Paradajky sú malým-veľkým zázrakom prírody. Obsahujú vitamín D, K, skupinu B a vysokú dávku vitamínu C. Telu ďalej poskytujú vlákninu regulujúcu trávenie, množstvo minerálov a kyselinu listovú. Okrem toho sú však paradajky aj výslovným favoritom najväčších gastronómov. Vďaka ich špecifickej chuti a nezameniteľnej vôni na nich nedá dopustiť žiaden pravý labužník. Práve paradajkový pretlak je obľúbená prísada do veľkého množstva jedál.
Azda najuniverzálnejším a zároveň najpraktickejším je príprava paradajkového pretlaku. Na pultoch supermarketov ho dostať za rozumné ceny, no tento zázrak dokážeme uvariť aj vo vlastnej kuchyni a to zo stopercentne domácich prísad. Príprava pretlaku nie je skutočne v ničom náročná. Perfektný bio koncentrát dokáže pripraviť nielen skvelý kuchár, ale aj tí menej skúsení v kuchyni.
Pred prípravou pretlaku paradajky dôkladne skontrolujeme. Zhnité, plesnivé alebo inak napadnuté kusy je potrebné odstrániť. Aj jediná chorá paradajka sa podpíše na chuti a kvalite hotového pretlaku. Vhodné paradajky by mali byť poriadne dozreté, mäkké a bez akýchkoľvek defektov. Ak ste sa dostali k tvrdým až zeleným paradajkám, dajte im na dozretie ešte pár dní v komore. Vybraté plody poriadne umyjeme pod tečúcou vodou od postrekov či zeminy. Je mimoriadne dôležité venovať tejto príprave pozornosť. Do uschovaných sklíčok sa nemôže dostať nič, čo by mohlo akokoľvek poškodiť chuť pretlaku.
Po tejto príprave sa môžeme smelo vrhnúť na krájanie. Paradajky pokrájame na väčšie kusy. Tie hodíme do objemnejšieho hrnca s kvalitným povrchom. Pripravené rajčiaky podlejeme vodou. Po príprave pristúpime k vareniu. Zmes varíme na stredne silnom stupni za občasného miešania, aby nedošlo k pripáleniu. Varíme až pokým nie sú rajčiaky poriadne rozvarené. To znamená mäkké, mazľavé a doslova odchádzajúce od šupky. Rozvarenú zmes potom pretláčame cez jemné sitko, najlepšie s kovovým pletením. Týmto úkonom sa účinne zbavíme šupiek a zrniečok. Zmes ešte chvíľu povaríme, aby poriadne zhustla. Výsledný pretlak môžeme máličko osoliť alebo okoreniť podľa vlastnej chuti. Zo skúsenosti však odporúčame ponechať pretlak úplne čistý. Pravý domáci pretlak je na svete.
Poháre si poriadne umyjeme aj s viečkami v umývačke riadu, alebo ručne. Zmes ešte za horúca plníme do vopred pripravených sklíčok alebo fliaš s patentovým uzáverom. Tie si ešte pred plnením dôkladne opláchneme a ohrejeme. Naplnené poháre sterilizujeme pri teplote 80 °C po dobu približne desiatich minút. Hotové fľaše skladujeme na chladnejšom mieste a po otvorení ihneď spotrebujeme. Ja už nesterilizujem, vydrží mi bez pokazenia. Ak sa bojíte, môžete ešte vysterilizovať.
Luxusný pretlak vytvorený v mojej hlave vznikol včera a do zimy (asi) nevydrží. Oplatí sa, garantujem. Množstvo: 2 litre, Príprava: 15 minút.
S pridaním trochy olivového oleja, bazalky, soli, čierneho korenia a oregána ako šibnutím prútika vyčaríme omáčku na pizzu i cestoviny s pravým dychom Talianska. Pokiaľ preferujeme tradičný jedálniček starých mám, vytvorme z domáceho paradajkového pretlaku pravú paradajkovú polievku. Paradajky dávajú v rozličných podobách zmysel celej rade rozličných jedál. Spracovať ich môžeme na tisíc spôsobov.
Spracovanie kuchynského odpadu
S triedením a zberom kuchynského odpadu sú často spojené obavy zo zápachu. Tieto negatívne prejavy sú však prvotným znakom nesprávne zavedeného systému zberu alebo zlým triedením zo strany občanov. Triedenie kuchynského odpadu predstavuje veľký prínos nielen pre samosprávu, ale aj pre životné prostredie. Hnijúce potraviny na skládkach sú celosvetovým problémom. V súčasnosti v priemere tvorí kuchynský odpad až 50% obsahu nádob na zmesový komunálny odpad. Triedením kuchynského odpadu nielenže zvyšujete mieru triedenia, ale dokážeme optimalizovať aj náklady samosprávy na odpady.
V priemere až 50 % odpadu z domácností tvorí kuchynský odpad. Práve preto je dôležité zamerať sa na túto časť odpadu.
Správnym triedením dávate odpadu šancu na ďalší život. Pomáhate znižovať množstvo zmesového komunálneho odpadu a zlepšovať pôdu. Kuchynský a záhradný bioodpad tvoria spolu až 45 % odpadu z domácnosti.
Ako správne triediť kuchynský bioodpad?
Zapojiť sa do systému je jednoduché. Na zber kuchynského odpadu používajte prevetrávaný košík od samosprávy a kompostovateľné vrecká. V prípade, že sa vám vrecká minú, ďalšie si môžete ľahko dokúpiť. Na trhu je dostupných mnoho vriec na odpad a čoraz viac aj takých, ktoré sú biologicky degradovateľné.
Kuchynský bioodpad vkladajte do hnedých zberných nádob len v riadne zauzlených kompostovateľných vreckách označených logom OK compost alebo OK home compost. Zvyšky z kuchyne nehádžte priamo do zbernej nádoby. Vrecká neskladujte vo vlhkom a teplom prostredí, na priamom slnku. Kuchynský bioodpad a záhradný bioodpad prechádzajú rozdielnym spracovaním.
Zber kuchynského odpadu sa od 1. januára stal realitou vo väčšine slovenských domácností. Obyvatelia totiž do bioopadu vhadzujú aj to, čo tam jednoducho nepatrí. Zle vytriedený odpad nakoniec skončí na skládke, čím sa mestám a obciam nedarí zvyšovať mieru triedenia odpadov, ktorá je dôležitá nielen pre stanovenie poplatkov pre domácnosti, ale k jej zvyšovaniu zaväzujú aj ciele Európskej únie.
Ministerstvo životného prostredia neodložilo začiatok zberu kuchynského odpadu a od začiatku januára sa stal realitou. Počas prvého polroka majú obce a mestá čas systém pripraviť a spustiť, prípadne, ak ho už majú, môžu jeho fungovanie zdokonaliť.
Naše fyzické analýzy odpadov potvrdzujú, že 40 až 60 percent z obsahu nádob na zmesový komunálny odpad tvorí bioodpad. Ak ho dokážeme vytriediť a zrecyklovať, môžeme sa oveľa rýchlejšie priblížiť k európskym záväzkom a najmä výrazne prispieť k lepšiemu životnému prostrediu.
Čo patrí a nepatrí do hnedej nádoby na kuchynský bioodpad?
- Patrí sem: tuhé, pevné zvyšky z príprav jedál rastlinného aj živočíšneho pôvodu, nespotrebované zvyšky jedál a potravín vrátane pokazených, potraviny po záruke vrátane mäsa a malých kostí, papierové čajové vrecúška (bez spiniek a poplastovaných častí, vylúhované), sypané čaje (aj vylúhované) a kávová usadenina, chlieb, pečivo, cestoviny, ryža, strukoviny, obilniny a pod., zaváraniny (bez sklenených, plechových, resp. iných obalov - bez tekutej časti), ovocie a zelenina - vrátane šupiek a kôstok (aj pokazené, plesnivé, hnilé), vajcia a škrupiny z vajec, citrusy, aj iné exotické ovocie, použité papierové vreckovky (použité ako utierky pri varení, nie na toalete alebo nasiaknuté čistiacimi prostriedkami), certifikované kompostovateľné vrecká (označené logom OK compost, OK home compost) a papierové vrecká, prírodné hubky (na riad a umývanie) - morské huby, lufa, celulóza.
- Nepatrí sem: oleje, masť, tuky a mastné potraviny, odpad zo záhrad a interiérových rastlín, obaly z potravín, obaly po konzumácii jedál, kompostovateľné poháre na kávu so sebou, obaly z potravín (s označením „PLA“ alebo „7, BIO“) - patria do priemyselnej kompostárne alebo zmesového komunálneho odpadu, plastové vrecká a sáčky bez certifikátu na kompostovanie, nylonové čajové vrecúška či lepené čajové vrecúška, trus zvierat, psie/mačacie výkaly, použité (hoci aj kompostovateľné) plienky, plasty, kovy, sklo, nápojové kartóny a textil, podstielky z domácich zvierat, nože, škrabky.
Košíky na kuchynský odpad určené do domácností majú špeciálne členité dno, ktoré umožňuje lepšie prúdenie vzduchu. Výrazne sa tak redukuje hmotnosť odpadu, ktorá vie klesnúť až o jednu tretinu. Domácnosti sa nemusia báť ani nepríjemného zápachu v bytoch, nakoľko košíky a vrecká sú vyrobené tak, aby odpad vďaka prevetrávaniu vysychal a nehnil.
Minimalizácia odpadu v kuchyni
Kuchyňa je miesto, kde väčšina z nás trávi najviac času. V kuchyni píšeme zoznam na nákup, uskladňujeme potraviny, varíme, chystáme desiatu do práce, do školy, a potom musíme ešte po sebe umyť riad a upratať. Tak začnime pekne postupne a poďme si ukázať, ako robiť v tejto miestnosti menej odpadu.
Nákup potravín s ohľadom na minimalizáciu odpadu
Pred nákupom je vždy dobré spísať si zoznam jedál, ktoré chceš na najbližší týždeň variť. Podľa toho sa dá ľahko spísať zoznam potravín, ktoré potrebuješ v obchode nakúpiť. Na nákup si dopredu nachystaj vlastné tašky, sáčky, poprípade misky na potraviny.
Ak chceš nakupovať s čo najmenším množstvom odpadu, poobzeraj sa po najbližšom bezobalovom obchode. Okrem základných potravín, ako sú obilniny, strukoviny, orechy, semienka, v nich nájdeš aj rôzne sladké či slané pochúťky, koreniny, čaje, ale aj čapované čistiace prostriedky, pomôcky na umývanie riadu a mnohé iné.
Ovocie a zeleninu je najlepšie kupovať sezónne a lokálne. Na nákup si tiež nezabudni vziať vlastné sáčky na ovocie. Najkvalitnejšiu zeleninu a ovocie zoženieš u overených farmárov na trhoch.
Ak nemáš v blízkosti bezobalový obchod, skús sa pozrieť na stránku www.bezodpadu.sk. Nájdeš tam to isté, ako v kamenných obchodoch. Môžeš im poslať svoje vlastné obaly, do ktorých chceš zabaliť potraviny, alebo si ich jednoducho môžeš nechať zabaliť do obyčajných papierových vrecúšok od nich.
Mimo sezónu sa skús pozrieť na predajcov, ktorí rozvážajú debničky s ovocím a zeleninou. Väčšina ich balí do papierových alebo kompostovateľných sáčkov. Ak ti ani jedna z hore uvedených možností nevyhovuje, skús aspoň nakupovať potraviny s čo najmenším množstvom obalov, resp. potraviny v obaloch, ktoré sú ľahšie recyklovateľné. Zelenšími alternatívami sú napr. jogurty, olej, horčica v skle namiesto v plaste, namiesto vopred naváženého a zabaleného ovocia a zeleniny uprednostni to, ktoré je na váhu. Nebuďme leniví ošúpať si doma banán alebo mandarínku, lebo bohužiaľ aj také potraviny zabalené v plaste sa u nás nájdu v obchodoch. Ak neberieš veľké množstvo, nálepku s hmotnosťou môžeš nalepiť len tak na šupku a po zaplatení ju odlepiť.
Ako jesť biopotraviny s obmedzeným rozpočtom: 10 tipov
Uskladňovanie potravín
Či nakupuješ potraviny na váhu do vlastného vrecka/nádoby, alebo ich kupuješ balené, najlepšie sa skladujú v sklenených pohároch. Takéto skladovanie je prehľadné, suroviny sa z pohárov ľahko vyberajú a nedostanú sa do nich nežiaduci návštevníci - chrobáky. Výhodou je, že ak si takto začneš skladovať potraviny, môžeš na to využiť sklenené poháre, ktoré ti zostali z rôznych výrobkov. Vďaka tomu, že tieto poháre použiješ, nebudeš ich musieť vyhodiť a neminie sa energia na ich opätovné spracovanie. A rovnako sa ušetrí aj energia, ktorá by sa minula na výrobu nových pohárov, ktoré by si si inak musela kúpiť.
Varenie s menším množstvom odpadu
1/3 z celosvetovo vyprodukovaných potravín končí v koši. Týmto množstvom by sa dali nakŕmiť 3 miliardy ľudí. Možno aj kvôli tomu si jedlo vážili viac ako my a snažili sa všetko spotrebovať a nič nevyhodiť. Mali by sme si aj my vážiť to, čo máme, lebo mať plné brucho nie je samozrejmosť pre každého.
Chystanie desiaty bez zbytočného odpadu
Ak nechceš byť v škole, práci alebo niekde na výlete hladná, určite si so sebou berieš desiatu. Miesto toho, aby si si pečivo s obľúbenou pomazánkou zabalila do servítky/potravinárskej fólie a plastového sáčku, ktoré by si po jeho zjedení vyhodila, skús použiť napr. voskovaný obrúsok (handrička napustená včelím voskom, poprípade aj olejom). Existuje viacero výrobcov a teda aj značiek týchto obrúskov. Stačí si len vybrať a kúpiť, ktorý sa ti páči. Alebo ak máš kreatívneho ducha, obrúsok si môžeš rýchlo a ľahko vyrobiť aj sama.
Keď už máš pečivo takto pekne zabalené vo voskovanom obrúsku, nemusíš ho dávať do plastového sáčku. Skús použiť bavlnené vrecko. Tieto vrecká sú super na nákup pečiva, orieškov v bezobalovom obchode, alebo len tak na zabalenie a prenášanie hocičoho.
K desiate okrem jedla patrí aj pitie. Miesto kupovania vody v plastovej fľaši skús použiť nejakú nádobu, ktorú nájdeš doma, hoci aj nádobu od kečupu.
Umývanie riadu ekologicky
Lufa je prírodná hubka (pochádza z plodu podobného tekvici) na umývanie riadu. Predtým sme hubky menili ako na bežiacom páse. Ďalšou výhodou lufy je aj to, že je trochu drsnejšia ako klasická hubka, takže vydrhne aj mierne pripálené hrnce. A čo nevydrhne lufa, to sa určite podarí kefke na hrniec.
Pri umývaní riadu som si tiež obľúbila aj kefku s vymeniteľnou hlavicou (na výber sú 2 druhy - tvrdá a mäkká). Táto kefka ľahko vydrhne ťažko dostupné miesta. Napr. smoothie mixér alebo vysoký pohár.
Ak si pri umývaní riadu zvyknutá používať vecheť, dobrá správa - aj k nemu existuje ekologický variant. Ekologické vechtíky sú vyrobené z celulózy, takže sa dajú kompostovať. Môžeš ich niekoľkokrát oprať v práčke, takže je možné, že jeden kus ti vydrží aj niekoľko mesiacov. Navyše sa predávajú v rôznych prevedeniach, s krásnou potlačou, takže ďalšia vec, ktorá v prvom rade čistí, ale zároveň aj skrášľuje kuchyňu.
Ekologických saponátov na riad je hneď niekoľko. Na začiatku našej „zelenej cesty“ sme používali saponáty s označením EKO z DM drogérie. Teraz používame prostriedok na váhu značky Sonnet a nevieme si ho vynachváliť. Krásne vonia, nedráždi ruky (je vhodný aj pre alergikov), super odmastí a je to 100% odbúrateľný produkt, ktorý nezaťaží životné prostredie, keďže sa skladá len z prírodných zložiek. Saponát na riad si môžeš vyrobiť aj sama z kvalitného olivového oleja.
Čistenie sporáka, chladničky, kuchynskej linky
Na čistenie pripáleného sporáka mám tajný recept menom ocot a sóda bikarbóna. Ocot je super v tom, že svojou „silou“ sa dá porovnať s hocijakým agresívnym čistiacim prostriedkom aj napriek tomu, že ide o prírodný produkt. Okrem toho má aj dezinfekčný účinok a pekne vonia (aspoň mne). Jednoduchý recept na odstránenie pripálenej škvrny v kuchyni: Na škvrnu nastriekaj z rozprašovača ocot. Nasyp na ocot sódu bikarbónu a chvíľku nechaj spolu reagovať (nezľakni sa, tieto dve zložky začnú spolu peniť). Trochu vydrhni lufou alebo kefou na hrnce. Utri zvyšky sódy handričkou. Tip: Ak máš rada voňavú kuchyni, kľudne si do rozprašovača k octu pridaj obľúbený esenciálny olej. Ja som si v kuchyni zvykla na vôňu levandule.
Nepoužívaj kuchynské utierky. Tieto patria tiež k jednorázovým produktom, ktorým by si sa mala vyhnúť. Všade sa dajú nahradiť obyčajnou handričkou. Je zbytočné aby si mokrý fľak na linke utierala kuchynskou utierkou a po týchto 2 sekundách využitia ju hodila do koša. Okrem toho, na výrobu kuchynských utierok sa minie veľmi veľké množstvo vody (viac ako minieš na pranie handričiek). Väčšinou sú bielene chlórom (ak nepoužívaš tie z recyklovaného papiera) a pridáva sa do nich chemikália, ktorá zabezpečuje ich pevnosť a odolnosť voči vlhku. No a ešte k tomu všetkému sú zabalené do plastového obalu.
Vyhadzovanie smetí ekologicky
Každá domácnosť vyprodukuje nejaký odpad. Ani ten najväčší „zerowaster“ nedokáže žiť bez odpadu. Odpad po vyprodukovaní hádžeme do koša. Tu je pár tipov, aby vyhadzovanie smetí bolo čo najviac ekologické.
Ak netriediš odpad, určite s tým začni! Týmto spôsobom sa odpad môže znovu využiť a nemusia sa vyčerpávať nové zdroje, ktoré sú NEOBNOVITEĽNÉ. Ďalší dôvod, prečo je v dnešnej dobe nutné aspoň triediť odpad, je množstvo vyprodukovaného odpadu. V priemere vyprodukuje jeden Slovák 350 kg odpadu ročne (podľa štatistiky EUROSTAT z roku 2016). Ide o veľmi veľké množstvo. Ak sa väčšina toho odpadu neseparuje a vyhodí sa len tak do kontajnera, skončí buď na skládke (zaberajú sa stále nové a nové plochy, keďže každá skládka má obmedzenú kapacitu a ničia sa tým lúky) alebo v spaľovni (spaľovaním sa do ovzdušia uvoľňuje napr. škodlivý oxid uhoľnatý ale aj oxid uhličitý, ktorý prispieva veľkou mierou ku globálnemu otepľovaniu).
Kompostuj! Ak máš v blízkosti kontajner na bio odpad, komunitné kompostovisko alebo na záhradke založený kompost, všetok „mokrý“ odpad z kuchyne môžeš vyhodiť doňho (zvyšky jedla nahromadené v umývadle po umývaní riadu, šupky z ovocia a zeleniny, sáčky z čaju a iné). Potom ti v kuchyni zostane len „suchý“ odpad, ktorý môžeš vyhodiť priamo do smetného koša a nemusíš doňho dať žiadny sáčok. Stačí ísť vyniesť smeti aj s košom, a potom ho len prepláchnuť vodou a nechať vysušiť.
Používaj kompostovateľné sáčky do koša! Ak predsa potrebuješ do koša dať sáčok, určite nesiahni po tom plastovom. Na internete alebo aj v niektorých kamenných predajniach sa dajú zohnať aj ekologickejšie varianty sáčkov. Kompostovateľné sáčky sú vyrobené čisto z prírodných materiálov, ako je napr. kukuričný škrob. Tieto sáčky sa v komposte celé rozložia na vodu, oxid uhličitý a biomasu. Takto vzniknutý oxid uhličitý ale nevadí, keďže pri pestovaní kukurice na výrobu ďalších sáčkov, kukurica na svoj rast spotrebuje znovu oxid uhličitý, čiže ide o uzavretý kruh.
Tip: Takmer polovicu množstva odpadu, vyprodukovaného domácnosťou, tvorí odpad, ktorý by mohol byť skompostovaný. Ak nemáš prístup k žiadnemu kompostu, skús si zaobstarať vermikompostér. Je to vlastne mini kompostér vhodný aj do bytu, keďže je konštruovaný tak, že nezapácha.
Zníženie plytvania potravinami
Pri zabraňovaní vzniku potravinového odpadu je najdôležitejšia viditeľnosť potravín. Priehľadné dózy vám umožnia mať prehľad, koľko jedla ešte doma máte, a povedú k menšiemu plytvaniu potravinami.
