Svadobná torta Esterházy je elegantná a chutná voľba pre svadobnú oslavu. Táto torta je známa svojimi tenkými orechovými plátmi a lahodným vanilkovým krémom.
Jej história siaha do Rakúsko-Uhorska a je pomenovaná po kniežati Pavlovi III. Esterházym. Torta bola pomenovaná po Pál Antal Esterházy, narodenom vo Viedni v roku 1786. Bol to významný politik, ktorý navštívil veľvyslanectvá v Londýne a Paríži, kde hral dôležitú diplomatickú úlohu v napoleonských vojnách. Zúčastnil sa významných udalostí a korunovácií v celej Európe, kde zastupoval Monarchiu. V roku 1842 sa vrátil do Maďarska a v roku 1848 sa stal ministrom vlády Batthyányovcov. Vďaka dobrým vzťahom vo Viedni vždy zastupoval Maďarov, žiaľ, s malým úspechom. V období Esterházy sa cukrársky priemysel začal javiť ako samostatný priemysel. Okrem kaviarní v ére sa otvoria aj prvé cukrárne, kde sa s príchodom remeselnej výroby objavia nové druhy sladkostí. Počas týchto čias sa pečú aj prvé torty, ale len na väčšie udalosti ako svadby, krstiny, narodeniny. Neexistujú žiadne presné informácie o tom, prečo bola torta pomenovaná podľa neho, ale môžeme oprávnene veriť, že vážená osobnosť Esterházyho a špecialita torty nie sú náhodou.
Torta pozostáva z piatich piškótového cesta obsahujúcich iba orechy a vanilkového krému. Torta Esterházy nie je ako dnešné trendy torty vysoké, je to nízka, tradičná okrúhla torta s výrazným vzorom navrchu.
Klasický recept na Esterházy tortu
Hoci presný pôvodný recept na Esterházy tortu je tajný, existuje mnoho variácií, ktoré sa približujú k originálu. Základom sú vždy orechové pláty a krém.
Ingrediencie
Pláty:
- Bielka (z 12-13 veľkých vajec)
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Mleté lieskové orechy (alebo mandle)
- Hladká múka
- Kakao
- Škorica
- Citrónová šťava
- Soľ
Krém:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
- Žĺtka
- Maslo
- Mandľový likér (voliteľné)
Poleva a dekorácia:
- Marhuľový lekvár
- Bielko
- Práškový cukor
- Olej
- Kakao
- Mandľové lupienky
Postup
Príprava orechových plátov:
Lieskové orechy zomelieme na hrubo, preosejeme a upražíme na miernom ohni. Necháme vychladiť. Z bielkov, práškového a vanilkového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Postupne pridávame upražené lieskovce, citrónovú šťavu, preosiatu múku, kakao, škoricu a soľ. Na papier na pečenie nakreslíme kruh s priemerom cca 26 cm a nanesieme 1/6 cesta na papier. Pečieme v predhriatej rúre na 160°C 5 minút, potom stíšime na 145°C a pečieme ešte cca 20 minút. Po upečení prekryjeme tanierom upečený plát, obrežeme okolo prebytočné cesto a stiahneme papier z korpusu dole. Postup opakujeme, kým nemáme 6 plátov.
Príprava krému:
V časti mlieka rozmiešame kryštálový a vanilkový cukor, privedieme do varu. Vo zvyšnom mlieku rozpustíme Zlatý klas a žĺtka, prilejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Odstavíme a primiešame mandľový likér (ak používame). Necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme a postupne pridávame do vychladnutého pudingu.
Zostavenie torty:
Vychladeným krémom natrieme korpus a položíme naň ďalší. Takto natrieme všetky pláty až na ten najrovnejší, ktorý dáme na vrch. Odložíme si trochu krému na boky. Marhuľový lekvár zohrejeme a vlažným natrieme vrchný plát.
Príprava polevy a dekorácia:
Bielko zmiešame s práškovým cukrom a šľaháme do hustej peny. Počas šľahania pridávame po kvapkách olej. Asi 3 PL polevy odoberieme a zmiešame s kakaom. Ostatnú polevu natrieme na marmeládový vrch torty. Kakaovú polevu dáme do papierového kornútka a od stredu krúživým pohybom kreslíme kruhy cca 2 cm od seba. Špajdlou ťaháme čiaru po povrchu torty raz zo stredu von a potom opačne (vytvoríme efekt pavučiny). Zvyšným krémom potrieme boky torty a "obsypeme" ich na sucho opraženými mandľovými lupienkami.
Ďalšie recepty a inšpirácie pre svadobné torty
Okrem klasickej Esterházy torty existuje mnoho ďalších možností pre svadobnú tortu. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Torty s ovocím: Jahodová snehová torta, torty s lesným ovocím, torty s exotickým ovocím. Ovocie dodáva torte sviežosť a ľahkosť.
- Čokoládové torty: Sacherova torta, čokoládovo-višňová torta, torty s rôznymi druhmi čokolády. Čokoláda je vždy obľúbená voľba.
- Netradičné torty: Pavlovovej torta, torty s karamelom, torty s kávovou príchuťou (Kávovo-orechová torta, Kávovo arašidová torta).
- Torty s vlastnou tematikou: Torty inšpirované záľubami nevesty a ženícha, torty s motívmi z rozprávok alebo filmov.
- Mini tortičky: Namiesto jednej veľkej torty môžete podávať mini tortičky rôznych príchutí.
Hungarian Esterházy Torte Recipe
Vyskúšali sme recepty od nagymamy. Všetky fungujú na jednotku!
Alternatívny recept na tortu Esterházy
Na cesto:
- 250 g bielkov (asi zo 6 vajec)
- 250 g krupicového cukru
- 250 g mletých orechov (mix)
Na krém:
- 330 ml mlieka
- 1 vanilkový struk
- 60 g žĺtkov (asi zo 4 vajec)
- 30 g krupicového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 120-150 g orieškovej pasty (praline alebo nutela)
- 220 g masla
Na dokončenie:
- 120 g bielej čokolády (alebo cukrovej polevy)
- 50 g horkej čokolády
- 3 lyžice marhuľového džem
- mandľové lupienky
Postup
Bielky oddeľte od žĺtkov. Bielky nechajte aspoň hodinu vonku, aby získali izbovú teplotu. V mixéri na nízkych otáčkach šľahajte bielky asi 5 minút, aby sa mierne napenili. Potom k nim postupne prisypávajte cukor (na 5-6-krát). Keď pridáte poslednú časť, zvýšte otáčky a šľahajte, kým nevznikne tuhý lesklý sneh. Kým sa bielky šľahajú, pripravte zmes orechov, napríklad mleté mandle s vlašskými orechmi. Keď je sneh hotový, prisypte doň polovicu orechov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšné orechy a opäť zľahka zapracujte do snehu. Použite silikónovú lopatku, pracujte rýchlo a opatrne, aby ste nerozbili bielkovú penu. Inak bude cesto riedke a bude sa s ním ťažko pracovať. Do plechu dajte papier na pečenie a nakreslite si kruhy na korpusy. Ak chcete tortu s priemerom 18 cm, urobte ich šesť, 20 cm - päť a 22 cm - štyri kruhy. Cesto na ne rovnomerne rozdeľte a korpusy vytvarujte lyžičkou alebo lopatkou podľa veľkosti kruhov. Môžete piecť aj 2 plechy naraz. Korpusy pečte pri teplote 170 °C asi 22 minút. Po upečení ich obráťte na kuchynskú mriežku, odstráňte papier a nechajte vychladnúť. Trochu stvrdnú.
Príprava krému a dokončenie torty
Mlieko so zrniečkami z vanilkového struku priveďte do varu. V miske vymiešajte žĺtky, cukor a škrob. Časť horúceho mlieka prilejte k žĺtkovej zmesi a dobre vymiešajte. Teraz zmes prilejte k zvyšnému mlieku a uvarte puding. Do hotového horúceho pudingu pridajte orieškovú pastu a dobre vymiešajte. Potom pridajte zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky a vymiešajte krém. Krém prikryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vychladnutý krém premiešajte. Časť krému navrstvite na podnos, na ktorom budete skladať tortu a uložte naň prvý korpus. Korpusy a krém striedajte, aby vám zostalo trochu krému na potretie posledného korpusu a bokov torty. Posledný korpus uložte rovnou stranou hore. Potrite ho zohriatym marhuľovým džemom. Vrch a boky torty potrite zvyšným krémom a uložte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 3 hodiny, najlepšie cez noc. Urobte polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustite zvlášť bielu a horkú čokoládu. Bielu čokoládu vylejte na povrch torty a zarovnajte ju. Horkou čokoládou nakreslite špirálku od stredu torty až po okraje. Pomocou špáradla striedavo robte čiarky: jednu od stredu ku kraju torty, druhú od kraja do stredu. Takto pavučinkou ozdobte celý vrch torty. Nakoniec ozdobte boky torty mandľovými lupienkami. Dokončenú tortu nechajte aspoň 20 minút v chladničke a môžete podávať.
