Marocká kuchyňa je viac než len jedlo - je to spoločenský rituál, ktorý spája rodinu a priateľov. Marocká kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, ktorú vytvára kombinácia čerstvých surovín a voňavého korenia. Tradičný marocký kuskus spája mäso, kuskus, zeleninu a hlavne korenie.
Čo je kuskus a prečo je taký obľúbený?
Mnoho ľudí možno prekvapí, že kuskus je v podstate cestovina z pšenice, jačmeňa alebo prosa, tvarovaná do malých guliek. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a je bohatým zdrojom minerálov, omega-3 kyselín a vitamínov, najmä skupiny B a E. V obchode nájdete biely alebo celozrnný kuskus. Celozrnný obsahuje viac účinných látok zo šupky zrna, no oba druhy sú výživné a dodajú telu energiu. Kuskus je vhodný pri chudnutí aj pre zdravý životný štýl.
Kuskus je jednou z najrýchlejších a najľahších príloh, ktoré si môžete pripraviť. Tento produkt z pšenice je nielen chutný, ale aj všestranný, čo ho robí obľúbeným medzi kuchármi na celom svete.
Tradičný marocký kuskus: Couscous Sept Legumes
V Maroku do kuskusu často pridávajú aj sušené ovocie a orechy, ako sú datle, figy, mandle a hrozienka, ktoré jedlu dodávajú sladkosť. Hoci kuskus môže byť aj s mäsom, pravý sa nazýva couscous sept legumes, čo znamená kuskus siedmich druhov zeleniny. Prečo práve sedem druhov zeleniny?
Koreniny sú v marockej kuchyni základom takmer každého jedla. Najčastejšie sa používa zmes Ras el Hanout alebo bežné druhy korenia, ako sú kurkuma, rímska rasca, zázvor, škorica či šafran. Na záver sa jedlo zvyčajne dochucuje čerstvou mätou, koriandrom alebo petržlenom.
V Tunisku sa napríklad kuskus často ochucuje výraznou harissa pastou. Tú si môžete pripraviť aj doma s našim receptom na domácu Harissa omáčku.
Jednoduchá príprava marockého kuskusu doma
Prípravy kuskusu sa nemusíte báť. Hoci sa tradičný marocký kuskus pripravuje niekoľko hodín postupným naparovaním nad zmesou mäsa a zeleniny v špeciálnom hrnci (couscousier), môžete si ho doma pripraviť aj veľmi jednoducho - rýchlo a bez špeciálneho vybavenia. Stačí, ak ho zalejete horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2 : 3, pridáte štipku soli, priklopíte a necháte pár minút odstáť. Približne po 5 - 7 minútach by mal byť kuskus krásne napučaný.
Postup prípravy:
- Kuskus nasypeme do nádoby, pridáme olivový olej, rozpustené maslo, soľ. Premiešame, zalejeme vriacou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2:3.
- Priklopíme a necháme pár minút odstáť. Približne po 5 - 7 minútach by mal byť kuskus krásne napučaný.
- Keďže je marocká kuchyňa založená na aromatickom korení, začnite tým, že na oleji orestujete cibuľu a hneď k nej pridáte koreniny - vďaka tomu budú mať výraznejšiu a plnšiu chuť.
- Medzitým si nakrájajte zeleninu. My sme použili tekvicu, cuketu, mrkvu, bataty, paradajky a papriku. Začnite batatmi a mrkvou, ktoré krátko orestujte. Následne pridajte tekvicu, cuketu a paradajky a nakoniec primiešajte uvarený cícer (prípadne aj cícer z plechovky).
- Prekyprený kuskus rozložíme na tanier a urobíme uprostred jamku, do ktorej pridáme zeleninovú zmes.
Tipy a variácie
Marocký kuskus môžete ozdobiť nakrájanými datľami, mandľami a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
TIP: Máte radi mandle? Tento recept môžete obmieňať a zakaždým pripraviť marocký kuskus trochu inak. Bataty môžete úplne nahradiť tekvicou alebo použiť petržlenovú vňať, brokolicu, turín či stopkový zeler - podľa toho, čo máte práve k dispozícii. Na dochutenie môžete použiť aj ďalšie korenie a bylinky - výborne sa hodí pasta harissa, kardamóm, čili či cesnak.
Následne do šalátu pridajte nasekanú petržlenovú vňať a/alebo mätu. Prelejte šťavou z citróna a olivovým olejom. Jarný šalát s kuskusom môžete podávať ako osviežujúcu prílohu alebo ako ľahké hlavné jedlo.
Ako pripraviť kuskus
Kuskus nemusí byť iba prílohou k mäsu. Dá sa z neho pripraviť aj samostatné jedlo.
Je to sladká obilninová kaša. Hlavné jedlá Je to obilninová kaša po našom. Bezmäsité jedlá Na odľahčenie trávenia a pošteklenie gurmánskych buniek tu mám pre vás grilovaný halloumi syr s paradajkami a šalát s kuskusom.
Mám rada kuskus ako univerzálnu potravinu. Hodí sa nielen ako príloha, ale aj ako základ šalátov a iných jedál.
Televízna moderátorka Kvetka Horváthová sa rada stravuje pestro. A toto je jeden z jej obľúbených receptov.
Orientálna záležitosť, vysoko prenosné jedlo - do práce, či na túry a výlety.
Ľahký obed, alebo večera, na ktorom si pochutí celá rodina.
Malé mäsové guľky varené v paradajkovej omáčke a poliate cesnakovým jogurtom.
Variant bravčového pliecka so zeleninou, ktorú som práve našiel v chladničke.... musím rátať....
Dnes som pripravila chutný a jednoduchý obed z opečeného halibuta.
Ak hľadáte rýchly a zdravý recept, ktorý vás skvele zasýti, rozhodne vyskúšajte kuskusové guľky s...
Rýchly a výživný recept, plný zeleniny a Tofu na panvicu. Navyše vám nezaberie viac...
Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na tenké rezančeky. Na panvičku dáme olej a jemne orestujeme nakrájanú...
Tabuľka s príkladmi rýchlych kuskusových receptov:
| Názov receptu | Čas prípravy | Počet porcií | KCal |
|---|---|---|---|
| Kuracia poke bowl z 5 surovín | 15 minút | 2 porcie | 559 KCal |
| 15-minútový kuskus s opečenou paprikou, špenátom a balkánskym syrom | 15 minút | 3 porcie | 356 KCal |
| Expresný kuskus z 5 surovín | 10 minút | 2 porcie | 361 KCal |
| Grécky kuskusový šalát | 10 minút | 1 porcia | 509 KCal |
| Kuskusový šalát s fazuľou (vegan) | 15 minút | 2 porcie | 483 KCal |
Kuskusový šalát s fazuľou (vegan)
Marocký kuskus pozná takmer každý. Ak ste marocký kuskus ešte nepripravovali, s prichádzajúcou jeseňou je naň ideálny čas. Veríme, že si ho zamilujete rovnako ako my. Je plný farieb, chutí a sezónnej zeleniny - v lete využijete cukety zo záhrady, na jeseň zas tekvicu.
Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.