Majstrovstvá vo varení pirohov vo Svidníku: Oslava tradícií a kulinárskeho umenia

Svidnícky skanzen počas víkendu rozvoňala tradičná kulinárska súťaž. Varili sa obľúbené pirohy. Svoje umenie predstavilo šesť družstiev zo Slovenska, Poľska a Ukrajiny. Tradične v druhú septembrovú nedeľu sa v skanzene vo Svidníku konalo podujatie Deň ľudových tradícií a už šestnásty ročník majstrovstiev vo varení pirohov. Podujatie obohatila výstava záhradkárov, ale aj ukážky remesiel a predaj remeselných výrobkov z celého východného Slovenska.

Svidník, mesto v regióne Šariš na severovýchode Slovenska, je známe svojou bohatou históriou, kultúrou a folklórom. Jedným z najvýznamnejších podujatí, ktoré sa tu každoročne konajú, sú Majstrovstvá vo varení pirohov, ktoré sú súčasťou Dní remesiel a ľudových tradícií. Tieto majstrovstvá sú nielen oslavou kulinárskeho umenia, ale aj pripomienkou kultúrneho dedičstva ukrajinského a rusínskeho etnika v tomto regióne.

Skanzen vo Svidníku ako centrum kultúry a histórie

Národopisná expozícia v prírode - skanzen je jednou z expozícií Múzea ukrajinskej kultúry vo Svidníku. Múzeum ukrajinskej kultúry patrí k Slovenskému národnému múzeu (SNM - MUK). S výstavbou Národopisnej expozície v prírode sa začalo v roku 1975. Sprístupnili ju v roku 1982. Hlavným zámerom vytvorenia expozície bolo zdokumentovanie a zachovanie tradícií a autentického ľudového staviteľstva ukrajinského obyvateľstva v minulosti.

Na 11-hektárovom areáli múzea sú sústredené pamiatky ľudovej architektúry -- obytné, hospodárske a sakrálne. V rámci areálu sem bolo prenesených a inštalovaných do pôvodnej podoby z minulosti za použitia pôvodných stavebných materiálov mnoho objektov. Pri návšteve múzea uvidíte na vlastné oči jednotlivé obytné a hospodárske budovy, sezónne obydlia, rôzne technické zariadenia, dielne, sakrálne stavby a iné. V prenesených a rekonštruovaných obytných objektoch môžete zhliadnuť interiér, ktorý dopĺňajú rôzne predmety každodennej potreby, nábytok, náradie, či ľudové umenie. Hospodárske stavby prezentujú zväčša poľnohospodárske a hospodárske náradie. Sakrálna stavba (cerkva) z Nižnej Polianky prezentuje náboženstvo ukrajinského obyvateľstva.

Gréckokatolícky drevený chrám svätej Paraskevy postavili v roku 1763. Kostol bol počas druhej sv. vojny značne poškodený. Po opravách bol v roku 1960 prenesený do skanzenu vo Svidníku. Kostol má zrubovú konštrukciu, je trojdielny, trojvežový. Strechu pokrýva šindeľ. V kostole je v súčasnosti nainštalovaný ikonostas, ktorý pochádza z bývalého dreveného chrámu z Pravroviec.

Majstrovstvá vo varení pirohov: Súťažné kulinárske umenie

Počas súťaže mali trojčlenné družstvá v časovom limite jednej hodiny pripraviť cesto a uvariť najmenej 50 pirohov s tromi druhmi plniek. Súťaže sa zúčastnilo šesť družstiev. Skúsené kuchárky z blízkej Ladomirovej boli na súťaži najprv ako návštevníčky. „Páčilo sa nám, ako varili pirohy a povedali sme si, že sa prihnásime aj my. Minulého roku sa nám ich neušlo, preto sme si navarili sami. Jediným mužským družstvom boli súťažiaci a študenti zo svidníckej Hotelovej akadémie. „Zúčastnili sme sa súťaže aj minulý rok a opäť sme to chceli vyskúšať. Plnky máme tri. Družstvo z ukrajinského Rachova bolo na súťaži po pätnástykrát. „Pripravili sme pirohy s hubovou plnkou z dubákov posypané slaninkou. Ďalšiu plnku z ovčieho syra a poliate smotanou, treťou sladkou plnkou boli višne.

Majstrovstvá vyhrali domáce súťažiace z denného centra pri mestskom úrade vo Svidníku. Zabodovali tradičné plnky a chute. „Naše pirohy sú s kapustovou, zemiakovou, bryndzovou a tvarohovou s mätou. Snažili sme sa pripraviť plnky typické pre tento región. Nebol to žiaden tajný recept. Na cesto je vhodná polohrubá múka, soľ a voda.

Družstvo z ukrajinského mesta Velykyj Bereznyj navarilo najchutnejšie kapustové, zemiakové a tvarohové pirohy. Zvíťazilo tak na 10. medzinárodných majstrovstvách vo varení tohto tradičného ľudového jedla, ktoré sa konali dnes vo Svidníku. Predsedníčkou poroty bola generálna konzulka Ukrajiny v SR so sídlom v Prešove Inna Ohnivecová. Pirohy ďalších kuchárskych tímov vyhodnotili bez určenia poradia a navarili ich zástupcovia svidníckeho združenia Chránime kraj pod Duklou, rodina Líškových z Bukoviec a dve chovankyne s vychovávateľkou z Detského domova vo Svidníku.

História Majstrovstiev vo varení pirohov

Majstrovstvá vo varení pirohov majú vo Svidníku dlhú tradíciu. Prvý ročník sa konal v roku 2006, a odvtedy sa toto podujatie stalo neoddeliteľnou súčasťou kultúrneho života mesta. Majstrovstvá sú oslavou tradičného jedla, ktoré má v regióne hlboké korene.

XI. ročník Majstrovstiev vo varení pirohov PIROHY 2006 bol súčasťou Dňa ľudových tradícií v Skanzene SNM-MURK. Hlavní organizátori podujatia - Múzeum ukrajinskej kultúry vo Svidníku v spolupráci s Mestom Svidník a občianskym združením Chránime kraj pod Duklou pripravili na nedeľné odpoludnie tradičnú a obľúbenú súťaž v ktorej sa predstavili kuchári zo Slovenska, Poľska a Ukrajiny.

Na podujatí privítal všetkých návštevníkov a hostí riaditeľ SNM - MUK vo Svidníku Miroslav Sopoliga. Podujatia sa zúčastnili generálny konzul Ukrajiny na Slovensku Jurij Koľadynskij, delegácia z partnerského mesta Strzyzow na čele s jeho primátorom Marekom Szliwinskym, delegácia z Múzea Lemkowskej kultúry v Zyndranowej na čele Fedorom Goczom, štátny tajomník Ministra školstva SR Jaroslav Ivančo, poslanec NR SR Mikuláš Krajkovič, poslanec PSK Ján Holodňák a zástupcovia mestskej samosprávy vo Svidníku na čele s primátorom Michalom Bartkom. Viacerí z týchto hostí tvorilo aj odbornú porotu, ktorá rozhodla o verdikte súťaže.

Trojčlenné družstvá mali v časovom limite jednej hodiny pripraviť cesto a odvariť najmenej 50 pirohov s troma druhmi plniek. Porota rozhodovala na základe časového limitu celkovej prípravy, počtu celých uvarených pirohov a chuťových vlastnosti pirohov. Medzi tohtoročnými účastníkmi boli družstvo z Rachova (UKR), družstvo mesta Svidník, dve družstvá zo Spojenej školy vo Svidníku a premiérovo družstvo mesta Strzyzow (PL).

Po minuloročnom chladnejšom počasí, sa cez tohtoročné pirohy sa na návštevníkov usmialo popoludňajšie slniečko. Majstrovstvá vo varení pirohov vyhralo tento rok družstvo z poľského mesta Strzyzow. Ani víťazstvo v jedení pirohov žiaľ neostalo v našom meste a titul najrýchlejšieho jedáka vyhral zaslúžene Ján Vaško z Prešova.

Víťazné družstvo mesta Stryzow sa tradičnej kulinárskej súťaže Pirohy 2010 vo Svidníku zúčastnilo po prvýkrát. Podľa členiek poľského družstva nebola väčšia príprava na súťaž z ich strany potrebná. Pirohy sú jedlo, ktoré varia často. Náplne jednotlivých druhov tvorila syrovo-zemiaková plnka, ďalší druh bol s kyslou kapustou a zemiakmi a tretí druh boli tzv. ruské pirohy z mäsom. Dva druhy boli poliate maslom, pirohy z kyslou kapustou podávali aj so slaninou a škvarkami.

„Tieto recepty sú naše tradičné regionálne. Robenie pirohov je tradícia, ktorú nám predali naši rodičia. Raz do týždňa, keď nejeme mäso sa u nás robia pirohy. Na podujatí sme po prvý krát a z víťazstva sa veľmi tešíme.“ povedala členka poľského družstva z mesta Strzyzow Nataša Szliwinska.

Recepty na tradičné slovenské pirohy

Tradičné slovenské pirohy môžete poznať aj pod názvom piruchy, perky, tašky alebo cestenica. Ich príprava je síce prácnejšia, ale určite stojí za to. V článku nájdete recepty na lekvárové, bryndzové pirohy, ale aj s kyslou kapustou a tvarohom.

Lekvárové pirohy

Máte doma malých maškrtníkov, ktorí milujú sladké obedy? Alebo najradšej majú sladké celý deň, každý deň? Lekvárové pirohy uspokoja všetky maškrtné jazýčky! Na prípravu budete potrebovať hlavne kvalitný lekvár a veľa uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke, nechajte ich vychladnúť. Zemiaky potom ošúpte a nastrúhajte. Pridajte štipku soli, preosiatu múku, krupicu a vajce. Vypracujte hladké cesto. Drevenú dosku pomúčte. Cesto vyvaľkajte na tenký plát. Vykrajujte kolieska pomocou pohára. Do stredu kolieska dajte lekvár, ktorý najprv zmiešate so škoricou a trochou vody. Preklopte strany kolieska k sebe a stláčajte ich prstami alebo lyžičkou. Pirohy dajte do vriacej osolenej vody. Varte ich na miernom ohni, až kým nevyplávajú na povrch. Potom ich odoberte. Uvarené pirohy posypte makom, práškovým cukrom a rozpusteným maslom.

Pirohy s bryndzou

Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, podobne ako halušky alebo kapustnica. Každý región má trošku odlišné receptúry. Vyskúšajte náš recept, z ktorého pripravíte približne 40 kusov pirohov.

Suroviny:

• Cesto: 500 g polohrubej múky, 100 g zemiakov, 1 ks vajce, 250 ml vody, 10 g soli, 150 g slaniny
• Náplň: 200 g bryndze, 250 g zemiakov

Postup: Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť. Potom ich nastrúhajte. Do misy dajte nastrúhané zemiaky, vlažnú vodu, jedno vajce a štipku soli. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho chvíľu odpočinúť. Medzitým si urobte plnku z bryndze a zvyšku zemiakov. Na panvičke osmažte nakrájanú slaninku. Drevenú dosku pomúčte. Cesto vyvaľkajte na tenký plát. Vykrajujte kolieska pomocou pohára. Z náplne urobte guľky a na každé koliesko jednu položte. Preklopte strany kolieska k sebe a stláčajte ich prstami alebo lyžičkou. Pirohy dajte do vriacej osolenej vody. Varte ich na miernom ohni, až kým nevyplávajú na povrch. Potom ich nechajte ešte 5 minút variť. Vyberiete ich sitkom z vody a dajte na pekáč. Pokvapkajte masťou vyškvarenou zo slaniny, aby sa nelepili a premiešajte. Servírujte so slaninkou a zakysankou.

Pirohy zo zemiakového cesta

Vyskúšajte si pripraviť pirohy zo zemiakového cesta s netradičnejšou náplňou. Základom náplne sú dobré huby, ideálne dubáky alebo suchohríby. Ak ich však nemáte k dispozícii, môžete použiť aj napríklad šampiňóny.

Suroviny:

• Cesto: 1 kg uvarených zemiakov v šupke, 400 g polohrubej múky, 1 ks vajce, soľ
• Náplň: 200 g huby (podľa sezóny - dubáky, kuriatka, šampiňóny...), 1 ks cibule, 150 g slaniny, soľ a korenie

Postup: Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode a nechajte vychladnúť. Ideálne to urobte deň dopredu. Zemiaky nastrúhajte na drobno. Pridajte vajíčko, múku a soľ. Vypracujte hladké cesto. Ak sa vám dá suché, pridajte trochu vody. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske. Vykrajujte kolieska pomocou hrnčeku. Na prípravu plnky opražte slaninku s cibuľkou. Potom k nim pridajte huby a restujte. Do každého kolieska dajte lyžičku plnky. Preklopte strany kolieska k sebe a stláčajte ich prstami alebo lyžičkou tak, aby sa neotvorili. Pirohy dajte do vriacej osolenej vody. Varte ich na miernom ohni, až kým nevyplávajú na povrch. Pirohy môžete podávať s kyslou smotanou.

Praktické informácie pre návštevníkov

Doprava: Do Svidníka sa dá dostať autobusom z Bardejova, pričom celkový čas cesty je približne 1 hodina, podľa zvoleného spojenia.

Ubytovanie: V okolí Svidníka sa nachádza niekoľko možností ubytovania, vrátane hotelov, penziónov a autokempingov.

Stravovanie: Okrem pirohov, ktoré sú hlavnou atrakciou Majstrovstiev, môžete v Svidníku a okolí ochutnať aj ďalšie tradičné jedlá slovenskej a rusínskej kuchyne.

Ďalšie aktivity: Okrem návštevy skanzenu a účasti na Majstrovstvách vo varení pirohov môžete v Svidníku a okolí navštíviť aj Vojenské historické múzeum, drevené kostolíky, Duklianske bojisko a ďalšie zaujímavé miesta.

Svidník ako centrum kultúry a histórie: Svidník a jeho okolie sú bohaté na kultúrne a historické pamiatky, ktoré lákajú návštevníkov z celého Slovenska i zahraničia. Medzi najvýznamnejšie patrí: Múzeum ukrajinskej kultúry: Toto múzeum je jedným z najdôležitejších centier pre uchovávanie a prezentáciu kultúry Ukrajincov a Rusínov na Slovensku. Jeho súčasťou je aj Národopisná expozícia v prírode - skanzen, ktorý približuje život a staviteľstvo ukrajinského obyvateľstva v minulosti. Skanzen vo Svidníku: Skanzen je jednou z expozícií Múzea ukrajinskej kultúry a predstavuje návštevníkom život a staviteľstvo ukrajinského obyvateľstva v minulosti. Rozsiahly areál skanzenu umožňuje nahliadnuť do rôznych obytných či hospodárskych budov a obdivovať nádheru drevenej cerkvi, ktorá dominuje areálu. V skanzene sa každoročne konajú rôzne podujatia, ktoré by si návštevník mesta Svidník nemal nechať utiecť. Drevené kostolíky: Severovýchod Slovenska je známy svojimi drevenými kostolíkmi, ktoré sú najvzácnejším skvostom slovenskej ľudovej architektúry. V regióne horného Šariša sa nachádza najviac týchto kostolíkov - až 26. Pri ich stavbe sa z duchovných dôvodov nesmeli používať klince, ktoré boli spájané s ukrižovaním Krista. Medzi UNESCO pamiatky patrí aj rusínsky gréckokatolícky chrám v Ladomirovej. Duklianske bojisko: Okolie Duklianskeho priesmyku bolo dejiskom jednej z najväčších horských bitiek 2. svetovej vojny - Karpatsko-duklianskej operácie. Na pamiatku padlých vojakov stojí vo Svidníku Pamätník Sovietskej armády a Vojenské historické múzeum.

Svidník ako ideálne miesto pre jesennú turistiku: Severovýchod Slovenska je v jeseni očarujúci. Ponúka prírodu, kultúru, históriu a gastronómiu. Bardejovské Kúpele rozmaznávajú kúpeľnými a wellness pobytmi, mesto UNESCO Bardejov a drevené kostolíky ponúknu historické pamiatky.

Na záver, ak hľadáte autentický zážitok slovenskej kultúry a kulinárskeho umenia, návšteva Svidníka a účasť na Majstrovstvách vo varení pirohov je skvelou voľbou.

tags: #majstrovstva #vo #vareni #pirohov