Plnené kuracie stehná: Chutný recept pre celú rodinu

Kuracie stehná sú obľúbenou voľbou pre mnohých, a to z dobrého dôvodu. Sú krehké, šťavnaté a po upečení lahodne chrumkavé. Základom úspechu je však ich správne dochutenie. Ak použijete vyváženú kombináciu korenín a čerstvých byliniek, ktoré podčiarknete pridaním ďalších, možno menej tradičných ingrediencií, vykúzlite si chutné pečené kuracie stehná, po ktorých si budete zaručene oblizovať všetky prsty! Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s intenzívnou chuťou, v tomto prípade tvarohu a ďalších prísad, ktoré dodajú jedlu nezameniteľný aromatický nádych. Príprava je nenáročná a výsledok plný vyvážených chutí, ktoré si zamiluje celá rodina.

Prečo si vybrať kuracie stehná?

Kuracie stehná majú oproti kuracím prsiam niekoľko výhod. Sú oveľa chutnejšie a majú na sebe kožu, ktorá sa upečie do chrumkava a získa krásnu zlatohnedú farbu. Pečené kuracie stehná sú mimoriadne obľúbené aj preto, že si k nim môžeme zvoliť prakticky akúkoľvek prílohu - zemiaky, ryžu, zeleninu, rôzne druhy omáčok či marinád. Tento recept je ideálny, keď si chceš dopriať zdravé a výživné jedlo, ktoré je zároveň plné lahodných chutí. Tento recept je obzvlášť zaujímavý, pretože kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou a výživovými benefitmi.

Keď som prvýkrát ochutnala tieto plnené kuracie stehná, vedela som, že tento recept sa u nás doma stane stálicou. Mäso je neuveriteľne krehké a plné chuti. Šťavnatá plnka z húb a zeleniny a sladko-slaná medová glazúra navrchu - jednoducho dokonalosť. Celý trik je v šťavnatom stehennom mäse. Je oveľa lepšie ako suché kuracie prsia. A nemusíte sa báť ani vykosťovania. V dobrom mäsiarstve vám stehná pripravia na plnenie priamo na počkanie.

Ako pripraviť najlepšie plnené kuracie stehná?

Vykostené kuracie stehná naplňte orestovanou zmesou húb, zeleniny a syra. Opatrne ich zrolujte a pečte 30 minút. Potom ich potrite fantastickou medovo-sójovou glazúrou a dopečte ďalších 20 minút, kým povrch krásne neskaramelizuje.

Základné informácie

• Čas prípravy: 25 minút
• Čas pečenia: 50 minút
• Počet porcií: 9 kusov
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 400 kcal/kus
• Trend: Obed z jedného plechu

Potrebujeme

Na mäso

• 9 ks kuracích stehien (vykostených, s kožou)
• 4 PL olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 1 ČL mletej rasce
• 1 ČL soli
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia

Hubová plnka

• 3 PL rastlinného oleja
• 1 ks cibule
• 1 ks mrkvy
• 1 ks červenej papriky (kápie)
• 250 g šampiňónov
• 100 g syra čedar (nastrúhaného)
• 1 malá hrsť čerstvej petržlenovej vňate
• 1 ČL soli
• 1 ČL vločiek červenej papriky (chilli)
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia

Na medovú glazúru

• 3 PL sójovej omáčky
• 1 PL medu
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 1 PL olivového oleja

Postup prípravy

Príprava mäsa a plnky

1. Pripravte si kuracie plátky. Ak ich nemáte už vykostené, opatrne pozdĺž kosti veďte rez a kosť vyberte. Mäso môžete zľahka naklepať cez fóliu.
2. V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, sladkú papriku, rascu, soľ a korenie.
3. V tejto marináde dôkladne obaľte každý plát mäsa. Prikryjte a nechajte odpočívať aspoň 15 minút.
4. Kým sa mäso marinuje, pripravte plnku. Na panvici zohrejte olej. Orestujte na ňom nadrobno nasekanú cibuľu (asi 2-3 minúty).
5. Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a na malé kocky nakrájanú červenú papriku. Restujte ďalšiu minútu.
6. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny. Všetko spolu restujte, kým huby nezmäknú a neodparí sa z nich voda.
7. Zmes ochuťte soľou, chilli vločkami a korením. Ešte 2 minúty restujte a odstavte z tepla.
8. Do mierne vychladnutej zeleninovej zmesi vmiešajte nastrúhaný čedar a nasekanú petržlenovú vňať.

Plnenie a pečenie

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
2. Každý marinovaný plát mäsa rozprestrite kožou nadol. Do stredu dajte primeranú časť plnky.
3. Mäso opatrne zrolujte do pevnej rolky. Ak treba, zaistite špáradlom.
4. Rolky ukladajte na plech spojom nadol.
5. Plech vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30 minút.
6. Medzitým si v malej miske zmiešajte suroviny na glazúru: sójovú omáčku, med, sladkú papriku a olivový olej.
7. Po 30 minútach pečenia plech vyberte z rúry. Každú rolku štedro potrite pripravenou glazúrou.
8. Vráťte plech do rúry. Pečte ďalších 20 minút.

2 praktické tipy na záver

• Nebojte sa vykosťovania. Ak si na to netrúfate, jednoducho požiadajte svojho mäsiara, aby vám kuracie stehná pripravil na plnenie. Ušetríte si veľa práce a recept bude naozaj bleskový.
• Rolky poriadne uzavrite. Ak nejaká plnka počas pečenia trochu vytečie, vôbec to nevadí. Na plechu sa zmieša s výpekom a vytvorí fantastickú šťavu k prílohe.

Jednoduché variácie

• Iný syr: Namiesto čedaru použite v plnke údenú mozzarellu alebo nivu. Dodá to jedlu úplne iný rozmer.
• Verzia bez rolovania: Ak sa vám nechce rolovať, vykostené stehná len položte na plech kožou nahor. Na každý kus navrstvite plnku a takto spolu upečte.

Podávajte s ryžou alebo pečenými zemiakmi.

Kuracie stehná umyjem, osuším a vyberiem nožom kratšiu kosť zo stehna. Pripravím si plnku. Namočím si s mliekom rohlíky, nakrájam k nim strúčik cesnaku, pokrájanú jemnú salámu na kocky, červenú kápiu. Pridám vajce, soľ, korenie a všetko premiešam. S pripravenou plnkou naplním otvor, kde bola kosť a aj pod kožu. Spojím špáradlom a dám piecť do rozohriatej trúby na 35 minút na 200 st. Stehná pred pečením osolím posypem mletým korením a štipkou červenej papriky. Zemiaky umyjem aj s kožou, pokrájam na mesiačiky, osolím, posypem americkým korením a dám piecť do trúby so stehnami.

Údené rebierka som uvaril ešte večer a nechal ich v hrnci s uvarenou vodou. Dopoludnia som kuracie stehná poumýval, osušil a vykostil, jemne vyklepal a obojstranne posypal soľou a čerstvo mletým korením štyroch farieb (ak nemám, použijem čierne). Do pomocnej misy som vložil staršie rožky pokrájané na kocky a zalial ich vlažným mliekom, poprekladal a zbytočné mlieko vytlačil. Na panvicu som nalial olivový olej a údenú slaninu pokrájanú na menšie kocky, po jej vyškvarení som pridal pokrájanú šalotku i pór a keď zavoňali, vložil som aj polovicu pokrájaného údeného mäsa z rebierok. V mise z jenského skla som zmiešal pokrájanú petržlenovú vňať, druhú polovicu mäsa a jemne „vystískané“ rožky. Pridal som gaštany a tymian pokrájané nadrobno, spolu s kockami hrušky, celé vajíčko, soľ, mleté korenie štyroch farieb a čerstvo postrúhaný muškátový oriešok (podľa konzistencie môžem pridať lyžicu-dve vývaru z údených rebierok). Rozložené na alobalovej fólii, jednotlivé naplnené porcie, zaistené špáradlami, som podlial kúpeným kuracím vývarom a s hoblinkami masla, posypal celou rascou, sladkou mletou paprikou a dal na 33 minút piecť do rúry vyhriatej na 200 ºC, potom som teplotu znížil na 175 ºC a piekol ešte 69 minút, čo stačilo na perfektné prepečenie. Mäso som v priebehu pečenia zo tri razy popolieval, upečené kúsky uložil medzi pomocnými taniermi, do výpeku som „vpašoval“ domáci brusnicový (cranberry) kompót, zahustil kukuričným škrobom rozšľahaným v troške vývaru a zjemnil ponorným mixérom. Podával som s jednoduchou ryžou poliate brusnicovým prelivom.

Pani domáca je Mária a tak kytica nesmela chýbať! Kuracie stehná vykostíme, osolíme, okoreníme . Toastový chlieb nakrájame na kocky, zalejeme mliekom, pridáme vajíčka, nakrájanú pečienku a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech a premiešame. Touto plnkou naplníme stehná a zrolujeme. Obalíme plátkami slaninky, zabalíme do alobalu, ktorý sme potreli maslom a uložili naň čerstvé bylinky a pečieme v rúre cca 35 minút pri 180 stupňoch. Podlejeme trochou vody.

Na oleji udusíme cibuľku, pridáme slaninku pokrájanú na kocky a opečieme. Potom pridáme kyslú kapustu a udusíme do mäkka. Nakoniec zahustíme strúhaným zemiakom. Na masle podusíme petržlenovú vňať, zalejeme vývarom a necháme krátko podusiť. Pridáme toastový chlieb, z ktorého sme odkrojili kôrku a kyslú smotanu. Necháme prevrieť a zmixujeme. Nakoniec ešte prepasírujeme cez sitko.

Postrúhame zemiak a kaleráb. Ochutíme cesnakom soľou a korením , pridáme vajíčka , zmiešame, tvarujeme placky a vyprážame ich na oleji.

12. 01. Plnené kuracie stehná

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie

• Kuracie nohy (lepšie sa naše nedovážajú) 8 ks
• Mrkva 3 ks
• Repka cibula 1 ks.
• Šampiňóny) 300 g
• Vajcia 1 ks.
• Soľ, mleté čierne korenie
• Slnečnicový olej (bez zápachu)

Metóda varenia

Plnené stehná (kuracie) na 8 porcií + fašírky: Z nôh opatrne odstráňte kožu až po kosť na dolnej časti nohy (až po kĺb, kde dolná časť nohy prechádza nohou), a kosť prerežte (ponechajte jej asi 2 - 3 cm). To znamená, že dostanete kožu do kosti. Odrežte všetko mäso z nôh, ktoré zostali bez kože. Huby nakrájame na 4 časti a povaríme ich 10 minút v osolenej vode, vodu scedíme a necháme vychladnúť. Huby je potrebné vytlačiť, inak budú veľmi vodnaté. Kuracie mäso (odstránené z stehien), surovú mrkvu, okrúhlu cibuľu, varené huby prevlečte cez mlynček na mäso. Dostaneme mleté mäso, do ktorého pridáme surové vajce, podľa chuti soľ a korenie a premiešame. Mleté mäso sa ukáže ako trochu vodnaté. Ďalej vezmeme slepé kúsky kože z kosti s kúskom kosti a napcháme ich do veľkosti paličky (to znamená nie do celej veľkosti kuracieho stehna). Zvyšnou kožou uzavrieme mleté mäso, ktoré je už v podkolení, to znamená, že sa ukáže ako obálka. Je nevyhnutné ho uzavrieť kožou, inak bude mleté mäso počas varenia vytekať z stehna, mimochodom, ak nie lenivosť, potom je možné stehno na vrch prišiť. Zo zvyšného mletého mäsa (a to vždy zostane) urobíme fašírky s priemerom 6 cm. Po všetkých vyššie uvedených prípravách si naše nohy poriadne osmažte do zlatista. Fašírky tiež hlboko vyprážame tak, že ich najskôr rozvaľkáme na múke. Vyprážané stehná a mäsové guľky vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry (hlbokej). Zakryte potravinárskou fóliou a dajte na 15-20 minút do mikrovlnnej rúry. PoznámkaUkázalo sa, že mňam # 1, rozmaznávajte svojich blízkych !!! Robím to trochu inak: namiesto mrkvy dám trochu uvarenej ryže a kyslej smotany, potom bude mleté mäso šťavnaté. Samotné nohy úplne vypchám a vyprážam v cestíčku. Potom sa mleté mäso nevyleje z nohy. Potom nohy pečiem v rúre asi 20 minút a slnečnicový olej je ušetrený a chuť je jemná a šťavnatá z kyslej smotany. Vyskúšajte to, milé hostesky, moji hostia a rodina sú jednoducho potešení. Recept je skvelý!

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Tvaroh
• Korenie na americké zemiaky
• Čierne korenie
• Vajíčko
• Kôpor
• Olej
• Majonéza
• Strúhaný syr
• Múka (na poprášenie)
• Paradajky (nakrájané na kúsky)
• Tymián
• Batáty (voliteľné)
• Cesnak (voliteľné)

Postup:

Príprava kuracích stehien: Stehná poumývame a rukou vojdeme pod kožu a urobíme hlboký otvor, na každom jednom.

Príprava plnky: Do misy dáme tvaroh, 1 čajovú lyžičku korenín na americké zemiaky, čierne korenie, vajíčko, kôpor a dobre premiešame.

Plnenie stehien: Plníme pod kožu, môžeme pripnúť so špáradlom a vložíme na pekáč, všetky stehná. Alternatívne, kuracie mäso naklepte, osoľte a okoreňte. Na každý kúsok dajte kôpku rozdrobeného syra a na kúsky nakrájané paradajky. Pridajte byľku tymianu a mäso opatrne zabaľte. Stiahnite ho pomocou špáradiel, aby sa náplň pri pečení neuvoľnila. Mäso poprášte múkou.

Predpečené stehná (voliteľné): V hlbokej panvici rozohrejte olej a závitky na ňom opečte zo všetkých strán. Potom ich poukladajte do olejom vymazaného pekáčika.

Pečenie: Stehná polejeme olejom, potom posypeme zvyškom korenín a dáme piecť pod alobalom.

Príprava batátov (voliteľné): Bataty olúpte, nakrájajte a v mise ich zmiešajte s trochou oleja a prelisovaným strúčikom cesnaku. Osoľte, okoreňte a pridajte lístky tymianu. Bataty potom pridajte k mäsu.

Pečenie v rúre: Podlejte troškou vody (ak používate batáty) a pekáčik vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečieme v rúre približne 35 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené.

Zapekanie: Pred dopečením potrieme každé stehno majonézou a posypeme strúhaným syrom a dopečieme odkryté, do chrumkava.

Servírovanie: Keďže plnka navytekala, špáradlá môžeme vybrať a môžeme podávať. Dobrú chuť!

Tipy a triky

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete do tvarohovej plnky pridať prelisovaný cesnak alebo čerstvé bylinky podľa vlastnej chuti.
• Ak nemáte radi batáty, môžete použiť zemiaky alebo inú obľúbenú zeleninu.
• Pre ešte chrumkavejšiu kožu môžete stehná pred pečením potrieť zmesou oleja a korenia.
• Ak dodržiavate 90-dňovú diétu, podávajte bez prílohy v bielkovinový deň.

Zdravotné aspekty

Kuracie mäso je dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B. Tvaroh je bohatý na vápnik a bielkoviny.

tags: #kuracie #stehna #plnene #tvarohom