Existujú rôzne kuchyne a rôzne recepty na guláš. Tento recept na guláš s krkolomným názvom Chakhokhbili pochádza z gruzínskej kuchyne. Pôvodne sa pripravoval z bažanta, ale postupne divinu vystriedalo kuracie mäso. Jedlo chutí vynikajúco aj bez tejto zmesi špécií, ale rozhodne si dajte tú námahu a namiešajte si ju doma. Budete ju chcieť používať stále!
Gruzínska koreniaca zmes Khmeli Suneli
Gruzínska koreniaca zmes khmeli suneli sa hodí na mäso, do omáčok i marinád. Má jedinečnú chuť i vôňu, ktorú si celkom určite zamilujete a toto korenie budete používať celkom pravidelne. Preto si ho rovno namiešajte viac. Sú v ňom samé dobré veci:
- 4 lyžice koriander semienka (al. drvený)
- 3 senovka list plus 2 lyžice senovka semienka
- 2 lyžice sušený tymian
- 2 lyžice sušený majorán
- 1 lyžica sušená mäta
- 4 lyžičky celé čierne korenie
- 2 lyžičky kôprové semienka
- 4 lyžičky kurkuma
- 1 lyžička šafran (nitky)
- 6 bobkových lístkov
- 1 drievko škorica
- 2 lyžičky soľ
Postup prípravy korenia Khmeli Suneli:
- Škoricu rozlámeme na menšie kúsky a bobkové listy rozmrvíme.
- V mažiari alebo mlynčeku podrvíme kúsky škorice, bobkových listov spolu so soľou, semienkami koriandra, kôpru, senovky a celým čiernym korením.
- Podrvené koreniny preosejeme do misky, aby sme sa zbavili väčších, tvrdších kúskov.
- Do preosiatej zmesi primiešame kurkumu, rozmrvený šafran, majorán, tymian, mätu a listy senovky.
Namiešanú zmes khmeli suneli nasypeme do uzatvárateľnej nádoby (sklo, plast) a skladujeme na tmavom mieste až tri mesiace.
Gruzínsky kurací guláš (Chakhokhbili)
Chakhokhbili síce môžete pripraviť aj bez tejto aromatickej zmesi korenín, ale pripravíte sa tak o typickú vôňu a chuť gruzínskej kuchyne. Tu je recept:
Suroviny:
- 4 lyžice maslo
- 2 lyžice olivový olej
- 3 stredne veľké cibule
- Veľké kurča
- 6 väčších paradajok
- 5 strúčikov cesnak
- Podľa chuti čili vločky
- Podľa chuti khmeli suneli (nemusí byť)
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- Čerstvý koriander a petržlenová vňať
Postup:
- Najskôr si nachystáme všetky ingrediencie: naporciujeme kurča - spodné a horné stehná, prsia prekrojené na polovicu a krídla. Chrbát odložíme na nedeľný vývar. Paradajky narežeme do kríža, vložíme do vriacej vody na cca minútu, ochladíme v studenej vode, olúpeme a pokrájame na kocky. Očistenú cibuľu pokrájame na tenké plátky a cesnak zatiaľ len očistíme. Bylinky nasekáme nadrobno.
- Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme maslo a pridáme olej. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme kuracie kúsky z oboch strán a vyberieme ich na tanier.
- Do výpeku pridáme plátky cibule, zľahka ju osolíme a orestuejeme ju do zlatova.
- Pridáme nakrájané paradajky, soľ, čierne korenie, čili vločky, ak máme za lyžičku khmeli suneli, všetko premiešame a prilejeme asi dva deci vody.
- Kuracie kúsky poukladáme na paradajky, plameň stiahneme a zakryté dusíme zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti kuracích kúskov.
- Potom panvicu odokryjeme, necháme odparovať šťavy a v mažiari spolu rozdrvíme strúčiky cesnaku a nasekané bylinky. Pastu primiešame ku kuraťu s omáčkou, panvicu odstavíme a môžeme servírovať.
Chakhokhbili môžeme podávať so varenými zemiakmi alebo dusenou ryžou. Ale tradičnejší spôsob je servírovať tento kurací guláš s kúskami bieleho pečiva, ktoré sme opiekli na sucho, potreli strúčikom cesnaku a pokvapkali dobrým olivovým olejom.
Ako pripraviť KURACÍ GULÁŠ 🥘 | RECEPT by LJUK 👨🍳
Kurací guláš v rúre
Porciované kurča v paradajkovej omáčke s fantastickou vôňou vďaka vyberanej kombinácii korenín, bude hotové do hodinky. Niet nad čím váhať!
Suroviny:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Cesnak
- Olúpané paradajky
- Soľ, korenie, paprika, bobkový list
- Olej
Postup:
- Kuracie stehná zľahka osolíme, okoreníme a sprudka ich opečieme na panvici na troche rozpáleného oleja z oboch strán.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a vo výpeku orestujeme asi 2-3 minúty.
- Pridáme olúpané paradajky. Ochutíme soľou, korením, paprikou a bobkovým listom.
- Kuracie mäso vložíme do plechu, zalejeme omáčkou, prilejeme zhruba dva deci vody a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na približne na 30 minút zakryté.
- Neskôr plech odokryjeme a pečieme ďalších 15 minút.
Fit kurací guláš
Tento guláš si však môžeme pripraviť doma na sporáku, nie je mastný a chuťou sa vyrovná nejednému klasickému kotlíkovému gulášu. Určite si pochutia aj muži, prajem dobrú chuť.
Suroviny:
- Cibuľa
- Maslo ghee
- Kuracie mäso
- Sladká paprika, mletá rasca, čierne korenie, soľ
- Horčica, bobkové listy
- Vývar
- Paradajky a paprika
- Zeler
- Zemiaky
- Lúpané paradajky
Postup:
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky, v hrnci zohrejeme maslo ghee a opražíme cibuľu do zlatista.
- Mäso nakrájame na kúsky a keď je cibuľa orestovaná, pridáme aj mäso.
- Keď mäso bude mať bielu farbu, tak ho okoreníme sladkou paprikou, mletou rascou, čiernym korením a osolíme ho.
- Poriadne premiešame a necháme ešte mäso restovať cca 10 minút, kým nepustí šťavu.
- Potom pridáme k mäsu horčicu, bobkové listy, a zalejeme ho vývarom.
- Potom do hrnca pridáme nakrájané paradajky a papriku, nastrúhaný zeler a jeden zemiak nakrájaný na kocky (druhý zemiak si necháme na zahustenie).
- Keď začne guláš vrieť, vlejeme doň lúpané paradajky a necháme variť aspoň 40 minút, aby sa poriadne prepojili chute.
Príprava dokonalého guláša je doslova alchýmiou. Správny výber mäsa, precízne smaženie cibule a voňavá paprika. Hádam pri žiadnom inom pokrme sa nedá toľko experimentovať ako práve pri guláši. Výslednú chuť a farbu guláša ovplyvňuje cibuľový základ, preto by sme jeho príprave mali venovať značnú pozornosť. Pri varení guláša podľa znalcov platí ,,koľko mäsa, toľko cibule“. Pri väčšom množstve budeme cibuľu potrebovať smažiť 20 minút. Musíme ju neustále sledovať, aby sa nepripálila a nezhorkla.
Ako väčšina jedál, ktoré dobyli svet, i guláš si ďalšie národy prispôsobili svojim zvykom a pôvodnému vzoru sa dnes veľmi nepodobajú. Okrem krajín bývalej habsburskej monarchie sa guláš dostal dokonca až do Ameriky.
