Radi skúšate nové recepty? Možno ste už počuli o polievke z pečených kuracích kostí, ktorá je vraj najlepšia. Ak vám mamka už nemôže poradiť, nevadí, tu nájdete všetky potrebné informácie.
Prečo variť polievku z pečených kostí?
Vývar sa dá spraviť aj z kostí z pečeného kuraťa. Chuť sa skrýva v kostiach. Vývar z pečených kostí má bohatšiu a intenzívnejšiu chuť vďaka karamelizácii kostí počas pečenia. Navyše, takto zužitkujete aj zvyšky z pečeného kuraťa a znížite plytvanie potravinami. Nemusí byť hneď polievka, ale máš výborný bujón na ryžu, polievky, podliať mäso alebo základ zeleninovej, paradajkovej polievky.
Navariť poriadny domáci slepačí/kurací vývar sa považuje za strop kuchárskeho umenia. Kedysi toho boli schopné len babičky a maminky s dlhoročnými kulinárskymi skúsenosťami. Vývar však nie je len obyčajnou polievkou. Patrí totiž medzi základy „kuchárčiny“ a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál. Preto ho často redukujeme, nalievame do nádob a mrazíme, aby sme ho mali v prípade potreby vždy poruke.
Existuje toľko druhov kuracej polievky, koľko je kuchárov. Jej príprava sa mení aj podľa jednotlivých národov a kultúr. Dôvod, prečo kuracia polievka získava vysoké hodnotenie ako najlepšie zimné jedlo, je jasný: úžasne zahreje zvnútra, je hotovým liekom pri prechladnutí či bolesti hrdla, má výnimočne bohatú chuť a pôsobí uspokojivo.
Pohľad zblízka: ide o silnú, veľmi chutnú liečivú polievku, plnú vitamínov, ktorá posilní a zahreje. Je to výborný životabudič pre chorých, zoslabnutých, deti i zdravých. Varenie je veľmi pohodlné, všetko sa varí naraz v rúre pomalým varom, pričom zeleninka zostane al dente, mäsíčko mäkkučké a vývar číry a žltučký. Netreba zbierať žiadnu penu. Všetko z tejto polievky sa dá využiť na iné jedlo, je to výborný a ľahký obed.
Výber mäsa a surovín
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej/slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Preto sa zvykne pripravovať vývar z kuraťa, prípadne sa pridá aj hovädzie mäso. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho je veľmi odporúčané, lebo z jedného kuraťa sa dá pripraviť viacero druhov jedál. Oddelí sa chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar sa vždy varí z chrbta a krídel a niekedy, keď má byť naozaj silný, pridajú sa aj stehná. Prsia si nechajte na inokedy a väčšinou sa z nich urobí soté.
Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie. Ak máte možnosť siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Kvalita kuraciny je kolísavá, tu sa však neoplatí šetriť. Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici. Také kura je samozrejme drahšie ako to obyčajné, majte však na pamäti, že do vývaru nedáte celé kura, ale len trup. Stehná a prsia oddeľte a pripravte si z nich dobrý obed.
Čo sa týka zeleniny, môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Keby ste mali kupovať každý druh zeliny zvlášť, tak je to jednak drahšie, ale hlavne by ste ju všetku nespotrebovali. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpte. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najidelánejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!
Recept na polievku z pečených kuracích kostí: Krok za krokom
Suroviny:
- Kosti z pečeného kuraťa (trupy, krídla, chrbty)
- 1-2 hovädzie špikové kosti (voliteľné, pre bohatší vývar)
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/2 zeleru
- 1 cibuľa (so šupkou pre intenzívnejšiu farbu)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 ks bobkového listu
- 5-6 zrniek celého čierneho korenia
- 2 vetvičky tymianu
- Morská soľ (podľa chuti)
- Petržlenová vňať (na posypanie)
- Slnečnicový olej
Postup:
- Príprava kostí a zeleniny: Kuracie kosti rozložte na plech. Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu. Očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte. Zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu. Strúčiky cesnaku očistite.
- Pečenie kostí a zeleniny: Kuracie kosti a zeleninu pokvapkajte slnečnicovým olejom. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 45 minút, alebo kým kosti a zelenina nebudú zlatisté a mierne opečené.
- Varenie vývaru: Upečenú zeleninu s kosťami preložte do veľkého hrnca. Pridajte celé čierne korenie a bobkový list. Zalejte studenou vodou (približne 2 litre). Voda by mala kosti a zeleninu zakrývať.
- Pomalé varenie: Hrniec prikryte pokrievkou a priveďte do varu. Potom znížte plameň na minimum a varte na veľmi miernom ohni aspoň 2,5 hodiny, ideálne však 6-8 hodín. Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude silnejší a chutnejší. Počas varenia občas pozbierajte penu a nečistoty, ktoré sa tvoria na povrchu.
- Dochutenie a scedenie: Približne 20 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru petržlenovú vňať. Hotový vývar dochuťte morskou soľou podľa chuti. Vývar preceďte cez husté sitko alebo plátno. Mäso z kostí môžete obrať a pridať späť do polievky. Uvarenú zeleninu môžete vyhodiť alebo ju použiť na prípravu iného jedla.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete pridať aj obľúbenú zavárku, ako sú rezance, knedličky alebo krúpy.
Ako docieliť číry vývar
Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnú všetky nečistoty.
Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. My takýto vývar pripravujeme aj 5 alebo 6 hodín a nikde sa neponáhľame. Niektoré veci totiž chcú čas a o v tomto prípade to platí na 100%. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú!
Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý.
Tipy a triky pre dokonalý vývar z pečených kuracích kostí
- Kvalita surovín: Základom dobrého vývaru sú kvalitné suroviny. Používajte kosti z kuraťa z voľného výbehu alebo odchovaného na dobrej strave.
- Pečenie kostí: Pečením kostí sa zvýrazní chuť vývaru a získa krajšiu farbu. Kosti pečte pri teplote 180-200 °C, kým nebudú zlatisté a mierne opečené.
- Pomalé varenie: Vývar varte na veľmi miernom ohni, aby sa z kostí uvoľnili všetky potrebné látky. Ideálna doba varenia je 6-8 hodín, ale minimálne 2,5 hodiny.
- Studená voda: Kosti a zeleninu zalejte studenou vodou. Tým sa zabezpečí, že sa z kostí uvoľnia všetky potrebné látky.
- Zelenina: Okrem základnej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa) môžete do vývaru pridať aj ďalšiu zeleninu, ako je kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať.
- Korenie: Okrem čierneho korenia a bobkového listu môžete do vývaru pridať aj ďalšie korenie, ako je nové korenie, tymian, rozmarín alebo majoránka.
- Bez umelých dochucovadiel: Do vývaru nepridávajte umelé dochucovadlá, polievkové korenia ani bujóny. Zbytočne by ste pokazili chuť.
- Scedenie vývaru: Vývar preceďte cez husté sitko alebo plátno, aby ste odstránili všetky nečistoty a získali číry vývar.
- Číry vývar: Ak sa vám vývar nezdá príliš číry, môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnu všetky nečistoty. Potom vývar preceďte.
- Skladovanie: Hotový vývar môžete skladovať v chladničke 5-7 dní alebo v mrazničke až 3 mesiace.
Ultimátny sprievodca prípravou úžasného kuracieho vývaru
Variácie receptu
Hovädzí vývar z pečených kostí:
Namiesto kuracích kostí môžete použiť hovädzie kosti (špikové, kĺbové, rebrá).
Varenie v tlakovom hrnci:
Varenie v tlakovom hrnci skráti čas varenia vývaru. Postup je rovnaký ako pri klasickom varení, ale doba varenia sa skráti na 1-2 hodiny.
Výpek ale nepridávajte! Môžete ho samozrejme použiť na prípravu ďalších jedál, vo vývare však miesto nemá.
K týmto ingredienciám prihoďte všetko ostatné a zalejte studenou vodou.
Vývar varte na miernom plameni, ak je to nutné občas zbierajte penu a nečistoty.
Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba.
Keď je vývar hotový sceďte ho.
Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky.
Dlho varenú zeleninu vyhoďte.
Špik z kostí vyberte, môžete ho použiť ako rýchly snack na chlieb.
Ak vývar chcete použiť ako ingredienciu už nič nepridávajte, môžete ho preliať do nádob a zamraziť. Budete ho mať stále poruke.
Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte.