Šípková omáčka je vynikajúca a tradičná omáčka, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa. V tomto článku vám prinášame recept na kuracie kúsky so šípkovou omáčkou, ktorý si môžete pripraviť doma a potešit tak svoju rodinu a priateľov.
Jeseň je časom, keď nám príroda ponúka svoje vzácne dary, medzi ktoré nesmú chýbať šípky. Môžete ju pripraviť z čerstvých šípok, ale aj z hotového džemu - každá verzia má svoje výhody.
Príprava kuracích kúskov
Kurča umyjeme, osušíme, okoreníme a osolíme. Položíme do pekáča a pridáme na štvrtky alebo aj trochu menšie kúsky nakrájanú cibuľu. Podlejeme trochou vody a pridáme šípky. Kurča dáme zakryté zapiecť približne asi na hodinu pri 180 °C. Pred dopečením odkryjeme, aby nám kožu trochu chytilo do chrumkava.
Keď je kurča dopečené, vyberieme ho z pekáča, výpek scedíme do kastrólika a ďalej varíme na miernom ohni s pridaním smotany na varenie až kým nám omáčka trochu nezhustne.
Šípková omáčka z čerstvých šípok
V prvom rade si pripravíme čerstvé zrelé šípky. Odstránime z nich stopky a okvetia, rozpolíme a vydlabeme jadrovníky so semienkami a chĺpkami. Potom šípky dobre umyjeme a vložíme do hrnca s vodou, kde ich varíme do zmäknutia. Keď sú mäkké, rozmixujeme ich na jemný pretlak.
Potom si na panvici pripravíme zápražku z masla a múky, zalejeme vývarom a pridáme rozmixované šípky, a na záver aj červené víno. Dochutíme klinčekom, škoricou, citrónovou kôrou, soľou, korením a cukrom podľa chuti. Omáčku necháme po zovretí asi 5-10 minút bublať, kým nezhustne. Dávame však pozor, aby nám neprihorela.
Alternatíva: Varenie šípok vcelku
Možnosťou je aj zbaviť čerstvé šípky pred varením len stopiek a okvetia a takto ich rozvariť vcelku, čo trvá asi 30-40 minút. Následne ich treba rozmixovať a prepasírovať cez jemné sitko, aby sa do omáčky nedostali chĺpky a jadierka.
Šípková omáčka z lekváru
Ak nemáte čerstvé šípky, nemusíte zúfať. Šípková omáčka sa totiž dá ľahko a rýchlo pripraviť aj zo šípkového džemu či pretlaku. Na masle orestujeme nakrájanú šalotku do sklovita. Pridáme šípkový džem a zalejeme červeným vínom. Varíme, kým sa víno trochu neodparí. Potom prilejeme vývar a necháme prejsť varom. Pripravíme zápražku z masla a múky, ktorú následne vlejeme do omáčky a dobre premiešame, aby sa rovnomerne zahustila. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a kôrou, prípadne aj škoricou a klinčekom. Omáčku krátko povaríme, aby sa chute prepojili.
K čomu podávať šípkovú omáčku
Porcie kurčaťa podávame poliate omáčkou s ryžou a pečenými zemiakmi. Dobrú chuť!
Šípková omáčka je veľmi univerzálna a najčastejšie sa podáva k mäsovým jedlám, ktoré sú jej chuťovo prispôsobené. Vhodná je najmä k divine, ako je napríklad daniel alebo diviak, kde jej jemne sladkastá a aromatická chuť zvýrazní charakter mäsa. Výborne sa ale hodí aj ku kuraciemu mäsu. Podávajte s knedľou alebo zemiakovou kašou.
Kôprová omáčka - najlepší recept na kôprovku
Možnosti príloh
Počas pečenia kurčaťa si uvaríme ryžu. Premytú a osušenú ryžu popražíme na oleji, kým nevŕzga. Potom ju zalejeme horúcou vodou, približne toľko vody koľko ryže, pridáme soľ a menšiu cibuľu poprepichovanú klinčekami.
Pripravíme si tiež zemiaky, ošúpeme, narežeme na štvrtky, trochu pokropíme olejom a ochutíme korením na anglické zemiaky. Dáme zapiecť do trúby.
