Pór je jedným z najstarších druhov zeleniny a je bezpochyby plný vitamínov. Slúži ako jemnejšia, menej štipľavá náhrada cibule. Jeho využitie v kuchyni je mimoriadne rozmanité - dá sa grilovať, piecť, variť, karamelizovať, dusiť alebo dokonca aj smažiť. Pór si na tanieri zaslúži hlavnú rolu a v tomto recepte ju rozhodne má.
Pór obsahuje provitamín A, vitamíny skupiny B alebo vitamín C (v 100 g póru nájdeme nezanedbateľných 15 mg), ďalej karotény a pestrú paletu minerálnych látok, ako je draslík, vápnik, fosfor, železo, mangán a selén. V póre sa nachádza mnoho vitamínov a užitočných látok. Je doslova zásobárňou vitamínu C a E, kyseliny listovej, ako aj vitamínov skupiny B. Súčasťou póru sú antioxidanty, ktoré sú schopné odvrátiť choroby a eliminujú poškodenie buniek voľnými radikálmi. Pór je super, dokonca superpotravina! Je bohatý na antioxidanty, kyselinu listovú, vitamíny A, C a E, vápnik, draslík, fosfor, zinok a ďalšie látky. Obsahuje aj éterické oleje.
Pór patrí do tej istej skupiny zeleniny ako cibuľa alebo cesnak, teda medzi cibuľové zeleniny. Pór bol pestovaný už Egypťanmi, Grékmi a Rimanmi v staroveku. Ozimné odrody dobre znášajú aj nízke teploty a skúsení záhradkári si tak môžu dopriať čerstvý lokálny pór aj v zime. Jeho zelená časť obsahuje 2x viac vitamínov ako biela, takže ju v žiadnom prípade nevyhadzujte. V listoch je oveľa viac zdraviu prospešných látok. Pri varení sa využíva hlavne stonka, ale v listoch je oveľa viac zdraviu prospešných látok.
Príprava pórovej polievky
Pred využitím do jedál je pór potrebné dobre očistiť. Pri spodnej bielej časti stačí odrezať časť s korienkami a prípadne zlúpnuť najvrchnejšiu vrstvu, ak je už zavädnutá. Hornej časti je potrebné venovať zvýšenú pozornosť. Ideálne je ju odrezať a rozobrať vrstvu po vrstve a poriadne ju prepláchnuť. Práve tu sa často ukrývajú drobné kamienky a zvyšky hliny, ktoré výrazne znižujú komfort konzumovaného pórového jedla. Zelenú časť je tiež vhodné pridávať do jedál neskôr - čoskoro stráca sýto zelenú farbu. V receptoch nižšie som použila iba bielu časť póru, pretože je chutnejšia. Určite ale listy nevyhadzujte a použite ich napríklad do vývaru alebo do polievky.
Postup prípravy:
- Cibuľu nakrájajte na drobné kocky a na masle zľahka opražte.
- Pór očistite a zbavte ho poškodených častí. Dôkladne umyte a nakrájajte na tenké kolieska, vrátane zelenej časti.
- Pridajte pór k cibuli, premiešajte.
- Očistené a umyté zemiaky nakrájajte na malé kocky a pridajte do hrnca.
- Zalejte vodou, alebo vývarom a dajte variť.
- Polievku dochuťte soľou, vegetou (alebo nesoldíkom) a čiernym mletým korením.
- Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte do varenia zeleninovú bujónku (na dané množstvo postačí aj polovica balenia), prípadne malý strúčik cesnaku.
- Polievku nechajte variť cca 40 minút, alebo až kým nebudú zemiaky mäkké.
- Následne sporák vypnite a polievku rozmixujte ponorným mixérom.
- Pre zjemnenie chuti pridajte do už rozmixovanej polievky šľahačkovú smotanu. Jej chuť tak bude menej výrazná, no zato krémovo lahodná.
Variácie a tipy
Pórová polievka so smotanou je jemná, krémová, hustejšej konzistencie. Nepotrebujete k nej žiadnu prílohu. Ak plánujete ako druhé jedlo niečo menej sýte, či menej kalorické, táto polievka sa ideálne hodí na prvý chod. V ešte sýtejšej verzii pridajte k polievke čerstvú bagetu, alebo opečený chlebík. V takom prípade, druhý chod už pravdepodobne nebude vôbec nutný.
Pór môžete použiť aj do iných jedál. Hodí sa ku kuraciemu mäsu, k zemiakom, do cestovín alebo do francúzskeho slaného koláča quiche. Neobvyklou, ale výbornou kombináciou je pór s jablkami. Zmiešajte pór a jablká v pomere 1:1, pridajte majonézu, cukor, soľ a citrónovú šťavu a vznikne vám veľmi dobrý šalát. Ten môžete ozvláštniť mrkvou, prípadne odľahčiť a použiť kyslú smotanu namiesto majonézy.
Pórová polievka patrí medzi jedlá, ktoré sú sýte, voňavé a príjemne zahrejú. Zemiaky jej dodajú krémovú konzistenciu a majorán typickú bylinkovú arómu. Pór má jemnejšiu a sladšiu chuť než klasická cibuľa, vďaka čomu vytvára prirodzene krémový základ. Keď sa spojí so zemiakmi, vznikne polievka, ktorá je hladká, jemná a zároveň výživná. Zemiaky dodajú telu polievky hustotu a prirodzenú krémovosť bez potreby veľkého množstva smotany.
TIP: Vyskúšajte tiež recepty na iné chutné polievky z nášho receptára.
Recept na mrkvovú polievku │ Zuzana Machová
Pórik je skvelý pre zdravé črevá - pomáha so zápchou, s nafukovaním aj hnačkami. Pórik môžete jesť surový aj varený. Občas ho používam namiesto cibule - hlavne do nátierok pre môjho dvojročného synčeka. Vďaka póru býva jedlo príjemne štipľavé. Je vo veľkom využívaný v ázijskej kuchyni, teda hlavne v čínskej.
Ďalšie využitie póru
Pór sa dá využiť aj do omelety, skvelo sa hodí ku kuraciemu mäsu, k zemiakom, do cestovín alebo do francúzskeho slaného koláča quiche. Neobvyklou, ale výbornou kombináciou je pór s jablkami. Zmiešajte pór a jablká v pomere 1:1, pridajte majonézu, cukor, soľ a citrónovú šťavu a vznikne vám veľmi dobrý šalát. Ten môžete ozvláštniť mrkvou, prípadne odľahčiť a použiť kyslú smotanu namiesto majonézy.
Chuť póru skvelo vynikne, keď ho spálite. Táto zelenina (vrátane póru) sa necháva spáliť, pretože potom vynikne jej chuť. Ak nemáte gril, môžete využiť rúru. Pór osoľte, zakvapnite olejom a pečte v rúre na vysokú teplotu. Spálenú šupku na povrchu zlúpnite a zostane vám výborné sladké vnútro s dymovou vôňou.
V tradičnom ponímaní sa pór často používa v polievkach a omáčkach s mliečnymi výrobkami, ako je maslo, mlieko alebo smotana. V vegánskej kuchyni sa namiesto masla používajú oleje - hodí sa predovšetkým chuťovo neutrálnejší repkový, ale na spestrenie môžete skúsiť aj kokosový tuk. Doma môžete získať výživnú smotanu jednoducho rozmixovaním na niekoľko hodín namočených kešu orechov. Silnejší mixér z nich vykúzli dokonale hladkú konzistenciu.
Pre zjemnenie chuti pridajte do už rozmixovanej polievky šľahačkovú smotanu. Jej chuť tak bude menej výrazná, no zato krémovo lahodná. V prípade, že chcete polievku pripraviť bez mliečnych výrobkov, môžete použiť rastlinnú smotanu, napríklad orieškovú z mandlí alebo kešu, ktorá je tučnejšia a má výraznejšiu chuť. Využiť tiež môžete zvyšok bielych fazúľ, rozmixovaných s malým podielom vody.
Pór sa môže krájať z obidvoch strán, ale pri krájaní na tenké plátky je lepšie použiť nôž s titánovým povlakom, ktorý je šetrnejší k látkam v póre pri dotyku s kovom.
Pór je kombinovateľný s čímkoľvek a veľmi jednoducho sa pripravuje. Dá sa pomerne rýchlo nakrájať. Nič by vám z toho nebolo, keby ste nevedeli, ako správne postupovať. Korienková časť, väčšinou cca 1cm, sa dá tiež tepelne spracovať.
Vyskúšajte tiež recept na pórovú nátierku: Tofu nastrúhame na jemno. Vmiešame jogurt, pór a bylinky a dobre premiešame. Pokiaľ je nátierka vďaka jogurtu redšia, vypomôžeme si lahôdkovým droždím. Len opatrne, nech chuťovo príliš nedominuje. Dosolíme a prípadne zľahka okoreníme. Podávame na čerstvom, najlepšie celozrnnom pečive.
Pórová polievka s majoránom: Cibuľu nakrájajte nadrobno a na masle s olivovým olejom ju krátko orestujte. Pridajte nakrájaný pór a nechajte ho niekoľko minút zmäknúť. Zalejte vývarom, osoľte, okoreňte a varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Nakoniec pridajte smotanu, majorán a nechajte ešte krátko prevrieť.
Pórová polievka na štýl cesnačky: Pór nakrájajte na kolieska. Na masti orestujte bielu časť póru. Pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu v približne rovnakom pomere. Zalejte vývarom. Po uvarení rozmixujte ponorným mixérom. Pridajte bujón (zeleninový a slepačí funguje dobre) a premiešajte.
Pórová polievka s kari: Očistené zemiaky nakrájajte na kocky. Pór nakrájajte na kolieska (zelené konce som nepoužila) a dajte do pekáča. Pridajte k nemu predvarené zemiaky. Zasypte kari, rímskou rascou, osoľte a zakvapnite olivovým olejom. Premiešajte a pečte 35 minút na 180 stupňov. Pripravte omáčku.
Pórová polievka je chutným a výdatným chodom. Je to jedlo, ktoré jednoducho zvládnete z pár surovín a chutí ako z babičkinej kuchyne.