Kuracie ragú so šunkou a hríbami: Krémová delikatesa plná chutí

Šťavnaté kuracie kúsky v krémovej hubovej omáčke s cesnakom, parmezánom a bylinkami sú výborným receptom pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi. Tento recept veru nie je pre nikoho na odtučňovacej diéte.

Aké mäso použiť?

Použila som kuracie prsia. Určite odporúčam vyskúšať aj vykostené kuracie stehná, prípadne králičie alebo morčacie mäso. Mnohí považujú kuracie prsia za suché mäso, no s kúskom kreativity z nich dokážeš vyčarovať šťavnatú lahôdku. Kuracie prsia sú zárukou rýchleho obeda bez siahodlhých príprav.

Kuracie mäso osušíme papierovou utierkou, aby na ňom korenie dobre držalo. Mäso naporcujeme a kúsky obalíme v zmesi sušenej cibule, cesnaku, tymiánu, čiernom korení a soli.

Na panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme kúsky kuracieho mäsa, kým je mäso prepečené, no vnútri stále šťavnaté, asi 6-7 minút z každej strany (podľa veľkosti kúskov). Keď je mäso hotové, vyberieme ho z panvice.

Kuracie prsia pokrájame na kúsky, osolíme a okoreníme. V hrnci speníme na oleji nakrájanú šalotku s plátkami cesnaku. Pridáme ochutené mäso, premiešame a opečieme. Podlejeme vývarom, ochutíme paprikovou pastou a uvedieme do varu. Vložíme pokrájané šampiňóny s hubami a spolu udusíme domäkka.

Alternatívny postup:

1. Na panvici s maslom a olejom opražíme nastrúhanú cibuľu, cesnak a pokrájané huby. Zmes osolíme a okoreníme. Zmes preložíme do misky.
2. V panvici opražíme a podusíme osolené a okorenené kuracie prsia do mäkka.
3. Pridáme posekanú vňať koriandra a petržlenu, ale môžeme zameniť s inými bylinkami podľa vlastnej chuti. Premiešame a k mäsu pridáme hubovú zmes.
4. Všetko zalejeme smotanou na varenie. Necháme zovrieť.

Ďalší variant prípravy:

1. Kuracie rezne naklepeme, osolíme, jemne okoreníme a osmahneme na oleji z oboch strán tak po dve - tri minútky.
2. V smotane rozmiešame horčicu, osolíme a zalejeme ňou mäsko.
3. Dáme piecť do vyhriatej rúry asi na 25 minút.

Príprava omáčky

Na panvici vo výpeku rozpustíme maslo, na ktorom opečieme huby a cesnak nakrájané na plátky. Okoreníme čiernym korením, rozmarínom a tymiánom. Do zmäknutých opečených húb pridáme smotanu na šľahanie a necháme na miernom ohni omáčku zredukovať, asi 8-10 minút. Pridáme nastrúhaný parmezán, ktorý necháme v omáčke 1-2 minúty za stáleho miešania rozpustiť. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.

Pri príprave Kurča Marsala budeme potrebovať:

• 2 kuracie prsia (celé)
• 200 g menších šampiňónov
• 4 lyžice masla
• trochu olivového oleja
• 1 šalotku
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 ml suchého vína (Marsala)
• 200 ml vývaru (bujónu)
• 100 ml smotany na šľahanie
• 2 vetvičky tymianu
• trochu soli
• čierneho korenia
• hladkej múky

Postup prípravy Kurča Marsala:

1. Kuracie prsia horizontálne rozrežeme na dva plátky, ktoré zľahka naklepeme, aby boli rovnako hrubé po celej ploche. Z každej strany ich osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Šalotku a cesnak nasekáme nadrobno a navlhčenou utierkou zľahka očistené šampiňóny nakrájame na plátky.
2. V panvici zahrejeme 2 lyžice masla a kvapku oleja a na tuku sprudka opečieme kuracie plátky do zlato-hneda z oboch strán. Vytiahneme ich z panvice.
3. Pridáme ďalšie 2 lyžice masla, opäť trochu oleja a krátko na ňom orestujeme cibuľu, cesnak a potom pridáme huby, ktoré zľahka okoreníme a restujeme, kým nebudú krásne opečené.
4. Keď sú šampiňóny krásne opečené, podlejeme ich vínom, privedieme k varu a pridáme vývar a tymián. Opäť privedieme k varu a nakoniec prilejeme aj smotanu.

Tip

Ak Marsalu doma nemáte, i tak si môžete pripraviť toto delikátne jedlo. Stačí vybrať suché víno alebo suché sherry, ba dokonca môžete víno nahradiť hroznovou šťavou. A keď máme víno vyriešené, budeme ešte potrebovať zopár ďalších surovín. Kuracie prsia, šampiňóny, maslo a smotanu, ktorá síce do po tradičného receptu nepatrí, ale prečo si omáčku nepripraviť krásne krémovú. Čiže samé dobroty, ktoré splynú v jeden delikátny pokrm.

Túto jednoduchú omáčku a vôbec spôsob prípravy môžete použiť napríklad aj na plátky bravčového karé či dokonca jahňacie kotlety.

Suroviny

• 50 g kuracích pŕs
• 2 ks šalotky
• 2 ks strúčiky cesnaku
• 60 g bielych húb šimeji
• 60 g šampiňónov
• 2 lyžice sladkej paprikovej pasty
• 1 ks cestoviny
• 1 ks kurací vývar
• 1 ks olej
• 1 ks soľ
• 1 ks mleté čierne korenie
• 30 g pasty zo sušených paradajok s feferónkami
• 1 ks šalát
• 1 ks šunka
• 1 ks syr
• 1 ks šľahačková smotana
• 1 ks maslo
• 1 ks olivový olej
• 1 ks mletá červená paprika
• 1 ks nesoldík
• 1 ks cibuľa
• 1 ks koriander a petržlen (alebo iné bylinky)
• 1 ks smotana na varenie

Podávame napr. s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ale najlepšia je asi dusená ryža. Prajem Vám dobrú chuť.

tags: #kuracie #ragu #so #sunkou #a #hriba