Krúpová polievka s údeným mäsom a fazuľou je obľúbená a výdatná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Tento recept kombinuje jačmenné krúpy, údené mäso a fazuľu, čo vytvára bohatú a chutnú kombináciu. Pripravte si túto tradičnú polievku podľa nášho receptu a vychutnajte si jej lahodnú chuť.
Príprava údeného vývaru
Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru.
Ingrediencie
Potrebujeme:
- 250 g stredných jačmenných krúp
- 250 g malej bielej fazule
- 2 ks cibule
- ½ lyžičky celej rasce
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks bobkový list
- 500 g údeného mäsa (napr. krkovička, plece, stehno)
- 1 ks bravčová masť a hladká múka na zásmažku
- 3-4 ks mrkvy
- 1-2 ks petržleny
- 1 ks cukor (voliteľné)
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks kyslá smotana (voliteľné)
Postup prípravy polievky
Krok 1: Príprava fazule a krúp
Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Krúpy a fazuľu nechajte cez noc namočené v osolenej vode.
Krok 2: Varenie mäsa a príprava základu
Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme kaleráb, mrkvu a petržlen pokrájané na väčšie kúsky. Na druhý deň osmažte v hrnci na masti očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno s rascou, pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list a údené mäso.
Krok 3: Varenie polievky
Zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte 1-2 hodiny do zmäknutia mäsa. Údené vyberte z hrnca, vsypte doň prepláchnutú fazuľu s krúpami a uvarte do mäkka. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Pridáme na kocky nakrájané očistené zemiaky. Osolíme, okoreníme, pomaly varíme. Nalejeme vývar z údenej špičky. Keď je všetko - zelenina, zemiaky - takmer uvarené, pridáme uvarené krúpy s fazuľou aj s vodou, v ktorej sa v nej varili. Podľa potreby osolíme, dochutíme a necháme už len chvíľu povariť. Pridáme krúpy, mletú rascu a všetko spolu varíme asi dve hodiny.
Krok 4: Dokončenie polievky
Keď je fazuľa a krúpy mäkké, pridáme pokrájané zemiaky, petržlenovú vňať a vložíme celé klobásy. Ak je to potrebné, prilejeme vriacu vodu, aby bolo všetko dostatočne ponorené. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme mäso a klobásu, ktoré nakrájame na kúsky a znovu vložíme do polievky. Z masti a múky urobte zásmažku. Pomaly do nej vmiešajte časť tekutiny z polievky a nakoniec zásmažku dajte späť do hrnca k fazuli a krúpam. Z lyžice masti a múky pripravíme svetlú zásmažku. Po odstavení z ohňa do zásmažky pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, premiešame a hneď pridáme do polievky. Nechajte polievku prevrieť, dochuťte ju soľou, korením, prípadne cukrom. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso. Polievku necháme prevrieť.
Ako pripraviť zápražku | Ako zahustiť omáčku | Recept na zápražku | Zahusťovadlo omáčky | Zápražka v profesionálnom štýle | Zápražka
Krok 5: Servírovanie
Podávame horúcu. Ak máte radi, môžete pridať lyžicu kyslej smotany na zjemnenie chuti.
Tabuľka s ingredienciami
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Jačmenné krúpy | 250 g |
| Biela fazuľa | 250 g |
| Údené mäso | 500 g |
| Cibuľa | 2 ks |
| Mrkva | 3-4 ks |
| Petržlen | 1-2 ks |