Korenie je neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho umenia a dodáva jedlám hĺbku, komplexnosť a nezameniteľný charakter. Medzi najzaujímavejšie a najuniverzálnejšie patrí korenie štyroch farieb. Táto pestrofarebná zmes spája jedinečné vlastnosti čierneho, bieleho, zeleného a červeného korenia, čím vytvára harmonickú kombináciu chutí a vôní, ktorá obohatí akýkoľvek pokrm.
Korenie štyroch farieb je zmes, ktorá spája čierne, biele, zelené a červené korenie. Je inšpirovaná francúzskou kuchyňou, kde čerstvo drvené farebné druhy korenia hrajú dôležitú rolu v mnohých jedlách. Poďme sa bližšie pozrieť na zloženie tejto zaujímavej zmesi a jej využitie v kuchyni.
Pôvod a spracovanie
Možno vás prekvapí, že čierne, biele a zelené korenie pochádzajú z rovnakej rastliny - tropického viniča, známeho pod botanickým názvom Piper nigrum. Líšia sa vo farbe a chuti vďaka rôznym spôsobom spracovania a štádiám dozrievania. Každý druh korenia prispieva svojou jedinečnou chuťou.
Čierne korenie
Čierne korenie má pikantne ostrú chuť. V skutočnosti je pri zberu žlté. Plody čierneho korenia sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti a vyrábajú sa sušením nedozretých zelených bobuliek. Počas niekoľkých dní sa suší na slnku, čím tmavne do tenkej a vráskavej vrstvy. Pre uchovanie všetkých nutričných hodnôt je potrebné čierne korenie trhať tesne pred dozretím, ponechať ho kvasiť a poriadne vysušiť, kým sa nezabalí a nedostane do obchodov. Enzýmy v týchto drobných bobuľkách spôsobujú, že koža počas procesu sušenia sčernie. V čiernom korení je kľúčovou zložka piperín, ktorý je podobný kapsaicínu, čo je kľúčová zložka v chili papričkách. Čierne korenie sa pestuje ako hrozno, teda vo forme viniča.
Zelené korenie
Zelené korenie je výrazne korenisté. Získava sa sušením nezrelých plodov. Zelené korenie je zbierané nezrelé v rovnakom štádiu zrelosti ako čierne korenie, ale nesmie sa sušiť. Môžete ho tiež nájsť lyofilizované alebo dehydrované (čo je ešte chutnejšie). Na rozdiel od čierneho korenia má miernejšiu a sviežejšiu chuť.
Biele korenie
Biele korenie, naopak, oveľa jemnejšie. Biele korenie pozostáva zo semien samotnej rastliny. Korenie biele je jediné z úplne zrelých bobúľ, z tých sa odstráni červená šupka. Ide o zrelé bobule, ktoré pred zberom dozrievajú do červena. Biele korenie sa zberá zrelé a nechá sa namočené niekoľko hodín vo vode, čím sa odhalí hladká biela podložka, a až potom sa suší na slnku. Chuť bieleho korenia je o niečo miernejšia a používa sa najmä v ázijskej kuchyni a tiež vo svetlých jedlách, kde nechcete, aby bolo čierne korenie viditeľné.
Červené korenie
Jemne aromatické bobule červeného korenia harmonickú kombináciu výborne dopĺňajú. Červené korenie sa zbiera až keď dozreje a jeho bobule sú červenej farby.
Použitie v kuchyni
Farebné korenie sa hodí do všetkých pokrmov, v ktorých chceme dosiahnuť výraznejšiu, plnú a aromatickú chuť. Má veľmi široké použitie od predkrmov cez nátierky a polievky až po mäsové pokrmy a omáčky. Zmes čierneho, bieleho, zeleného a červeného korenia je vhodná na použitie v teplej a v studenej kuchyni.
Mäso
Výraznú chuť tejto zmesi oceníte predovšetkým na kvalitnom mäse, vyskúšajte ju teda na hovädzie steaky, plátky tuniaka či lososa. Je výborné na steaky a grilované ryby, do marinád, omáčok a ochuteného masla. Zmes korenia sa výborne hodí k pečeniu, duseniu alebo grilovaniu bravčového mäsa.
Zelenina a omáčky
Zelené korenie sa používa pri príprave zeleniny, polievok, rôznych chuťoviek a na zafarbenie ryže. Omáčky získajú jedinečnú iskru a príjemnú korenistú chuť vďaka tejto zmesi, kde by sme inak použili drvené čierne korenie.
Dôležité upozornenie: Nie je vhodná do mlynčeka na korenie, pretože ružové korenie použité v tejto zmesi je mäkké a môže zaniesť mlecí mechanizmus. Najlepšie je jemnejšie alebo hrubo drvené priamo pred použitím.
JAK SI SVÉPOMOCÍ VYMALOVAT JAKO PROFESIONÁL
Recept: Korenený bravčový steak (4 porcie)
Vyskúšajte tento jednoduchý recept s použitím korenia štyroch farieb:
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového stehna
- 4 lyžice korenia štyroch farieb
- 3 lyžice oleja
- 2 lyžice hladkej múky
- niekoľko kvapiek worcestru
- 1 cibuľa
- 100 ml vody
- soľ
Postup:
- Bravčové plátky mierne naklepte, osoľte a bohato okoreňte korením rozdrveným v mažiari.
- Pokvapkajte olejom a nechajte v chlade asi hodinu odležať.
- Potom mäso poprášte múkou a opečte na rozpálenom oleji.
- Do výpeku vložte plátky cibule a dozlatista ich osmažte.
- Pokvapkajte worcestrom, podlejte trochou vody a 10 minút varte.
- Touto omáčkou prelejte steaky.
- Podávajte s čerstvou zeleninou a pečenými zemiakmi.
Zdravotné benefity korenia
Využitie bylín a korenín v kuchyni bolo v histórii nesmierne dôležité. Mnohé z nich boli oslávené svojimi liečivými vlastnosťami, a to ešte pred kulinárskym pôžitkom. Byliny a koreniny vedci skúmajú dlhé roky a ukazuje sa, že mnohé z nich majú skutočne pozoruhodné zdravotné prínosy. Všetky byliny a koreniny bojujú proti zápalu a redukujú poškodenie buniek nášho tela, pretože každá z nich je bohatá na fytochemikálie.
Antioxidačné vlastnosti
Čierne korenie je bohaté na rastlinnú zlúčeninu nazývanú piperín, u ktorej štúdie zistili silné antioxidačné vlastnosti. Voľné radikály sú nestabilné molekuly, ktoré môžu poškodiť naše bunky. Niektoré voľné radikály sa vytvárajú prirodzene, napríklad keď cvičíte a trávite jedlo. Nadmerné množstvo voľných radikálov sa však môže vytvárať pôsobením znečistenia, cigaretového dymu a slnečných lúčov. Následne môže nadmerné poškodenie voľnými radikálmi viesť k vážnym zdravotným problémom. Súvisí to napríklad so zápalmi, predčasným starnutím, srdcovými chorobami a niektorými druhmi rakoviny.
Podpora trávenia
Bežné čierne korenie obsahuje silice, ktoré stimulujú tvorbu slín a tráviacich štiav, a tým uľahčuje trávenie. Ak ním okoreníte mastnejšie alebo ťažšie stráviteľné jedlo, pomáhate tak žalúdku a môžete sa vyhnúť pocitu ťažkosti po jedle. Vedci sa domnievajú, že čierne korenie zabraňuje určitým tráviacim enzýmom.
Zlepšenie črevnej mikroflóry
Zloženie vašich črevných baktérií je spojené s imunitnými funkciami, náladou, chronickými chorobami atď. No predbežný výskum naznačuje, že čierne korenie môže zvýšiť počet dobrých baktérií žijúcich vo vašom čreve.
Úľava od bolesti
Piperín v čiernom korení môže spustiť v tele receptor TRPV1, čo vedie k zníženiu bolesti. Piperín sa tiež pridáva do analgetických krémov, ktoré sa môžu lokálne aplikovať na pokožku pre zmiernenie bolesti.
Protirakovinové vlastnosti
Štúdie naznačujú, že piperín v čiernom korení môže mať vlastnosti, ktoré bojujú proti rakovine.
Ďalšie benefity
Okrem iného, toto korenie má aj protizápalové vlastnosti, môže zlepšiť kontrolu krvného cukru či znížiť zlý cholesterol, znížiť chuť do jedla a zlepšiť funkciu mozgu. Tým sa zvyšuje percento vstrebávania akéhokoľvek lieku alebo doplnku výživy.
Ďalšie koreniny a bylinky pre inšpiráciu
Okrem korenia štyroch farieb existuje množstvo ďalších korenín a bylín, ktoré môžu obohatiť vašu kuchyňu:
- Ligurček: Je výrazne aromatická bylina s náznakom citrónovej, anízovej a kvasnicovej arómy. Je vhodný do polievok, prívarkov a dusených jedál, do jedál z vajec, jahňacieho a bravčového mäsa.
- Kôpor: Má prenikavú aromatickú vôňu, vďaka éterickým olejom má výraznú chuť.
- Klinček: Je korenina s príjemnou a silne aromatickou chuťou.
