V súčasnosti sa viac ako kedykoľvek predtým zameriavame na stravu. Je pre nás dôležité, čo si naložíme na tanier i z čoho pozostáva náš pitný režim. Ešte väčšiu obozretnosť venujeme jedlám našich detí. Ovocné sirupy zažívajú svoj veľký návrat a ich nepopierateľnou výhodou je fakt, že je možné ich zakomponovať do množstva lahodných pokrmov a nápojov. Ako vybrať kvalitný ovocný sirup, ktorý bude naozaj prinášať skvelú chuť a zároveň bude zloženie viac ako len prijateľné?
Dobrý ovocný sirup najdete, je však potřeba trochu zapátrat. V ideálním případě by měl být bohatý na ovoce a slazený cukrem. Vyjma kyseliny citrónové, která se stará o lepší chuť a barvu, není k výrobě třeba dalších surovin. V domácích podmínkách ovocné přebytky obvykle zpracováváme v zásadě stejně jako před sto lety. Někteří výrobci lákají kupující na vysoký obsah ovoce, jiní na hesla jako „bez éček“. I tady se vyplatí obezřetnost a informace prověřovat. V prvním případě může být totiž součástí ovocné složky například jablečná šťáva, byť sirup nese název lesní plody.
Ovocné sirupy, ke kterým se v našem časopise po čtyřech letech vracíme, se ve velkovýrobě nejčastěji rodí z ovocných koncentrátů a glukózo-fruktózového sirupu. Ovocný koncentrát má na rozdíl od ovoce tu výhodu, že je k dispozici kdykoli a ne jenom v období sklizně. Naředěním ovocného koncentrátu vodou do původního množství vznikne džus, přidáním vody s cukrem dostaneme z ovocného koncentrátu nektar. Smísením koncentrátu s cukrovým sirupem vyrobíme ovocný sirup.
Sledovat ochucující složku může být zajímavé ještě z jednoho důvodu. Její podíl je značně variabilní a liší se výrobek od výrobku. Mezi sledovanými sirupy jsme nejvyšší množství ovocné složky zaznamenali u výrobku Sunquick, který avizuje její 50% podíl. Převážná část sirupů z těch, které se hlásí k ovoci i ve složení (nejen obrázkem na přední straně etikety), obsahuje od 10 do 20 % ovoce. Nenechte se však zmást, do našich rukou se snadno může dostat i produkt, který ovoce vůbec neviděl nebo který ani není v pravém slova smyslu sirup.
V tabulkách uvádíme šest případů, ve kterých nenajdeme vůbec žádné ovoce, jeden avizuje 0,5 % a další tři pak 1 % ovocné složky. Čtyři červené lahve (Veseta, Tesco Value, Caprio a Hello) mezi vybranými jsou pouze nápojovými koncentráty a nesplňují základní cukrový požadavek na sirup. Buď totiž neobsahují cukr vůbec žádný, nebo jen příliš malé množství na to, aby vyhověly vyhlášce. Tyto „nesirupy“ se poznají podle toho, že bývají levnější, řidší a první místo v jejich složení zaujímá voda, nikoli glukózo-fruktózový sirup nebo cukr.
Glukózo-fruktózový sirup vychází výrobce levněji než cukr, navíc teče, proto se snadno mísí s tekutými složkami. Získává se štěpením obilného škrobu, někdy ho proto můžeme ve složení najít pod názvem škrobový či obilný sirup. V potravinářském průmyslu se hojně využívá, v našem srovnání jej obsahovala více než polovina výrobků. Výrobcům, které vsadily pouze na cukr, jsme naopak připsali body k dobru. K-Classic, Zon a Billa/Clever. V jednom výrobku (Tesco Sirup Lesní směs) jsme narazili na fruktózo-glukózový sirup. Název suroviny poukazuje na převahu problematické fruktózy (na rozdíl od glukózo-fruktózového sirupu), které je lepší se vyhýbat, obzvlášť pokud nás trápí problémy s nadváhou či cukrovka druhého typu.
Jak jsme již naznačili výš, pokud se cukr nachází v dostatečné koncentraci, vytváří nehostinné prostředí pro mikroorganismy. Ovoce, které cukr přirozeně obsahuje, i cukr či obilný sirup jsou však nákladné suroviny, proto se občas výrobci uchylují ke slazení synteticky vyrobenými sloučeninami, které sladí i mnohonásobně víc. V naší tabulce čtyři již zmíněné výrobky (Veseta, Tesco Value, Caprio a Hello) kvůli této skutečnosti nepatří mezi sirupy, ačkoli tak na první pohled mohou vypadat. Poslední dva ze jmenovaných produktů obsahují jak cukr, tak náhradní sladidla, která jsou sice bez kalorií, nicméně jejich přínos lidskému zdraví je diskutabilní. Ve výsledku je pak výrobek nejen podivně sladký, ale je zapotřebí jej kvůli trvanlivosti ještě konzervovat chemicky. K tomu často slouží sorban draselný a benzoan sodný, přídatné látky, na které často poukazujeme a bez kterých se kvalitní potravina dokáže obejít. Příkladem může být sirup Jupí, který se konzervárenské chemie dokázal ve své receptuře od minula zbavit. Ani na většině ostatních etiket v letošním srovnání jsme žádnou nenašli. Konzumace konzervačních éček sice nikoho akutně na životě neohrozí, nicméně koktejl chemikálií, kterému jsme denně vystaveni, je i bez zbytné chemie dost bohatý.
Zohlednili jsme i to, jestli etiketa na sirupu spotřebitele nešálí. Body k dobru za obaly si od nás vysloužily výrobky, které mají obrazové sdělení transparentní, v souladu se seznamem surovin a nic nezamlčují. S bodovými ztrátami se odporoučely ty, které na obrázku opomněly některé důležité ovoce, jako například jablko nebo hrušku (Relax, Globus, Albert, Lidl), případně se chlubí lesními plody, aniž by uvnitř byly nějaké k nalezení (Dobrá voda Dobrý sirup, Hello). Jahodový sirup Yo zase vyobrazuje pouze jahody, ty přitom tvoří jen polovinu ovocného podílu.
Kritéria výberu kvalitného sirupu
Pri výbere sirupu by sme sa nemali riadiť len cenou. Zákazníkovi sa určite oplatí dôkladne prečítať etiketu, najmä zloženie. „Všeobecne platí, čím menej zložiek výrobok obsahuje, tým lepšie,“ uviedla Vanda Jarošová z českého časopisu dTest.
1. Zloženie a podiel ovocnej zložky
Ak sa rozhodneme kúpiť si ovocný sirup, logicky od zloženia očakávame, že sa v ňom bude ovocie nachádzať. Samozrejmosťou je, že bude stáť na prvom mieste. Veď v ovocnom sirupe hľadáme najmä kvalitné ovocie, ktoré dodá skvelú chuť a prispeje i svojou zásobou vitamínov a iných zdraviu prospešných látok. A preto naša prvá rada na poli výberu ovocných sirupov znie - zvoľte si vždy produkt, ktorý čerpá svoju chuť zo skutočného ovocia a korenín. Koncentráty sú šikovná náhrada, ako získať viac za menej. Rozhodne však nie sú ingredienciou, na ktorú by ste sa chceli spoliehať a dobrovoľne ju volili pre seba a svojich blízkych. Ovocný sirup vyrobený z pravého ovocia sa Vám odvďačí oveľa premyslenejšou a lákavou chuťou.
Práve v obsahu ovocnej šťavy sú medzi jednotlivými výrobkami najväčšie rozdiely. Kým najlepší sirup uvádza, že 100 mililitrov je vyrobených zo 102 mililitrov malinovej šťavy a dužiny, ten najhorší obsahuje len jedno percento malinovej šťavy. „Kto chce, aby šťava bola predovšetkým z ovocia, musí si prečítať zloženie,“ tvrdí Hana Večereková z Vím, co jím.
V teste malinových sirupov, ktorý realizoval dTest, dopadli niektoré výrobky nasledovne:
- Happy Day: Obsahuje 17 % malinovej a 20 % ovocnej zložky.
- Solevita (Lidl): Neobsahuje malinovú šťavu.
V jednom výrobku (Tesco Sirup Lesní směs) sme narazili na fruktózo-glukózový sirup. Název suroviny poukazuje na převahu problematické fruktózy (na rozdíl od glukózo-fruktózového sirupu), které je lepší se vyhýbat, obzvlášť pokud nás trápí problémy s nadváhou či cukrovka druhého typu.
2. Vyhýbanie sa zbytočnej chémii
Už sa Vám niekedy stalo, že ste v potravinách študovali zloženie produktu a pripadali ste si ako na hodine chémie? Nuž, na tom nie je nič čudné. Chémia nás sprevádza celým potravinárskym priemyslom, pretože umožňuje dodanie chuti, vône a zároveň stabilizáciu každého produktu, ktorý chráni pred skorým pokazením. Jednoducho. Dával prednosť overeným postupom pri výrobe ovocných sirupov, ktoré si zachovávali svoju biologickú hodnotu, boli plné skvelých látok prospešných pre organizmus. Dnes už nenájdeme v umelých sirupoch zásobu antioxidantov a vitamínov. A práve preto je potrebné vyberať si ovocné sirupy, ktoré ostávajú verné šetrnému spracovaniu a kvalitným surovinám nevyžadujúcich ďalšiu nálož chemických opatrení.
Je dobré vyhýbať sa konzervantom, ako je sorban draselný. Na trhu totiž nájdete aj fľašky, ktoré ho neobsahujú. S pomarančovou arómou. Určené pre dospelých a dospievajúcich od 12 rokov. Prírodné zloženie: Suchý extrakt z ibiša lekárskeho 250 mg, med 750 mg v 15 ml sirupu. Xylitol, xantán, bezvodý glycerol, kyselina citrónová, pomarančová aróma, metyl-4-hydroxybenzoát, propyl-4-hydroxybenzoát, purifikovaná voda.
Vo výsledku je pak výrobek nejen podivně sladký, ale je zapotřebí jej kvůli trvanlivosti ještě konzervovat chemicky. K tomu často slouží sorban draselný a benzoan sodný, přídatné látky, na které často poukazujeme a bez kterých se kvalitní potravina dokáže obejít. Příkladem může být sirup Jupí, který se konzervárenské chemie dokázal ve své receptuře od minula zbavit. Ani na většině ostatních etiket v letošním srovnání jsme žádnou nenašli. Konzumace konzervačních éček sice nikoho akutně na životě neohrozí, nicméně koktejl chemikálií, kterému jsme denně vystaveni, je i bez zbytné chemie dost bohatý.
3. Pasterizácia a jej vplyv
S objavením procesu s názvom pasterizácia sa začalo ľudstvu oveľa jednoduchšie dýchať. Objavili sme možnosť, ako zachovať produkty oveľa dlhšie zdravotne nezávadné. Stále častejšie sa však objavujú otázky, či je pasterizácia vhodným krokom pri ošetrení potravín. Vynárajú sa hlasy o ničení biologicky aktívnych látok a vytváraní potravín bez výživovej hodnoty. Každý extrém je zlý. My odporúčame zvoliť si zlatú strednú cestu a zamerať sa na produkty, ktoré prešli šetrnou pasterizáciou.
Typy sirupov a ich zloženie
Sirup je vo svojej podstate sladidlo, ide totiž o cukerný roztok. Často mu dodává chuť ovoce nebo bylinky, v každém případě je jeho úkolem osladit, nést chuť, případně přirozeně konzervovat. Vyhláška č. 248/2018 definuje ovocný sirup jako nápojový koncentrát, jehož hmotnost tvoří cukr alespoň z poloviny. Může být čirý až kalný, případně s mírným sedimentem a bez cizích příměsí.
Prírodné alternatívy k bežnému cukru
Na trhu je k dispozícii hneď niekoľko možností, ktoré môžeme použiť namiesto bežného bieleho cukru. Medzi alternatívy patria:
- Hnedý cukor
- Cukor získavaný z cukrovej trstiny
- Kokosový cukor
- Med
- Sirup z javorovej miazgy
- Agávový sirup
- Sirup z koreňa čakanky
- Datľový sirup
- Xylitol
- Erytritol
- Stévia
Výber závisí najmä od našich preferencií, cieľov a aktuálneho zloženia stravy. Upozornenie: Žiadna z týchto alternatív, vrátane klasického bieleho cukru, nie je škodlivá, pokiaľ je konzumovaná v primeranom množstve a v rámci odporúčanej dennej maximálnej príjmu cukru.
Javorový sirup
Javorový sirup sa získava zahuštěním mízy javoru, listnatého stromu. Složením je to stejná chemická sloučenina jako obyčejný cukr. Jedná se o sacharózu s malým množstvím glukózy, fruktózy a minerálních látek. V podstatě se jedná o tekutý cukr s nižší sladivostí a o něco nižší energetickou hodnotou. Pri výbere javorového sirupu sa ďalej môžete stretnúť aj s označením A, B, C alebo 1, 2, 3. Pri sirupoch pôvodom z Kanady je označenie A, B, C. Americké javorové sirupy zas majú známku 1, 2 alebo 3. Javorový sirup triedy A má priesvitnosť až okolo 75%, jemnú arómu a vysokú kvalitu. Javorový sirup triedy B má svetlejšiu farbu a priesvitnosť okolo 60 až 70%. Má priaznivé účinky na ľudské telo, výborne chutí a je obľúbený aj pri dietách. Javorový sirup C patrí medzi najpopulárnejšie a najpredávanejšie javorové sirupy s najlepšou cenou. Jeho svetlosť sa pohybuje okolo 20 - 25%, je silne aromatický a má najintenzívnejšiu chuť. Pokiaľ teda zvažujete sladenie javorovým sirupom, Dr. Igor Bukovský odporúča práve kanadský javorový sirup triedy C, s obsahom pravých hnedých cukrov. Samozrejme, najlepšou voľbou je BIO javorový sirup, za ktorý si ale čo to priplatíte.
Agávový sirup
Tento sirup sa získava zo šťávy kaktusu agáve, ktorá je zložená zo 70-80 % z fruktózy. Zbytok tvorí voda a malé množstvo minerálnych látok. Fruktóza je považovaná za zdravšiu variantu sladenia predovšetkým kvôli jej nízkemu glykemickému indexu, tzn. že hladina krevného cukru nepôjde tak rýchlo nahor a zase dolu ako po obyčajnom cukru.
Datľový sirup
Vyrába sa smícháním sušených datlí s vodou, ktoré sa následne mixujú, filtrujú a koncentrujú na požadovanú hodnotu. Jelikož sa tedy jedná o ovocný sirup, bude obsahovat především fruktózu. Na dalším místě je glukóza a sacharóza. Díky vyššímu obsahu fruktózy u něj můžeme také shledat nižší glykemický index.
Čakankový sirup
Prírodný sirup z koreňa čakanky, ktorý vás nadchne! Nejen že je zo všech sladidel nejméně kalorický, ale také má velmi nízký glykemický index a obsahuje opravdu hodně vlákniny! Ideální porce je 10-20 gramů. Ze souhrnu nutričních hodnot je ti nyní jasné, že nejlepší variantou nejen do diety bude sirup čekankový! Nejen že obsahuje nejméně cukru, ale obsahuje opravdu velké množství rozpustné vlákniny (inulinu). To oceníš i při redukci tuku.
Testovanie sirupov na pitie
Pri testovaní sirupov na pitie sa hodnotí niekoľko kľúčových aspektov, vrátane obalu, zloženia, chuti a vône. Pre objektívne porovnanie sa používa rovnaký pomer sirupu a vody (4 cl sirupu na 250 ml vody). Hodnotí sa hustota sirupu, pričom sa očakáva, že sirup bude mať dostatočnú hustotu.
Príklady testovaných sirupov a ich hodnotenie
- Sirup s arómou lesných plodov: Tento sirup sklamal očakávania, hoci v minulosti bol obľúbený. Farba je výrazná purpurová vo fľaši a sýta ružová po rozriedení. Vôňa je slabá, takmer žiadna. Obal je klasický a jednoduchý. Zloženie: pitná voda, glukózo-fruktózový sirup, cukor, kyselina: kyselina citrónová, sladidlá: aspartám a acesulfám K, aróma lesných plodov, konzervačná látka: benzoan sodný, stabilizátor: E 415, farbivá: azorubín, brilantná modrá FCF, košenilová červená A.
- Sirup s ovocnými šťavami z koncentrátov: Tento sirup má sýtu tmavočervenú farbu a príjemnú ovocnú arómu s nádychom umeliny. Zloženie: pitná voda, kyselina (kyselina citrónová), aróma, sladidlá (cyklamáty, acesulfám K, aspartám), konzervačná látka (sorban draselný), ovocné šťavy z koncentrátov (0,5 %) - šťava z arónie (27 %), jahodová šťava (16 %), šťava z čiernych ríbezlí (18 %), černicová šťava (16%), bazová šťava (12 %), farbivá (antokyaníny, obyčajný karamel).
- Sirup nízkej cenovej kategórie: Tento sirup mal po zmiešaní s vodou najbledšiu farbu a žiadnu arómu. Chuťovo nenadchol, ale vďaka nízkej kalorickej hodnote môže byť vhodný do diéty. Balenie pôsobí tuctovo. Zloženie: glukózo-fruktózový sirup, cukor, voda, viacovocná šťava z koncentrátu 1 % (čierna ríbezľa, jahoda, višňa, malina, čučoriedka), kyselina (kyselina citrónová), antioxidant: kyselina askorbová, aróma, rastlinný koncentrát (mrkva), farbivo: amoniakový sulfitový karamel.
- Slovenský sirup s prídavkom ovocnej šťavy z koncentrátov: Tento sirup príjemne prekvapil. Aj napriek slabej farbe bol finálny nápoj príjemne sladký a chutil po ovocí. Čo sa týka zloženia samotného sirupu, patrí k tým „čistejším“, za čo mu dávame palec hore! Fľaša, v ktorej je produkt zabalený, bola ako jediná z testu nepriehľadná, no farbu tekutiny môžeš vidieť cez dno balenia. Zloženie: glukózo-fruktózový sirup alebo cukor, voda, kyselina: kyselina citrónová, prírodná aróma (prírodné farbivo: koncentráty mrkvy a ibišeka, amoniak sulfitový karamel), jablková šťava z koncentrátu 0,1%, antioxidant: kyselina askorbová.
- Sirup s ovocnou šťavou z koncentrátov (27%): Tento sirup len slabučko zmenil svoju farbu po zriedení s vodou. Milo nás prekvapila príjemná ovocná chuť. Nápoj nebol vôbec umelý, bol jemne sladkastý a príjemne osviežujúci aj napriek tomu, že sme ho pili pri izbovej teplote. Vyváženosť chutí jednotlivých ovocných zložiek nám zaručila skvelý zážitok a rozhodne sme si pochutili. Balenie nás zaujalo svojím minimalizmom. Jednoduchá fľaša s minimalistickou etiketou ukrývala všetky potrebné informácie. Zloženie: fruktózo-glukózový sirup, ovocná šťava z koncentrátov (27 %) - čierna baza (10 %), čierne ríbezle (9 %), arónia (7 %), jahody (1 %), kyselina (kyselina citrónová), arómy.
Bylinné sirupy pre zdravie a pohodu
Bylinné sirupy predstavujú prírodný a chutný spôsob, ako využiť silu bylín na podporu zdravia. Sú vyrobené z koncentrovaných bylinných extraktov a sú vhodné pre deti aj dospelých. Bylinné sirupy sa tradične používajú na úľavu od kašľa, posilnenie imunity, upokojenie dýchacích ciest, podporu trávenia a relaxáciu. Medzi najčastejšie používané byliny patria skorocel, tymián, materina dúška, echinacea, medovka a lipa, často obohatené o vitamín C.
Napríklad, bylinný sirup Cofsid kombinuje med a účinné bylinky bohaté na vitamíny, ktoré posilňujú imunitu a podporujú správnu funkciu dýchacích ciest. Okrem toho, tento sirup dodáva energiu, stará sa o duševné zdravie a normálne trávenie. Odporúčané dávkovanie je 10 ml 3-krát denne pred jedlom, pričom nie je určený pre deti, tehotné a dojčiace ženy.
Dôležitosť pitného režimu a detoxikácie
Pre zachovanie zdravia je dôležité udržiavať rovnováhu medzi príjmom a výdajom tekutín. Základ pitného režimu by mala tvoriť obyčajná voda, striedaná s minerálnymi vodami a ovocnými a zeleninovými šťavami. Ovocné a zeleninové šťavy sú skvelým pomocníkom pri detoxikácii organizmu. Pre očistu tela je vhodná najmä šťava z červenej repy, ktorá má močopudné účinky a posilňuje imunitu. Ďalšou vhodnou šťavou je zelerová šťava, ktorá znižuje vysoký krvný tlak a pomáha pri prekyslení organizmu.
Ovocné a hlavne zeleninové šťavy sú skvelým pomocníkom pri detoxikácii organizmu, teda pri očistnom a ozdravnom procese zbavujúce telo jedovatých látok. V ľudskom tele neustále prebieha prirodzená detoxikácia. Niekedy, zvlášť pri zlej životospráve, je potrebné ale prirodzeným procesom pomôcť. Pre očistu tela je vhodná najmä šťava z červenej repy. Červená repa - prírodný čistič krvi - má mnoho pozitívnych účinkov na naše telo. Pýši sa močopudnými účinkami a teda vylučuje z tela prebytočnú soľ. Vďaka obsahu kyseliny listovej a železa je vhodná pri chudokrvnosti. Posilňuje imunitu, prospieva srdcu a obehovému systému. Pri detoxe skvelo poslúži i zelerová šťava. Výpočet pozitívnych účinkov zeleru by bol značne dlhý. Menujme teda len niektoré: napríklad znižuje vysoký krvný tlak, má pozitívny vplyv na nervový systém, je močopudný, pomáha pri prekyslení organizmu a mnoho ďalšieho. Chcete posilniť svoju imunitu? Užívajte rakytník! Vynikajuca je rakytníková šťava, ktorá očisťuje organizmus, pôsobí proti únave a vykazuje i protinádorové účinky. Patrí medzi najväčšie zdroje vitamínu C.