Dnes si spolu pripravíme pikantné kuracie krídelká, ktorých chuť s vami zaručene zamáva natoľko, že sa s nimi nebudete chcieť rozlúčiť. A ani nemusíte!
V poslednej dobe sa opäť objavujú nepravdivé informácie o nebezpečenstve konzumácie kuracích krídel, ktoré údajne ohrozujú najmä zdravie žien. Tento starý hoax sa znovu objavuje a začína šíriť medzi ľuďmi. Príbeh o žene, ktorá sa po operácii znovu vracia k nežiadúcim stavom a doktor jej pokladá otázku, či často jedáva kuracie mäso… Tento príbeh je vymyslený a kombináciou strachu a nepravdivých informácii, ktoré nikto nevie podložiť, vám vytvára voči tomuto skvelému a výživnému jedlu odpor. Aj keď to nie je pravdivý príbeh, môžete tomu 100 % predísť tak, že si budete kupovať kuracie mäso z overených zdrojov a najlepšie lokálneho pôvodu.
Príprava kuracích krídel na grilovanie
Jedna z možností prípravy je inšpirovaná receptom z kanálu Mnam. Pri tejto metóde je dôležité ponechať všetky 3 časti krídla a neodrezávať konce. Nasolené a s ČMK okorenené krídla nechajte chvíľu postáť. Potom ich potrite zmesou oleja, citrónovej šťavy a sušeného šafranu, ktorý dodá jedlu peknú farbu. Snažte sa potierať tak, aby na každom kúsku boli aj lístočky šafránu.
Poukladajte krídelká na smaltovaný plech určený na grilovanie, ideálne s mriežkami umiestnenými nad hlbokým plechom, aby prebytočný olej mohol odkvapkávať. Najprv krídelká pečte pri 200 °C za občasného potierania a otáčania. Na záver môžete zapnúť funkciu grilu na pár minút. Takto pripravené krídelká môžete podávať s obľúbeným zeleninovým šalátom.
Americké kuracie krídelká z Big Green Egg
Ak chcete pripraviť pravé americké kuracie krídelká v Big Green Egg, použite tento zaručený recept. Vďaka convEGGtoru ich negrilujete priamo nad drevenými uhlíkmi, čím sa eliminuje riziko vzniku plameňov a nutnosť ich neustáleho kontrolovania.
Zapáľte drevené uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a roštom ho zohrejte na teplotu 210 °C. Kuracie krídelká položte na rošt a zatvorte kopulu EGG. Po 10-15 minútach ich otočte, zatvorte kopulu a grilujte ďalších 20 - 25 minút. Asi 10 minút pred koncom varenia položte na rošt EGG hrniec so zohrievaným cukrom, až kým sa neroztopí. Často a dôkladne miešajte. Približne 5 minút pred koncom varenia potrite krídelká z oboch strán grilovacou omáčkou. Po vybratí z EGG ich znova potrite grilovacou omáčkou.
Marinované kuracie krídelká
Ďalším spôsobom prípravy je marinovanie krídeliek. Krídelká poriadne umyte. Cesnak, zázvor (približne 3 cm veľký kúsok) a jarnú cibuľku aj s vňaťou nasekajte a vložíte do misky. Pridajte olej, paprikovú pastu, med, čili, soľ, korenie a všetko spolu vymiešajte do hustej marinády.
Kura scedíte, vytlačíte z neho prebytočnú vodu. Vložíte do marinády a poriadne premiešate, pričom marinádu vmasírujete do mäsa. Nezabudnite si potom poriadne umyť ruky. Prikryte fóliou a nechajte marinovať pri izbovej teplote približne 30 minút. Rozpálte gril a grilujte na rošte pár minút z oboch strán. Podávajte s čerstvým chrumkavým chlebíkom, cesnakovým alebo čili dresingom a čerstvou zeleninou.
Kuracie krídelká na "paličke"
Tento recept vyžaduje trochu viac prípravy, ale výsledok stojí za to. Krídelká očistite a pripravte "paličky". Koncovú časť krídla odrežte (môžete ju použiť napríklad na prípravu vývaru) a zvyšnú časť rozrežte v polovici kĺbu. Vrchnú mäsitejšiu časť obtočte tesne pod kĺbom a mäso stiahnite do "paličky" na druhej strane kosti. Z druhej časti krídla odstráňte menšiu kosť a rovnakým spôsobom stiahnite mäso k jednej strane kosti.
Mäsité časti obalte v marináde, poukladajte do zapekacej misy, prelejte zvyšnou marinádou a nechajte marinovať cez noc. Pred pečením môžete do zapekacej misy pridať zemiaky v šupke nakrájané na mesiačiky, osoliť ich a pokvapkať olivovým olejom. Môžete pripraviť aj jogurtový dresing s najemno nasekanou petržlenovou vňaťou, prelisovanými strúčikmi cesnaku, soľou a korením. Kuracie krídla s výpekom a pečenými zemiakmi podávajte v nahriatej servírovacej mise.
Pečené kuracie krídelká s ostro-sladkou omáčkou
Pre tento recept budete potrebovať rúru rozohriatu na 180°C a plech vystlaný papierom na pečenie. Krídelká umyte, osušte v papierovej utierke a môžete, ale nemusíte odrezať špičky, ktoré sa pri pečení majú tendenciu pripáliť.
Mäsko uložte do veľkej sklenenej misky, pridajte soľ, korenie, cesnak, olej a zmes dobre vmasírujte do krídeliek. Misku si nechajte, neskôr ju použijete na prípravu ostro-sladkej omáčky. Kura vysypte na plech a jednotlivé kúsky rovnomerne rozložte. Vložte do rúry na 20 minút, potom vytiahnite, krídelká obráťte a pečte ďalších 20 minút.
Počas druhého pečenia si pripravte ostro-sladkú omáčku: do rajnice pridajte maslo (alebo olej, ak vám kombinácia masla a paradajok nevyhovuje), pretlak, med, sójovku, zázvor a podľa chuti čili korenie.
Pikantné kuracie krídelká｜Komora slovenských gazdín
Tabuľka: Porovnanie metód prípravy kuracích krídel
| Metóda | Hlavné suroviny | Čas prípravy | Spôsob varenia | Charakteristika |
|---|---|---|---|---|
| Grilovanie (Mnam) | Kuracie krídelká, soľ, ČMK, olej, citrónová šťava, šafran | Stredný | Grilovanie/pečenie v rúre | Aromatické, s peknou farbou |
| Big Green Egg | Kuracie krídelká, grilovacia omáčka, cukor | Dlší (s predohrevom) | Grilovanie v Big Green Egg | Autentické americké, bez rizika plameňov |
| Marinované | Kuracie krídelká, cesnak, zázvor, jarná cibuľka, olej, papriková pasta, med, čili, soľ, korenie | Krátky (marinovanie 30 min) | Grilovanie | Pikantné, s výraznou chuťou |
| Na "paličke" | Kuracie krídelká, marináda, zemiaky (voliteľné) | Dlhší (marinovanie cez noc) | Pečenie v rúre | Netradičná forma, šťavnaté |
| Pečené s omáčkou | Kuracie krídelká, soľ, korenie, cesnak, olej, maslo/olej, pretlak, med, sójovka, zázvor, čili | Stredný | Pečenie v rúre | Ostro-sladká chuť |