Syr vylepší každé jedlo, preto sme si pre vás pripravili niekoľko receptov na chutné syrové snacky, ktorými môžete pohostiť návštevu alebo si ich urobiť len tak pre seba a rodinku na posedenie pri telke.
Najzdravšie syry
Než sa pustíme do receptov na syrové pochúťky, pozrite si v krátkom videu, ktorý zo syrov je najzdravší a prečo:
Seniori, 4 syry ktoré MUSÍTE jesť a 4 ktorých sa NESMIETE ani dotknúť (Boli ste varovaní!)
Overené recepty na fantastické syrové pochúťky
Syrové čipsy
Všetko, čo budete potrebovať na prípravu týchto čipsov, je dobrý syr. Môžete použiť parmezán, ementál, eidam, čedar, prosto akýkoľvek tvrdý syr, ktorý máte práve doma.
Postup: Tvrdý syr postrúhajte na jemnom strúhadle a vytvorte niekoľko kôpok na plechu vystlanom papierom na pečenie. Rúru rozohrejeme na 200 ºC a čipsy pečieme zhruba 5 minút, kým sa syr neroztopí, nespojí a nezíska zlato-hnedý povrch. Čipsy necháme vychladnúť na plechu a potom ich opatrne stiahneme z papiera pomocou tenkej špachtle.
Takto pripravené čipsy sú vynikajúce sami o sebe. Syr im totiž poskytne dostatočnú slanosť. Môžete k nim ale podávať dresing alebo nimi ozdobiť napríklad polievku.
Ešte chutnejšie budú napríklad, ak ich pred pečením ozdobíte plátkom jalapeño papričky:
Alebo keď strúhaný syr premiešate so sušenými či čerstvými bylinkami:
Syrom môžeme posypať aj chutné zeleninové čipsy.
Mozzarellové tyčinky
Vyprážané tyčinky s jemnou mozzarellou, ktoré krásne chrumkajú a následne sa rozplývajú na jazyku.
Suroviny: údená mozzarella (tehla), múka, vajcia, strúhanka na trojobal, soľ, čierne korenie, oregano, olej na vyprážanie.
Postup: Blok mozzarelly nakrájame na malé tyčinky (10 x 1,5 cm), ktoré obalíme v múke, jemne posolenom rozšľahanom vajíčku a strúhanke, ktorú sme premiešali s čerstvo zomletým čiernym korením a sušeným oreganom. Obaľovanie zopakujeme (už bez múky) a tyčinky uložíme do chladničky, kým sa rozohreje olej. Následne ich vyprážame v horúcom oleji do chrumkava.
Tequeños
Veľmi podobne ako mozzarellové tyčinky vzniká aj táto venezuelská syrová pochúťka. Mozzarellu vystrieda tvrdý syr a klasický trojobal domáce krehké cesto. Venezuelská pochúťka, ktorej sa len ťažko odoláva.
Syrové tyčinky z rúry
A ak sa vám nechce vyprážať, môžete si syrové tyčinky upiecť v rúre.
Perfektná syrová omáčka (nielen) k nachos
Teplá syrová omáčka, do ktorej si okrem kukuričných čipsov môžete namáčať hranolčeky, slané krekery alebo zeleninu. Je fantastická!
Suroviny: 2 PL maslo, 1 PL hladká múka, 300 ml mlieko, soľ, mleté čierne korenie, 200 g čedar alebo iný tvrdý syr.
Postup: V rajnici zahrejeme maslo, pridáme múku a asi minútu miešame zápražku. Potom postupne prilejeme mlieko a metličkou vymiešame hustejšiu omáčku, ktorú ochutíme štipkou soli a korenia. Bešamelovú omáčku povaríme zhruba 5 minút, odstavíme a primiešame postrúhaný syr. Hotovo!
Mac&cheese guľky
Už ste niekedy skúšali známe makaróny so syrom ako vyprážané jednohubky? Ak vám v chladničke ostala porcia makarónov so syrom, máte šťastie!
Zemiakové placky plnené syrom
Vyskúšajte tradičné cesto na zemiakové placky naplniť syrom.
Bryndzové krokety
A nakoniec tu máme ešte jeden tip na chrumkavé krokety a naplňte ich bryndzou.
Využitie strúhaného syra v kuchyni
Syr premení aj obyčajné pečivo na výbornú večeru. Je to náhrada za vyprážaný syr a chutí lepšie. Nemusíme ho obaľovať, nevyteká na panvici.
Najčastejšie siahneme po klasike, ako je Eidam alebo Gouda, no rovnako dobre fungujú aj Mozzarella, Ementál, Parmezán a ďalšie druhy. Pri niektorých receptoch sa syr nasypáva na hotové jedlo až pri servírovaní, inde sa zapeká spolu s ostatnými surovinami.
Ako nastrúhaný syr využívame najčastejšie:
- Syr je vítanou prísadou v cestách na tyčinky.
- Bez neho si sotva predstavíme pizzu či mini pizze.
- Výborne sa hodí aj na dochutenie palaciniek plnených slanou náplňou alebo na posypanie langošov.
- Vylepší karbonátky, dodá šťavu zapekaným jedlám z rúry, chutí dobre v rizotách a krásne doplní aj obyčajné varené cestoviny.
- Nájdeme ho aj v mnohých obľúbených pomazánkach.
Strúhanie syra však dá niekedy zabrať pri umývaní strúhadla. Pomôže jednoduchý trik - pred strúhaním ho jemne potrieť olejom. Syr sa menej lepí a čistenie netrvá večnosť.
Pizza, tyčinky a studené či teplé pomazánky
Pri pečení pizze sa oplatí trochu trpezlivosti. Syr je najlepší, keď sa nasype až na už mierne zapečený základ. Zostane vláčny a zachová si svoju chuť. Ak ho dáte na surovú pizzu ešte pred vložením do rúry, rýchlo stmavne a zbytočne sa vysuší.
Do cesta na syrové tyčinky ide syr priamo a výsledkom je chrumkavé pohostenie, ktoré sa hodí na rodinné oslavy aj večerné občerstvenie.
Palacinky, omelety, langoše a placky
Slané palacinky so špenátovou či inou náplňou sú s posypaným syrom ešte lepšie. Niektorí ich radi na pár minút prebehnú rúrou, aby sa syr trochu rozpustil.
Omeletám dodá výraznejšiu chuť aj pekný vzhľad - syr môžeme pridať priamo počas opékacieho procesu alebo ho nasypať až na hotovú omeletu.
Skvelý je aj v karbanátkoch a zeleninových plackách - dodá im plnšiu chuť a lepšiu konzistenciu. A pri langošoch tvorí takmer povinnú výbavu spolu s cesnakom a kečupom.
Zapekané jedlá, ktoré si bez syra nevieme predstaviť
Strúhaný syr je stálicou medzi zapekanými receptami - či už ide o zemiaky, cestoviny, alebo zeleninu. Po upečení vytvorí lákavý zlatistý povrch a jedlu dodá výraznejšiu chuť. Aby sa nespálil a nezačal byť horký, sypeme ho až ku koncu pečenia a necháme zapiecť iba krátko.
Kedy syr pridávať až pri servírovaní
Ak má syr slúžiť len ako dochucovadlo na hotové jedlo, strúhame ho vždy až tesne pred podávaním. Mal by zostať studený a ideálne ho podávame v osobitnej miske, z ktorej si každý naberie podľa svojej chuti. Ak by sme ho na horúce jedlo nastrúhali príliš skoro, rýchlo sa roztopí a pri jedení vytvára dlhé vlákna.
Takto sa zvyčajne podáva syr k rizotu či cestovinám, ktoré často dopĺňa chuťovo výrazná paradajková omáčka.
Čerstvo strúhaný či zamrazený - oba spôsoby majú svoje výhody
Hoci je možné kúpiť hotové balenia strúhaného syra, výhodnejšie je postrúhať si ho doma. Ak si pripravíme väčšiu zásobu, ktorú práve nepotrebujeme, dá sa jednoducho zamraziť. V mrazničke vydrží dlho a vybrať ho stačí až tesne pred použitím.
| Typ syra | Použitie | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Eidam | Univerzálny, na zapekanie, do sendvičov | Mierna chuť, dobre sa topí |
| Gouda | Na priame konzumovanie, do studených mís | Bohatá chuť, rôzne stupne zrelosti |
| Mozzarella | Na pizzu, do šalátov | Jemná chuť, vláčna textúra |
| Ementál | Na zapekanie, do fondue | Oriešková chuť, výborná topivosť |
| Parmezán | Na posypanie cestovín, do rizota | Intenzívna chuť, tvrdá textúra |
| Čedar | Do omáčok, na hamburgery | Výrazná chuť, dobre sa topí |
Čo môže obsahovať balenie strúhaného syra?
Balený strúhaný syr je veľmi praktický - to vieme. Nerobíte neporiadok v kuchyni a často je dokonca lacnejší ako väčší kus syra. Pozrime sa však, čo sa môže nachádzať v baleniach. Aby sa syr nelepil, výrobcovia pridávajú látky, ako je zemiakový alebo kukuričný škrob. Tieto prísady zabraňujú zlepovaniu syra, ale na oplátku takmer vždy vytvárajú na kúskoch syra nepríjemný, mierne múkový povlak - to je to, čo cítite ako prachovú vrstvu na strúhanom syre.
Je dôležité poznamenať, že hoci množstvo tejto prísady nesmie prekročiť 3 %, stále ide o umelú zložku, ktorú možno nechcete konzumovať každý deň.
Ďalším problémom môže byť, že mnoho malých kúskov v strúhanom syre vytvára veľkú povrchovú plochu, ktorá stráca prirodzenú ochrannú vrstvu vlastnú celému bloku syra. To uľahčuje kolonizáciu rôznych baktérií alebo spór plesní.
Obal často udržiava takzvanú ochrannú plynnú atmosféru, ktorá pomáha zachovať čerstvosť, ale v momente, keď balenie otvoríte, tento ochranný plyn unikne a syr v balení sa môže rýchlejšie kontaminovať.
Štúdie konzistentne hlásia problémy s mikrobiálnou bezpečnosťou balených strúhaných syrov.
Balený strúhaný syr stráca chuť
Strúhané syry dostupné v obchodoch jednoducho nedosahujú typickú charakteristickú, intenzívnu chuť čerstvo strúhaného syra. Existuje na to niekoľko dôvodov:
- syr pri strúhaní oxiduje a stráca veľkú časť svojej arómy.
- prísady a balenie môžu spôsobiť, že syr je suchší a poréznejší.
- skladovacie podmienky a dlhšia trvanlivosť postupne zhoršujú chuť.
Na druhej strane, čerstvo strúhaný syr je aromatický a krémový a dodáva jedlu oveľa viac chuti, či už ide o šalát, cestoviny alebo pizzu.
Prečo sa oplatí strúhať syr doma?
Ak vám naozaj záleží na kvalite, chuti, oplatí sa kúpiť väčší kus syra a nastrúhať ho čerstvý doma.
tags: #kosicky #zo #struhaneho #syra