Bezlepkové kysnuté cesto pre celiatikov: Tipy, recepty a alternatívy

Celiakia si vyžaduje prísnu bezlepkovú diétu, čo znamená, že tradičná pšeničná múka je pre celiatikov nevhodná.

Našťastie, existuje množstvo alternatívnych múk, ktoré umožňujú prípravu chutného a nadýchaného kysnutého cesta.

Druhy bezlepkovej múky vhodné na kysnuté cesto

Pri výbere bezlepkovej múky na kysnuté cesto je dôležité zvážiť jej vlastnosti a vhodnosť na tento typ pečenia. Niektoré z najpopulárnejších a najvhodnejších možností zahŕňajú:

• Szafi Reform múky: Ponúkajú širokú škálu bezlepkových múk a zmesí, ktoré sú špeciálne vyvinuté na rôzne účely, vrátane kysnutého cesta. Medzi ne patria Szafi Reform Paleo múka pre slané vaľkané kysnuté cesto a Szafi Free múčna zmes na prípravu lángošov.
• Univerzálne bezlepkové zmesi: Napríklad Schär Farina univerzálna bezlepková zmes múky, ktorá je vhodná na rôzne recepty, vrátane kysnutého cesta.
• Špeciálne múky: Ako ryžová instantná múka, ktorá má jemnú neutrálnu chuť a dobre viaže tekutinu.

Bezlepkové múky sú pre celiatikov skvelou alternatívou klasickej pšeničnej múky. Umožňujú im pripraviť si obľúbené jedlo, upiecť koláč či domáci chlebík a obohatiť tak bezlepkovú diétu.

Každý človek, ktorý buď sám trpí celiakiou, alebo pre celiatika varí, by zrejme súhlasil s tým, že výber bezlepkovej múky je pri varení a pečení kľúčový.

Bezlepkové múky sa vyrábajú z prirodzene bezlepkových obilnín, ale napríklad aj z orechov, semienok či takzvaných pseudoobilnín.

Sú navrhnuté tak, aby nahradili tradičné „lepkové“ pšeničné múky a poskytovali čo najlepší výsledok pri príprave rôznych receptov.

Tak, ako je múka základnou surovinou u zdravých ľudí, má nezastupiteľné miesto aj pri bezlepkovej diéte.

Len veľmi zriedkavo sa používajú „jednozložkové“ bezlepkové múky.

Každá plodina, obilnina či typ orecha má iné vlastnosti. Niektoré múky sú príliš škrobové, iné zas lepivé a varenie či pečenie z nich by nemuselo vždy dopadnúť tak, ako by ste chceli.

Ako už hovorí samotný názov, univerzálne múky by mali byť použiteľné na všetko - môžete nimi obaľovať, zahusťovať, no použiť ich možno aj na prípravu cestovín a rôznych druhov cesta na koláče, chleba či pečiva.

Pri jednotlivých múkach si vždy overte jej určenie a použitie.

Vo všeobecnosti sa na použitie pri pečení koláčov odporúča siahnuť po špeciálnych múčnych zmesiach.

Práve pečenie chleba je jedným z najčastejších využití bezlepkovej múky.

Ak už máte čo - to odpečené, možno máte vlastnú zmes na pečenie chlebíka.

Pokiaľ nie, určite vás poteší, že existujú špeciálne vytvorené múčne zmesi na chlieb.

Sú miešané tak, aby zachovali chuť, tvar i štruktúru chleba.

To zrejme poteší nejedného celiatika, nakoľko bezlepkové produkty majú inú konzistenciu než tie bežné.

Chcete si pripraviť chutný a mäkučký bezlepkový koláč z kysnutého cesta?

So správnou múkou nebudete mať problém.

Siahnite po múčnych zmesiach, ktoré sú špeciálne určené na prípravu kysnutého cesta.

Obsahujú totiž zložky podporujúce kysnutie a zabezpečujúce vláčnosť a elasticitu cesta.

Vlastnosti a využitie vybraných múk

Každá bezlepková múka má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru a chuť cesta. Preto je dôležité vedieť, ako s nimi pracovať:

• Szafi Reform Múka z bambusovej vlákniny: Je 100% prírodná rastlinná vláknina, ktorá dobre viaže vodu a zväčšuje svoj objem.
• Cícerová múka: Jemná žltá múka, ktorá je základom tradičnej indickej kuchyne.

Recept na bezlepkový chlieb

Suroviny:

• 500 g múky Mix B
• 400 ml vlažnej vody
• 1 g sušeného pekárskeho droždia
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 5 g soli

Príprava:

1. Do múky pridáme pekárske droždie, potom vodu a olej, všetko spolu zmiešame.
2. Pridáme soľ a cesto miesime mixerom 4-5 minút, ručne 8-10 minút.
3. Následne cesto tvarujeme do tvaru veky alebo bochníka, ktorý položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste minimálne 45 minút až hodinu.
5. Rúru si dáme predhriať na 200 °C. Na dno rúry dáme plech s 10 ml vodou.
6. Chlieb pečieme asi 50 minút pri teplote 200°C.

Múka Mix B je vhodná pre pečenie chleba aj v domácej pekárničke. Vyberte si bezgluténový (bezlepkový) program (tmavá kôrka), cca 1 hodinu.

Produkty Schär pre celiatikov

Schär je známy výrobca bezlepkových potravín, ktorý ponúka široký sortiment produktov pre celiatikov, vrátane:

• Chlieb a pečivo: Schär Classic bezgluténový krájaný chlieb, Schär Duo Mini Baguette bezgluténové rohlíky, Schär Ciabatta bezgluténové žemle, Schär Hamburger bezgluténové žemle.
• Polotovary: Schär Bezlepkový pizza korpus, Schär Bezlepkové gnocchi zemiakové noky.
• Sladkosti a cereálie: Schär Pausa Ciok bezlepkový plnený piškótový rez, Schär Milly Magic bezlepkové čokoládové cereálie.
• Piškóty: Schär Savoiardi Bezlepkové dlhé piškóty.

Ďalšie užitočné ingrediencie

Okrem samotnej múky môžete pri príprave bezlepkového kysnutého cesta použiť aj ďalšie ingrediencie, ktoré zlepšia jeho textúru a chuť:

• Hraška: Unikátny český výrobok, ktorý sa používa na zahusťovanie.
• Jemne pomletá kokosová dužina: Čiastočne zbavená oleja, s jemne sladkou chuťou, vhodná na pečenie.

Prehľad produktov

Nasledujúca tabuľka sumarizuje niektoré z dostupných produktov pre celiatikov:

Naše bezlepkové múčne zmesi Liana sú vyrobené z prirodzene bezlepkových a bezpšeničných surovín.

Firma Liana má už vyše 20 ročnú históriu v potravinárskom priemysle. Okrem bezlepkových múk u nej nájdete aj množstvo iného bezlepkového sortimentu na varenie a pečenie.

Múčna bezgluténová zmes na piškótové cestá, bábovky, muffiny, palacinky, krehké a lístkové koláče, sušienky, venčeky. Ak potrebujeme kakaovú variantu stačí časť zmesi nahradiť 1 - 2 lyžicami Kakaom tmavým, ktoré je tiež bez lepku.

Múčna bezgluténová zmes na kysnuté cesto, z ktorej pripravíme koláče, záviny, croissanty, parené buchty, knedle, šišky, vianočku, žemle, rožky, pizzu. Bakery mix obsahuje psyllium - vlákninu pre zdravé črevá, ktorá dodáva cestu jemnosť a zároveň nahrádza lepok.

Múčna bezgluténová zmes, z ktorej pripravíme jemný nadýchaný perník, klasické medovníky alebo perníkové muffiny.

Múčna bezgluténová zmes na biely chlieb, rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, croissanty, parené buchty, knedle. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčná, bambusová a psyllium.

Múčna bezgluténová zmes na tmavý chlieb, rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčnú, bambusovú a psyllium.

Múčna bezgluténová zmes pre ľudí s intoleranciou na glutén, ale s chuťou na čerstvé pečivo. Z tejto múky vyrobíte bezgluténové rožky, žemle, pletenky, kaiserky, ciabattu, veku.

Celiakia na Slovensku

Na Slovensku sa realizuje systémové sčítavanie pacientov ochorených na celiakiu. V roku 2012 bolo 14 500 diagnostikovaných celiatikov. Posledný údaj z roku 2016 mal vyšší nárast pacientov a to 18 000 celiatikov. Ročne pribudne cca 900 nových pacientov.

Pacientom, ktorým je diagnostikovaná celiakia sa určí bezlepková diéta, navrhnú sa diétne opatrenia, kedy pacient musí zo svojho jedálnička vyradiť potraviny s obsahom pšenice, jačmeňa, raže, ovsa. V zozname dietických potravín sme označený ako výrobca GLG.

Bezlepkový chlieb s chrumkavou kôrkou

Celiatické kysnuté koláče som vyskúšala upiecť podľa receptu od dcéry. Je to ťažšie spracovateľné cesto ako z obyčajnej múky, ale hotové koláče sa chuťovo vyrovnajú tým obyčajným. Tiež sa môžu skladovať v mrazáku.

Do misky nasypeme múku, pridáme soľ, cukor, olej a 2 vajcia. Varechou vypracujeme hladké cesto, ktoré spracovávame dovtedy, až sa pekne odlepuje od misky.

Plech vyložíme papierom na pečenie tak, aby sme rozdelili na 1/3 kde uložíme závin a na 2/3 rozložíme polovicu cesta a ručne poupravujeme. Druhú polovicu cesta vygúlkame, ale bolo by lepšie hneď ho dať na papier na pečenie, lebo sa dosť trhá a ťažko sa prenáša na plech.

Na roztlačené cesto poukladáme slivky a posypeme pol koláča makom a druhú polovicu orechami. Poprášime mletou škoricou a kryštalovým cukrom.

Necháme kysnúť ešte 40 minút. Pred pečením potrieme závin rozšľahaným vajcom. Pečieme pri 180°C, 50 minút. Musíme piecť pomaly, aby sa prepiekol aj vo vnútri.

Upečené koláče necháme vychladnúť a pokrájame na porcie.

Koláče z tohoto cesta sú tmavšie, lebo múka je zmes.

Buchty som naplnila lekvárom a dala do pary na 20 minút a podarili sa z tohoto cesta.

Vyskúšajte tento recept, oplatí sa!

tags: #ktora #muka #je #dobra #pre #celiatyka