Liečivé účinky kuracieho a slepačieho vývaru

Slepačí vývar, tradičné jedlo obľúbené medzi Slovákmi, je často považovaný za domáci liek pri prechladnutí a chrípke.

Kurací vývar, osvedčený rodinný liek, sa už po generácie používa na zmiernenie príznakov prechladnutia a chrípky. V nespočetných kultúrach je považovaný za viac než len jedlo - je to teplý a upokojujúci nápoj, ktorý prináša úľavu v časoch, keď sa cítime najhoršie. Moja práca v tejto oblasti ukázala, že rodičia často považujú kurací vývar za prvú obrannú líniu proti chorobe ešte predtým, než vyhľadajú lekársku pomoc. Kurací vývar je teda viac než len obyčajné jedlo; je to jedinečná kombinácia teploty, chuti a nutričných látok, ktoré môžu poskytnúť úľavu pri miernych ochoreniach.

Pre mnohých z nás sa klasický vývar z kuracieho mäsa a čerstvej zeleniny stal akoby symbolom nedele. Vôňa takto pripravenej domácej polievky totiž k sviatočnejšiemu obedu patrila už v časoch minulého režimu. Radíte sa medzi tých, ktorí na túto tekutú lahôdku nedajú dopustiť? V tom prípade neváhajte po nej siahnuť aj pri niektorých zdravotných ťažkostiach. Skolila vás chrípka alebo trpíte zápalom dýchacích ciest? Cesta k uzdraveniu začína v posteli, no pokračuje práve vývarom. Ten je totiž ľahký, veľmi výživný a navyše má vynikajúcu chuť.

Liečivé vlastnosti kuracieho vývaru

Už od stredoveku sa recepty na liečivý kurací vývar dedia z generácie na generáciu. Napríklad v židovskej kuchyni sa vývar nazýva aj tekutým penicilínom. Na základe predchádzajúcich odstavcov dáva označenie „židovský penicilín“ oveľa väčší zmysel. Goldene joich (zlatá polievka) patrí už niekoľko stáročí k top jedlám židovskej kuchyne a pravdepobne odtiaľ sa rozšírila do sveta. Za všeliek ju považovali tiež starí Gréci či francúzsky kráľ Henrich IV. (16/17 st.) - ten dokonca vyžadoval, aby sa raz za čas objavila na stoloch každej francúzskej domácnosti. Recept na slepačiu polievku Henricha IV. (Poule au pot Henrich IV.) sa v podstate veľmi podobá tomu, ktorý zvykneme používať na Slovensku.

Protizápalové účinky a podpora imunity

Látky obsiahnuté v polievke totiž pôsobia protizápalovo, pomáhajú zmierňovať kašeľ a uvoľňujú upchatý nos. Posilňujú organizmus, imunitný systém, blahodarne pôsobia na tráviacu sústavu. Zjesť kuraciu polievku znamená zohriať telo zvnútra a doslova ho nabiť dôležitými vitamínmi. Hydratuje organizmus a je vynikajúcou kombináciou látok pre ich okamžité vstrebávanie do organizmu.

Vedeli ste, že kurací vývar má vedecky potvrdený protizápalový účinok? Skúmali ho odborníci v lekárskom centre na univerzite v Nebraske. Zistilo sa, že kuracia polievka a jej ingrediencie zastavujú pohyb neutrofilov - bielych krviniek, ktoré pohlcujú baktérie a bunkové zvyšky. Z tohto dôvodu sú pri vírusových infekciách a nachladnutí vyplavené do krvného riečiska v niekoľkonásobnom počte. Ak ich množstvo klesne, znamená to, že už nie sú potrebné. „Všetky ingrediencie sa javia ako inhibítory, dokonca aj samotný vývar z kuracej kosti,“ vysvetlil Dr. Stephen Rennard, podľa ktorého kuracia polievka má v medicíne svoje významné postavenie. Zaujímavé však je, že podľa jeho zistení má podobné účinky aj kúpená polievka v sáčku.

Pri prechladnutí sa v tele uvoľňujú biele krvinky, vrátane tzv. neutrofilov. Tie sú čiastočne zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia. Slepačí vývar zabraňuje migrácii tohto typu krvných buniek, a tým zápal v organizme zmierňuje. Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke. Sprievodným znakom prechladnutia sú vysušené, a z tohto dôvodu na patogény citlivejšie sliznice. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu!

Výskumy naznačujú, že slepačí vývar má protizápalové vlastnosti. Látky obsiahnuté v polievke môžu pomôcť zmierniť zápalové procesy v tele, čo je obzvlášť prospešné pri ochoreniach dýchacích ciest, ako je prechladnutie alebo chrípka, píše Femme. Výskum publikovaný v časopise Chest zistil, že slepačí vývar môže inhibovať migráciu neutrofilov, čo sú biele krvinky zodpovedné za zápalové reakcie.

Kurací vývar obsahuje živiny, ako je zinok, selén a vitamín C, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám. Kuracie mäso obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá sa konvertuje na glutatión, silný antioxidant, ktorý pomáha zmierniť zápal v tele.

Slepačia polievka sa odjakživa považuje za prostriedok na posilnenie imunity v čase choroby a pripisujú sa jej rôzne liečivé účinky. Dokonca sa pri nej stretávame s označením „židovský penicilín“. Či vás trápi nádcha, chrípka, horúčka alebo tráviace problémy, uľaviť sa vám môže po slepačej polievke. Liečivý efekt dokázali aj viaceré vedecké štúdie.

Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke. Sprievodným znakom prechladnutia sú vysušené, a z tohto dôvodu na patogény citlivejšie sliznice. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu!

Hydratácia a podpora trávenia

Teplý vývar poskytuje telu potrebnú hydratáciu a para z neho môže pomôcť uvoľniť upchaté nosné dutiny. Hydratuje - ak ležíte v posteli a potíte sa, dopĺňanie tekutín je mimoriadne dôležité.

Želatína, ktorá vzniká pri varení slepačieho vývaru, má priaznivý vplyv na tráviaci trakt. Pomáha chrániť a utesňovať sliznicu gastrointestinálneho traktu, čo zlepšuje vstrebávanie živín a môže zabrániť priepustnosti čriev.

Vývar zlepšuje trávenie a zároveň ho uľahčuje. Ak si vývar doprajete po prehýrenej noci, nemôžete spraviť nič lepšie.

Kurací vývar je v prvom rade tekutina, ktorá pomáha udržiavať telo hydratované, čo je dôležité, aby všetky systémy v organizme pracovali správne.

Horúci kurací vývar vás okamžite zohreje zvnútra. Ak ležíte v posteli a potíte sa, dopĺňanie tekutín je mimoriadne dôležité.

Ako hotový balzam táto polievka pôsobí aj pri tráviacich problémoch - hnačkách alebo nechutenstve.

Poctivý vývar zlepšuje žalúdočnú výstelku a trávenie ďalších živín, čo sa pri pravidelnej konzumácii prejaví aj ako ploché bruško. Nadúvanie rozhodne pri takomto obede nehrozí.

Výživová hodnota a obsah živín

Ako uvádza portál Draxe, slepačí vývar je bohatý na esenciálne živiny, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, ktoré posilňujú imunitný systém a podporujú regeneráciu tkanív. Okrem toho je zdrojom dôležitých minerálov, ako sú vápnik, horčík a fosfor, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a zubov.

Kuracie mäso je bohatým zdrojom výživných proteínov. Tie sú pri prechladnutí o to významnejšie, že spravidla nemáme chuť do jedla.

Vývar okrem mäsa pozostáva aj zo zeleniny, ktorá predstavuje štedré priehrštie vitamínov a antioxidantov.

Kurací vývar je skvelým jedlom, kde nájdete všetky cenné aminokyseliny, kolagén a stopové minerály. V skutočnosti sa v kostnom vývare nachádzajú desiatky rôznych živín, z ktorých mnohé sa nedajú ľahko získať z iných bežne konzumovaných potravín.

Kolagén je hlavný štrukturálny proteín nachádzajúci sa v ľudskom tele, ktorý pomáha vytvárať spojivové tkanivo a „utesňuje“ ochrannú výstelku gastrointestinálneho traktu. Podráždenie v čreve zhoršuje normálne tráviace funkcie a spôsobuje priepustnosť, čo umožňuje časticiam preniknúť do krvného obehu, čo je známe ako netesné črevo. Ako bohatý zdroj kolagénu kostný vývar chráni a utesňuje sliznicu GI traktu.

Vývar z kostí obsahuje základné minerály, vrátane elektrolytov, všetky v ľahko absorbovateľnej forme. Elektrolyty zahŕňajú vápnik, horčík a draslík (nehovoriac o mnohých ďalších mineráloch, ako je fosfor). Tie sú dôležité pre podporu zdravého obehu, hustoty kostí, nervových signalizačných funkcií, zdravia srdca a trávenia.

Kurací vývar môže obsahovať vitamín C, B-vitamíny, železo a zinok. Mäso používané na prípravu vývaru obsahuje bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a opravy tkanív v tele. Niektoré druhy vývarov, najmä tie, ktoré sú pripravené so špecifickými časťami mäsa alebo kostí, môžu obsahovať kolagén. Kolagén je proteín dôležitý pre zdravie kostí, kĺbov a pokožky. Vývar obsahuje rôzne druhy zeleniny, ktoré pridávajú do jedla vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Tieto zložky pomáhajú podporiť imunitný systém a chrániť telo pred oxdačným stresom. Vývar je tekutinou, a preto pomáha udržiavať hydratáciu tela.

Vývar ako podpora pri prechladnutí a chrípke

Hoci slepačí vývar nie je liekom na prechladnutie, jeho konzumácia môže zmierniť symptómy a podporiť rýchlejšie zotavenie.

Horúci kurací vývar pomáha uvoľniť upchatý nos a hrdlo. Pomáha tiež pri odstraňovaní hlienu, takže ak máte vlhký kašeľ, mal by byť kurací alebo slepačí vývar vaša voľba číslo jedna.

Skolila vás chrípka alebo trpíte zápalom dýchacích ciest? Cesta k uzdraveniu začína v posteli, no pokračuje práve vývarom. Ten je totiž ľahký, veľmi výživný a navyše má vynikajúcu chuť.

Zahrieva a naparuje - trápi vás zimnica alebo upchatý nos? Horúci kurací vývar vás okamžite zohreje zvnútra.

Ak vás však na druhý deň zvyknú sužovať kruté bolesti hlavy a žalúdok odmieta prijímať jedlo, stavte opäť na kurací vývar. Jeho čaro spočíva v tom, že organizmus zavodní a dodá obehovému systému potrebné živiny.

Slepačia polievka sa odjakživa považuje za prostriedok na posilnenie imunity v čase choroby a pripisujú sa jej rôzne liečivé účinky. Dokonca sa pri nej stretávame s označením „židovský penicilín“. Či vás trápi nádcha, chrípka, horúčka alebo tráviace problémy, uľaviť sa vám môže po slepačej polievke. Liečivý efekt dokázali aj viaceré vedecké štúdie.

Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke. Sprievodným znakom prechladnutia sú vysušené, a z tohto dôvodu na patogény citlivejšie sliznice. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu!

Ďalej stojí za to, spomenúť vysoký obsah zinku v polievke. Zinok má veľký význam pre imunitu a pri prechladnutí pomáha dokonca viac ako vitamín C. V závislosti od ostatných použitých ingrediencií sa v mäsovom vývare nachádzajú aj mnohé iné vitamíny, minerály a stopové prvky - napr. obrovskú dávku vitamínu C získate z petržlenovej vňate, z mrkvy betakarotén, a pod. Pridaná soľ zas znižuje, resp.

Vývar nie je len obyčajná polievka, je to základ kulinárskeho umenia a zároveň dôležitá ingrediencia pre prípravu ďalších jedál. Mnohí si z detstva pamätáme vývar ako tradičnú nedeľnú polievku. Ako ho pripraviť tak, aby bol naozaj kvalitný, silný, výživný a chutný?

Slepačí vývar je viac než len tradičná polievka - vedci potvrdzujú jeho zdravotné benefity.

Príprava kvalitného kuracieho vývaru

Aby bol nielen lahodný, ale aj prospešný pre organizmus, mal by obsahovať dostatočný podiel tuku, dlhé hodiny sa variť a byť správne dochutený.

Kuracie mäso je pre vývar ideálnou voľbou, keďže je jemné a dobre stráviteľné - obzvlášť vhodné pre deti. Na dosiahnutie plnej chuti a bohatej výživovej hodnoty stačí použiť čerstvé mäso, koreňovú zeleninu a kvalitné koreniny.

Pre dokonalú slepačiu polievku je charakteristická zlatá farba a čírosť. Nám sa osvedčilo vkladať mäso s kosťami a kožou do ľadovej vody (ak bolo v mrazničke tak zmrazené) a polievku variť pomaly na nízkej teplote 3 až 4 hodiny (niektoré zdroje uvádzajú dokonca 6 až 8 hodín). Nemala by vrieť, len jemne bublať. Mierny oheň by mal zabrániť zakaleniu. Ak sa vám napriek tomu vytvára na povrchu pena, pokojne ju priebežne zbierajte lyžičkou, alebo polievku po dovarení sceďte cez husté sitko (al. plátno), prípadne skúste do horúceho vývaru pomaly vliať šálku ľadovej vody (niektorí odporúčajú horúcu prevarenú vodu).

Koreniny používame len základné: 2-3 guľôčky nového korenia a 2-3 guľôčky zeleného alebo čierneho korenia, štipku mletého bieleho korenia, štipku soli a kvalitnú vegetu (bez glutamánu a pod.). Takisto zvykneme do hotovej slepačej polievky pridávať lyžičku hydinového tuku, napr. kačaciu masť. Tuk je nositeľom chuti a pochádza aj z kože hydiny.

My to tak síce nerobíme, ale napr. v ázijských krajinách pre lepšiu chuť počas varenia vymieňajú vodu. V prvom kroku sa studená voda s mäsom privedie do varu a následne vyleje. Toto opakujú ešte dva-tri krát. Koreňovú zeleninu (okrem cibule) pridávame do polievky neskôr (asi 20 min. pred koncom varenia), po vybratí mäsa a kostí. Dôvod: polievka nezíska kyslastú pachuť a zelenina si udrží viac výživných látok.

Postup: Kuracie mäso zalejeme studenou vodou, osolíme a na miernom ohni privedieme do varu. Zeleninu očistíme, zeler pokrájame na menšie kúsky. Necháme mäso povariť približne 15 - 20 minút, následne pridáme zeleninu, oheň stíšime a vývar nechávame len mierne prebublávať aj dve hodiny - čím dlhšie sa polievka pripravuje, tým lepšie. Krátko pred dokončením vývar dochutíme korením podľa ľubovôle a necháme ešte prevrieť. Na zahustenie a zvýšenie energetickej hodnoty sa v našich končinách používajú najmä rezance. Ak chceme z kuracej polievky vyťažiť maximum priaznivých látok, ideálne je, ak si zaobstaráme sliepku z domáceho chovu. To isté platí o zelenine, ktorá by mala byť predovšetkým čerstvá, ideálne z vlastnej záhradky a dopestovaná bez postrekov.

Desať zásad pre dokonalý vývar

1. Voda musí byť studená: Suroviny na mäsový vývar vkladáme zásadne do studenej vody.
2. Varíme pomaly a dlho: Len čo voda začne vrieť, intenzitu tepla okamžite znížime tak, aby sa polievka varila veľmi pomaly. Prudké varenie by mohlo spôsobiť, že by sa vývar zakalil. Platí, že čím dlhšie budeme polievku pomaly variť, tým bude silnejšia.
3. Vkladanie koreňovej zeleniny: Ak zeleninu vložíme do hrnca spolu s mäsom a kosťami, získame silný vývar. Zeleninu môžeme dať do hrnca aj približne 30 minút pred dovarením polievky, vtedy si zachová viac vitamínov.
4. Silnejší vývar: Ak chceme získať naozaj mimoriadne silný vývar, spolu s mäsom a kosťami povaríme aj pečeň.
5. Kosti môžeme pred vložením do polievky opiecť: na pekáč uložíme trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak, pokvapkáme olivovým olejom, trochu osolíme a okoreníme. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút.
6. Soľ a korenie: Vývar môžete osoliť hneď na začiatku varenia. Aby sme zachovali pravú chuť vývaru, mali by sme sa vyhnúť rôznym umelým dochucovadlám. Použiť však môžeme bylinky, napríklad ligurček lekársky, ktorý je ľudovo nazývaný aj slovenské maggi. Vhodný je tiež bobkový list a pár guľôčok nového a čierneho korenia.
7. Pena na povrchu polievky: Pena sa zvyčajne nevytvorí, keď ešte so zamrznutým mäsom hrniec prikryjeme.
8. Zakalená polievka: Aby sa polievka nezakalila, nemali by sme ju počas varenia miešať. Ak sa nám zdá vývar mútny, niekedy stačí priliať trochu studenej vody a pomaly prevariť. Vyskúšať sa dá aj iná možnosť. Bielok si jemne rozšľaháme metličkou, zalejeme vlažným vývarom, privedieme pod bod varu a odstávime.
9. Zlatistá farba vývaru: Nielen proti zakaleniu, ale aj pre získanie peknej čírej zlatistej farby pomôže ošúpaný zemiak. Ten stiahne kal, ba dokonca aj slanosť. O čírosť vývaru sa postará aj paradajka alebo paradajkové šupky, ak ich dáme do polievky hneď na začiatku varenia. V prípade, že robíme hovädziu polievku, môžeme do nej vhodiť pred dokončením pár sušených húb a pred servírovaním ich vybrať.
10. Vňate zo zeleniny: O výbornú chuť polievky sa postarajú aj vňate z ošúpanej koreňovej zeleniny. Hotový vývar scedíme: Mäso môžeme obrať a vložiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte alebo spracujte, špik z kostí poslúži ako pomazánka na chlieb.

Kedy by ste sa mali vývaru vyhnúť?

Nie každý si však môže vychutnať jeho vlastnosti. Sú ľudia, ktorým sa tento pokrm neodporúča. Nedávno sme písali o tom, že zle pripravený vývar nám vôbec neposlúži. Problém spočíva v niektorých prídavných látkach, ktoré sú síce chutné, ale majú negatívny vplyv na zdravie. Patria k nim najmä hotové bujónové kocky a zmesi korenia plné soli a zbytočných látok. Cenzurovaná je aj spálená cibuľa, ktorá produkuje toxické zlúčeniny.

Je samozrejmé, že kontraindikáciou konzumácie vývaru je alergia na niektorú z jeho zložiek. Najčastejším problémom je alergia na zeleninu alebo korenie. Každému, kto trpí histamínovou intoleranciou.

Vývar sa neodporúča ani ľuďom trpiacim obličkovými kameňmi alebo dnou. Opatrnosť treba zachovať aj pri ochoreniach žlčových ciest, hrubého čreva, pečene a pankreasu. Aj tá najzdravšia polievka môže byť škodlivá, ak sa jej zje príliš veľa. Preto sa odporúča zachovať striedmosť a zdravý rozum.

Nezabudnite tiež, že vývar by sa mal správne skladovať. Vývar s mäsom sa môže v chladničke skladovať 2-3 dni a zeleninový vývar 3-4 dni. Vyhnite sa jeho dlhodobému uchovávaniu pri izbovej teplote, a ak ho ohrievate, neohrievajte celý hrniec, ale len správne množstvo.

Na záver je potrebné spomenúť ešte jednu dôležitú vec. Polievka môže byť škodlivá, ak je pripravená zo zastaranej zeleniny alebo mäsa. Veľkým nebezpečenstvom je aj mäso rozmrazené pri izbovej teplote.

Kurací vývar z kostí obsahuje živiny a elektrolyty, ktoré môžu pomôcť hydratovať telo a zlepšiť pocit pohody. Píše Zdravopédia.

Slovenskí spracovatelia združení v Únii hydinárov Slovenska - HSH Veľké Zálužie a Hyza Topoľčany uvedomujúc si priaznivé účinky kuracieho vývaru ponúkajú na trhu kvalitné čerstvé kuracie polievkové zmesy, po ktorých by sme mali siahať v tomto chrípkovom období častejšie ako po antibiotikách.

Samotný kurací vývar, plný aromatických bylín a lahodných kúskov kuracieho mäsa, je jedným z tých tradičných jedál, ktoré dokážu zahriať telo aj dušu. Jeho bohatá chuť a prospešný vplyv na naše zdravie ho robia obľúbeným pokrmom po celom svete. Je aj skvelým pomocníkom, keď sme chorí, pretože má blahodarný vplyv na naše zdravie. Je tiež užitočný pre tých, ktorí žúrujú do skorého rána a následne trpia opicou.

Vývar z kostí by sa dal nazvať „multivitamínom prírody“. Vývar z kostí prospieva doslova každej časti tela, od čriev až po mozog, svaly a väzy. Má tiež relatívne nízky obsah kalórií, no zároveň veľmi vysoký obsah minerálov a iných chemických zlúčenín, ktoré mnohým ľuďom chýbajú.

1. Glykozaminoglykány majú primárnu úlohu pri udržiavaní a podpore kolagénu a elastínu, ktoré zaberajú priestory medzi kosťami a vláknami. Výskum zdôrazňuje, že glykozaminoglykány podporujú zdravie tráviaceho traktu, pretože pomáhajú obnoviť črevnú výstelku.

2. Existujú dva hlavné typy prirodzene sa vyskytujúceho glukozamínu: hydrochlorid a sulfát. Obidve pomáhajú udržiavať integritu chrupavky, čo je gumová látka v kĺboch, ktorá pôsobí ako prírodný vankúš. Jednoduchý a relatívne lacný spôsob, ako prirodzene získať glukozamín, je piť vývar z kostí. Kostný vývar pomáha podporovať stratu zdravia chrupavky a pôsobí ako alternatíva k drahým glukozamínovým doplnkom.

3. Kyselina hyalurónová, ktorá sa nachádza v spojivových, epiteliálnych (kožných) a nervových tkanivách, prispieva k proliferácii, diferenciácii a zmierneniu buniek. To umožňuje bunkám vykonávať rôzne funkcie v celom tele podľa potreby.

4. Chondroitín sulfát je prospešný glykozaminoglykán nachádzajúci sa v chrupavke v kĺboch všetkých zvierat. Často sa používa na podporu zdravia a pohodlia kĺbov, najmä v kombinácii s glukozamínmi.

5. Vývar z kostí obsahuje základné minerály, vrátane elektrolytov, všetky v ľahko absorbovateľnej forme. Elektrolyty zahŕňajú vápnik, horčík a draslík (nehovoriac o mnohých ďalších mineráloch, ako je fosfor). Tie sú dôležité pre podporu zdravého obehu, hustoty kostí, nervových signalizačných funkcií, zdravia srdca a trávenia.

6. Kolagén je hlavný štrukturálny proteín nachádzajúci sa v ľudskom tele, ktorý pomáha vytvárať spojivové tkanivo a „utesňuje“ ochrannú výstelku gastrointestinálneho traktu. Podráždenie v čreve zhoršuje normálne tráviace funkcie a spôsobuje priepustnosť, čo umožňuje časticiam preniknúť do krvného obehu, čo je známe ako netesné črevo. Ako bohatý zdroj kolagénu kostný vývar chráni a utesňuje sliznicu GI traktu.

7. Želatína v kostnom vývare obsahuje „podmienené“ aminokyseliny arginín, glycín, glutamín a prolín. Tieto aminokyseliny tiež prispievajú k liečivým vlastnostiam zásob. Podmienené aminokyseliny sú tie, ktoré sú klasifikované ako neesenciálne aminokyseliny, ktoré sú za určitých podmienok esenciálne. Ak ste chorý alebo v strese, neprodukujete ich dobre.

Vývar z kostí je jedným z najlepších zdrojov prírodného kolagénu, proteínu, ktorý sa nachádza v stavcoch zvierat - v ich kostiach, koži, chrupavke, väzivách, šľachách a kostnej dreni. Ako starneme, chrupavka sa zmenšuje, pretože je napadnutá protilátkami (degradácia kĺbovej chrupavky súvisiaca s vekom). Jednou z najcennejších zložiek vývaru z kostí je želatína. Želatína pôsobí ako mäkký vankúš medzi kosťami, ktorý im pomáha „kĺzať“ bez trenia. Poskytuje nám tiež stavebné kamene, ktoré sú potrebné na formovanie a udržiavanie silných kostí.

Štúdie ukazujú, že želatína je prospešná pre obnovenie sily črevnej výstelky a boj proti potravinovej citlivosti (ako je pšenica alebo mliečne výrobky). Pomáha tiež pri raste probiotík (dobrých baktérií) v čreve a podporuje zdravé zápaly v tráviacom trakte. Jedna správa naznačuje, že želatína účinne podporuje zdravie a integritu čriev.

Vývar z kostí je ľahko stráviteľný a upokojuje tráviaci systém, na rozdiel od mnohých iných potravín, ktoré môže byť ťažké úplne rozložiť. Koniec koncov, jedlo je skutočne užitočné len vtedy, ak máme prostriedky na absorbovanie jeho živín. Štúdie ukázali, že u jedincov s tráviacimi poruchami sú koncentrácie kolagénu v sére znížené.

Kolagén pomáha tvoriť elastín a ďalšie zlúčeniny v pokožke, ktoré sú zodpovedné za udržanie mladistvého tónu, textúry a vzhľadu pokožky. Integrita kolagénu je uznávaná tým, že pomáha redukovať viditeľné známky vrások, znižuje opuchy a bojuje proti rôznym iným známkam starnutia. Štúdie skúmajúce vlastnosti kolagénu chrániace pred starnutím ukázali, že 2,5-5 g kolagénového hydrolyzátu užívaného u žien vo veku 35-55 rokov raz denne počas ôsmich týždňov podporuje elasticitu a vlhkosť pokožky, transepidermálnu stratu vody (suchosť ) a drsnosť kože.

Jednou z najpozoruhodnejších vecí na vývare z kostí sú jeho výhody podporujúce črevá, ktoré, ako je popísané vyššie, majú v skutočnosti holistický účinok na telo a podporujú zdravú funkciu imunitného systému. Syndróm netesného čreva nastáva, keď nestrávené častice z potravín prenikajú cez drobné otvory v oslabenej črevnej výstelke a dostávajú sa do krvného obehu, kde ich imunitný systém zaznamená a stane sa hyperaktívnym. To zvyšuje zápal a vedie k celkovým dysfunkciám. Vývar z kostí je jednou z najužitočnejších potravín, ktoré sa konzumujú na obnovenie zdravia čriev, a preto podporujú funkciu imunitného systému a zdravú zápalovú reakciu. Kolagén/želatína a aminokyseliny prolín, glutamín a arginín pomáhajú utesniť tieto otvory vo výstelke čreva a podporujú integritu čreva.

Dnes v západnom svete je priemerný človek vystavený množstvu environmentálnych toxínov, pesticídov, umelých prísad a chemikálií všetkého druhu. Vývar z kostí sa považuje za silné detoxikačné činidlo, pretože pomáha tráviacemu systému vylučovať odpad a podporuje schopnosť pečene odstraňovať toxíny. Pomáha tiež udržiavať integritu tkanív a zlepšuje využitie antioxidantov v tele. Vývar z kostí obsahuje draslík a glycín, ktoré podporujú detoxikáciu buniek aj pečene.

Jeden prehľad ukazuje, že glutatión pomáha pri odstraňovaní zlúčenín rozpustných v tukoch, najmä ťažkých kovov, ako je ortuť a olovo. Pomáha tiež pri vstrebávaní rôznych živín, využívaní antioxidantov a pri funkciách čistenia pečene. Vývar z kostí je skvelý spôsob, ako získať viac glutatiónu. Štúdie ukazujú, že glutatión hrá dôležitú úlohu v antioxidačnej obrane, metabolizme živín a regulácii bunkových procesov. Glycín nachádzajúci sa v kolagéne pomáha formovať svalové tkanivo premenou glukózy na využiteľnú energiu. Navyše spomaľuje stratu chrupaviek, tkanív a svalov spojenú so starnutím tým, že zlepšuje využitie antioxidantov v tele. Glutamín je ďalšou aminokyselinou, ktorá je dôležitá pre zdravý metabolizmus. Arginín má tiež úlohu rozkladať oxid dusnatý, ktorý pomáha zlepšovať cirkuláciu a posiela krv a živiny do buniek v celom tele.

Na dnešnom trhu je veľa možností kostného vývaru, ale uvedomte si, že nie všetky sú rovnaké. Pokiaľ si chcete vývar z kostí kúpiť, urobte tak od renomovanej spoločnosti a nekupujte ten, ktorý je vyrobený iba z príchutí mäsa. Odborníci tvrdia, že pre kvalitný recept na vývar z kostí je dôležité použiť časti tela, ktoré sa bežne nedajú kúpiť v obchode s potravinami - ako kuracie nohy a krk.

Prečo si uvariť vývar?

1. Podporuje imunitný systém: Kurací vývar obsahuje živiny, ako je zinok, selén a vitamín C, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám.
2. Zmierňuje zápal: Kuracie mäso obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá sa konvertuje na glutatión, silný antioxidant, ktorý pomáha zmierniť zápal v tele.
3. Hydratuje: Kurací vývar je v prvom rade tekutina, ktorá pomáha udržiavať telo hydratované, čo je dôležité, aby všetky systémy v organizme pracovali správne.
4. Hojí trávenie: Vývar zlepšuje trávenie a zároveň ho uľahčuje. Ak si vývar doprajete po prehýrenej noci, nemôžete spraviť nič lepšie.
5. Zmierňuje prechladnutie a chrípku: Horúci kurací vývar pomáha uvoľniť upchatý nos a hrdlo. Pomáha tiež pri odstraňovaní hlienu, takže ak máte vlhký kašeľ, mal by byť kurací alebo slepačí vývar vaša voľba číslo jedna.
6. Pre kosti a kĺby: Kurací, slepačí aj hovädzí vývar obyčajne obsahuje kolagén, čo je dôležitý proteín pre zdravie kostí, kĺbov a pokožky.
7. Niečo pre dušu: Niektoré štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia kuracieho vývaru môže mať pozitívny vplyv na duševné zdravie, vrátane zníženia stresu a úzkosti. Môžete to vyskúšať sami na sebe.

Čo obsahuje vývar? Vy do hrnca vložíte mäso, zeleninu, korenie, bylinky, soľ a vodu. A čo z hrnca naložíte na tanier?

• Vitamíny a minerály: Vývar sa často pripravuje z rôznych druhov mäsa a zeleniny, čo znamená, že obsahuje rôzne vitamíny a minerály. Napríklad kurací vývar môže obsahovať vitamín C, B-vitamíny, železo a zinok.
• Proteín: Mäso používané na prípravu vývaru obsahuje bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a opravy tkanív v tele.
• Kolagén: Niektoré druhy vývarov, najmä tie, ktoré sú pripravené so špecifickými časťami mäsa alebo kostí, môžu obsahovať kolagén. Kolagén je proteín dôležitý pre zdravie kostí, kĺbov a pokožky.
• Zelenina: Vývar obsahuje rôzne druhy zeleniny, ktoré pridávajú do jedla vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Tieto zložky pomáhajú podporiť imunitný systém a chrániť telo pred oxdačným stresom.
• Tekutina: Vývar je tekutinou, a preto pomáha udržiavať hydratáciu tela.

Ak chcete, aby bol váš vývar číry, musíte počas varenia odoberať penu z jeho povrchu. Varte ho na nízkej teplote. Ak v ňom uvaríte aj cibuľu v šupke, bude mať vývar krásnu žltú farbu.

Kurací vývar - Silný a Chutný ako od Babičky. V zimnom období je tým najlepším spôsobom ako zahriať telo, ale aj dušu, dobrý poctivý domáci vývar. Nielenže vás zahreje, ale má aj blahodarné účinky na zdravie. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných živín a môžeme ho považovať za liek. Túto tekutina so supersilou vám pomôže počas dní, kedy sa cítite pod psa, máte pocit, že vás niečo lezie, ležíte v posteli s chrípkou, máte podráždený žalúdok či ako prvá pomoc na “opicu”. Môžete ho použiť ako základ pre prípravu polievky, do omáčkok alebo čistý namiesto teplej šálky čaju. Silný vývar je proste zázrak pre naše telo či už sa rozhodnete pripraviť si slepačí, kurací, hovädzí, rybí alebo zo zveriny. Uvariť si môžete iba vývar z kostí alebo pridať aj mäso. Líšia sa vitamínmi a minerálmi, ktoré obsahujú. Vývar má obrovský nutričný potenciál, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a je jeden z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík. V poctivom vývare sa nachádza aj kolagén, o ktorého účinkoch na naše telo sme vám už dávnejšie priniesli článok. Kolagén obsahuje veľmi cenné aminokyseliny ako arginín, prolín, glycín. Arginín rozširuje krvné cievy, čo pomáha lepšiemu okysličovaniu, znižuje krvný tlak, dôležitý je aj pre imunitný systém. Jeho nedostatok v tele sa prejavuje problémami s kĺbmi alebo svalovou slabosťou. Prolín regeneruje chrupavky a napomáha v liečbe kĺbov, znižuje celulitídu, dodáva pleti pružnosť, zaceľuje črevnú stenu pri syndróme priepustného čreva. Okrem iného je kolagén považovaný na základnú zložku, ktorá nám pomáha udržať si mladistvý vzhľad. Na základe jeho účinkov sa radí medzi jeden zo základných prvkov zdravej výživy. Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu. Črevo je úzko prepojené s našim mozgom a imunitou, ale je aj základom pre spracovanie živín zo stravy. Vývar obsahuje veľmi málo kalórií a napriek tomu dokáže dobre zasýtiť. Preto vie byť skvelým pomocníkom pri chudnutí. Využiť ho môžete aj pri problémoch s nechutenstvom. Základom prípravy silného domáceho vývaru je pomalé niekoľkohodinové varenie pri nižších teplotách. Nechajte ho len jemne prebublávať. Použiť by ste mali čím najkvalitnejšie suroviny. Od toho sa odvíja aj kvalita a chuť samotného vývaru. Základom sú zvieracie kosti a spojivové tkanivá. Dĺžka prípravy sa líši od zvolených surovín. Kurací vývar si vyžaduje kratší čas prípravy ako napríklad hovädzí. Čím dlhšie ho pripravujete, tým silnejší bude a bude obsahovať viac živín. Jeho príprava sa pohybuje od 2 - 24 hod. Tip: Pri najbližšej príprave vývaru do neho pridajte trochu kyseliny (ako je jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály, keďže kolagén a spojivové tkanivo v kostiach sa vďaka tomu lepšie rozložia. Dúfame, že sme vás inšpirovali k tomu, aby ste domáci vývar zaradili do svojho jedálnička častejšie.

Uvarte si ho sami! Liečivé účinky vývaru sú totiž spojené s konzumáciou kvalitného a doma pripraveného poctivého vývaru, ktorý obsahujú tie správne prísady. Vývar z kuraťa, ešte lepšie zo sliepky, obsahuje aminokyseliny, ktoré znižujú zápal v dýchacích cestách a zároveň posilňujú imunitný systém. Takáto polievka obsahuje kolagén, želatínu a desiatky rôznych živín vo formách, ktoré naše telo dokáže ľahko absorbovať, najmä vápnik, horčík, fosfor, kremík a síru. Všetky polievky s vývarom pomáhajú pri nachladnutí jednoducho už len tým, že je to horúca tekutina, ktorá rozšíri krvné cievy. To spôsobuje zvýšený prietok krvi a umožňuje sliznici ‚odplaviť‘ škodliviny a mikróby. Ani ten najlepší vývar síce virózu nevylieči, no pomáha telu zabojovať s ňou, pretože podporuje imunitnú odpoveď organizmu na zápalové procesy.

tags: #kuraci #vyvar #ako #liek