Piškótové cesto je základom pre množstvo obľúbených dezertov vďaka svojej ľahkosti a univerzálnosti. Nezáleží na tom, či ste kuchár amatér, alebo už máte za sebou niekoľko cukrárskych výtvorov, piškótové cesto je vždy istou voľbou. Je také všestranné, že sa hodí na každú príležitosť - od sviatočných osláv až po bežné nedeľné popoludnie. Vždy zaručene poteší svojou jemnou a nadýchanou štruktúrou.
Aby sa piškótové cesto vždy podarilo, existuje jednoduché a ľahko zapamätateľné pravidlo, s ktorým budete mať zaručený výsledok. Základom cesta sú vajíčka, múka a cukor, ktoré dávame vždy v rovnakom pomere. Jednou z najväčších výhod tohto receptu je jeho jednoduchosť a ľahká zapamätateľnosť. Tento spôsob vám umožňuje rýchlo a bez stresu pripraviť piškótové cesto v akejkoľvek veľkosti, ktorú potrebujete. Pomer je vždy rovnaký - koľko lyžíc cukru a múky pridáte, toľko vajec použijete.
Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia.
Základné ingrediencie pre korpus zo 6 vajec:
- 6 ks vajec
- 250 g kryštálového cukru
- 250 g polohrubej múky
Postup prípravy korpusu:
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Postupne po jednom zašľaháme žĺtky.
- Nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (iba dno, boky nie) alebo použijeme ráfik s papierom na pečenie.
Teplota v rúre nie je jednoznačná, pretože každá rúra hreje inak. Odporúča sa piecť na 150-160 stupňoch približne 1 hodinu. Po vybratí z rúry cesto otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke.
Varianty a tipy pre ešte lepší korpus:
Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dáme o cca 1 lyžicu múky menej. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.
Pri šľahaní je veľmi dôležité oddelenie bielkov od žĺtkov, najmä ak šľaháme bielkový sneh. Žĺtky obsahujú malý podiel tuku. Ak by v snehu po nich zostali nejaké stopy, sneh by sa nevyšľahal alebo by bol príliš riedky. Na zlepšenie šľahania môžeme použiť štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
Hmota počas šľahania niekoľkonásobne zväčší svoj objem. Preto musí byť nádoba, v ktorej ju šľaháme, aspoň 4-násobne väčšia ako samotná zmes.
Pečieme podľa druhu a hrúbky hmoty hneď bez odležania, aby hmota neklesala a neredla. Berte do úvahy aj typ rúry, v ktorej pečiete. Na zistenie toho, či je cesto dopečené, vyskúšajte jednoduchý test špajdľou. Ak je už cesto dopečené, špajdľa by po zapichnutí do jeho stredu mala zostať úplne suchá.
Vajíčka je potrebné oddeliť na bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne do neho po lyžiciach zapracujeme cukor. Keď je cukor zapracovaný, pridáme postupne žĺtky a nakoniec preosiatu múku, ktorú zapracujeme ručne metličkou alebo v robote na nízkych otáčkach. Piškótové cesto pečieme pri teplote 150 stupňov do zlatova. Dĺžka pečenia závisí od použitej formy - ak pečieme v okrúhlej forme na poschodovú tortu, korpus pečieme približne 45-60 minút. Ak cesto vylejeme na plech, doba pečenia je o polovicu kratšia.
Šľahané hmoty môžeme charakterizovať ako cukrárske polovýrobky vyrobené šľahaním. Základom je pena, ktorá produktom dodáva špecifický charakter. Objem hmoty sa šľahaním a pečením zväčšuje a vytvára sa pórovitá štruktúra. Takto pripravené šľahané korpusy môžeme ľahko kombinovať s rôznymi náplňami alebo polevami. Ich základ tvoria vaječné bielkoviny (žĺtky, bielky, celý vaječný obsah), väčšina obsahuje aj vysoký podiel múky. Vďaka vajciam a vyššiemu obsahu bielkovín sú produkty zo šľahaných zmesí ľahšie stráviteľné. Ich trvanlivosť je pomerne dlhá, no závisí najmä od druhu náplne. Najčastejšie sa na výrobu používajú čerstvé, celý vaječný obsah alebo oddelené bielky a žĺtky. Obzvlášť pri príprave piškótového cesta sa odporúča pracovať s vajcami izbovej teploty. Sú zásadnou surovinou. Ich správna teplota totiž dokáže ovplyvniť štruktúru a výslednú kvalitu cesta. Hladká pšeničná múka sa používa najviac, ale môže sa použiť aj polohrubá. Časť múky podľa receptúry možno nahradiť pšeničným alebo kukuričným škrobom. Múka musí byť hygienicky bezchybná a preosiata, s typickou vôňou a chuťou.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Do peny pridáme vodu a opatrne primiešame preosiatu múku a ostatné suroviny. Premiešavame len veľmi zľahka tak, aby sme sa vyhli prudkým pohybom - našľahaná hmota by mohla začať klesať. Taktiež by sa mohlo stať, že bielkový sneh alebo vaječnú penu prešľaháme. Hotová šľahaná zmes by pri ďalšom miešaní a pečení zostala tuhá alebo príliš krehká.
Príklad receptu s iným pomerom surovín:
Veľa žien sa ma pýtalo na recept korpusu, aký pečiem tak ho sem spíšem. Pečiem ho do väčšiny toriet. Základný recept: 160g kryštálového cukru, 4ks vajec, 160g polohrubej múky, 1/2 bal prášku do pečiva, 4PL vlažnej vody. Postup: Cukor s celými vajíčkami vyšľaháme vo veľkej miske dopenista cca 5-10 minút. V druhej miske zmiešame múku s práškom do pečiva. Na 3x zašľahávame múku do vajec s cukrom. Na záver pridáme vodu a prešľaháme. Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov. Okrúhlu formu (priemer 18cm) vystelieme papierom na pečenie. Ja zasekávam papier do formy a zvyšky odstrihnem. Boky nevymazávam lebo po upečení ich jednoducho orežem nožom. (Ja som použila formu 22cm lebo som robila cesto z 5 vajec. A piekla som dva, každý zvlášť a nikdy nie naraz.) Cesto prelejeme do formy a vytvoria sa nám na ňom bublinky. Vtedy stačí párkrát formou buchnúť o linku/stôl. Vložíme do vyhriatej rúry a po 5-10 minútach uberiem na 150 stupňov. Pozor! Každá rúra je iná. Ja mám úplne tú najobyčajnejšiu aká môže byť. Treba korpus kontrolovať špajdlou či špáratkom. Keďže som piekla z 5 vajec, tak jeden korpus mi vydal na 3 pláty. Z vlastnej skúsenosti viem, že hore uvedený recept vydá do formy s priemerom 18cm. Do 22cm robím z 5 vajec. Do 30cm som robila z 8 vajec. Vždy treba potom navýšiť aj ostatné suroviny 🙂 nie že zabudnete dať viac múky či cukru 🙂 do receptu môžete pridať kakao, granko, gélovú farbu alebo vanilku.
| Priemer formy | Počet vajec | Približné množstvo múky a cukru |
|---|---|---|
| 18 cm | 4 ks | 160 g |
| 22 cm | 5 ks | ~200 g |
| 30 cm | 8 ks | ~320 g |
Tento recept je možné prispôsobiť rôznym formám a veľkostiam tort. Vždy treba potom navýšiť aj ostatné suroviny, aby ste zachovali správny pomer. Do receptu môžete pridať kakao, granko, gélovú farbu alebo vanilku podľa vašej chuti.