmäknutia.
2. V panvici na oleji upražíme na hrubšie nakrájanú cibuľku, pridáme hlivu nakrájanú na pozdĺžne pásiky poprípade aj spolu so šampiňónmi, osolíme, pridáme mleté čierne korenie, červenú papriku, mletú alebo celú rascu a dusíme pod pokrievkou. Umytá hliva pustí šťavu, ktorú si necháme na polievanie ryže.
3. Z kyslej kapusty vyžmýkame prebytočnú vodu (šťavu) a v prípade potreby nakrájame na jemnejšie časti.
4. V miske si vymiešame domácu kyslú smotanu z potrebných ingrediencií.
5. Do jénskej misy (ja som použila s dĺžkou 29 cm) dáme najprv vrstvu ryže, polejeme šťavou z hlivy, pridáme hlivu, kapustu, ryžu, znovu šťavu, hlivu, kapustu a zakončíme to vrstvou ryže.
6. Ryžu napicháme vidličkou, polejeme vegán smotanou a dáme piecť do rúry pod pokrievkou na 180°C na 30 minút.
7. Zvyšných 20 minút zapekáme odokrytú misu.

Prajem Ti doslova na zdravíčko a dobrú chuť! Skvelé recepty aj pre vegánov nájdeš aj v našich knihách Z fitka do kuchyne.

Volám sa Domi. Ak by som sa mala v skratke opísať, som malé žieňa s veľkým apetítom ako do života tak aj do jedla. Milujem ľudí, zvieratá, prírodu a rada cestujem. Taktiež som Jumping trénerkou v Bratislave a na svojej ceste za zdravím a fit postavou som pochopila dve veci. Žena musí byť spokojná hlavne zvnútra, aby mohla byt spokojná navonok a po druhé, maškrtiť sa dá aj zdravo. Som asi tretí rok na rastlinnej strave a rada Vám ukážem, že to nie je len o šaláte.

tags: #kolozvarska #kapusta #pre #vegetarianov