Grilovanie sa stalo obľúbeným spôsobom prípravy jedla, ktorý spája rodinu a priateľov. Hoci sa grilovanie často spája s mäsom, zelenina na grile si právom zaslúži pozornosť. Je ľahká, aromatická, zdravá a dokáže byť hviezdou každého grilovania. Vďaka širokej škále druhov zeleniny a rôznym spôsobom prípravy si každý nájde to svoje.
Prečo grilovať zeleninu?
Grilovaná zelenina je skvelou alternatívou k tradičným prílohám. Je plná vitamínov a vlákniny, čím obohacuje jedálniček a dodáva mu sviežosť. Navyše, grilovanie zvýrazňuje prirodzenú sladkosť zeleniny a dodáva jej príjemnú dymovú chuť, ktorú si zamilujú mäsožravci, vegetariáni aj vegáni.
Aké druhy zeleniny sú ideálne na grilovanie?
Existuje široká škála zeleniny, ktorá sa skvele hodí na grilovanie. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Cuketa: Nakrájaná na plátky alebo kolieska, jemne potretá olejom a okorenená.
- Baklažán: Podobne ako cuketa, nakrájaný na plátky a pripravený s olejom a bylinkami. Pre zjemnenie chuti ho môžete pred grilovaním posoliť a nechať "vypotiť".
- Paprika: Rôzne farby papriky dodajú vášmu grilovaniu vizuálnu atraktivitu a sladkastú chuť.
- Cibuľa: Nakrájaná na kolieska alebo polky, dodá jedlám výraznú chuť.
- Paradajky: Cherry paradajky napichnuté na špajdle alebo väčšie paradajky rozkrojené napoly sú skvelou voľbou.
- Kukurica: Klasika grilovacích sezón, ktorá si vyžaduje trochu viac prípravy, ale výsledok stojí za to.
- Šampiňóny a iné huby: Dodajú jedlám zemitú chuť.
- Špargľa: Jemná a delikátna, ideálna na grilovanie vcelku, často obalená v slanine.
- Zemiaky a batáty: Predvarené a potom ogrilované celé alebo nakrájané na plátky či mesiačiky.
- Mladé fazuľky: Krátko povarené a potom obalené napríklad v slanine.
Okrem týchto klasík môžete experimentovať aj s menej tradičnými druhmi, ako sú karfiol, brokolica, kaleráb, zeler, tekvica, reďkovky či kel. Nebojte sa skúšať nové veci a objavovať nové chute!
Príprava zeleniny na grilovanie
Kľúčom k úspešnému grilovaniu zeleniny je správna príprava. Cieľom je dosiahnuť príjemne chrumkavé kúsky, ktoré si zachovajú maximum vitamínov a šťavnatosti.
Marináda a dochucovanie
Pred grilovaním je vhodné zeleninu potrieť olivovým olejom. Môžete si pripraviť aj vlastnú marinádu z olivového oleja, cesnaku, byliniek, korenia, prípadne pridať balzamikový ocot alebo citrónovú šťavu. Niektorí odporúčajú marinovať zeleninu už pred grilovaním, iní až po dopečení. Dôležité je neprehnať to s korením, aby vynikla prirodzená chuť zeleniny.
Soľ je najlepšie pridať až po grilovaní, pretože môže zeleninu vysúšať. Bylinky, najmä tie s väčšími lístkami, je lepšie pridať až po grilovaní, aby sa nespálili.
Špecifické úpravy pre jednotlivé druhy zeleniny:
- Cuketa a baklažán: Krájať na plátky hrubé asi 1,5 cm. Baklažán môžete pred grilovaním nechať "vypotiť" so soľou, aby sa zbavil horkosti.
- Kukurica: Pred grilovaním je vhodné ju krátko predvariť. Môžete ju grilovať v šupke (po odstránení vlasov, potrení maslom a vrátení šupky späť) alebo bez nej.
- Zemiaky a batáty: Predvariť a potom grilovať celé alebo nakrájané. Možnosť grilovania v alobale.
- Špargľa: Odrezať zdrevnatené konce a grilovať vcelku, často obalenú v slanine.
Ako správne grilovať zeleninu?
Grilovanie zeleniny by malo byť rýchle. Rozpáľte gril s predstihom a grilujte nad priamym ohňom. Doba grilovania závisí od druhu a veľkosti kúskov zeleniny, zvyčajne sa pohybuje od 5 do 20 minút. Počas grilovania zeleninu otáčajte, aby sa rovnomerne opiekla.
Tip šéfkuchára: Ak grilujete na plynovom alebo elektrickom grile a chýba vám dymová vôňa, môžete použiť Knorr Professional Esencia s intenzívnou chuťou údeného.
Po grilovaní je dobré zeleninu nechať chvíľu odpočinúť a potom ju dochutiť podľa vlastných preferencií.
Recepty na grilovanú zeleninu
1. Grilovaná zelenina na špíze
Suroviny: rôzne druhy zeleniny (cuketa, paprika, cibuľa, cherry paradajky, šampiňóny), olivový olej, oregano, tymian, soľ, korenie.
Postup: Zeleninu nakrájajte na kúsky vhodné na napichnutie. Zmiešajte olivový olej s bylinkami, soľou a korením. Zeleninu premiešajte s marinádou a nechajte chvíľu odležať. Napichajte na špajdle a grilujte do mäkka a zlatej farby.
2. Grilovaná kukurica s bylinkovým maslom
Suroviny: čerstvé kukuričné klasy, maslo, cesnak, čerstvé bylinky (petržlenová vňať, oregano), soľ, korenie.
Postup: Kukuricu očistite a krátko predvarte. Pripravte si maslo zmiešané s roztlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami. Kukuricu potrite maslovou zmesou a grilujte, kým nie je mäkká a mierne opečná. Podávajte posolenú a okorenenú.
3. Grilovaná špargľa so slaninou
Suroviny: čerstvá špargľa, plátky slaniny, soľ, korenie.
Postup: Odrežte zdrevnatené konce špargle. Každé 2 stonky obalte v plátku slaniny. Grilujte, často otáčajúc, kým slanina nie je chrumkavá a špargľa jemná.
4. Plnená grilovaná paprika
Suroviny: papriky, feta syr (alebo iný balkánsky syr), grécky jogurt, cesnak, sušené paradajky, bylinky.
Postup: Papriky prekrojte napoly a zbavte semienok. Pripravte si plnku zmiešaním syra, jogurtu, cesnaku, sušených paradajok a byliniek. Naplňte papriky a grilujte, kým syr nie je roztopený a paprika mäkká.
Podávanie grilovanej zeleniny
Grilovanú zeleninu môžete podávať ako samostatné jedlo, prílohu k mäsu či rybám, alebo ju zmiešať do teplého šalátu. Skvele chutí s rôznymi dipmi a omáčkami, napríklad jogurtovými s bylinkami, tzatziki, alebo s kvapkou balzamikového octu.
Ako správne pripraviť zeleninu na pare? - Delicious recepty - Delimano Slovensko
Grilovaná zelenina je dôkazom toho, že jednoduchosť chutí najlepšie. Stačí kvalitný olivový olej, čerstvé bylinky, oheň a výsledkom je ľahké, svieže a plné letnej energie jedlo.