Kuracie mäso patrí medzi najdostupnejšie zdroje kvalitných bielkovín. Je cenovo prijateľné, má výborný nutričný profil a viete s ním jednoducho pracovať v každodennom jedálničku. Mäso je všeobecne bohatým zdrojom esenciálnych živín, ktoré sú nevyhnutne dôležité pre organizmus a ktoré si telo nedokáže vyrobiť samo. Štatisticky sa na ich príjme podieľa takmer tretinovým podielom. Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete.
Prečo je kuracie mäso výborným zdrojom bielkovín? Už jedna bežná porcia kuracích pŕs (cca 150 g) dokáže zabezpečiť približne 30 g bielkovín, čo tvorí pre mnohých ľudí významnú časť ich denného príjmu. Kuracie mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín. Obsahuje i veľké množstvo vitamínov skupiny B či selénu. Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a pritom obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a iba malé množstvo tuku (najmä ak ho konzumujeme bez kože). Je preto ideálnou potravinou pre redukčnú alebo šetriacu diétu. Ocenia ho aj športovci, ktorí si budujú svalovú hmotu. Selén, ktorý kuracie mäso obsahuje, má antioxidačné schopnosti a chráni náš organizmus pred voľnými radikálmi. Vitamíny skupiny B pomáhajú telu metabolizovať sacharidy, aminokyseliny i tuky.
Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká. Kuracie mäso obsahuje v porovnaní napríklad s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické, čiže nezvyšujú cholesterol v krvi.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa
Kuracie prsia patria medzi najobľúbenejšie potraviny vo svete fitness a zdravej výživy. Nie je to žiadna náhoda - kombinujú nízky obsah tuku, vysoký podiel kvalitných bielkovín a výbornú stráviteľnosť, čo z nich robí ideálne jedlo pre regeneráciu aj rast svalov. Z nutričného hľadiska predstavujú kuracie prsia čistý zdroj bielkovín, ktorý nezaťažuje trávenie a zároveň podporuje rast aj regeneráciu svalov. Kuracie prsia sú právom považované za základ fitness jedálnička. Telu dodávajú čistú energiu, kvalitné bielkoviny a žiadny tuk. Kuracie prsia v porovnaní s väčšinou iných druhov mäsa ponúkajú najvyšší pomer bielkovín k celkovému počtu kalórií - preto sú pre športovcov symbolom efektivity. Každý gram proteínu sa v tele využije na stavbu a regeneráciu svalových vlákien, čo je kľúčové po intenzívnych tréningoch.
Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Kuracie prsia sú jedny z najobľúbenejších. Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.
V tabuľke nižšie sú uvedené orientačné nutričné hodnoty pre 100 g rôznych častí kuracieho mäsa:
| Časť kuracieho mäsa | Energetická hodnota (kcal) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|
| Kuracie prsia (bez kože) | 106 | 23,1 | 1,5 |
| Kuracie mäso (surové, všeobecne) | 110 | 20 | 3 |
| Kuracie stehno (bez kože) | 160 | - | - |
| Kuracie krídlo (bez kože a kostí) | 203 | 30,5 | - |
Poznámka: Hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho zdroja a spôsobu spracovania.
Kuracie mäso a zdravie
Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2. typu.
Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3). Tento vitamín je okrem iného nevyhnutný pre správne fungovanie mozgu a endokrinného systému. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa okrem iného podieľa na metabolizme tukov a sacharidov a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a tvorbu nervových obalov.
Kuracie mäso vs. proteín
Kuracie mäso je výborný zdroj bielkovín, ale nie vždy máte čas variť. Tu nastupuje proteín prášok. Proteín je teda koncentrovaný zdroj bielkovín v prášku, ktorý sa mieša s vodou alebo mliekom. Pre vegánov - Vegan Protein je prvotriedny rastlinný bielkovinový doplnok. Pri redukcii hmotnosti sú najlepšie bielkoviny na chudnutie. To môžu byť kvalitné chudé mäso, mliečne výrobky, ale aj dobre zvolený proteín na chudnutie. Proteín na chudnutie má menej cukru a tuku, často pridanú vlákniny. Wellness Daily Protein 65% je viaczložkový kvalitný proteín, ktorý kombinuje srvátkový, vaječný a mliečny proteín, je bez pridaného cukru a sladený stéviou.
Ideálne je konzumovať oboje. Kuracie prsia ponúkajú výborné živočíšne bielkoviny a mikronutrienty. Proteín bez príchute či ochutený šejk (napr. vanilkový proteín alebo čokoládový proteín) je zas praktický spôsob, ako rýchlo doplniť bielkoviny po tréningu alebo keď nestíhate jesť. U zdravého človeka pri bežnom dávkovaní je proteín škodlivý len v mýtoch, nie v realite.
Odporúča sa na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Ako vyberať a pripravovať kuracie mäso
Najvhodnejšie je kupovať kuracie mäso slovenského pôvodu, pretože v takom prípade má zákazník záruku, že podmienky na chov a spracovanie mäsa boli v súlade s prísnymi normami EÚ. Odporcovia hydinového mäsa sa mračia najmä na kuracie a morčacie mäso zo supermarketov. Tu sú obidva druhy mäsa pranierované: kritizuje sa výrobný proces a diskutuje sa o podmienkach, v ktorých sa zvieratá chovajú. Obviňujú sa aj z nadmerného výskytu antibiotík v mäse. Pri kúpe mäsa si preto vyberajte mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Inšpektori nedovolia, aby sa na trh dostalo mäso, ktoré nespĺňa požiadavky stanovené v predpisoch.
Najčastejšou chybou pri varení kuracích pŕs je ich prepečenie - tým sa mäso stáva suchým a stráca svoju chuť. Marinujte - kombinácia olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek (napr. tymiánu alebo rozmarínu) pomôže udržať mäso šťavnaté. Použite teplovzdušnú fritézu - ideálny spôsob, ako dosiahnuť chrumkavý povrch bez pridania zbytočného tuku.
Kuracie mäso ugrilujte, nakrájajte na pásiky, premiešajte s jogurtovým dressingom a zeleninou, zabaľte do tortilly. Tvaroh premiešajte s proteínom, primiešajte kuracie mäso a dochuťte. Podávajte s nakrájanou zeleninou. Takto vznikne jednoducho niečo, čo vás zasýti a podporí rast aj regeneráciu svalov.
