Viete si predstaviť krajšie vianočné sviatky ako v kruhu svojich blízkych, popíjajúc teplý vianočný punč pod desiatkami svetielok? Vianočný punč patrí v mnohých krajinách k tradičným sviatočným nápojom.
História vianočného punču siaha až do 17. storočia. Slovo „pancha“, čiže punč, pochádza z hindčiny a znamená „päť“. Nápoj bol totižto v minulosti vyrobený len z piatich základných surovín - recept na punč sa skladal z alkoholu, vody, cukru, citróna a korenia. Užívali si ho britskí námorníci, ktorí boli známi vysokou spotrebou alkoholu. Keďže pivo sa im zvyklo počas tropických teplôt pokaziť, presedlali časom na punč. Vyrábal sa z miestnych surovín a korenín dovezených z Indie. Punč je vhodný na konzumáciu nielen počas zimných mesiacov, ale aj počas celého roku. V našich zemepisných šírkach je najviac obľúbený práve ten zimný, vianočný punč.
V zimnom období je len málo príjemnejších vecí ako hrnček vareného vína. Zohreje vám prsty a nadýchate sa voňavej, horúcej, korenistej arómy. Preto vám predstavujeme obľúbené recepty na varené víno.
História vareného vína
Cesta vareného vína od rímskych čias až po jeho súčasné postavenie ako ceneného zimného nápoja je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. Rimania začali víno zohrievať a pridávať doň korenie, čo sa rozšírilo po celej ich ríši. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu.
Varené víno sa pije už po tisícročia. Grécky filozof Hippokrates bol známy tým, že predpisoval korenené víno ako liečivé tonikum a Plínius starší písal o prednostiach teplého a korenistého alkoholu známeho ako Piment počas rímskej éry. Počas stredoveku, Európania často zmieňovali varené víno ako “Hippocras”, na pamiatku slávneho Hippokrata. Do nádob s vínom pridávali tzv. Koncom 16. storočia boli v anglických novinách prvýkrát publikované recepty na varené víno. Na sladenie sa najskôr používal med a neskôr aristokracia začala používať trstinový cukor. Koreniny zahrňovali napríklad aj živicu z borovice, figy, koriander a mätu.
Výber vína - základ úspechu
Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Základom je kvalitné víno. Používajte len také víno, ktoré by ste bežne konzumovali aj bez varenia. Výber medzi červeným, bielym, ružovým alebo ich kombináciou závisí od osobných preferencií. Najlepšie varené víno je z poctivého slovenského vína!
Červené varené víno
Najvhodnejšie sú odrody Merlot alebo Zweigelt, ktoré harmonizujú s kyslosťou alebo trpkosťou vína. Ideálne červené víno na varené víno je Merlot, Zinfandel alebo Grenache. Odporúča sa použiť červené polosladké víno, ktoré má prirodzený zvyškový cukor a preto ho netreba príliš dosládzať.
Biele varené víno
Najlepší je Veltlín zelený alebo Rizling rýnsky, ktoré majú výraznejší kyslý profil. Pri bielom víne sa odporúča použiť biele polosladké, prípadne muškát polosuchý.
Ružové varené víno
Môžete použiť aj ružové víno, ale nezabudnite na jeho ovocnú chuť a prispôsobte tomu korenie.
Všeobecne platí, že je najlepšie použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť.
Korenie - základ vareného vína!
Korenie je pre varené víno to isté ako soľ pre polievku - nevyhnutné. Zmes obsahuje tri základné korenia používané na prípravu vareného vína - škoricu, badián a klinčeky, ktoré dodajú bielemu alebo červenému vínu nezameniteľnú chuť a arómu. Celé korenie navyše dodáva okrem výraznejšej chuti aj nezameniteľný vzhľad a dotvára pravú vianočnú atmosféru.
Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií. Zvážte pridanie ďalších korenín - buď sypaných, alebo v čajovom vrecúšku či sitku, aby ste získali osobnejší chuťový profil.
Základná zmes korenia:
- Škorica celá
- Badián celý
- Klinček celý
Ďalšie možnosti korenia:
- Muškátový kvet (pre jemne horký nádych)
- Kvet ibišteka
- Sušený zázvor
- Borievky
- Kardamóm
Nezabúdajte správne dávkovať vône a korenie, inak víno pokazíte.
Recepty na varené víno
Klasické červené varené víno
Ingrediencie:
- 1 liter červeného vína (Merlot, Zweigelt, Zinfandel alebo Grenache)
- 1 balenie zmesi Varené víno Vitana (alebo vlastná zmes korenia: škorica, badián, klinčeky)
- Cukor alebo med podľa chuti
- 1 citrón/pomaranč na plátky
Postup:
Do hrnca nalejeme víno. Pridáme cukor/med a ostatné ingrediencie - škoricu, klinčeky, badián, plátky pomarančov. Niekto zvykne pridávať i sušené hrozienka. Plameň stíšime na minimum, dobre zamiešame a pomaly zohrievame. Pozor, víno nesmie vrieť. Pri teplote nad 70° sa začína odparovať alkohol veľmi rýchlo a víno stráca na svojej pôvodnej chuti. Uvarené ho môžeme nechať ešte 5 minút „odležať“, aby sa zintenzívnila chuť korenín. Podávame teplé s kolieskom citróna alebo pomaranča.
Biele varené víno s jablkom a škoricou
Ingrediencie:
- 1 liter bieleho vína (Veltlín zelený alebo Rizling rýnsky)
- Jablkový džús
- Med podľa chuti
- 1 jablko nakrájané na kocky
- Škorica, klinčeky, badián, zázvor
- Pomarančová šťava
Postup:
V hrnci spolu zohrejte biele víno, jablkovú a pomarančovú šťavu bez toho, aby sa začali variť. Vmiešajte med, potom pridajte ošúpané nakrájané jablko a korenie. Odstavte zo sporáka a nechajte 15 až 30 minút lúhovať. Vyberte z hrnca korenie, v prípade potreby znovu zohrejte a nalejte do pohárov alebo šálok.
Varené víno s brusnicovým džúsom
Ingrediencie:
- 1 liter vína (červené alebo biele)
- Brusnicový džús
- Klinčeky, škorica
- Cukor podľa chuti
- Mandarínky
Postup:
V hrnci zohrejte víno spolu s brusnicovým džúsom a čajovými vreckami. Nevarte. Pridajte klinčeky, škoricu, cukor a mandarínky. Nechajte čaj vylúhovať asi 5 minút, potom ho vyberte. Podávajte teplé.
Nealkoholické varené víno
Ingrediencie:
- Jablkový džús
- Mandarínková alebo hroznová šťava
- Cukor podľa chuti
- Dužina z vanilkového lusku a celé zrnko
- Celá škorica
- Plátky pomaranča
Postup:
Odšťavte mandarínky. Mandarínkovú, jablkovú a hroznovú šťavu zohrejte, ale nevarte. Vmiešajte cukor. Do hrnca pridajte dužinu z vanilkového lusku a celé zrnko, pridajte celú škoricu a plátky pomaranča. Odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 15 až 30 minút. Vyberte vanilkový struk, škoricu a plátky pomaranča. V prípade potreby znovu zohrejte a podávajte v pohároch alebo šálkach.
Varené víno Gordona Ramsayho so sušenými praženými korenenými orechmi
Tipy a triky pre dokonalé varené víno
Najlepši recept bude pre každého milovníka tohto horúceho nápoja iný. Preto podstata odhalenia tohto “ideálneho osobného” receptu spočíva v experimentovaní. Každý pokus ponúka možnosť zdokonaliť svoju techniku, objaviť nové chuťové variácie a pochopiť, čo funguje najlepšie.
Teplota
Musíte odolať nutkaniu variť varené víno príliš horúce. Ak ho zahrievate príliš dlho alebo príliš intenzívne, varené víno chutí príliš korenisto a sirupovito a alkohol sa prírýchlo vyparí. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Víno začína vrieť pri teplote okolo 78 °C.
Čas
Dobré varené víno potrebuje čas. Pred podávaním by ste mali varené víno nechať niekoľko hodín namáčať, aby sa mohli rozvinúť všetky arómy.
Sladkosť
Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav.
Servírovanie
Väčšina z nás je zvyknutá na varené víno z plastového pohára na vianočných trhoch, ale ja si ho rada vychutnám doma vo svojom obľúbenom hrnčeku. Vy ho ale môžete naservírovať aj do sklenenej nádoby, kde vynikne jeho farba.
Varené víno a zdravie
Je pravda, že pitie alkoholu vedie k príjemnému pocitu tepla. Je to však spôsobené tým, že sa zvyšuje prívod krvi do pokožky, pretože alkohol rozširuje cievy. A to je zradné, pretože vonku v chlade sa teplo rýchlo stráca. Lepšie ako alkohol sa na dobrej nálade podieľa jemné, vyvážené jedlo, pohyb na čerstvom vzduchu alebo spoločnosť iných ľudí.
Tí, ktorí večer vypili varené víno, to často pocítia až na druhý deň: bolí ich hlava. Mnohí z toho obviňujú korenie, ale v skutočnosti to nie je problém. Varené víno má často okolo dvanásť percent alkoholu, takže ho niekedy vypijeme rýchlejšie a pravdepodobne oveľa viac, ako je pre nás dobré. Cukor a teplo zároveň zabezpečujú, že alkohol prechádza do krvi mimoriadne rýchlo.
Tekuté korenie: Inovatívny prístup
Tekuté korenie? Ide o prírodný výluh kvalitného korenia tej najjemnejšej chuti. Zvyčajne sa musí korenie povariť vo víne, aby sa vonné látky uvoľnili. Lenže týmto varením sa stratí z vína alkohol a aróma a preto sa hovorí o menej kvalitných vínach "Na svařák dobrý". Tak si výrobca povedal, že nechce robiť kompromisy a korenie pre vás vylúhoval dopredu a víno už variť nemusíte.
Obsah tohto balenia je pripravený na zmiešanie s 1-2 litrami vína, podľa chuti. Po otvorení a spotrebovaní paštéty gumičku odložte a nádobku aj s uzáverom poriadne umyte, vyvarte a osušte. Voňavá zmes ovocia a korenia premení víno či vianočný punč na lahodnú pochúťku. Jednoducho zaveste vrecúško do horúcej (nie vriacej) tekutiny a nechajte vylúhovať. Jedno vrecko vystačí na cca 250 ml - v závislosti od požadovanej intenzity. S ovocnou šťavou ľahko vykúzlite aj nealkoholickú verziu punču.
Zloženie: šípky bio, ibištek bio, klinček bio, pomarančová kôra bio, škorica Cejlon bio, jablká kúsky bio, éterický olej pomaranč bio
Návod na prípravu: Čajové vrecko na šálku (cca 250 ml) zaliať vriacou vodou a nechať 5-10 min. lúhovať
Balenie obsahuje 18 ks nálevových vreciek á 1,8 g
Prevádzkujete obchod, čajovňu alebo kaviareň a chcete nakúpiť Korenie do vareného červeného vína, v nálevových vreckách 32 g za veľkoobchodné ceny? Svařák môže byť jednoduchý - víno, cukor, pár klinčekov a škorica. Ak ho však chcete posunúť na vyššiu úroveň, otvorte si fľašu a pustite sa do voňavého experimentovania - možností je naozaj veľa. Každé korenie pridá inú chuť, vôňu aj atmosféru. V tomto koreninovom tipe sa pozrieme na to, akým korením môžete vylepšiť pohár horúceho vína tak, aby chute dokonale ladili.
Každé správne varené víno vonia po škorici. Dodáva sladkosť, hrejivosť a drevité tóny, ktoré tvoria základ väčšiny zmesí korenia na varené víno. Najlepšie použite celú škoricu. Krásne sa rozvonia a nezakalia víno.
Vnáša do vareneho vína jemnú horkosť a korenistú ostrosť. Celého klinčeka stačí pár kúskov, inak prebije všetko ostatné. Skvele sa dopĺňa s badiánom a škoricou.
Sladká anízová vôňa badiánu prináša do obyčajného vareného vína hĺbku a jemnosť. Dajte jednu až dve hviezdičky na liter vína.
Pomarančová alebo citrónová kôra rozjasní chuť a vyváži sladkosť vína aj korenia. Dodá vínu iskru a miernu pikantnosť.
Zázvor sa do vareného vína hodí, keď chcete, aby nápoj zahrial aj bez vysokého obsahu alkoholu. V severskom glöggu nesmie chýbať.
Má nasladlú, sviežu a jemne mentolovú chuť, ktorá pripomína perníkové korenie, ale pôsobí jemnejšie.
Vôňa nového korenia pripomína kombináciu klinčeka, škorice a korenia, čo z neho robí univerzálnu ingredienciu pre varené víno. Stačí pár guľôčok, ktoré dodajú nápoju hrejivosť a jemne pikantný tón.
Pár guľôčok čierneho korenia dokáže zázraky. Dodá vínu hĺbku a suchý šmrnc, ktorý vyvažuje sladkosť medu alebo cukru. Výborne sa hodí do varených vín s rumom a pre tých, ktorí majú radi výraznejšie chute.
Jeden lístok stačí, aby víno získalo jemne bylinnú a zemistú chuť. Používa sa menej často, ale vo Francúzsku a Taliansku naň nedajú dopustiť.
Muškátový kvet má kvetinovú a sladko korenistú chuť, jemnejšiu než muškátový oriešok. Skvele sa dopĺňa so škoricou a badiánom.
Chcete varené víno s delikátnym gurmánskym nádychom? Vanilkový lusk dodá nápoju hebkosť a zamatový tón. Celé alebo hrubo drvené kúsky. Nepoužívajte mleté korenie.
Pridávajte korenie hneď na začiatku. Najlepšie do studeného vína a zahrievajte pomaly. Sladidlá až nakoniec.
Ak sa vám nechce počítať hviezdičky a kúsky škorice, existuje jednoduchšie riešenie. Správne namiešané zmesi korenia na varené víno majú vyvážený pomer vôní a chutí a zaručia, že sa varené víno podarí vždy rovnako.
Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.
Tekuté korenie? Áno, počujete dobre. Jedná sa o prírodný výluh kvalitného korenia tej najjemnejšej chuti. Zvyčajne sa musí korenie povariť vo víne, aby sa vonné látky uvoľnili. Lenže týmto varením sa stratí z vína alkohol a aróma a preto sa hovorí o menej kvalitných vínach. Tak sme si povedali, že nechceme robiť kompromisy a korenie sme pre Vás vylúhovali dopredu.
Návod na prípravu: obsah pohára zmiešajte s 1 l vína a ohrejte na požadovanú teplotu. Už sa nemusí variť, takto pripravené tekuté korenie je ihneď pripravené na konzumáciu.
Pasterizované.
Nebojte sa použiť kvalitnejšie víno, určite nebudete ľutovať.
Obsah tohto balenia je pripravený na zmiešanie s 3 l vína, podľa chuti.
