Fazuľa: Od semienka k úrode

Fazuľa patrí medzi obľúbené plodiny v našich záhradách. V tomto článku sa pozrieme na to, ako z malého semienka vyrastie rastlina, ktorá nám prináša úrodu.

Fazuľa je jednou z prvých kultivovaných rastlín na svete. Najstaršie nálezy a dôkazy o tom, že sme používali fazuľu ako potravu, sú staré 9 000 rokov a boli nájdené v Thajsku. V Afganistane a na úpätí Himalájí sa našli divoké varianty fazule obyčajnej (fava bôby). Fazuľa sa tiež nachádzala v hrobkách kráľov v starovekom Egypte, ako potrava pre ich duše v posmrtnom živote.

Fazuľa patrí medzi obľúbené strukoviny, nielen pre svoju chuť a využitie, ale aj pre relatívne nenáročné pestovanie.

Typy a odrody fazule

Existuje mnoho odrôd fazule, ktoré sa líšia farbou, tvarom a chuťou. Rozoznávame dve formy fazule záhradnej, a to kríčkovú a popínavú. Semená fazule bývajú rôzne veľké a rôzne sfarbené. Struky sa môžu zbierať za zelena alebo sa konzumujú dozreté suché semená. Nízku formu fazule nazývame kríčková a môže byť zeleno struková alebo žlto struková. Pestuje sa bez opory a struky dozrievajú takmer súčasne. Pre túto vlastnosť je vhodná pre záhradky aj pre veľkovýrobu.

Kríčkové odrody, ako napríklad ‚Borlotto‘ s červeno-bielymi škvrnami na strukoch, sú kompaktné a zaberajú menej miesta, čo ich robí ideálnymi pre menšie záhrady. Kríčková fazuľa obyčajne vyžaduje menej údržby a ľahšie sa pestuje. Kríčková fazuľa „produkuje“ asi 50 až 55 dní, často dozrieva naraz, takže každé dva týždne môžete siať znova.

• Výška rastliny cca 40 cm.
• Rastliny dosahujú výšku 40 cm, struk je lesklý, 12 - 13 cm dlhý.
• Hmotnosť 1000 semien cca 250 g.

Popínavé odrody, ako ‚Kentucky Blue‘ s tmavozelenými strukmi alebo ‚Purple Podded‘ s fialovými strukmi a vynikajúcou chuťou, potrebujú oporu, po ktorej sa budú pnúť. Popínavá fazuľa obyčajne produkuje viac fazule a je viac-menej odolná voči chorobám. Popínavej to bude trvať 55 až 65 dní. Popínavá potrebuje, aby jej vinič rástol a bude produkovať zrelé struky mesiac alebo dva.

Niektoré odrody majú špecifické vlastnosti:

• Rovné, tmavozelené struky majú dĺžku 13 - 14 cm a priemernú hrúbku 8 - 9 mm, netvoria postranné vlákna. Je výborná pre mechanizovaný zber. Je veľmi výnosná.
• Ideálna odroda pre pestovanie v horúcom lete, v horúčavách a relatívne suchých podmienkach. Má krásne lesklé, intenzívne zelené, hladké struky dĺžky 13 - 16 cm bez postranných vlákien.
• Je fazuľa so širokým žltým strukom plochého tvaru, vhodná na zaváranie, mrazenie i pre priamy konzum. Dozrieva približne 56 dní od výsevu.
• Má vynikajúce, uniformné zlatožlté struky, ktoré sú ploché a majú v priemere dĺžku 11 - 12 cm. Hrúbka strukov je 0,90 cm a šírka 1,7 cm. Semená a struky sú jemné, vynikajúcej chuti, akú väčšina iných odrôd nedosiahne.
• Stredne neskorá odroda so žltým strukom. Netvorí postranné vlákna, je vhodná pre ručný i kombajnový zber.
• Etna je kríčková fazuľa typu Borlotto, niekedy tiež nazývaná záhradnícka kríčková fazuľa. Dozrieva približne 70 dni po výseve. Má excelentný kompaktný, vzpriamený habitus a ľahko sa zberá. Oválne struky majú peknú žltočervenú farbu. Struky sú uniformné dĺžky 13 - 14 cm s 5 - 6 veľkými semenami, ktoré sú rovnakej farby ako struk. Je vhodná pre poľné pestovanie, pre čerstvý trh a na sušenie.
• Fazuľa tyčková Blauhilde: Už na prvý pohľad zaujme svojím tmavo fialovým sfarbením, ktoré sa počas tepelnej úpravy zmení na tmavo zelenú. Za dobrú starostlivosť v podobe dostatočného zalievania a množstva slnečných lúčov sa vám odvďačí mäsitými luskami s dĺžkou až 27 cm.
• Fazuľa kríčková Novores: Patrí medzi poloskorú, výnosnú odrodu, ktorá sa vám za starostlivosť odvďačí strukmi dlhými 13 cm. Majú tmavo zelenú farbu a oproti tyčkovej fazuli sa vyznačujú jemnejšou chuťou. Sú vhodné na priemyselné spracovanie a aj na priamu konzumáciu.
• Yin Yang: Je odroda kríčkovej faule pestovaná pre suché semená. Produkuje široké struky so 4 až 5 dvojfarebnými semenami oválneho tvaru s podobným rozložením čiernej a bielej. Odroda je vynikajúca do fazuľových šalátov a iného spracovania potravín.
• Táto odroda kríčkového typu je vhodná na priemyselné spracovanie a aj využitie v čerstvom stave. Po dozretí majú struky zlatožltú farbu a biele plody.
• Poloskorá výnosná odroda kríčkovej fazule je určená pre zber celých luskov v mliečnej zrelosti zrna. Nemajú pergamenovú vrstvu a sú vhodné na priame konzumovanie a konzervovanie.

Pestovanie fazule

Fazuľa je skvelá rastlina pre začínajúcich záhradkárov, pretože jej sadenie aj pestovanie je veľmi jednoduché. Všetky druhy fazúľ sa pestujú neuveriteľne ľahko. Môžete ju pestovať v obmedzenom priestore a vyberať môžete z úžasného množstva druhov. A už ani nehovoriac o pridanej hodnote - je veľmi výživná, čo je ďalší dobrý dôvod na jej pestovanie. Proces je naozaj jednoduchý a vy si tak naplno užijete pocit z úspechu vášho pestovateľského úsilia, aj keď túto bezproblémovú zeleninu rovnako milujú aj skúsení záhradníci.

Fazuľa je jedna z mála rastlín, ktorá by nemala začínať ako sadenica v interiéri alebo presádzať do vašej záhrady. Je to preto, že má jemnú koreňovú štruktúru, ktorá sa ľahko poškodí a prenos nemusí prežiť. V dôsledku toho by ste mali zasiať semená na jar priamo do zeme.

Všetky druhy fazule by mali byť vysiate po tom, čo nebezpečenstvo mrazu pominie a pôda sa zahreje na 10 ° C. Neosievajte príliš skoro, pretože studená vlhká pôda oneskorí klíčenie a môže spôsobiť hnilobu semien. Fazuľu zasejte 2,5 cm hlboko do ťažkej pôdy alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy. Tri druhy fazule - cowpea, yard-long a lima by sa mali vysádzať 1 cm hlboko do ťažkej pôdy a 2,5 cm hlboko v ľahkej pôde. Semená prikryte pieskom, rašelinou, vermikulitom alebo starým kompostom, aby ste zabránili kôrovateniu pôdy.

Semená kríčkovej fazule sejte 5 až 10 cm od seba oddelené v radoch, ktoré sú od seba vzdialené 60 až 90 cm. Popínavú fazuľu sadte buď do radov alebo do kopcov so semenami 15 - 25 cm od seba v radoch, ktoré sú od seba vzdialené približne 1 m.

Fazuľa je teplomilná plodina. Optimálna teplota pri pestovaní je 22 ° C, ale dobre znáša aj vyššie teploty. Je citlivá na chlad, ale pri teplote 15 ° C ešte dobre tvorí struky. Na svetlo fazuľa nie je náročná. Dobre rastie aj na zatienených pozemkoch, medzi viničom a pod stromami. Odporúča sa pestovať v podmienkach, kde sa dá zavlažovať. Najviac vody vyžaduje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. Vyžaduje aj vysokú vzdušnú vlhkosť, preto sa jej dobre darí aj v jesennom období. Odporúča sa pestovať v druhom až treťom roku po hnojení maštaľným hnojom a predplodinami môžu byť akékoľvek druhy zelenín. Po strukovinách ju nepestujeme kvôli šíreniu chorôb. Je výbornou predplodinou pre ostatné druhy.

Kde sadiť fazuľu?

Fazuľa je ideálna pre slnečné a dobre odvodnené miesto. Preferuje vlhkú, úrodnú pôdu na chránenom mieste, mimo dosahu silných vetrov, ale môže sa úspešne pestovať aj v kvetináčoch. Fazuľa nepotrebuje doplnkové hnojivo, pretože fixuje svoj vlastný dusík. Chudobná pôda by sa však ešte pred výsadbou mala upraviť kompostom. Fazuľa uprednostňuje mierne kyslé až neutrálne pH pôdy (6,0 - 7,0). Pred výsadbou postavte podpory pre rastliny. Fazuľové típí sú pravdepodobne najkrajšou možnosťou podpory. Využite príležitosť vytvoriť stredobod vašej záhrady - zvislý listový akcent plný kvetov a fazule!

Rastlina má tendenciu prestať kvitnúť v extrémnej horúčave leta a čiastočný tieň sa môže zdať ako dobrý nápad, ale ak ju udržiavate zalievanú, je to pre ňu dostatočná úľava a čoskoro obnoví kvitnutie. Plné slnko tiež pomáha udržiavať rastliny suché a menej pravdepodobne budú zasiahnuté chorobou.

Fazuľa je vynikajúcou rastlinou, pokiaľ ide o striedanie plodín, pretože, ako sme už spomenuli, pomáha fixovať dusík v pôde. Je to dobrý nápad sadiť ju tam, kde predchádzajúcom roku boli vysadení členovia rodiny Brassica (kapusta, brokolica, ružičkový kel alebo karfiol). Fazuľa je pomerne neprieberčivá rastlina a dobre spolu vychádza takmer so všetkými ostatnými. Jedinými rastlinami, ktoré by nemali byť v jej okolí, sú členovia rodiny Allium, ako napríklad cibuľa, cesnak, pór a škorica. Rodina Allium môže inhibovať alebo zastaviť rast strukov.

Starostlivosť o fazuľu

Mulč je neuveriteľne užitočným nástrojom pre začínajúcich záhradkárov. Blokuje burinu a zadrží vlhkosť - dve dobré veci pre nové rastliny. Potom, čo semená vyrastú niekoľko centimetrov, rozprestrite po záhradnej pôde vrstvu mulču hrubú 2,5 cm. Uistite sa, že je dobre odvodnený. Fazuľa má plytké korene, takže ich mulčovanie udržuje v chlade. Polievajte pravidelne, asi 5 cm za týždeň. Ak fazuľa nebude dostatočne zalievaná, prestane kvitnúť. Polievajte počas slnečných dní, aby listy nezostali namočené, čo by mohlo vyvolať chorobu.

Ak je to potrebné, začnite hnojiť po kvete a objavení sa strukov. Nepoužívajte hnojivo s vysokým obsahom dusíka, inak získate svieže lístie a málo fazule. Pridanie kompostu alebo kompostovaného hnoja v polovici vegetačného obdobia je dobrou alternatívou k tekutému hnojivu. Plejte starostlivo, ale opatrne, aby ste zabránili narušeniu plytkých koreňových systémov fazule. Keď rastlina dosiahne vrchnú časť podpery, odštipnite vrchnú časť viniča. To ju prinúti dávať energiu do produkcie viacerých strukov. Pri vysokých teplotách používajte kryty nad mladými rastlinami; horúce počasie môže spôsobiť opadanie kvetov, čo znižuje úrodu.

Nemanipulujte s fazuľou, ak je mokrá; môže to šíriť spóry húb. Nepestujte ju na rovnakom mieste každý rok. Rotujte ju na záhonoch, na ktorých za posledný rok alebo dva dorástli šalát, tekvica, brokolica, ružičkový kel, kapusta, karfiol alebo kel.

Škodcovia a choroby fazule

Pestovanie fazule je ľahké, pokiaľ jej splníte jej základné požiadavky. Aj za tých najideálnejších okolností však môžu nastať prípady, keď sa problémy s pestovaním fazule vyskytnú.

Škodcovia

Fazuľu napadá niekoľko hmyzích škodcov. Väčšinu z nich však možno ľahko odstrániť ručne alebo pomocou mydlovej vody. Časté inšpekcie a rýchle odstránenie sú dôležitými krokmi na zamedzenie alebo zmiernenie rozvoja silných zamorení, ktoré zvyčajne vyžadujú drastickejšie opatrenia, ako je napríklad používanie pesticídov.

Choroby

Chorobami je postihnutých veľa druhov fazule. Väčšine týchto problémov sa však dá predísť výberom a pestovaním odrôd odolných voči chorobám. Pomáha tiež striedanie fazule najmenej každý druhý rok a správne praktizovanie pokynov týkajúcich sa polievania a rozstupov. V pôde žije veľa druhov húb, ktoré môžu spôsobiť spúšť na fazuľových plodinách, najmä sadeniciach a spôsobiť, že rastlina nebude rásť. Korene môžu odumrieť a listy žltnúť. Rastliny môžu vykazovať zmenu farby a slabý rast. Dbajte na to, aby fazuľa bola vysadená v dobre odvodnenej pôde, pretože nadmerná vlhkosť je ideálnym prostredím pre vývoj húb.

• Kmeňová antracnóza je huba, ktorá bežne spôsobuje problémy s fazuľou v silne mokrých podmienkach. Fazuľa môže mať tmavo sfarbené lézie alebo škvrny. Neexistujú žiadne prostriedky nápravy, ale pomocou vhodných preventívnych opatrení, ako je vyhýbanie sa nadmernému zavlažovaniu, je možné jej predísť.
• Huba Sclerotina spôsobuje mäknutie strukov. Listy tvoria vodnaté miesta a stonky hnijú. Tento bežný problém fazule spôsobujú chladné a vlhké podmienky. Zlepšite cirkuláciu vzduchu a zlikvidujte rastliny.
• Fazuľová hrdza je ďalším bežným problémom spôsobeným plesňami. Na napadnutých rastlinách sa objavujú škvrny sfarbené do hrdzava a listy môžu žltnúť a opadať. Rastliny by sa mali odstrániť a zlikvidovať. Vyhnite sa vlhkým podmienkam a striedajte rastliny.
• Bakteriálne plesne sú tiež bežné vo vlhkom prostredí. Škvrnitosť útočí pri nízkych teplotách. Bežné plesne sa vyskytujú za teplého počasia. Obe sú spôsobené infikovanými semenami a ľahko sa šíria v mokrých podmienkach.
• Mozaikové vírusy sú spôsobené používaním herbicídov, infekciami alebo nedostatkom živín. Mnohé sa prenášajú prostredníctvom škodcov, ako sú vošky alebo infikované semená. Rastliny vykazujú nezvyčajné farebné škvrny.
• Rast bielej alebo šedej „múčky“ môže signalizovať múčnatku, ktorá sa šíri vetrom a dažďom. Vhodný postrek proti škodcom môže zachrániť vašu úrodu.

Tipy na prevenciu

Fazuľa preferuje teplé počasie, plné slnko a dobre odvodnenú pôdu. Pestovanie fazule zo semien alebo rastlín odolných voči chorobám pomáha minimalizovať problémy. Ďalším spôsobom, ako zmierniť problémy s pestovaním fazule, je udržiavať oblasť bez zvyškov vrátane pozberových rastlín. Nadmerné teplo a vlhkosť sú zodpovedné za väčšinu problémov so škodcami a chorobami. Ponechajte medzi rastlinami väčší priestor pre lepšie prúdenie vzduchu, najmä vo vlhkých oblastiach. Listy udržiavajte v suchu tak, že sa budete vyhýbať sprinklerom nad „hlavou“, aby ste obmedzili vývoj huby. Nakoniec nezabudnite na záhrade striedať plodiny najmenej každý druhý rok, aby ste zabránili problémom spojeným s pôdnymi agensmi.

Zber a skladovanie fazule

Akonáhle sú struky zrelé, je potrebné pamätať si len tri veci: oberať, oberať … a ešte viac oberať! Keď sa fazuľa „rozbehne“, je takmer nezastaviteľná, ale iba vtedy, ak sa tieto vzácne struky oberajú hneď ako sa objavia, zatiaľ čo sú stále relatívne mladé a krehké. V tomto okamihu budú krásne jemné, ale ak sa nechajú príliš dlho, budú strunové a tvrdé. Zastavte zber a produkcia sa zastaví. Fazuľu zbierajte ráno, keď je v nej najvyššia hladina cukru.

Pri pestovaní na semeno sa postupuje rovnako ako pri pestovaní pre struky. Vývin rastlín je zložitý proces v ktorom sa z jednej bunky vytvára celé telo rastliny. Rozoznávame dve fázy vývinu. Vegetatívna fáza znamená vytvorenie koreňov, stonky a listov. Generatívna fáza zahrňuje kvitnutie a tvorbu plodov, čiže pohlavné rozmnožovanie rastlín.

Pri zbere na semeno je dôležité dbať na správne načasovanie. Ak pozbierate struky priskoro, hrozí, že vám celá práca vyjde nazmar kvôli skrytej vlhkosti, ktorá spôsobí pleseň. Čakať pridlho zas prináša riziko jesenných dažďov alebo samovoľného pukania strukov. Spoľahlivý signál vám dá zvuk - charakteristické šušťanie a hrkanie semien v úplne suchom struku.

Zber suchej fazule

Fazuľu je možné zbierať aj suchú. Doprajte jej niekoľko mesiacov dozrieť. Budete vedieť, že tobolky spravili pokrok, keď sa vydujú. Čoskoro potom struky zmenia farbu na bledú, slamenú a ku koncu leta alebo začiatkom jesene začnú vysychať.

Vysušené struky môžete oberať tak, ako sa objavia. Ľahšie je vyťahovať rastliny naraz (korene nechajte v zemi, pretože sú cenným zdrojom dusíka). Načasovanie závisí od miestnej klímy. V teplom a suchom podnebí struky úspešne uschnú na rastline - fazuľa musí byť vylúpaná. Ak sa teplota vzduchu rýchlo ochladzuje a je sychravo, preneste vinič do interiéru vo vhodnom čase a zaveste ho na teplé a suché miesto na dokončenie sušenia (skleník je dokonalý). Nechcete, aby fazuľa zamrzla, preto ju preneste najneskôr pred prvým mrazom.

Akonáhle sú struky suché (fazuľa by mala v tobolkách rachotať), môžu byť vylúpané na podnosy a umiestnené na teplé miesto, aby fazuľa pokračovala v sušení. Akonáhle je suchá, môže byť dekantovaná do sklenených nádob na skladovanie na chladnom a tmavom mieste.

Ako uskladniť fazuľu

Dokonale suchá fazuľa je len polovica úspechu. Tou druhou je ochrániť ju pred zrnaľkou fazuľovou, malým chrobákom, ktorý dokáže zničiť celú úrodu.

• „Mrazivý šok“: Najúčinnejšia metóda. Vylúskanú, suchú fazuľu nasypte do vreciek a vložte na 48-72 hodín do mrazničky. Mráz spoľahlivo zničí všetky vajíčka škodcov. Po vybratí nechajte fazuľu aklimatizovať na izbovú teplotu a až potom ju presypte do skladovacích nádob.
• Skladovanie: Najlepšie sú sklenené, vzduchotesne uzatvárateľné poháre. Skladujte ich na tmavom a chladnom mieste. Ako dodatočnú poistku môžete do každého pohára pridať jeden či dva suché bobkové listy, ktoré škodce odpudzujú.

Na konci sezóny sa oplatí nechať niekoľko strukov voľne opeľovaných alebo dedičských odrôd vyschnúť na rastline. Vysušené tobolky opláchnite a potom dajte fazuľu dovnútra, aby sa ďalej sušila na vzdušnom mieste. Fazuľu na osev skladujte v papierových vreckách označených odrodou a dátumom a potom ich použite na budúci rok. Fazuľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe odolnej voči vlhkosti v chladničke. Fazuľa časom stvrdne, aj keď je správne skladovaná. Čerstvá sa môže uchovať asi 4 dni alebo môže byť blanšírovaná a zmrazená okamžite po zbere. Môže byť aj konzervovaná alebo nakladaná.

Nutričné hodnoty a využitie

Fazuľa je bohatá na vlákniny, bielkoviny, komplexné uhľohydráty, foláty a železo. Niektoré z nich, napríklad červené a biele obličkové fazule, obsahujú toxíny, keď sú surové. Obsahujú lektín fytohemaglutinín, ktorý môže spôsobiť otravu so symptómami nevoľnosti, zvracania a hnačky už od piatich surových fazúľ. Tento toxín sa môže odstrániť varom fazule najmenej 30 minút pri 100 ° C.

Ak sa fazuľa varí v pomalom hrnci (80 ° C a dlhší čas), môže sa päťkrát zvýšiť riziko otravy a tento spôsob prípravy fazule sa neodporúča. Fazuľa tiež obsahuje oligosacharidy (rafinóza a stachyóza), ktoré sú trávené baktériami v hrubom čreve, čo vedie k plynatosti.

Fazuľa obyčajná - Phaseolus vulgaris L. sa považuje za zeleninu, ak sa konzumujú mladé krehké struky s neúplne vyvinutými semenami. Surová obsahuje aj nežiaduce látky, ktoré sa varením rozkladajú.

Sušená fazuľa v kuchyni: Varenie fazule sušenej doma zaberie oveľa menej času ako fazule zakúpenej v obchode a preto aj chutí omnoho lepšie. U nás sa používa hlavne v dusených mäsách, casserole, polievkach, tajinoch, šalátoch, omáčkach, zatiaľ čo na rôznych miestach sveta sa pripravuje pre nás netradičnými spôsobmi.

Dôležité! Sušená fazuľa obsahuje vysoké množstvo lektínu, prírodnej chemikálie, ktorá môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Nenechajte sa tým odradiť - pripravte si fazuľu pred varením a bude božská! Fazuľu namočte cez noc alebo najmenej na osem hodín a potom ju vložte do studenej vody. Nechajte vodu prudko prevariť a takto varte desať minút, potom znížte teplotu a duste, kým nezmäkne.

Pestovanie fazule na balkóne v kvetináči

Fazuľa je krásnou rastlinou pre kvetináče. Svojimi peknými kvetmi a atraktívnym lístím môžu byť skutočným akcentom chránenej terasy, balkóna alebo dvora.

Hĺbka kvetináča na pestovanie fazule sa líši v závislosti od jej druhu. Ak uvažujete o pestovaní chutnej zeleniny, ktorá má aj dekoratívny potenciál, nemusíte hľadať ďalej ako našu kategóriu Semená fazule. V našej kategórii Semená fazule nájdete jednu z najpopulárnejších odrôd pestovaných pre suché semená: "Piękny Jas". Ponúkame tiež odrodu "Igołomska", ktorá produkuje stredne veľké semená ideálne na mlátenie, a "Wawelska", známa svojimi výrazne červenými semenami. Ak sa zameriavate na zdravie, zvážte naše semená klíčiacej Mung fazule. Ľahko si môžete vypestovať klíčky doma a dopriať si tak chutnú a výživnú desiatu bohatú na vitamíny a minerály. Ponúkame tiež dekoratívne, jedlé odrody fazule, ktoré sú ideálne na pokrytie pergol, altánkov, múrov alebo balkónov. Ich očarujúce, farebné kvety budú zdobiť vaše vonkajšie štruktúry od leta až do začiatku jesene. Nezaváhajte! Vyberte si ešte dnes svoju obľúbenú odrodu fazule.

tags: #kreslene #semienko #fazule