Kozí syr si so svojou pikantnou chuťou a drobivou textúrou získal povesť jedného z najzdravších syrov. Ľudia žijúci na miestach, ako je Francúzsko, konzumujú vysokokvalitné kozie syry už tisíce rokov - historici sa domnievajú, že kozí syr bol pravdepodobne jedným z prvých mliečnych výrobkov, ktoré sa kedy konzumovali. S určitým úsilím môžete aj dnes nájsť tradične vyrábané, organické a dokonca aj surové kozie syry, ktoré vám poskytujú bielkoviny, vápnik a ďalšie základné živiny.
Na celom svete sa vyrába množstvo druhov syrov z kozieho mlieka. Rovnako ako iné syry, aj kozí syr sa vyrába tak, že sa surové mlieko zrazí a zahustí. Mlieko sa potom scedí a zanecháva po sebe tvaroh s vysokým obsahom tuku. Tradičným spôsobom výroby mäkkého alebo polomäkkého kozieho syra je naplniť gázu tvarohom a potom ho zavesiť na niekoľko dní do teplej kuchyne, aby vytvrdol.
Nutričné hodnoty kozieho syra
Kozí syr je výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú výživné a zároveň chutné potraviny. Jeho nutričné zloženie ho robí atraktívnym pre rôzne stravovacie potreby, vrátane tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo dodržiavajú nízkosacharidovú diétu.
Prečo je kozí syr zdrojom zdravého tuku?
Porcia plnotučného kozieho syra poskytuje asi 6 g tuku, z čoho veľkú časť tvoria nasýtené tuky. Aj keď nasýtené tuky si získali povesť nezdravých a „nebezpečných“ pre srdce, existuje veľa dôkazov, že to tak nie je. Napríklad Francúzsko je jedným z popredných svetových spotrebiteľov syra a masla, no Francúzi nemajú vyššiu mieru srdcových chorôb v porovnaní s inými krajinami, ktoré konzumujú týchto výrobkov menej. V skutočnosti „francúzsky paradox“ opisuje nízku mieru úmrtnosti na ischemickú chorobu srdca napriek vysokému príjmu cholesterolu a nasýtených tukov v strave.
Kravské a kozie mlieko má celkovo podobné množstvo tuku, ale tukové guľôčky nachádzajúce sa v kozom mlieku sú menšie a majú tendenciu byť ľahšie stráviteľné. V porovnaní s kravským mliekom má kozie mlieko vyšší podiel mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), vrátane kyseliny kaprónovej, kaprylovej a kaprínovej. To je jeden z dôvodov, prečo majú výrobky z kozieho mlieka v porovnaní s kravským mliekom kyslejšiu chuť. Zistilo sa, že kyselina kaprylová nachádzajúca sa v kozom mlieku a kozom syre má antibakteriálne, antivírusové, protiplesňové a protizápalové vlastnosti.
Sacharidy a cukry
Plnotučný kozí syr obsahuje oveľa menej cukru a sacharidov, len asi gram. Počas procesu fermentácie pri výrobe syra baktérie v mlieku „požierajú“ cukor, čo vedie k tomu, že zostane oveľa menej sacharidov a cukru. To z neho robí vhodnú potravinu pre nízkosacharidové a ketogénne diéty.
Vápnik a bielkoviny
Rovnako ako iné mliečne výrobky, kozie mlieko a kozí syr sú skvelým zdrojom vápnika, ktorého môže byť ťažké získať dostatok, ak nekonzumujete veľa zelenej zeleniny, orechov alebo veľa morských plodov. Vápnik je esenciálny minerál pre pomoc pri stavbe kostí, udržanie silného kostrového systému, podporu zdravia zubov a ďalšie. Porcia kozieho syra (cca 28 g) tiež poskytuje asi päť až šesť gramov bielkovín, čo z neho robí dobrý doplnok do šalátov, zeleniny a iných príloh s nízkym obsahom bielkovín.
Možno vás to prekvapí, ale kozí syr je jedným z najzdravších syrov. Má málo kalórii a tuku, navyše ešte viac bielkovín ako feta. Tento syr má až neuveriteľných 24 gramov bielkovín na 100 gramov.
Probiotiká
Kvôli fermentačnému procesu, ktorý syry podstupujú počas vytvrdzovania, má vyzretý/surový kozí syr (a iné surové syry vyrobené zo surového kravského alebo ovčieho mlieka) často vysoký obsah probiotík, vrátane thermophillus, bifudus, bulgaricus a acidophilus. Množstvo probiotík dostupných z kozieho syra možno optimalizovať pridaním B. lactis a L. Odležané surové syry majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú mať vyššie koncentrácie probiotík, pretože nie sú vystavené vysokému teplu, ktoré zabíja prospešné (a škodlivé) baktérie. Kozí syr, ktorý obsahuje probiotiká, môže chutiť kyslejšie (podobne ako jogurt alebo kefír z kozieho mlieka), pretože obsahuje L. acidophilus alebo B. lactis.
Vitamíny a minerály
Spolu s bielkovinami a tukom obsahuje kozí syr aj fosfor, meď, vitamíny skupiny B, ako je vitamín B6-pyridoxín a trochu železa. Môžete získať asi 10 až 20% medi (v závislosti od konkrétneho druhu syra) z 28 g kozieho syra. Dostatok medi je dôležitý pre udržanie vysokej hladiny energie, pretože meď pôsobí ako katalyzátor pri redukcii molekulárneho kyslíka na vodu, čo je chemická reakcia, ktorá prebieha, keď sa syntetizuje ATP (palivo, ktoré poskytuje telesnú energiu). Fosfor je druhým najrozšírenejším prvkom v ľudskom tele.
Kozí syr v kontexte diéty a chudnutia
Ak ste milovníkom syra, možno vás zaujíma, aký druh syra, ak vôbec nejaký, je pre vás dobrý. Kozí syr si so svojou pikantnou chuťou a drobivou textúrou získal povesť jedného z najzdravších syrov.
Syr vám pravdepodobne nepríde na myseľ, keď niekto spomenie diétu a chudnutie, ale čo hovoria štúdie? Pretože kozí syr obsahuje tuk a bielkoviny, môže byť užitočný pri kontrole hladu, pretože zasýti. Ďalším menej zrejmým dôvodom, prečo môžu byť kozí syr a iné plnotučné mliečne výrobky „pre vás dobré“, je ten, že chutia skvele a v konečnom dôsledku môžu robiť recepty príjemnejšími, čo znamená, že možno budete musieť jesť menej, aby ste sa cítili sýti. Keď si pochutnávate na tom, čo jete, je menej pravdepodobné, že budete vyhľadávať občerstvenie a/alebo sa budete cítiť deprivovaní, čo môže z dlhodobého hľadiska viesť k zníženiu rizika prejedania sa.
Ak je vaším novoročným predsavzatím schudnúť, môžete vyskúšať takzvanú low carb diétu. Je to účinný spôsob, ako upraviť svoju telesnú hmotnosť. Nízkosacharidová diéta je založená na znížení príjmu sacharidov a zvýšení podielu bielkovín a tukov. Syr je skvelý z chuťového aj výživového hľadiska. Všetky druhy syra majú vysoký obsah tuku a zároveň neobsahujú takmer žiadne sacharidy, takže sú vhodné pre ketogénnu diétu. Syr je zároveň skvelým zdrojom kvalitných bielkovín.
Kozí syr s figami | zdravý snack #7
Kozí syr vs. kravský syr vs. ovčí syr
Kozí syr má menej kalórií, tuku a bielkovín ako mnohé syry vyrobené z kravského mlieka, ako je čedar, brie alebo gouda. Ďalšími skvelými možnosťami sú syry vyrobené z ovčieho mlieka - ako napríklad roquefort, manchego, pecorino romano. Ovčie mlieko obsahuje ešte viac vitamínov a minerálov ako kravské a kozie mlieko, vrátane vitamínu B12, vitamínu C, kyseliny listovej a horčíka.
| Typ syra | Kalórie (na 28g) | Tuky (na 28g) | Bielkoviny (na 28g) | Vápnik (na 28g) |
|---|---|---|---|---|
| Kozí syr | 70-80 | 6g | 5-6g | - |
| Čedar | 115 | 9g | 7g | - |
| Brie | 95 | 8g | 6g | - |
| Gouda | 101 | 8g | 7g | - |
| Roquefort | 100 | 8g | 6g | - |
| Manchego | 120 | 10g | 7g | - |
| Pecorino Romano | 110 | 7g | 9g | - |
Kravské mlieko je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí nedokážu stráviť kravské mlieko, pretože jeho chemická štruktúra je mierne odlišná. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že kozí syr môžu bezpečne konzumovať aj ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko. Aby sme pochopili ďalší dôvod, prečo je kozí syr ľahšie stráviteľný ako syr z kravského mlieka, musíme sa vrátiť o tisíce rokov späť. Mlieko od kráv, oviec a kôz obsahuje špecifické druhy bielkovín, z ktorých jeden sa nazýva kazeín. V mnohých prípadoch, keď ľudia netolerujú kravské mlieko, sú v skutočnosti citliví na kazeín A1, typ proteínu, ktorý sa nachádza v mlieku, ktoré produkuje väčšina dojníc v USA, západnej Európe a Austrálii. Kozie mlieko obsahuje kazeín A2, ktorý je menej zápalový a je menej pravdepodobné, že spôsobí intoleranciu. Chemické zloženie kozieho mlieka ho v skutočnosti veľmi približuje ľudskému materskému mlieku, a preto niektoré matky tradične odstavujú svoje deti podávaním kozieho mlieka. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín uviedol, že „bielkoviny z kozieho mlieka môžu byť vhodné ako zdroj bielkovín pre dojčenskú a následnú výživu“.
Tipy na konzumáciu kozieho syra
Kozí syr sa dobre hodí k príchutiam a jedlám, ako je med; datle alebo figy; morčacie alebo kuracie mäso; vajcia; repa; bylinky ako oregano, bazalka a petržlen; čierne korenie; špenát; rukola; kel; avokádo; paradajky; a baklažán.
100% kozí syr v bio kvalite. Čerstvý, krémový a s jemnou chuťou. Vhodný na konzumáciu len tak samotný alebo do receptov, ktoré si vyžadujú kozí syr, napríklad na opečené zemiaky. Alebo pridajte k syru bylinky a spravte si z neho skvelú chutnú nátierku! Syr je v praktickom znovu zatvárateľnom balení. Je vhodný aj pre vegetariánov.
Možno vás to prekvapí, ale kozí syr je jedným z najzdravších syrov. Má málo kalórii a tuku, navyše ešte viac bielkovín ako feta. Alebo: nastrúhajte repu na rezance, opečte ich, pridajte s kozí syr a podávajte s pekanovými orechmi. Vychutnajte si ho s ananásom, broskyňami alebo mangom.
