Grilovaný syr sa stáva čoraz populárnejšou voľbou pre letné grilovačky. Je to ľahká alternatíva hlavného jedla, ideálny predkrm pre netrpezlivých hostí, alebo chutná súčasť vegetariánskeho grilovacieho menu. Hermelín je pre grilovanie ideálny. Jeho neodolateľnú chuť si zamilujú aj tí, ktorí syrom doteraz odolávali.
Aby bol váš grilovaný syr naozaj výnimočný, kľúčom je správne korenie. Tento článok sa zameriava na zloženie, recepty a tipy pre dokonalé grilovacie korenie na syr. S našimi receptami sa stanete kráľmi každej grilovačky a vďaka praktickým radám bude váš hermelín nielen lahodný, ale navyše bude vyzerať ako z päťhviezdičkovej reštaurácie.
Výber syra na grilovanie
Pri výbere syra na grilovanie je dôležité siahnuť po kvalite. Nekvalitné plesňové syry už počas grilovania vytečú, budú olejovité a chuťovo nemastné-neslané. Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká.
Na grilovanie sú vhodné syry s vyšším obsahom tuku, ktoré sa pri tepelnej úprave neroztečú, ale zmäknú a získajú zlatistú farbu. Medzi obľúbené patria: Halloumi, Oštiepok, Hermelín, Encián, Provolone.
Hermelín určený na grilovanie je istota: V obale nájdete všetko pripravené, stačí postupovať podľa návodu. Nákup lacnej potraviny vám síce ušetrí pár korún, ale bude to bohužiaľ na úkor chuti. U syrov navyše riskujete viac než to, že nebudú dobré. Nekvalitné hermelíny, camemberty a iné syry s bielou plesňou môžu pri grilovaní vytiecť alebo sa ich vnútrajšok premení na nepožívateľnú zmes olejových a pevných častí.
Dôležité však je vyhnúť sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane už o pár dní. Ich aróma by mohlo byť až príliš silné a vnútrajšok tekutý. Báť sa naopak nemusíte menej známych alebo lokálnych značiek.
Syry určené priamo na grilovanie bývajú balené do obalu vhodnom na grilovanie a s vrecúškom s korením. Môžete použiť aj napríklad Camembert a syr naložiť podľa svojej chuti v obľúbenom korení alebo marináde. Podľa našich skúseností je takýto syr chutnejší a lahodnejší, hermelíny určené na grilovanie majú často tuhšiu konzistenciu.
Korenie na grilovaný syr: Zloženie a výber
Pri výbere korenia na grilovaný syr je dôležité zamerať sa na kvalitu a vyváženosť chutí. Hotové zmesi korenín môžu byť praktické, ale pripravené doma vám umožnia prispôsobiť si chuť presne podľa vašich preferencií.
Základné zložky korenia:
- Soľ: Soľ je základnou zložkou, ale je dôležité dbať na jej množstvo. Príliš veľa soli môže syr presoliť a vysušiť. Namiesto bežnej kuchynskej soli môžete použiť morskú soľ, ktorá má bohatšiu chuť.
- Korenie: Rôzne druhy korenia dodajú syru komplexnú chuť. Čierne korenie, biele korenie, zelené korenie a červené korenie sú obľúbené možnosti. Môžete ich použiť samostatne alebo v kombinácii.
- Cesnak a Cibuľa: Sušený cesnak a cibuľa sú skvelým spôsobom, ako pridať syru pikantnú chuť.
- Bylinky: Bylinky ako rozmarín, tymian, petržlenová vňať a oregano dodajú syru sviežu a aromatickú chuť.
Ak si pripravujete vlastnú zmes korenia, začnite s menším množstvom soli a postupne ju pridávajte podľa chuti.
Príklad zloženia korenia na grilovaný syr (inšpirované zmesou Mäspoma):
- Sušený cesnak
- Soľ (s kontrolovaným obsahom)
- Čierne korenie
- Červené korenie
- Zelené korenie
- Biele korenie (voliteľné)
- Rozmarín
- Tymian
Kvalita a skladovanie korenia
Kvalita korenia má významný vplyv na chuť grilovaného syra. Ideálne je používať čerstvo zomleté korenie, pretože má intenzívnejšiu chuť. Ak kupujete mleté korenie, skontrolujte dátum spotreby a vyberajte si balenia s čo najdlhšou trvanlivosťou. Celé korenie si uchováva svoju arómu dlhšie ako mleté. Ak máte možnosť, kupujte celé korenie a melte si ho tesne pred použitím. Korenie skladujte v suchu, chlade a tme, v uzatvárateľných nádobách, ideálne sklenených.
Recepty na grilovacie korenie
Recept 1: Klasické grilovacie korenie
- 2 PL drveného čierneho korenia
- 2 PL drveného zeleného korenia
- 2 PL sušeného mletého cesnaku
- 2 PL mletej sušenej cibule
- 1 PL drvenej sušenej červenej papriky
- 1 PL drveného červeného korenia (chilli)
- 1 PL sušenej petržlenovej vňate
- 1 ČL drveného rozmarínu
- 1 ČL tymianu
Všetky ingrediencie zmiešajte a skladujte v uzatvárateľnej nádobe.
Recept 2: Korenie bez soli
- 3 PL drveného čierneho korenia
- 3 PL sušeného mletého cesnaku
- 2 PL mletej sušenej cibule
- 2 PL drvenej sušenej červenej papriky
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 1 ČL drveného rozmarínu
- 1 ČL tymianu
- 1 ČL sušeného oregana
Všetky ingrediencie zmiešajte a skladujte v uzatvárateľnej nádobe. Soľ pridajte až pri samotnom grilovaní.
Recept 3: Pikantné grilovacie korenie
- 2 PL drveného čierneho korenia
- 2 PL drveného červeného korenia (chilli)
- 2 PL sušeného mletého cesnaku
- 1 PL mletej sušenej cibule
- 1 PL drvenej sušenej údené papriky
- 1 PL sušeného oregana
- 1 ČL kajenského korenia (voliteľné)
Všetky ingrediencie zmiešajte a skladujte v uzatvárateľnej nádobe.
Príprava syra na grilovanie
Pred grilovaním je dôležité syr správne pripraviť. Pred položením hermelínu na gril sa uistite, že je mriežka poriadne rozžeravená. Grilovaný hermelín je skvelou alternatívou k mäsu, najmä ak nemáte veľa času na prípravu. Na rozdiel od mäsa, syr nemusíte vopred nakladať.
Marináda
Pred grilovaním môžete syr marinovať v olivovom oleji a korení. Marináda pomôže syru udržať vlhkosť a dodá mu intenzívnejšiu chuť. Odporúčame pripraviť syry aspoň hodinu pred samotným grilovaním, koreniny s olejom zmäknú povrch a chuť syra bude výraznejšia.
Zmiešaním korenín s olejom vznikne marináda na grilovaný hermelín. Vložte do nej syr a niekoľkokrát otočte alebo syr potrite zo všetkých strán a vložte do alobalu.
Obalenie
Syry s jemnejšou štruktúrou, ako je hermelín alebo encián, je vhodné obaliť v alobale alebo grilovať na grilovacej tácke, aby sa neroztiekli. Bez alobalu ani ranu: Ak syr obalíte do alobalu, zabránite vytečeniu. Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale: Obaly často obsahujú zmes hliníku, vosku a papiera, ktoré nie sú určené na grilovanie. Pôvodný obal môžete použiť iba v prípade, že je to na ňom priamo uvedené.
Balím ich do silnejšieho alobalu, najlepší je ten určený na grilovanie.
9 Tipy pre dokonalý grilovaný hermelín
- Syr nikdy neprepichujte: Prepichnutím zvýšite riziko vytečenia.
- Bez alobalu ani ranu: Ak syr obalíte do alobalu, zabránite vytečeniu.
- Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale: Obaly často obsahujú zmes hliníku, vosku a papiera, ktoré nie sú určené na grilovanie.
- Grilujte syr na strednej teplote: Predídete tak spáleniu kôrky a tvrdému vnútrajšku.
- Potrite syr olejom: Olej dodá hermelínu vláčnosť a zvýrazní jeho chuť. Použiť môžete zmes oleja s bylinkami alebo cesnakom.
- Najlepší je hermelín grilovaný pod pokrievkou: Ak pokrievku nemáte, otočte syr po 5 - 10 minútach a grilujte ho aj z druhej strany.
- Omáčky na grilovanie pridajú na gastronomickom zážitku: Výborná je brusnicová, slivková alebo mexická omáčka.
- Syr nikdy neprepichujte.
- Bez alobalu ani ranu.
3 Recepty na grilovaný hermelín
Všetky recepty sú jednoduché a veľmi chutné.
1. Klasický Grilovaný Hermelín s Brusnicami a Rukolou
V jednoduchosti je krása. Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom, zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale. Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
Ingrediencie: Hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicovú omáčku, rukolu.
2. Hermelín v Slaninovom Kabáte
Ak si neviete predstaviť grilovačku bez mäsa, tento recept je pre vás ideálny. Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti, položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Následne ho obaľte alobalom a položte na gril. Podávajte so slivkovou omáčkou.
Ingrediencie: Grilovacie korenie, olivový olej, hermelín, slaninu, sušené slivky.
3. Exotická Pochúťka s Medom a Figami
Prekvapte svojich hostí niečím neobyčajným. Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu.
Ingrediencie: Hermelín, lyžicu olivového oleja, lyžicu medu, čerstvú figu, hrsť vlašských orechov alebo pistácií, soľ, čierne korenie.
Ako Ochutiť Grilovaný Hermelín: Marinády a Doplnky
Existuje mnoho spôsobov, ako vylepšiť chuť grilovaného hermelínu. Môžete použiť vlastné marinády z korenia a byliniek, marmelády, omáčky alebo rôzne čatní.
Koreniny a bylinky:
- Sladká mletá paprika
- Zmes provensálskych byliniek
- Čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie
- Nadrvený cesnak
- Tymián a rozmarín (čerstvý alebo sušený)
Nezameniteľnú chuť hermelínu vyzdvihnú nakladané brusnice, slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Nebojte sa ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
Jednoduchý trik proti stekaniu syra
Jednoduchý trik, ako predísť stekaniu syra po tanieri: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, opatrne vyrežte nožom veľký otvor do vrchnej časti. Takto sa dostanete k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo zemiaky.
Alternatíva k Hermelínu: Camembert
Ak chcete dosiahnuť ešte lepší chuťový zážitok, namiesto hermelínu vyskúšajte camembert.
Tipy na grilovanie syra
Teplota
Grilujte syr na stredne rozpálenom grile. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa syr spáli z vonku a vo vnútri zostane studený.
Čas
Grilujte syr z každej strany približne 2-3 minúty, alebo kým nezíska zlatistú farbu a nezmäkne. Ak grilujeme kratšie, približne 5 minút na každej strane, syr bude tuhší a menej roztavený. Ak grilujeme každú stranu 8-10 minút, syr je potom krásne mäkký a tekutý.
Otočenie
Syr otáčajte opatrne, aby sa nerozpadol. Použite grilovacie kliešte alebo špachtľu.
Servírovanie
Grilovaný syr podávajte teplý, s obľúbenými prílohami, ako sú pečené zemiaky, grilovaná zelenina, čerstvý šalát alebo pečivo.
Ako grilovať camembert? 🧀 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
S čím hermelín podávať?
Pravdepodobne najčastejším spôsobom je grilovaný hermelín s brusinkami, ktorý sa zvyčajne podáva s pečivom alebo hranolkami, prípadne pečenými zemiakmi. Hermelín (syry vo všeobecnosti, a obzvlášť tie údené) vynikajú v kombinácii so sladkou chuťou, preto tak skvelo fungujú práve s brusnicami. Môžete vyskúšať aj sladké chilli omáčky, grilovacie omáčky s malinami alebo použiť grilovacie korenie s cukrom alebo medom.
Hermelín sa tiež skvele hodí ku grilovanej zelenine, ako je cuketa, kukurica alebo paprika. Dokonca samotný syr môže byť prílohou k rôznym druhom mäsa, najmä k hovädziemu a bravčovému.
tags: #korenie #na #grillovany #hermelin