Kuracie srdiečka sú často prehliadanou, no pritom veľmi chutnou a výživnou súčasťou hydiny. Sú bohaté na bielkoviny, železo, vitamíny skupiny B a ďalšie dôležité živiny. Navyše, ich príprava je pomerne rýchla a jednoduchá, čo ich robí ideálnou voľbou pre rýchly a zdravý obed alebo večeru. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy kuracích srdiečok, od ich čistenia a prípravy, cez rôzne recepty a spôsoby varenia, až po tipy a triky na dosiahnutie najlepšej chuti a textúry.
Čo sú kuracie srdiečka a prečo ich jesť?
Kuracie srdiečka sú, ako už názov napovedá, svaly tvoriace srdce kurčaťa. Sú charakteristické svojou pevnou, ale zároveň jemnou textúrou a bohatou chuťou, ktorá sa dá prirovnať k hovädziemu mäsu, no s jemnejším nádychom hydiny.
Obsahujú relatívne málo tuku a sú vynikajúcim zdrojom:
- Bielkovín: Dôležité pre budovanie a opravu tkanív v tele.
- Železa: Nevyhnutné pre prenos kyslíka v krvi a prevenciu anémie.
- Vitamínov skupiny B: Podporujú energetický metabolizmus, nervový systém a tvorbu červených krviniek.
- Taurínu: Aminokyselina s antioxidačnými vlastnosťami, ktorá podporuje zdravie srdca a mozgu.
- Koenzýmu Q10 (CoQ10): Antioxidant, ktorý podporuje bunkovú energiu a chráni pred poškodením voľnými radikálmi.
Vďaka svojmu nutričnému profilu sú kuracie srdiečka skvelou voľbou pre ľudí, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín a dôležitých živín. Sú tiež relatívne lacné v porovnaní s inými druhmi mäsa, čo ich robí dostupnou voľbou pre každého.
Prečo zaradiť kuracie srdiečka do jedálnička?
Mnohí ľudia vnútornosti odmietajú, no kuracie srdiečka si zaslúžia vašu pozornosť. Sú bohatým zdrojom železa, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E, vitamín K, vitamín A, vitamín D a vitamín C. Okrem toho sú zdrojom draslíka, mangánu, selénu, fluóru, kobaltu, vápnika, molybdénu, sodíka, medi, horčíka, fosforu, jódu, zinku a purínov.
Vďaka vysokému obsahu železa sú kuracie srdiečka ideálne pre ľudí trpiacich anémiou alebo pre tých, ktorí potrebujú zvýšiť príjem železa.
Príprava kuracích srdiečok: Čistenie a príprava
Pred samotnou prípravou je dôležité kuracie srdiečka dôkladne očistiť a pripraviť. Tento proces zahŕňa niekoľko krokov:
- Opláchnutie: Srdiečka opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
- Odstránenie tuku a blán: Odstráňte prebytočný tuk a blany, ktoré sa nachádzajú na povrchu srdiečok. To sa dá urobiť nožom alebo nožnicami.
- Rozrezanie (voliteľné): Ak chcete, môžete srdiečka rozrezať na polovicu alebo na menšie kúsky. To urýchli dobu varenia a uľahčí konzumáciu.
- Namáčanie (voliteľné): Niektorí ľudia preferujú namáčať srdiečka v mlieku alebo slanej vode po dobu 30 minút až 1 hodiny. To pomáha odstrániť prípadné nečistoty a zjemňuje textúru.
Po dôkladnom očistení a príprave sú srdiečka pripravené na varenie podľa zvoleného receptu.
Rôzne spôsoby prípravy kuracích srdiečok
Kuracie srdiečka sa dajú pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Medzi najpopulárnejšie patria:
1. Kuracie srdiečka na smotane s koreňovou zeleninou
Táto varianta je inšpirovaná klasickou smotanovou omáčkou k sviečkovej, no namiesto hovädzieho mäsa sa používajú kuracie srdiečka a namiesto húb sa pridáva koreňová zelenina. Skaramelizovaná zelenina dodá výbornú sladkosť a v spojení s bohatosťou smotany je to vynikajúce jedlo.
Postup:
- Zeleninu nakrájame na malé kocky (asi 3 mm), cibuľu na o niečo väčšie.
- Kuracie srdcia opláchneme a osušíme.
- Na väčšej panvici rozpustíme maslo s trochou oleja.
- Pridáme zeleninu a cibuľu, osolíme a za miešania restujeme.
- Keď zelenina začína chytať farbu, pridáme plameň na maximum a chvíľočku necháme panvicu zohriať.
- Pridáme srdcia, dostatočne osolíme a za miešania sprudka restujeme.
- Keď je zelenina zlatá, takmer hnedá, alebo srdcia pekne hnedé, podlejeme vínom (poprípade vývarom alebo vodou) a vyvaríme na polovicu.
- Pridáme smotanu po častiach, zamiešame a počkáme, kým začne bublať.
- Pridáme majorán, čierne korenie a trocha soli.
- Pomaly varíme, kým omáčka nezhustne.
Na prípravu použite najväčšiu panvicu alebo hrniec, aké máte, aby bola zelenina a potom aj srdcia v tenkej vrstve po celej ploche. Keďže omáčku nebudeme mixovať, chceme mať kocky zeleniny pomerne rovnomerné.
2. Šťavnaté srdiečka na paprike s ryžou
Toto je jednoduché, lacné jedlo, ktoré sa naozaj zavďačí a bude všetkým chutiť. Vďaka omáčke a červenej paprike sú srdiečka neskutočne šťavnaté.
Postup:
- Do kanvice si dáme zovrieť vodu. Do hrnca pridáme olivový olej. Ryžu si premyjeme, pridáme do hrnca a minútku poopekáme. Zaleme vriacou vodou centimeter nad ryžu, prikryjeme pokrievkou, znížime oheň a varíme 10-12 minút. Následne vypneme a necháme pod pokrievkou 10 minút dôjsť. Dochutíme plátom masla, soľou.
- Cibule si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici si rozhorúcime olivový olej a osmahneme cibulky dozlatova cca 3 minútky.
- Medzitým si pripravíme srdiečka. Umyjeme ich pod vodou a nakrájame na kolieska. Kúsok z vrchu srdiečka, kde je tá biela srdcová cieva, zvyknem odrezať a nedávam variť, lebo zvykne tak chrumkať.
- Cibuľku si poprášime rascou, mletou červenou paprikou, kurkumou, pridáme srdiečka, zamiešame, nalejeme 3 deci vriacej vody a v tlakovom hrnci od momentu pískania varíme 40-45 minút. Ak použijete klasický hrniec, pod pokrievkou 60 minút, aby boli mäkké.
- Na záver zahustíme škrobom - v pol deci vody si rozhabarkujeme čajovú lyžičku škrobu a nalejeme k srdiečkam. Ak sa voda veľmi vyparila, priebežne dolievame podľa vami želanej konzistencie.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvými bylinkami.
Množstvo: 3 porcie
Príprava: 20 min
3. Kuracie srdcia a pečene dusené na červenom víne
Vnútornosti sú lacné a pritom plné výživných látok. Tento recept je obohatený o zázvor, cibuľu, cesnak a červené víno, čo posilňuje imunitu.
Postup:
- Srdcia som najprv orezala zvrchu, aby som ich zbavila prebytočných blaniek a tuku.
- Do nízkeho hrnca so širokým dnom som naliala olej. Na rozpálenom oleji som orestovala nadrobno pokrájanú cibuľu s cesnakom a zázvorom.
- Na tomto oleji som potom orestovala srdcia, kým neboli zatiahnuté.
- Podliala som ich 2 deci červeného vína a posypala pomarančovou kôrou a ostatným korením.
- Srdcia sa dusili na slabom plameni asi 40 minút. Omáčka krásne zhustla a zredukovala sa.
- Do hrnca som pridala pečeň, ktorú som najprv nakrájala na kúsky tak malé, ako boli srdcia v surovom stave a orestovala na inej panvici.
- Tekutiny v hrnci sa mi zdalo byť málo, tak som ešte doliala deci vína. Len som prehriala.
Tieto dusené kuracie srdcia a pečene sme mali s ryžou, ale vynikajúce budú aj s kváskovým chlebom. Omáčka je jemne pikantná, mäso má svoju dôverne známu, charakteristickú chuť.
4. Kuracie srdcia pečené v rúre s pivom
Tento recept je podobný perkeltu, ale pečený v rúre. Je to pohodlný spôsob prípravy, keď si môžete pekáč s prísadami dať do rúry a na čas mať pokoj.
Postup:
- Srdcia podľa potreby očistíme od krvi a zvyškov ciev, umyjeme a osušíme.
- Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Malý pekáč alebo panvicu bez plastových častí vymastíme maslom a poprášime hladkou múkou.
- Na dno pekáča rovnomerne rozložíme cibuľu a cesnak. Trocha posolíme a posypeme čiernym korením a koriandrom.
- V asi decilitri piva rozmiešame paradajkový pretlak a cukor, a zmes rozlejeme na cibuľu.
- Vsypeme kuracie srdcia. Aj ich osolíme a okoreníme čiernym korením a koriandrom.
- Zalejeme pivom tak, aby srdcia boli asi spolovice ponorené.
- Pridáme tri menšie hrudky masla.
- Dáme do rúry a pečieme asi tri štvrte hodiny.
5. Kuracie srdcia na spôsob pečienky
Toto jedlo je chutné a obľúbené aj u detí, pričom jeho príprava nie je zložitá.
Postup:
- Najviac sa zdržíte pri čistení srdiečok. Každé jedno treba zbaviť mastnej bielej časti a samotné srdiečko nakrájať na krúžky.
- Potom ich umyte a očistite cibuľu. Na jeden obed pre piatich môžu ísť tak dve-tri cibule, ale postačí i jedna.
- Na panvici zohrejte olej alebo masť. Môžete dať trocha viac, keďže srdcia nie sú mastné.
- Posoľte a miešajte. Neprikryté varte, kým sa neodparí voda a srdcia sa nezačnú pripekať.
- Že sú hotové, poznáte podľa toho, že začnú prskať, vytvoria sa na nich drobné bodky a dajú sa bez problémov pohrýzť.
- Pred koncom môžete na dochutenie pridať ešte červenú papriku, ale nemusíte.
Podávame s ryžou. Prílohou môže byť kyslá uhorka alebo zeleninový šalát.
6. Pečené srdiečka s mascarpone krémom (dezert)
Tento recept je pre špeciálne príležitosti. Pečené srdiečka s mascarpone krémom sú neodolateľná lahôdka.
Ingrediencie na cesto:
- 4 ks vajcia
- 200 g maslo
- 200 g práškový cukor
- 250 g hladká múka
- 1 ČL kypriaci prášok do pečiva
- 150 ml 12 % smotana
Ingrediencie na náplň:
- 250 g mascarpone
- 100 g práškový cukor
- 250 ml smotana na šľahanie
- 1 balenie vanilkový cukor
- 50 g mrazené maliny
- 2 ČL pistáciová pasta
Ingrediencie na dokončenie:
- maliny a čučoriedky na ozdobenie
- jedlé kvety na ozdobenie
Postup:
- Vajcia rozbijeme a oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky utreme so zmäknutým maslom a cukrom do peny. Bielky vyšľaháme na pevný sneh. Potom obe hmoty ľahko spojíme.
- Vmiešame preosiatu múku s kypriacim práškom. Nakoniec vmiešame smotanu.
- Cesto rozotrieme do pekáčika vystlaného papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C asi 20 minút.
- Mascarpone zmiešame s cukrom. Smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom na pevnú šľahačku a zmiešame s marscarpone. Krém rozdelíme na dva diely. Do jedného dielu vmiešame maliny a do druhého dielu vmiešame pistáciovú pastu.
- Z vychladnutého korpusu odtrhneme papier a vykrojíme z neho tvary srdiečok.
- Malinový krém naplníme do cukrárskeho vrecka a nastriekame na polovicu spodných dielov srdiečok. Prikryjeme druhým dielom a na povrch nastriekame krém. Ozdobíme malinami a jedlými kvetmi.
- Na zvyšné spodné diely srdiečok nastriekame rovnakým spôsobom pistáciový krém.
Zadělávaná kuřecí srdíčka s rýží | Těhotnej kuchař
Nutričná hodnota kuracích srdiečok (na 100g)
Kalórie: 158 kcal
Tuky: 8.6g
Cholesterol: 242 mg
Sodík: 130 mg
Draslík: 251 mg
Bielkoviny: 18g
Tipy a triky pre prípravu dokonalých kuracích srdiečok
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé kuracie srdiečka:
- Kvalita srdiečok: Vyberajte si čerstvé, pevné a lesklé srdiečka. Vyhnite sa srdiečkam, ktoré sú bledé alebo majú nepríjemný zápach.
- Predvarenie: Ak máte obavy z textúry, môžete srdiečka pred varením predvariť vo vriacej vode po dobu 5-10 minút.
- Marináda: Použite marinádu podľa vlastného výberu, napríklad na báze sójovej omáčky, medu, cesnaku, zázvoru alebo citrónovej šťavy.
- Neprevariť: Kuracie srdiečka sa veľmi rýchlo prevaria, čo ich robí tvrdými a gumenými. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili.
- Kombinácia s inými ingredienciami: Kuracie srdiečka sa dobre kombinujú s rôznymi ingredienciami, napríklad cibuľou, cesnakom, mrkvou, zelerom, hubami, bylinkami a koreninami.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a spôsobmi prípravy.