Domáce špenátové halušky sú geniálny spôsob, ako prepašovať vitamíny na tanier tak, aby chutili každému. S naším receptom budú jemné, sýtozelené a vďaka krémovej omáčke zmiznú zo stola okamžite. Tieto špenátové halušky si zamiluje celá rodina.
Hľadáš nápad na rýchly obed, ktorý nestojí veľa a chutí božsky? Zabudni na nudný prívarok, toto je úplne iná liga, ktorá rozvonia celú kuchyňu. Máš už rozmrazený špenát?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Slovenská klasika v zelenom šate s ťahavým syrom a chrumkavou slaninou.
- Tajný trik: Kurkuma v omáčke pre krásnu zlatistú farbu a menej vody v ceste pre dokonalý tvar.
- Cena/Čas: do 5 € / hotové za 30 min.
- Základné info: Príprava 15 min, varenie 15 min, 4 porcie, náročnosť stredná, cca 680 kcal/porcia.
- Prečo to funguje: Slaná syrová omáčka a vypečená slanina dokonale vyvážia zemitú chuť špenátu.
Ingrediencie
Halušky
- 500 g polohrubej múky
- 500 g špenátového pretlaku (rozmrazený, zbavený prebytočnej vody)
- 1 vajce
- 1 kávová lyžička soli
- Voda (pridávame opatrne a len ak je to nutné)
Syrová omáčka
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zarovnaná polievková lyžica hladkej múky
- 300 ml mlieka (podľa potreby aj viac na zriedenie)
- 100 g tvrdého syra (Eidam, Gouda)
- 2 trojuholníčky taveného syra (alebo 1/2 črievka)
- Soľ a kurkuma (na špičku noža pre farbu)
Na servírovanie
- 150 g oravskej slaniny (nakrájaná na kocky)
- Kyslá smotana
Postup prípravy
Príprava základu omáčky:
V hrnci na miernom ohni roztopte maslo. Pridajte hladkú múku a minútu miešajte metličkou, kým nevznikne svetlá zápražka (nesmie zhnednúť).
Varenie omáčky:
Postupne a za stáleho miešania prilievajte mlieko. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hladký krém.
Dokončenie chutí:
Do horúceho základu pridajte nastrúhaný tvrdý syr, tavený syr, soľ a štipku kurkumy. Miešajte, kým sa syry úplne nerozpustia. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu mlieka. Odstavte a prikryte.
Príprava cesta:
Vo veľkej miske zmiešajte múku, rozmrazený špenátový pretlak, vajce a soľ. Dôkladne vypracujte cesto.
Pozor na vodu:
Vodu pridávajte len ak je cesto príliš tuhé (špenát zvykne pustiť veľa vody). Cesto musí byť polotuhé, aby sa dalo pretláčať, ale nelialo sa.
Varenie halušiek:
Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť osolenú vodu. Cesto pretlačte cez haluškár priamo do vriacej vody.
Správny čas:
Halušky varte krátko - len kým nevyplávajú na hladinu (cca 2-3 minúty). Ihneď ich sceďte (neprelievajte studenou vodou).
Servírovanie:
Na panvici opražte kocky slaniny do chrumkava.
Tipy na záver
- Špenát je zradný: Každý pretlak má iný obsah vody. Ak je cesto riedke, halušky sa rozvaria. Radšej pridajte za lyžicu múky navyše, než by ste mali blato.
- Cesnakový upgrade: Do cesta pretlačte 2 strúčiky cesnaku. Špenát a cesnak sú nerozlučná dvojka a halušky dostanú fantastický šmrnc.
Variácie
- Niva špeciál: Namiesto eidamu použite do omáčky nivu alebo gorgonzolu. Chuť bude výraznejšia a pikantnejšia (ideálne pre dospelých).
- S kuracím mäsom: Ak potrebujete viac bielkovín, pridajte k haluškám orestované kuracie kúsky na prírodno.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sa mi halušky rozpadli? Pravdepodobne bolo cesto príliš riedke (veľa vody zo špenátu) alebo ste ich varili príliš dlho. Halušky vyberajte hneď, ako vyplávajú hore.
- Môžem použiť čerstvý špenát? Áno! Čerstvý špenát (cca 500 g) sparte vriacou vodou, schlaďte, vyžmýkajte a rozmixujte na kašu. Potom postupujte rovnako.
- Dá sa omáčka ohriať? Syrová omáčka po vychladnutí zhustne. Pri ohrievaní do nej pridajte lyžicu mlieka a miešajte, kým nie je opäť krémová.
Hotové jedlo podávajte ihneď, kým je omáčka krásne krémová a slaninka chrumkavá.
Recept na bryndzové halušky │ Zuzana Machová
Špenátové halušky s opečenou slaninou a cesnakom spájajú tradičný slovenský pokrm s čerstvou chuťou zelene. Jednoduché zemiakové cesto doplnené špenátom, chrumkavá slanina a voňavý cesnak vytvárajú dokonalú kombináciu pre výdatný obed či večeru, ktorá zahreje a zasýti.
Ingrediencie (4 porcie):
Na halušky:
- 500 g zemiakov
- 150 g polohrubej múky (prípadne viac podľa potreby)
- 1 vajce
- 100 g čerstvého alebo mrazeného sekaného špenátu
- 1/2 lyžičky soli
Na dochutenie:
- 150 g údenej slaniny
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica masla alebo bravčovej masti
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava cesta: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Prebytočnú vodu môžete mierne zliať, ale nie úplne. Pridajte múku, vajce, soľ a špenát (ak používate mrazený, nechajte ho rozmraziť a vyžmýkajte). Vypracujte polotekuté cesto - malo by byť husté, ale ešte sa dať pretláčať cez haluškovač.
- Varenie halušiek: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Cesto pretláčajte cez haluškovač alebo krájajte malou lyžičkou do vriacej vody. Halušky sú hotové, keď vyplávajú na povrch - varte ich ešte cca 2 minúty. Sceďte ich a nechajte bokom.
- Opečená slanina a cesnak: Slaninu nakrájajte na malé kocky a opéčte na panvici dozlatista. Pridajte maslo a pretlačený alebo nasekaný cesnak, krátko orestujte (cca 30 sekúnd), aby sa nerozvinula horkosť.
- Spojenie a dochutenie: Halušky pridajte do panvice k slanine a cesnaku, premiešajte, prípadne krátko orestujte. Dochutite soľou a čiernym korením podľa chuti. Podávajte teplé, posypané čerstvou pažítkou alebo strúhaným syrom, ak máte radi sýtejšie jedlá.
Prajeme dobrú chuť!