Ako upečiť výbornú tortu: Kompletný sprievodca pre začiatočníkov aj pokročilých

Chcete vedieť, ako upiecť tortu, ale vôbec neviete, kde začať? Nebojte, zvládnete to! Aj keď to môže znieť zložito, v skutočnosti stačí pár základných surovín, jednoduchý recept a trocha trpezlivosti. Tento návod vám ukáže, ako upiecť tortu krok za krokom - ideálny aj pre úplných začiatočníkov. Žiadne zložité techniky, žiadne špeciálne vybavenie, len jednoduchá a chutná torta, ktorú zvládnete hneď na prvýkrát. Ak hľadáte ľahkú, nadýchanú tortu, ktorá sa krásne podarí, potom ste na správnom mieste! Tajomstvo spočíva v správne ušľahanom snehu z bielkov, ktorý cestu dodá vzdušnosť.

Pečenie a cukrárstvo milujem, je to sladká vášeň a pokušenie. Pečenie je veľmi individuálna záležitosť, a to nielen po osobnej stránke. Každá rúra pečie trochu inak, každý robot trochu inak rýchlo šľahá a každé vajce je trochu inak veľké. K dokonalej sladkej bodke máme každý trochu inú cestu, ale žiadna nie je zložitá. Improvizácia je skvelá záležitosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenšom pokiaľ začínate.

Samozrejme to nebolo tak, že mi hneď všetky torty išli samé, veľa vecí sa kazilo, veľakrát z pre mňa nepochopiteľných dôvodov. Cukrárstvo je alchýmia a beh na dlhú trať, ale stojí to za to.

Základy úspešného pečenia torty

Pečenie torty pre mnohých predstavuje nočnú moru. Raz je to zlý korpus, inokedy zrazená plnka, a keď sa už zdá, že je všetko podľa našich predstáv, nepodarí sa nám zdobenie torty. Ponúkame vám pár našich tipov ako upiecť tortu bez chýb, a vďaka tomu ušetriť niekoľko eur za profesionálne torty od cukrárov.

Výber správneho korpusu

Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Korpusov existuje veľa. Líšia sa ako príchuťou, tak aj prípravou a následnou konzistenciou. Trené sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky.

Piškótové cesto je základom mnohých tort a zákuskov. Existuje viacero typov piškótového cesta, ako napríklad klasické, genoise, anjelské a chiffon. Každý typ má svoje špecifiká a hodí sa na rôzne druhy dezertov.

Klasický piškótový korpus

Ak chcete vedieť upiecť korpus na tortu úplne prvýkrát? Tento recept na vanilkovú tortu je skvelým začiatkom! Je ľahký, nadýchaný a zvládne ho naozaj každý.

1. Najprv si predhrejeme rúru na 170 °C (horný/dolný ohrev).
2. Do misy rozklepneme vajcia, pridáme cukor a vanilkový cukor. Elektrickým šľahačom šľaháme asi 5-7 minút, kým hmota nezosvetlí a nezdvojnásobí objem.
3. Múku preosejeme a postupne ju opatrne vmiešame do vaječnej zmesi stierkou alebo vareškou. Miešame zľahka, aby cesto zostalo nadýchané.
4. Cesto nalejeme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 25-30 minút na 170 °C.
5. Hotovú piškótu vyberieme z rúry a necháme ho vychladnúť vo forme.

Klasický recept na piškótové cesto:

• Vajcia
• Cukor
• Hladká múka
• Prášok do pečiva (voliteľné)

Postup:

1. Oddelenie vajec: Oddelíme žĺtky od bielkov.
2. Šľahanie bielkov: Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým sa cukor nerozpustí a sneh nie je lesklý.
3. Šľahanie žĺtkov: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny.
4. Spájanie: Do žĺtkovej peny opatrne vmiešame sneh z bielkov.
5. Pridanie múky: Pridáme preosiatu múku (a prášok do pečiva, ak používame) a zľahka premiešame, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.
6. Pečenie: Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (alebo použijeme papier na pečenie). Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia, kým korpus nie je zlatistý a prepečený (skúste špáradlom).

Overený recept na univerzálny piškótový korpus

Hľadáte spôsob, ako pripraviť ľahký, chutný piškótový koláč, ktorý môžete použiť ako základ na výstavné torty? Vyskúšajte tento jednoduchý recept.

Budete potrebovať:

• 7 veľkých vajec
• 200 g jemného cukru
• 160 g hladkej múky
• 50 g zemiakového škrobu
• zarovnaná čajová lyžička prášku do pečiva
• štipka soli

Postup:

1. Oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte do tuhej peny s pridaním štipky soli.
2. Postupne primiešavajte cukor a stále šľahajte - sneh musí byť lesklý a tuhý.
3. Po jednom pridávajte žĺtky bez toho, aby ste prestali miešať.
4. Do samostatnej misy preosejte múku, škrob a prášok do pečiva.
5. Suché prísady opatrne pridajte do vaječnej zmesi - miešajte, kým sa nespoja.
6. Zmes uhlaďte do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie.
7. Korpus pečte v predhriatej rúre pri teplote 180°C 30 až 35 minút.

Čokoládový korpus

Táto čokoládová torta je vláčna, bohatá na chuť a ľahko pripraviteľná.

1. Predhrejeme rúru na 180°C.
2. Múku, kakao, cukor, sódu bikarbónu a soľ zmiešame v miske.
3. Pridáme vajcia, mlieko, olej a vanilkový extrakt. Dobre premiešame.
4. Nakoniec pridáme horúcu vodu a premiešame.
5. Pečieme 30-35 minút.

Príprava čokoládového korpusu s orechami

1. Mandle aj so šupkou nastrúhame alebo najemno rozmixujeme. Zmiešame ich s preosiatou hladkou múkou.
2. Žĺtky z piatich vajec vyšľaháme s vanilkovým cukrom do peny a bielky s kryštálovým cukrom na sneh.
3. Žĺtkovú penu a bielkový sneh zľahka spojíme.

Príprava čokoládového korpusu s brandy

1. s vanilkovým cukrom, bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom na sneh.
2. Žĺtkovú penu a bielkový sneh zľahka spojíme. Vmiešame brandy.
3. Do zmesi preosejeme múku a kakao a pomocou stierky vmiešame.

Príprava čokoládového korpusu s čokoládou

1. Čokoládu nakrájame na malé kúsky a premiešame s dvakrát preosiatou hladkou múkou.
2. s vanilkovým cukrom, bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom na sneh.
3. Žĺtkovú penu a bielkový sneh zľahka spojíme.

Overený recept na univerzálny piškótový korpus

Budete potrebovať:

• 7 veľkých vajec
• 200 g jemného cukru
• 160 g hladkej múky
• 50 g zemiakového škrobu
• zarovnaná čajová lyžička prášku do pečiva
• štipka soli

Postup:

1. Oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte do tuhej peny s pridaním štipky soli.
2. Postupne primiešavajte cukor a stále šľahajte - sneh musí byť lesklý a tuhý.
3. Po jednom pridávajte žĺtky bez toho, aby ste prestali miešať.
4. Do samostatnej misy preosejte múku, škrob a prášok do pečiva.
5. Suché prísady opatrne pridajte do vaječnej zmesi - miešajte, kým sa nespoja.
6. Zmes uhlaďte do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie.
7. Korpus pečte v predhriatej rúre pri teplote 180°C 30 až 35 minút.

Nadýchaný piškótový korpus môžeme obložiť ľahkým krémom, šľahačkou, želé, ovocím alebo čokoládovou penou. Nakrájaný na kocky sa môže použiť aj ako základ pre domáce tiramisu.

Príprava krémov a plniek

Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Existuje azda ešte viac druhov krémov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch.

Krémový syr s mascarpone

Vajcia zmiešame s cukrom a šľaháme v robote alebo elektrickým šľahačom do peny. Bude to trvať pomerne dlho, okolo ôsmich minút. Medzitým si pripravíme krém. Krémový syr vyšľaháme, potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa.

Pudingový krém

Pudingový krém je obľúbenou voľbou pre svoju jemnosť a chuť. Ako ho pripraviť?

1. Z uvedených surovín uvaríme puding.
2. Puding zakryjeme mikroténovým sáčkom, aby sa nám na pudingu nevytvorila kôra. Necháme ho schladiť na izbovú teplotu.
3. Vychladnutý puding trochu prešľaháme. Zbytočne ho nezohrievame.

Maslovo-čokoládová zmes:

Zmäknuté maslo najprv prešľaháme s práškovým cukrom a potom k nemu postupne prilejeme rozpustenú čokoládu. Používame kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (napr. 78 %).

Spojenie s pudingom:

K maslovo-čokoládovej zmesi pridáme postupne puding. Pridávame ho postupne a nie naraz!

Čokoládový krém

Medzitým si pripravíme krém: smotanu zahrejeme, pridáme nalámanú čokoládu a miešame do rozpustenia. Hotovo! Jednoduché, rýchle a hlavne výborné.

Čokoládový krém s mascarpone:

• Čokoláda (horká alebo mliečna)
• Mascarpone
• Tvaroh
• Med
• Smotana na šľahanie

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Mascarpone, tvaroh, med a smotanu vyšľaháme do polotuha. Prišľaháme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme do tuha.

Parížsky krém:

• Šľahačka
• Čokoláda

Deň pred prípravou krému uvaríme šľahačku s čokoládou a odložíme do chladničky. Na druhý deň ju pomocou ručného šľahača vyšľaháme na tuhý krém.

Tipy na dochutenie krému

Tip: Chcete čokoládový krém? Pridajte 2 lyžice kakaa! Alebo, ak chcete urobiť tortu s jahodovým krémom, pridajte lyofilizované jahody, rozomleté na prášok.

Orechový krém:

• Zlatý klas
• Mlieko
• Cukor
• Mleté orechy
• Maslo

V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť. Zašľaháme mleté orechy a maslo.

Kokosový krém:

• Kokosové mlieko (plnotučné z konzervy)
• Mascarpone
• Cukor

Všetky suroviny jednoducho vymiešame mixérom.

Zostavenie a zdobenie torty

Potom už zostáva plnenie torty krémom. Najprv tortový korpus rozkrojte na dve polovice. Spodnú časť potrite rovnomerne krémom a jemne priklopte druhou vrstvou. Nakoniec potrite celú tortu zvonku a uhlaďte stierkou.

Korpus necháme úplne vychladnúť, kľudne cez noc. Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčam tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pokiaľ nemáte točňu, dá sa nahradiť táckou s hladkým povrchom. Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz. Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom. Potom už prichádza na rad zdobenie. Kreativite sa medze nekladú, pustite sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. My sme použili kvetiny zo zafarbeného krému.

Ako urobiť tortu? Ako upiecť tortu, teda korpus, už viete. Našťastie máme pre vás recept na krém, ktorým naplníte nielen jednoduchú dvojposchodovú tortu, ale aj odvážnejšie, niekoľkoposchodové dielo.

Plnenie torty: Prízemie torty natrieme čoko krémom. Na čoko plnku dáme druhý plát cesta. Druhý plát cesta natrieme teplým malinovým džemom. Plát s džemom zakryjeme tretím kusom cesta. Na tretí plát cesta nanesieme čoko plnku. Na čoko plnku pôjde štvrtý kus cesta. Celú tortu natrieme krémom.

Ozdobenie: Celú tortu potrieme zvyšným krémom a ozdobíme ovocím podľa vlastnej fantázie. Celú tortu potrieme zvyšným krémom a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom. Potom už prichádza na rad zdobenie. Kreativite sa medze nekladú, pustite sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. My sme použili kvetiny zo zafarbeného krému.

TIP: Chcete vedieť, ako ju správne poliať čokoládou. Aby poleva krásne stiekla po okrajoch a vytvorila hladký povrch, máme pre vás užitočný návod! Výnimočný vzhľad torty vytvára zrkadlová poleva, ktorá vyzerá luxusne a zaujímavo.

Užitočné tipy pre dokonalú tortu

Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia. Keď som začínala, nemala som z týchto vychytávok nič.

• Suroviny izbovej teploty: Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
• Dôkladne vyšľahajte: Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
• Jemne vmiešavajte múku: Keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.
• Rúru neotvárajte skoro: Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.
• Použite test špajdlou: Zapichnite špajľu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
• Nechajte korpus vychladnúť: Tortu lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.

Kvalita múky: Kvalita múky, ktorú použijete na upečenie korpusu sa prejaví na jeho chuti aj štruktúre. Múku je potrebné pred použitím aj dvakrát preosiať, aby sa prevzdušnila a zbavila prípadných cudzích častí.

Šľahanie bielkového snehu: Pri šľahaní bielkového snehu buďte v strehu. Musí tvoriť pevné špičky, ale nesmie sa prešľahaním rozpadávať do hrudiek.

Rozohriata rúra: Zo všetkého najdôležitejšia je dobre rozohriata rúra. Zapnite ju ešte pred tým, ako začnete pripravovať cesto. Ak môžete, použijete program horúci vzduch. Počas pečenia korpusu rúru neotvárajte. Či je korpus upečený, zistíte tak, že ho dlaňou pritlačíte.

Krájanie korpusu: Úplne vychladnutý, oddýchnutý korpus dvakrát prekrojte, aby vznikli tri diely. Potrebujete na to dlhý plochý nôž alebo cukrársku strunu. Pri krájaní nôž do korpusu vrežte a potom ho držte v rovnakej výške. Druhou rukou korpusom otáčajte, až kým ho prekrojíte. Tak dosiahnete to, že rez bude rovný.

Chladenie torty: Tiež nechajte tortu naozaj vychladnúť. Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkročiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.

Chladenie krému: Krém môžete bez miešania vychladiť tak, že ho v sklenenej alebo v porcelánovej mise (v kovovej krém zredne) zakryjete potravinárskou fóliou a odložíte do chladničky.

Správna teplota: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu a čokoláda by mala byť mierne vychladnutá, aby sa krém nezrazil.

Jemné miešanie: Pri miešaní cesta a krému buďte jemní, aby ste zachovali nadýchanú konzistenciu.

Odležanie: Nechajte tortu odležať v chladničke, aby sa chute spojili a krém stuhol.

Prispôsobenie receptu: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Namiesto malín môžete použiť iné ovocie, do krému môžete pridať vanilku, orechy alebo iné príchute.

Riešenie častých problémov pri pečení torty

• Korpus sa prepadne: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota rúry, príliš dlhé pečenie alebo prudká zmena teploty po vybratí z rúry. Skúste znížiť teplotu, skrátiť čas pečenia a nechať korpus chvíľu chladnúť v pootvorenej rúre.
• Krém sa zrazí: Príčinou môže byť príliš teplá čokoláda alebo príliš dlhé šľahanie. Skúste použiť mierne vychladnutú čokoládu a šľahať krém len do zhustnutia.
• Torta je suchá: Príčinou môže byť príliš dlhé pečenie korpusu alebo málo krému. Skúste skrátiť čas pečenia a použiť viac krému.

Prvotnou chybou, ktorá pokazí celý korpus je vymastenie okrajov formy. Kvôli mastnému povrchu sa cesto počas pečenia nemá kde uchytiť, čím namiesto krásne rovného korpusu získame vypuklý korpus. Pri plnení torty nerovnosti zrezávame, takže strácame podstatnú časť korpusu, často je potrebné dopiecť ďalší, aby torta dosiahla požadovanú výšku. Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie.

Ďalším kameňom úrazu je samotný korpus. Nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý je naozaj umenie. Pre hladký a nadýchaný korpus je potrebné doň dostať čo najviac vzduchu, to dosiahneme precíznym vymiešaním cesta. Cesto šľaháme bez prestávky, postupne pridávame ostatné ingrediencie. Teplotu pečenia korpusu je potrebné prispôsobiť vlastnej rúre, ktorá by sa mala pohybovať medzi 160-180°C. Zlaté pravidlo každého pečenia je, že cesto vkladáme už do vyhriatej rúry, nikdy nie do studenej. Prvých 30 minút rúru neotvárame, po 30 minútach môžeme pomocou špajle skontrolovať, či je cesto upečené.

Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty. Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť. Prvým záchranným kolesom, ktorú má každý doma je niť. Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.

Inšpirácia na torty

Existuje nespočetné množstvo druhov tort, od klasických až po moderné variácie. Tu je niekoľko nápadov:

• Ovocná torta s mascarpone
• Čokoládová torta
• Kokosová torta
• Pavlova torta
• Čučoriedková drip torta
• Čokoládová smotanovo-malinová torta
• Jahodovo-maková torta
• Čokoládovo-tvarohová torta
• Jahody so šľahačkou
• Smotanovo-malinová torta bez múky a s minimom cukru
• Trená torta s tvarohom
• Linecká torta s ovocím
• Višňovo-maková torta
• Torta v tvare čísla
• Nepečená tvarohová torta s drobným ovocím
• Čokoládovo-jahodová torta
• Čokoládovo-višňová torta

Špeciálna torta, pri ktorej si nemusíte robiť starosti s tým, akú múku použiť, do korpusu budete potrebovať iba dve vrecká Zlatého krému Liana.

Táto torta poteší svojou eleganciou nejedného oslávenca. Nadýchaný vanilkový korpus, zvláčnený jahodovo-malinovým pyré, jemný...

Môj obľúbený, rýchly recept, ak sa ozve nečakaná návšteva. Táto je s mandarínkami, ...

Známy Carrot cake... Viac sa podľa mňa hodí na jeseň, ako na jar ale chute...

tags: #kto #upecie #vybornu #tortu