Kuracie srdcia sú často podceňovaná, no veľmi chutná a výživná surovina. Pripravte si z nich sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Vyskúšajte recept na kuracie srdcia s tarhoňou, ktorý je jednoduchý na prípravu a zároveň plný chutí. Tento recept na šťavnaté srdiečka na paprike s tarhoňou je jednoduchý, lacný a chutný. Vďaka omáčke a červenej paprike sú srdiečka neskutočne šťavnaté. Pripravte si túto tradičnú pochúťku a potešte svoje chuťové poháriky!
Srdiečka, pľúcka aj pečienky sú obľúbené vďaka ich mäsitej chuti. Je to jednoduché, lacné jedlo, s ktorým sa naozaj zavďačíte a bude všetkým chutiť.
Príprava kuracích sŕdc
Kuracie srdcia umyjeme a očistíme od krvných ciev. Ak sú srdcia väčšie, rozrežeme ich na polovice. Kúsok z vrchu srdiečka, kde je tá biela srdcová cieva, zvyknem odrezať a nedávam variť, lebo zvykne tak chrumkať. Ak vám to nevadí, nemusíte.
Na panvici si rozhorúčime olivový olej a osmahneme cibuľku dozlatova cca 3 minútky. Cibuľku si poprášime rascou, mletou červenou paprikou, kurkumou, pridáme srdiečka, zamiešame, nalejeme 3 deci vriacej vody a v tlakovom hrnci od momentu pískania varíme 40-45 minút. Ak použijete klasický hrniec, duste pod pokrievkou 60 minút, aby boli mäkké.
Na rozpálenom oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme srdiečka a opečieme ich, aby sa zatiahli. Pridáme mletú papriku a paradajkový pretlak, krátko orestujeme a zalejeme vodou, do ktorej pridáme kurací vývar. Dusíme 30 - 40 minút, kým nezmäknú (v prípade potreby prilejeme horúcu vodu).
Ku koncu pridajte nakrájané paradajky a papriky, nechajte všetko prehriať a zjemniť jogurtom. Na záver zahustíme škrobom - v pol deci vody si rozhabarkujeme čajovú lyžičku škrobu a nalejeme k srdiečkam. Ak sa voda veľmi vyparila, priebežne dolievame podľa vašej želanej konzistencie. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvými bylinkami. Nakoniec upravíme hustotu bezlepkovou zmesou na zahustenie.
Príprava tarhone
V hrnci na rozpustenej domácej bravčovej masti som orestovala cibuľu. Podliala som ju malým množstvom horúcej vody, opakovane som ju vydusila až na tuk, podobne ako pri príprave perkeltu, cibuľa sa týmto spôsobom prípravy rozpadne, ochutí a zahustí šťavu. Tento postup som opakovala celkom 3x. Pridala som čerstvo mleté čierne korenie a cesnak pokrájaný na plátky, krátko som ho orestovala, kým sa pekne rozvoňal.
V druhom kastróle rozohrejeme olej, prisypeme tarhoňu, osolíme a opekáme. Keď získa zlatistú farbu, zalejeme vriacou vodou (0,5 cm nad tarhoňu), prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 minút.
Príloha: Vložte tarhoňu do horúceho oleja a opečte dozlatista a zalejte vodou. Priveďte do varu. Prikryte pokrievkou a nechajte v konvektomate, kým sa voda úplne nevsiakne pri teplote 120 °C, približne 45 minút. Keď cestoviny zmäknú, premiešajte vidličkou s hráškom.
Ďalšie variácie a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť kuracie srdcia s tarhoňou. Tu je niekoľko tipov:
- Namiesto tarhone môžete použiť ryžu alebo iné cestoviny.
- Do omáčky môžete pridať huby, zeleninu alebo slaninu.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky čili papričku.
Tipy a triky:
- Pre lepšiu chuť môžete kuracie srdcia pred varením marinovať v zmesi oleja, cesnaku a byliniek.
- Ak nemáte tlakový hrniec, môžete srdcia dusiť v klasickom hrnci dlhšie, kým nezmäknú.
- Tarhoňu môžete uvariť aj v kuracom vývare pre bohatšiu chuť.
Nutričné hodnoty
Kuracie srdcia sú bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Tarhoňa je zdrojom komplexných sacharidov a vlákniny.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Ingrediencie:
- Kuracie srdcia
- Tarhoňa
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Paradajky
- Paprika
- Jogurt
- Kurací vývar (alebo voda)
- Olivový olej
- Soľ, korenie, rasca, kurkuma, citrónová šťava, čerstvé bylinky
- Bezlepková zmes na zahustenie (škrob)