Kuracie na hongkonský spôsob: Rýchly a chutný recept

Super rýchla čína z kuracieho mäsa, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Dôležité je doladiť chute, a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole. Minútky - veľmi obľúbené, pretože sú rýchle na prípravu. Dnes mám pre vás skvelý recept na našu domácu čínu ku ktorej stačí pridať ryžu či zemiakové hranolky, ale aj čínske rezance. Každému podľa chuti.

Tajomstvo správnej číny

Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Samozrejme, všetko s mierou. Orientálne chute si zdravo a jednoducho môžete pripraviť aj doma. Zbožňujem vyváženú chuť zeleniny, medu, sójovej omáčky a kari korenia. Ten prirodzený súlad surovín, ktoré do seba jednoducho zapadnú. Keď sa k tomu pridajú aj chrumkavé arašidy, som v siedmom nebi. Mäsko navyše dodá porcii potrebnú dávku bielkovín a prepojenie týchto chutí vás prenesie o pár tisíc kilometrov na Východ. Kombináciou týchto ingrediencií získate výborné prepojenie chutí, ale zároveň aj výživových hodnôt a vitamínov.

Kuracie prsia na čínsky spôsob sú skvelou romantickou alternatívou večere alebo bohatšieho obeda. Mne sa osvedčia vždy, keď sa chcem najesť chutne, rýchlo a zdravo. Určite očakávajte dlhšie nasýtenie a pretrvávajúcu príjemnú medovo-sójovú chuť na jazyku.

Prečo si pripraviť kuracie prsia na čínsky spôsob?

• Rýchla a jednoduchá príprava: Čínsky spôsob prípravy jedál je ľahký a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie.
• Zdravá alternatíva: Kuracie prsia sú zdrojom bielkovín a v kombinácii so zeleninou a kvalitnými surovinami tvoria vyvážené a zdravé jedlo.
• Výborná kombinácia chutí: Sladká chuť medu, slaná chuť sójovej omáčky a pikantnosť chilli vytvárajú harmóniu chutí, ktorá prenesie vaše chuťové poháriky na Východ.
• Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a pridať rôzne druhy zeleniny, ovocia alebo korenia.

Kuracie prsia na čínsky spôsob s medom môžu byť súčasťou zdravého jedálnička, ak si vyberiete kvalitné suroviny a dbáte na správny spôsob prípravy. Kuracie prsia sú výborným zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov. Med obsahuje antioxidanty a má protizápalové účinky. Zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Sójová omáčka obsahuje esenciálne aminokyseliny. Je však dôležité uvedomiť si, že med a sójová omáčka obsahujú cukor a soľ, preto by ste ich mali používať s mierou.

Ingrediencie

Na prípravu kuracích pŕs na čínsky spôsob budete potrebovať:

• Kuracie prsia (môžete použiť aj kuracie krídelka alebo vykostené kuracie stehná)
• Múka
• Škrob (solamyl)
• Soľ
• Vajce (žĺtky)
• Olej (rastlinný, olivový)
• Kypriaci prášok
• Sójová omáčka
• Med
• Cesnak (granulovaný, čerstvý)
• Zázvor
• Sezamový olej
• Čierne korenie
• Korenie piatich vôní
• Sezam (čierny a biely)
• Jarná cibuľka
• Chilli omáčka (červená chilli omáčka)
• Limetka
• Ryža alebo čínske rezance ako príloha
• Olivový olej
• Badyán
• Kardamón
• Mrazená zelenina (alebo čerstvá: paprika, mrkva, brokolica, hrášok)
• Kečup
• Paradajkové pyré
• Hnedý cukor
• Worcesterová omáčka
• Čínska kapusta
• Cibuľa
• Pór
• Huby
• Mletá paprika
• Arašidy (opražené)
• Mandle (nasekané)

Postup prípravy

1. Príprava kuracieho mäsa

Mäso umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky. Umyté kuracie prsia nakrájame na rezne a tie potom na tenučké rezančeky. Vložíme do misy a pridávame soľ, mleté čierne korenie, sójovú omáčku, trochu oleja a solamyl. Všetko dobre premiešame. Pre zvýraznenie chute odporúčam ochutené mäso odložiť na dvadsaťštyri hodín do chladničky. Alternatívne, najprv nasypeme do strednej misy solamyl, trochu korenia a granulovaného cesnaku, potom pridáme 1 lyžicu vody (nie viac) a vytvoríme kašičku, do ktorej ešte vmiešame dva žĺtky. Potom nakrájame kuracie prsia na rezance a vložíme do misy a necháme asi 5 minút. V miske zmiešajte kúsky kuracieho mäsa so soľou, korením, sójovú omáčku, vaječný bielok, kukuričný škrob a olej. Marinujte aspoň 30 minút.

Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.

2. Príprava omáčky

V miske zmiešajte sójovú omáčku, med, nasekaný cesnak, zázvor, sezamový olej, soľ a korenie. Alternatívne si pripravte glazúru z medu, kečupu, limetky a chilli omáčky. V malej miske zmiešajte všetky prísady do omáčky (červená chilli omáčka, kečup, paradajkové pyré, sójová omáčka, cukor, kukuričný škrob a voda). Odložte bokom.

3. Príprava prílohy

Ryžu prepláchnite studenou vodou a dajte do hrnca. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, pridajte badyán a 2 kardamónové semienka pre vôňu. Zalejte so 150 ml vody, prikryte pokrievkou a priveďte k varu. Potom plameň stíšime a necháme pomaly variť 10 minút. Po 10 minútach vypnite plameň a vyberte badyán a kardamón. Pridajte mrazenú zeleninu, premiešajte s ryžou a nechajte na sporáku zakryté pokrievkou.

4. Smaženie a dokončenie

Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita. Potom vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý chvíľu restujeme, stačí, aby zavoňal. Pridáme nakrájané mäso a korenie (čínske korenie a soľ). Mäsko na vyššom stupni orestujeme, aby sa uzavrelo, ostalo vo vnútri šťavnaté. Potom panvicu prikryjeme, na miernom stupni mäso podusíme 3 minúty, aby pustilo vlastnú šťavu, čína bude ešte chutnejšia. Všetko spolu orestujeme a zalejeme horúcou vodou alebo domácim vývarom podľa potreby, aby tekutina prevyšovala mäsko. Necháme prevrieť a omáčku ochutnáme. Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.

Rozpálime čo najviac všetok olej na wok panvici a potom vložíme mäso a smažíme asi 8 minút, ale prvé 3 minúty zprudka. Potom mäso vyberieme do misy a dáme bokom. Väčšiu polku oleja odoberieme a na zvyšku opražíme na drobné rezančeky nakrájanú cibuľu, nakrájaný pór, červenú papriku, huby, pridáme trochu mletej papriky, granulovaného cesnaku, (arašidy) a prilejeme asi 1 dcl vody. Na úplný koniec pridáme mäso, sójovú a worcesterovú omáčku podľa chuti dosolíme, čínsku kapustu nakrájanú na rezance (dávame ku koncu, aby bola chrumkavá), ľahko prehrejeme a odstavíme z ohňa.

Na panvici rozohrejte dostatok oleja. Po častiach smažte kuracie kúsky na strednom ohni, kým nie sú mäkké a jemne chrumkavé (asi 4-5 minút). Odložte na tanier. V panvici rozohrejte 3 PL oleja. Pridajte nasekaný cesnak a restujte 30 sekúnd. Pridajte nakrájanú bielu jarnú cibuľku, červené čili papričky a zelené čili papričky. Restujte 2 minúty, kým cesnak zľahka nezhnedne. Pridajte pripravenú zmes omáčok do panvice. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 1-2 minúty, kým omáčka zhustne. Pridajte osmažené kuracie kúsky a varte na vysokom ohni ďalšie 2 minúty, aby sa obalili omáčkou. Posypte nasekanou zelenou cibuľkou, premiešajte a smažte poslednú 1 minútu.

Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ešte lepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute.

Tipy a triky

• Ak chcete získať hustejšiu omáčku, zmiešajte kukuričný škrob s pohárom vody a pridajte do panvice. Varíme ešte chvíľu, kým omáčka nezahustne.
• Pre pikantnejšiu chuť pridajte do marinády viac chilli omáčky alebo čerstvé chilli papričky.
• Namiesto mrazenej zeleniny môžete použiť čerstvú zeleninu, ako je paprika, mrkva, brokolica alebo hrášok.
• Ak nemáte sezamový olej, môžete ho nahradiť olivovým olejom.
• Pre extra chrumkavosť môžete kuracie kúsky obaliť v kukuričných lupienkoch.
• Môžete pridať aj nadrobno nakrájaný banán, ktorý sa počas dusenia "rozpustí" a dodá jedlu sladkú chuť.
• Netradičnou prílohou môže byť zemiakové pyré.
• Množstvo chilli papričiek si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pokojne ich pridajte viac.
• Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do marinády pridať trochu zázvoru alebo cesnaku.

Ďalšie variácie

Kuracie Kung Pao

Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, marinujeme v sójovej omáčke, víne a škrobe. Opečieme arašidy, chilli papričky a cesnak. Pridáme kuracie mäso a opekáme. Nakoniec pridáme omáčku z sójovej omáčky, octu, cukru a škrobu.

Poznámka: História jedla kung pao je veľmi zaujímavá. Legenda hovorí, že ho vymyslel Ding Baozhen, guvernér provincie S'-čchuan počas dynastie Čching. Ding Baozhen sa veľmi zaujímal o varenie. Rád jedol kuracie mäso a arašidy, a najmä miloval korenisté chute. V skutočnosti ide o čestný oficiálny titul Dinga Baozhena. Počas svojej 10-ročnej služby v S'-čchuane bol dobrým guvernérom; veľa pomáhal miestnym ľuďom a zomrel v 11. roku vlády guvernéra Guangxua. Kuracie Kung Pao je čínska klasika, ktorá v našich končinách vôbec nie je cudzia. Niektorí poznajú z čínskej kuchyne práve len Kung pao, ktoré dostáva často synonymum „Čína“. Nie je Kung Pao ako Kung Pao. Viem, že veľa ľudí si ho prispôsobuje podľa svojich chutí. Kung Pao recept pochádza z Číny, presnejšie z provincie S’-čchuan.

Sečuánske korenie je veľmi špecifické a nie je jednoduché popísať jeho chuť. Bobuľky tejto koreniny sú jemne pikantné a chutia trochu horko a citrónovo. Začnite ale len s troškou, pretože jeho trpkastá príchuť vás môže prekvapiť. Priznám sa, že ako som robil Kung Pao prvý krát, pridal som takmer dve polievkové lyžice sečuánskeho korenia a to rozhodne nebol dobrý krok. Bolo to tak prenikavé a trpké, že iné chute som azda ani nerozoznal. Keďže ide pre nás o menej známe a veľmi špecifické korenie, treba s ním na začiatok zachádzať opatrne. Skúste začať len s polovicou čajovej lyžičky. Postupne môžete prípadne pridať viac.

Čo sa týka techniky, dôležité je všetko smažiť vo woku pri vysokej teplote. Postup je podobný ako pri tomto recepte na kuracie hoisin stir fry. I preto je potrebné všetko nakrájať na malé časti, aby sa suroviny stihli za tak krátky čas pekne uvariť, respektíve osmažiť. Z tohto dôvodu tiež odporúčam kuracie prsia, ktoré sú pri technike stir fry rýchlo hotové a napriek tomu zostanú fajnovo šťavnaté. Okrem namarinovaného mäsa nám treba spraviť omáčku, ktorú pridáte tesne pred dokončením Kung Paa. Pri marináde a omáčke by tiež pri autentickom recepte na Kung Pao nemalo chýbať víno Shaoxing. Ide o čínske ryžové víno. Ak si naozaj chcete dopriať pravé Kung Pao, skúste ho vyskúšať s týmito unikátnymi surovinami. Garantujem vám, že sečuánske korenie, Shaoxing víno a správna technika posúvajú Kung Pao na iný level. Ak máte radi ázijskú kuchyňu, kung pao recept vo vašom jedálničku nemôže chýbať. Málo ingrediencií, veľa úžasných chutí.

Ak sa hotové kung pao zdá byť kvôli kukuričnému škrobu príliš husté, pridajte viac lyžíc vody podľa potreby a dobre premiešajte. Arašidy použite surové a opražte ich na panvici. So sečuánskym korením buďte opatrní. Príprava je veľmi jednoduchá. Veľmi jednoduchá príprava.

Treba ale poznamenať, že mrkvy a huby do autentického kung paa (Gong Bao Ji Ding) väčšinou nepatria.

Karí kuracie kúsky

Kuracie prsia nakrájame na kúsky a orestujeme na cibuľke. Pridáme karí korenie, kokosové mlieko a zeleninu. Varíme, kým mäso nie je mäkké.

Piri-piri kura

Kuracie prsia marinujeme v zmesi piri-piri korenia, cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja. Grilujeme alebo pečieme v rúre.

Máte chuť na niečo exotické a zároveň jednoduché na prípravu? Vyskúšajte tento recept na pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob. Je fantasticky aromatické a zaručene si ho zamilujete. Pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob je ideálne jedlo, keď chcete ohromiť rodinu alebo priateľov niečím výnimočným. Príprava je jednoduchá a rýchla, takže ho zvládne pripraviť naozaj každý. Jemné kuracie kúsky v aromatickej omáčke s lahodnou kombináciou chutí vás zaručene prenesú do ďalekej Číny.

Kuracie rezančeky na čínsky spôsob pripravujeme doma často. V hlavnej úlohe bude sójová omáčka, chilli a cesnak. Okrem kuracích pŕs viete použiť aj kuracie krídelka či vykostené kuracie stehná, ktoré môžete nakrájať na menšie kúsky. Výsledkom bude šťavnaté a jemne pikantné kuracie mäsko. Efekt na oči vytvorí čierny a biely sezam, ktorým pripravené mäso posypeme. Farebný kontrast vytvoríme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. Opražené rezníky odložíme bokom a pripravíme omáčku. Prsia nakrájame na menšie kocky. Do vačšej misy pridáme prísady na cesto (múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody aby nám vzniklo pomerne husté cesto). (ja som to robila z 1 kg. prs). Mäso dáme do cesta a dobre ho zamiešame. Spravíme si omáčku: všetky prísady spolu zmiešame. Mäso vyprážame vo veľkom množste a v dobre rozohriatom oleji. Vyprážame dozlatista. Kuracie kúsky vyberieme ,ihneď ich dáme do omáčky , poriadne zamiešame. Vyberieme, poukladáme do misky. Vhodnou prílohou je ryža alebo čínske rezance.

Máte radi čínske jedlá a špeciálne obľubujete kuracie kúsky v sezamovej omáčke, či chrumkavé kuracie kúsky so sladko-kyslou omáčkou? Pripravte si ich doma. Nie je to vôbec náročné a chutia výborne. Podľa tohto receptu môžete pripraviť dve verzie hlavného jedla. Kuracie prsia si nakrájajte na malé kúsky. Z múky, škrobu, vajíčka, kypriaceho prášku a vody si vymiešajte cestíčko. Vodu pridávajte pomaly, aby cestíčko nebolo príliš riedke. Musí byť hustejšie ako napríklad cesto na palacinky. Nakrájané kúsky vložte do cestíčka a premiešajte, aby sa dobre obalili. Smažte ich do zlatista, aby bolo cestíčko krásne chrumkavé. Kuracie mäso nakrájame na menšie kocky a v mise zmiešame s vodou, soľou, vajcom, kukuričným škrobom a olejom. Na horúcu panvicu dáme 2 lyžice oleja a kuracie mäso. Zeleninu smažíme 2 minúty, potom ju z panvice vyberieme a do woku dáme čili papričky. Po pár sekundách prilejeme nálev z octu, sóje a vody. Privedieme do varu a pridáme škrob zmiešaný s vodou.

Rozpálte Wok s jednou polievkovou lyžicou oleja a za stáleho miešania opražte naložené kura, kým nie je na 70% opečené. Očistite WOK a pridajte zvyšné 2 lyžice oleja rozpálte ho kým nie je horúci. Pridajte zázvor a cesnak na plátky a pomiešajte ich pred pridaním sušených červených čili papričiek. Pomiešajte a smažte sušené červené papriky až do dosiahnutia aromatickej a pikantnej vône, potom pridajte kuracie mäso. Za neustáleho miešania pridajte pražené arašidy. Pridajte omáčku a neustále miešajte, kým kuracie mäso je pekne potiahnuté omáčkou. Každá sójová omáčka chutí inak a má iný obsah sodíka, takže prosím upravte slanosť tak, že, ak je omáčka príliš slaná, pridáme trochu cukru a vody.

Máte radi čínske jedlá a špeciálne obľubujete kuracie kúsky v sezamovej omáčke, či chrumkavé kuracie kúsky so sladko-kyslou omáčkou? Pripravte si ich doma. Nie je to vôbec náročné a chutia výborne.

Máte chuť na niečo rýchle, chutné a exotické? Vyskúšajte tento jednoduchý recept na marinované kuracie prsia na ázijský spôsob. Stačí pár ingrediencií a za chvíľku si môžete pochutnať na lahodnom jedle s ázijským nádychom. Tento jednoduchý recept na marinované kuracie prsia na ázijský spôsob si zamilujete. Kuracie mäso je vďaka marináde krehké a šťavnaté, a ázijské koreniny mu dodajú nezameniteľnú chuť. Recept zvládne pripraviť aj úplný začiatočník a výsledok bude stáť za to. Veríme, že si tento jednoduchý recept na marinované kuracie prsia na ázijský spôsob obľúbite a stane sa pravidelnou súčasťou vášho jedálnička. Prajeme dobrú chuť!

tags: #kuracie #na #hongkonksky #sposob