Hľadáte skutočne kvalitné nealkalizované kakao, ktoré ponúkne plnú a prirodzenú chuť? Chuťový profil je výrazný, ale vyvážený, s typickými tónmi červeného ovocia, jemných citrusov a prirodzenej kakaovej acidity, ktorú u bežného „holandského“ (alkalizovaného) kakaa z obchodov často vôbec nenájdete.
Nealkalizované kakao je prírodný produkt, ktorý si zachováva svoju komplexnú chuť a arómu. Na rozdiel od alkalizovaného kakaa, ktoré prešlo chemickým spracovaním, si nealkalizované kakao uchováva viac prirodzených živín, vrátane antioxidantov a minerálov. Alkalizácia síce znižuje kyslosť a zintenzívňuje farbu, no zároveň znižuje kvalitu živín.
Čo je nealkalizované kakao?
Nealkalizované kakao je 100% prírodný produkt, ktorý neprešiel žiadnou chemickou úpravou. Alkalizácia, známa aj ako „Dutch process“, je proces, pri ktorom sa kakao spracováva alkalizačnými soľami (napríklad uhličitanom draselným). Tento proces mení prirodzené vlastnosti kakaa - znižuje jeho kyslosť, zintenzívňuje farbu a zjemňuje chuť, čo môže viesť k strate niektorých prospešných látok.
Vďaka šetrnému spracovaniu si tento jemne mletý nealkalizovaný kakaový prášok zachováva svoju prirodzenú farbu, arómu i komplexnú chuť. Prirodzene bez lepku a bez živočíšnych zložiek, je teda vhodné pre vegánov, vegetariánov aj tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu.
Výhody nealkalizovaného kakaa
- Plná a prirodzená chuť: Nealkalizované kakao ponúka komplexnú chuť s ovocnými a citrusovými tónmi, ktoré sú typické pre kvalitné kakaové bôby.
- Bohaté na živiny: Zachováva si viac antioxidantov, flavonoidov, minerálov (horčík, vápnik, železo, zinok) a zdravých tukov.
- Bez chemických prísad: Neobsahuje žiadne umelé arómy, konzervanty ani iné chemické látky.
- Všestranné použitie: Ideálne do nápojov, dezertov, pečenia, kaší, smoothie či granoly.
- Transparentný pôvod: Mnohé značky ponúkajú kakao s jasne uvedeným pôvodom surovín.
Kakao je bohatý zdroj minerálov, okrem horčíka obsahuje aj vápnik, železo a zinok. Kakaový prášok z čistých bôbov predstavuje zdroj polyfenolov, teobromínu a minerálov a zdravých tukov. Okrem toho kakao obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorú telo používa na výrobu serotonínu. Kakao je tiež zdrojom železa, ktorý je na rozdiel od niektorých rastlinných zdrojov minerálu ľahko vstrebateľný.
Chocolat Madagascar: Príbeh kvality od bôbu po tabuľku
Chocolat Madagascar je výrobca, ktorý prevádzkuje celý proces výroby čokolády v krajine pôvodu. Tento model (tree-to-bar a Raise Trade) je odlišný od klasického bean-to-bar. Bežne sa kakao vyvezie ako lacná surovina, spracuje sa až v Európe a farmár z toho dostane len zlomok hodnoty.
Chocolat Madagascar pracuje s výberovým kakaom zo Sambirano údolia a získava opakované ocenenia na súťažiach ako Academy of Chocolate alebo International Chocolate Awards. Jemne mleté 100% kakao v prášku z Madagaskaru je intenzívne, prirodzene aromatické a plné single origin kakaový prášok s typickými tónmi lesného ovocia, jemných citrusov a ľahkej kakaovej acidity. Kakao sa pestuje, lisuje a melie priamo na Madagaskare v režime tree-to-bar / raise trade, s dôrazom na sledovateľný pôvod a čerstvosť.
Značka Chocolat Madagascar so svojimi čokoládami a kakaom pravidelne získava medzinárodné ocenenia (napr. International Chocolate Awards, Golden Bean), čo potvrdzuje kvalitu použitých kakaových bôbov. O kvalite niekedy nie je potrebné dlho hovoriť - v prípade čokolád Chocolat Madagascar hovoria za všetko výsledky. Tieto čokolády získali v posledných rokoch desiatky medzinárodných ocenení, vrátane absolútnych víťazstiev v súťaži Golden Bean Award.
Nealkalizované vs. alkalizované kakao
Na rozdiel od bežného alkalizovaného kakaa (Dutch process), ktoré je veľmi tmavé, chuťovo zploštené a vzniká primárne kvôli technológii a jednotnej farbe, toto kakao zachováva živý chuťový profil aj jemnú ovocnosť madagaskarského terroiru. Bežné „regálové“ tabuľky cielia na jednotnú chuť, nízku cenu a trvanlivosť. Namiesto kakaového masla niekedy nastupujú lacnejšie rastlinné tuky (napr. palmový), ktoré menia bod tavenia aj vnem v ústach a prekrývajú chuť kakaa.
Chocolat Madagascar ide opačne: vzniká priamo na Madagaskare od bôbu po tabuľku s krátkou cestou od zberu k výrobe. Bez palmového oleja, bez pridaného vanilínu a bez alkalizácie. Stabilná kvalita vďaka kontrole celého procesu: pestovanie, fermentácia, sušenie, praženie aj výroba prebiehajú v jednej krajine.
| Vlastnosť | Nealkalizované kakao | Alkalizované kakao (Holandské) |
|---|---|---|
| Proces spracovania | Prirodzené, bez chemickej úpravy | Chemicky upravené alkalizačnými soľami |
| Chuť | Komplexná, ovocná, s jemnou aciditou | Zjemnená, menej komplexná, menej kyslá |
| Farba | Svetlejšia hnedá | Tmavšia hnedá až čierna |
| Obsah živín | Vyšší obsah antioxidantov a minerálov | Znížený obsah prospešných látok |
| Použitie | Pre autentickú kakaovú chuť v nápojoch, dezertoch, pečení | Často v cukrárskej výrobe pre farbu a rozpustnosť |
Ako si pripraviť dokonalé kakao?
Na prípravu jednoduchého lahodného nápoja zmiešajte 2-3 polievkové lyžice kakaa s klasickým kravským alebo rastlinným mliekom. V prípade potreby môžete pridať aj adaptogény ako je maca, ashwagandha alebo sladké drievko.
Do hrnčeka alebo menšej misky nasypte madagaskarské kakao, zvolený kokosový cukor alebo javorový sirup, štipku Real Salt® a prípadne vanilku či škoricu. Prilejte 1-2 lyžice horúceho (nie vriaceho) mlieka a vymiešajte do hladkej kakaovej pasty bez hrudiek. Ochutnajte a prípadne ešte doslaďte podľa chuti. Tip: Pre extra zamatovú štruktúru môžete kakao na záver krátko prešľahať napeničom mlieka.
Vylepšená horká čokoláda - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Kakao ako superpotravina
Kakao sa radí medzi superpotraviny a jeho popularita neustále rastie. Má protizápalové účinky, pôsobí priaznivo pri problémoch s krvným tlakom a kardiovaskulárnych ochoreniach. Zrýchľuje metabolizmus, pomáha pri chudnutí a pri tráviacich ťažkostiach. Je výborným a zdravým zdrojom energie pri športových a turistických aktivitách. Pozitívne tiež pôsobí na nervovú sústavu, napomáha uvoľňovaniu endorfínov aj serotonínu, preto má antidepresívne účinky.
Staroveké civilizácie, žijúce na území dnešného Mexika považovali kakao za dar od bohov, ktorý človeku dodáva múdrosť, silu a vnútorný pokoj. Indiáni ho pripravili so zmesou korením a kukuričnou múkou. Táto zmes slúžila ako zdroj energie pre bojovníkov a lovcov.
Kvalitné, prírodné kakao je pre zdravie veľmi prospešné. Na etikete prírodného kakaa by malo byť uvedené, že kakao nie je alkalizované. Ak si však chcete dopriať skutočnú silu kakaa a pocítiť na vlastnej koži jeho zázračné účinky, rozhodne stavte na nealkalizované kakao.
tags: #kvalitnejsie #kakao #nealkalizovane