Mäsové rolády sú skutočnou korunou každého slávnostného stola či nedeľného obeda. Hoci ich príprava môže vyžadovať trochu viac námahy, výsledok v podobe šťavnatej a chutnej delikatesy určite stojí za to. Roláda plnená fašom je skvelý spôsob, ako si vychutnať sýte a mimoriadne chutné jedlo.
Existuje mnoho variácií mäsových rolád, ktoré sa líšia druhom mäsa a typom plnky. Môžete si vybrať z ľahkej rolády z hydinového mäsa, famóznej bravčovej rolády s brusnicami a pohánkou, alebo klasickej rolády z mletého mäsa. Každá z nich ponúka jedinečný chuťový zážitok.
Bohatá ponuka chutí: Druhy mäsových rolád
Rolády sú mimoriadne univerzálne jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko príkladov, ktoré demonštrujú rozmanitosť tohto pokrmu:
- Ľahká, zdravá a samozrejme pekná roláda z hydinového mäsa. V tomto prípade sa morčacie prsia prekroja na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Hrubšie časti sa ešte nakroja, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou. Na mäso sa natrie plnka a pevne sa zroluje do rolády, zviaže sa kuchynským špagátom a pečie sa pri 190°C asi 2 hodiny a 30 minút.
- Famózna roláda zo sviatočnými brusnicami a pohánkou (z bravčového mäsa). Suroviny sa pripravia, pohánka sa uvarí a nechá vychladnúť. Petržlenová vňať sa nadrobno naseká. Mleté mäso sa zmieša s pohánkou, cibuľou a ostatnými ingredienciami, dochutí sa soľou a korením. Roláda sa dochutí soľou, korením a posype majoránom.
- Klasická roláda z mletého mäsa s prekvapením. Táto roláda je dokonalou ukážkou toho, ako sa z poctivých surovín dá vykúzliť jedlo, ktoré je nielen neuveriteľne chutné, ale aj nádherné na pohľad. Zabudnite na suchú sekanú, toto je šťavnatá delikatesa, ktorá zaručene zožne úspech.
Príprava majstrovského diela: Detailný recept na roládu z mletého mäsa
Táto roláda z mletého mäsa je presne tým typom jedla, ktoré ohromí vašich hostí. Hoci výsledok vyzerá ako od šéfkuchára, príprava je priamočiara a zvládnete ju s naším podrobným návodom bez problémov. Kľúčom k dokonalému výsledku je dvojfázové pečenie, ktoré zaručí, že roláda zostane vo vnútri nádherne šťavnatá, zatiaľ čo na povrchu získa neodolateľnú zlatistú a chrumkavú kôrku.
Ingrediencie
Na mäsovú roládu:
- 800 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho 50:50)
- 2 ks vajec
- 30 g strúhanky
- 7 g sladkej mletej papriky (cca 1 PL)
- 15 g soli (cca 2,5 ČL)
- 7 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1,5 ČL)
- 3 PL oleja (na potretie alobalu)
Plnka:
- 130 g smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia)
- 90 g tvrdého syra (nastrúhaného, napr. eidam alebo gouda)
- 5 ks vajec (uvarených natvrdo)
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 110 g konzervovaných šampiňónov (plátky)
- 20 ml oleja
- soľ a čierne korenie na dochutenie
Na svieži šalát:
- 1 ks varenej červenej repy
- 1 ks varenej mrkvy
- 1 ks šalátovej uhorky
- 2 strúčiky cesnaku
- 25 ml rastlinného oleja
- 20 ml sójovej omáčky
- 10 ml citrónovej šťavy
Postup prípravy
- Príprava plnky a mäsovej zmesi: Najprv si pripravíme suroviny na plnku. Päť vajec uvaríme natvrdo (v osolenej vode varíme cca 10 minút), schladíme ich a ošúpeme. Cibuľu nasekáme nadrobno, mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo. Šampiňóny zlejeme z nálevu.
- Na panvici rozohrejeme 20 ml oleja. Pridáme cibuľu a restujeme ju 2 minúty do sklovita. Pridáme nastrúhanú mrkvu a šampiňóny a všetko spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty. Zmes odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme mäsovú zmes. Vo veľkej mise rukami dôkladne zmiešame mleté mäso, 2 surové vajcia, strúhanku, sladkú papriku, soľ (15 g) a čierne korenie (7 g), kým sa všetky ingrediencie dokonale nespoja.
- Na pracovnú dosku si rozprestrieme veľký kus alobalu a potrieme ho 3 lyžicami oleja. Na alobal rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 2 cm.
- V malej miske zmiešame smotanový syr s nastrúhaným tvrdým syrom. Túto syrovú zmes natrieme na mäsový plát, pričom po okrajoch necháme malý voľný pás.
- Na syrovú vrstvu rovnomerne rozložíme vychladnutú zeleninovo-šampiňónovú zmes.
- Tvarovanie a pečenie rolády: Do stredu pripraveného plátu poukladáme za sebou do jedného radu 5 ošúpaných varených vajec.
- Pomocou alobalu začneme roládu opatrne a pevne rolovať. Keď je zrolovaná, dobre stlačíme spoj a aj konce, aby plnka nevytekala. Roládu necháme zabalenú v alobale.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Zabalenú roládu preložíme na plech na pečenie.
- Pečieme 35 minút v alobale.
- Po 35 minútach plech opatrne vyberieme z rúry. Alobal z vrchnej časti rolády rozbalíme a stiahneme k bokom tak, aby bol vrch a boky rolády odhalené. Dávame pozor na horúcu paru!
- Odokrytú roládu vrátime do rúry a dopečieme ďalších 15-20 minút, alebo kým jej povrch nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý.
- Príprava šalátu a servírovanie: Kým sa roláda dopeká, pripravíme si šalát. Varenú červenú repu a varenú mrkvu nastrúhame nahrubo. Šalátovú uhorku nastrúhame tiež a zľahka z nej vytlačíme prebytočnú vodu.
- V mise zmiešame pripravenú zeleninu. V malom poháriku zmiešame citrónovú šťavu, sójovú omáčku, olej a prelisované strúčiky cesnaku. Zálievku nalejeme na zeleninu a všetko dobre premiešame.
- Upečenú roládu vyberieme z rúry a pred krájaním ju necháme aspoň 10 minút odpočívať.
Tipy pre dokonalú roládu
Pre ešte lepší chuťový zážitok a šťavnatosť rolády môžete vyskúšať nasledujúce tipy:
- Niektorí kuchári pred dopekaním (po odstránení alobalu) potierajú povrch rolády plátkami anglickej slaniny.
- Do mäsovej zmesi sa často pridáva pretlačený strúčik cesnaku a lyžička sušenej majoránky, ktorá krásne mäso prevonia a dochutí.
- Ak vám roláda zostane na druhý deň, je fantastická aj za studena, nakrájaná na tenké plátky s čerstvým chlebom a horčicou alebo chrenom.
- Namiesto šampiňónov sa niekedy do plnky pridávajú na kocky nakrájaná sterilizovaná kápii alebo hrášok, ktoré vytvoria na reze krásnu farebnú mozaiku.
Hovädzia roláda - lahodné hovädzie rolky z Nemecka
Ďalšie tipy na plnky do rolády
Okrem klasickej plnky z mletého mäsa môžete vyskúšať aj tieto varianty:
- Špenátová plnka: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nasekaný cesnak, orestujeme a pridáme špenát. Podusíme, kým špenát nezavädne. Pridáme syr, prípadne trochu smotany, osolíme a okoreníme.
- Kuracia fáš: Šunku, zelenú a červenú papriku nakrájame na kocky, pridáme veľa zelených byliniek. Kuracie mäso, vajíčka a asi 150 ml smotany na šľahanie rozmixujeme. Ak je zmes príliš hustá, pridáme zvyšok smotany. Pridáme červenú mletú papriku a všetko ostatné, osolíme, okoreníme.
Pri príprave bravčovej rolády sa často používa bravčové karé, ktoré sa nareže a roztiahne na plát, zľahka naklepe, osolí a okorení. Potom sa naplní kuracou fáší a po bokoch sa pridávajú plátky špenátu. Mäso sa preloží a pečie.
Roláda plnená fašom je skutočnou ozdobou stola a jej príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami!