Kajenské korenie, často označované aj ako cayenne korenie, nie je v skutočnosti klasickým korením, ale práškom z pomletých sušených plodov papričiek druhu Capsicum frutescens. Jeho názov je odvodený od mesta Cayenne vo Francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky tradične pestovali. Toto stredne pálivé chilli korenie s intenzívnou oranžovo-červenou farbou a ostrou chuťou dodá zaujímavý rozmer každému pokrmu.
Charakteristika a pôvod
Chilli kajenské korenie je stredne veľká paprička dorastajúca do dĺžky približne 10 cm. Pochádza z dnešnej Francúzskej Guyany, kde pôvodne rástla v údolí rieky Cayenne. Vôňa kajenského korenia je silne papriková, štipľavá a plná. Chuť je príjemne palivá a pomaly sa rozprestierajúca. Vďaka svojej intenzívnej pálivej chuti stačí už malá štipka mletého kajenského korenia na oživenie mnohých jedál.
Využitie v kuchyni
Kajenské korenie patri medzi mierne pálivé chilli, ktoré urobí zaujímavý každý pripravovaný pokrm. Najčastejšie sa pridáva do omáčok, gulášov, polievok, ale aj do nápojov. Je neoddeliteľnou súčasťou omáčky tabasco aj zmesi kari korenia. Toto korenie je jednou z hlavných ingrediencií mexickej kuchyne, ale stretnete sa s ním aj v kuchyni indickej, thajskej či japonskej.
Tradične sa používa pri príprave chilli con carne, hodí sa tiež do receptov s fazuľou, ku kuraciemu mäsu na kari, domácim dipom, burritám, tachos, marinádam a pikantným polievkam, do guláša. Korenie sa tiež využíva pri príprave pikantných mäsových jedál a plnenej papriky. Môže sa tiež pridať do vyprážaných jedál a vaječných omelet pre intenzívnejšiu chuť.
Mleté kajenské korenie je skvelý univerzálny pomocník, keď chcete do jedla pridať rovnomernú pikantnosť bez kúskov chilli. Vďaka jemnej konzistencii sa rýchlo rozpustí v omáčkach, polievkach alebo marinádach, takže jeho ostrá chuť bude v každom súste rovnaká. Je výborný do pikantných jedál rôznych kuchýň - od mexických a indických špecialít až po grilovacie zmesi alebo domáce čokoládové dezerty. Ľahko sa kombinuje s ďalšími koreninami, takže je ideálny do zmesí na mäso, zeleninu aj cestoviny.
- Omáčky a polievky: Skvele sa hodí do paradajkových, syrových aj smotanových omáčok, rovnako ako do pikantných polievok.
- Marinády a cestíčka: Zmiešajte ho s olejom, octom, cesnakom a citrónom a máte pikantný základ na marinádu pre mäso aj zeleninu.
- Koreninové zmesi: Výborne ladí s údenou paprikou, rímskou rascou, cesnakom aj bylinkami.
- Mleté mäso a nátierky: Dokonale dochutí burgery, domáce klobásy alebo zmesi na tacos a chilli con carne.
- Cestoviny a ryža: Stačí štipka do špagiet aglio e olio, rizota alebo thajských rezancov a jedlo dostane krásny ostrý akcent.
- Sladké dobroty a nápoje: Horúca čokoláda, brownies alebo domáce truffles získajú s trochou kajenského korenia krásnu hĺbku chuti.
S kajenským korením sa oplatí začať opatrne - pikantnosť sa postupne rozvinie, preto pridajte radšej menej a podľa chuti dolaďte. Ak chcete naozaj skvelú domácu pikantnú zmes korenia na mäso, zmiešajte ho s údenou paprikou, sušeným cesnakom a trochou tymianu.
Zdravotné benefity
Kajenské korenie je obľúbenou a významnou ingredienciou pri rôznych detoxikačných kúrach a diétach. Chilli prispieva k udržaniu prirodzeného zdravia žalúdka, podporuje rast vlasov, pôsobí ako antioxidant. Má vplyv na metabolizmus sacharidov a tukov, zníženie príjmu kalórií, je vhodné pri kontrole hmotnosti.
Za pálivosť kajenského korenia môže účinná látka kapsaicín, ktorá stimuluje nervové zakončenia na jazyku. Pocitom pálenia sa jednoducho nevyhnete, na to je potrebné pri konzumovaní vopred myslieť. Kapsaicín vedci považujú za termogénnu zložku. Výsledky viacerých doterajších štúdií potvrdzujú skutočnosť, že kajenské korenie vďaka obsahu kapsaicínu môže pomôcť s chudnutím, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus.
Štúdie z roku 2014 ukázali, že konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To reálne môže viesť k zníženiu kalorického príjmu a následnému zvýšeniu úbytku hmotnosti. Ďalšia štúdia z roku 2003 preukázala, že ženám, ktoré jedli čerstvú papričku, sa zrýchlil metabolizmus už 30 minút po jedle. Rýchlosť metabolizmu ovplyvňuje rýchlosť, akou telo premieňa jedlo a nápoje na energiu. Predpokladá sa tiež, že kajenské korenie spaľuje kalórie v dôsledku zvýšenia telesnej teploty a potreby organizmu ochladiť sa.
Okrem kapsaicínu obsahuje kajenské korenie aj vitamíny A, B, C, E a K, antioxidanty ako flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén. Je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík. Antioxidanty sú významné látky, ktoré dokážu v organizme kompenzovať škodlivé účinky prebiehajúcich oxidačných procesov, dokonca vedia samotnej oxidácii zabrániť. Týmto pomáhajú znížiť riziko vzniku viacerých ochorení, majú teda mimoriadne preventívne účinky.
Kapsaicin, pálivá zložka cayenského korenia má na telo zahrievajúci účinok. Uvoľňuje nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. Zvyšuje produkciu slín až 20-krát. Podporuje látkovú výmenu a vďaka tomu organizmus spaľuje tuky až o 25% rýchlejšie. Ďalšie látky obsiahnuté v cayenskom korení okrem toho podporujú tvorbu hormónu šťastia, endorfínu. Obsahuje vitamín C a horčík.
Cayenne podporuje odbúravanie a vylučovanie hlienu. Prevencia migrénových bolestí hlavy - to môže súvisieť so schopnosťou papriky stimulovať reakciu na bolesť na inom mieste v tele, a tým presmerovať pozornosť mozgu na nové miesto. Pomáha tráveniu - Cayenne je dobre známy tým, že pomáha tráveniu. Stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok produkcie enzýmov a žalúdočných štiav. To zvyšuje schopnosť tela metabolizovať jedlo (a toxíny). Cayenne pomáha uvoľňovať plyny v čreve.
Upozornenia a odporúčania
Kajenské korenie najmä vo forme doplnkov nemusí byť bezpečné pre každého. Potrebné je vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Tiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou.
Upozornenie: Neprekračujte odporúčané dávkovanie. Výrobok nie je určený pre deti. Tehotné a dojčiace ženy musia prípadnú konzumáciu konzultovať s lekárom!