Hľadáte recept na chutné a zároveň jednoduché jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Kuracia roláda plnená bryndzou je skvelou voľbou. Tento pokrm spája jemné kuracie mäso s pikantnou bryndzou, čím vytvára neodolateľnú chuťovú kombináciu.
Príprava Kuracích Prsičiek
Kuracie prsia opláchneme, osušíme a očistíme. Rozrežeme tak, aby vznikli tenké plátky a pod fóliou ich naklepeme. Osolíme a okoreníme.
Alternatívne, kuracie prsia umyjeme, očistíme a narežeme na rezne. Vyklepeme ich úplne na tenko a uložíme rovnomerne na papier na pečenie. Prsia osolíme, okoreníme.
Pri príprave rolády môžeme postupovať aj tak, že kura umyjeme, osušíme a vykostíme. Pozdĺž hrudnej kosti vedieme dva rezy a uvoľníme prsia od kostry. Krídla a stehná uvoľníme v kĺboch a opatrne vyrežeme celý skelet. Posledným krokom je vyrezanie stehenných kostí. Prázdne miesta na pláte mäsa vyložíme kúskom kuracích pŕs, ktoré podľa potreby skrojíme. Plát mäsa prekryjeme potravinovou fóliou a ľahko ho naklepeme.
Plnenie Rolády
Na každý plátok kuracieho mäsa uložíme plátky šunky alebo slaniny. Následne pridáme lyžicu bryndzovej plnky. Bryndzu dôkladne zmiešame s nasekanou pažítkou. Mierne ochutíme soľou a čiernym korením. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme pridať aj pretlačený cesnak.
V prípade alternatívneho postupu, na vrch uložíme tiež rovnomerne plátky šunky. Cesnak očistíme a pretlačený ho rozotrieme na mäsko. Posypeme ešte syrom. Na panvici si sparíme čerstvý špenát a nanesieme ho do stredu rolády.
Pri príprave celej rolády z vykosteného kura, na mäso rozotrieme bryndzu, sušené paradajky a bylinky.
Zrolenie a Opečenie
Plátky mäsa preložíme tak, aby vznikli kapsy, ktoré opečieme na rozohriatom olivovom oleji po celom obvode do zlatohneda. Pomocou papiera na pečenie roládu zrolujeme. Pre lepšie držanie môžete roládu spevniť aj niťou. Roládu som prekrojila na polovicu, aby sa mi ľahšie opekala na panvici. Keď už je opečená z každej strany, pridáme na vrchu lyžicu masla a podlejeme troškou vody.
Roládu zalejeme 100 ml vývaru. Prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 190 °C asi 40 minút. Potom alobal odstránime, roládu dopečieme, kým jej povrch nie je zlatistý a nakrájame na plátky.
Závitky rovnomerne poopekáme zo všetkých strán na rozpálenej panvici s olivovým olejom - trvalo to asi 8 - 10 minút. Potom panvicu vložíme do rúry zohriatej na 200 °C a mäso dopekáme ešte asi 7 minút. Ak nemáte panvicu, ktorá môže ísť do rúry, je potrebné závitky preložiť do vhodnej nádoby.
Prílohy a Omáčky
Kuracie prsia plnené bryndzou podávame s pučenými zemiakmi. Očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme, pridáme dozlatista osmažené biele časti lahôdkovej cibuľky a popučíme.
Ako prílohu som zvolila zemiaky, ktoré som medzitým ako sa robilo mäso očistila, pokrájala a uvarila do mäkka. Po uvarení som z nich urobila niečo medzi zemiakovou kašou a máganými zemiakmi - pridala som maslo a horúce mlieko, ale menej ako keď robím kašu/pyré. Nakoniec som k nim symbolicky pridala posekanú pažítku.
Výborná roláda sa hodí k ryži ale aj k opekaným zemiakom.
Medzitým očistíme cuketu a šampiňóny, nakrájame ich na kúsky a orestujeme na masle. Výpek z rolády vyrestujeme na tuk, zaprášime múkou a zalejeme zvyšným vývarom. Privedieme k varu, do šťavy vložíme cuketu so šampiňónmi a krátko povaríme.
Mäso som po upečení vybrala z panvice, do výpeku som pridala maslo, nechala rozpustiť a postupne som pridávala smotanu a z výpeku som urobila omáčku - ja som ju aj pasírovala, pretože mám rada takú jemnejšiu konzistenciu. Omáčku som ochutila soľou a korením.
Připravuji ji na každou oslavu. Tato kuřecí roláda je první, která se jí.
Ďalšie Tipy a Variácie
Do rolky môžete pridať všetko, čo potrebujete z chladničky spotrebovať. Ja som vyskúšala kombináciu špenátu a bryndze.
Okrem šunky a slaniny môžete použiť aj iné druhy údenín alebo syrov. Bylinky ako petržlenová vňať, kôpor či bazalka dodajú jedlu sviežosť.
Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžete do plnky pridať aj sušené paradajky, olivy alebo rôzne druhy korenín.
Daniel Hamrák, šéfkuchár s bohatými skúsenosťami z Veľkej Británie a Cypru, prináša cenné rady pre varenie. Jeho pôsobenie v typickej gréckej reštaurácii na Cypre mu poskytlo skúsenosti s prácou s rybami a čerstvými bylinkami, ktoré môžu byť inšpiráciou aj pre túto kuraciu roládu.
Dobrú chuť!