Chutné pečené kurča recepty: Tajomstvá šťavnatého mäsa a chrumkavej kože

Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Chrumkavé pečené kura na nedeľný obed je zvyklosťou v mnohých rodinách. Existuje veľa odlišných verzií a každá rodina má svoje unikátne postupy, ako „okoreniť“ recept na pečené kura. K nedeľnému obedu jednoznačne patrí na stôl vynikajúce a chrumkavé pečené kurčiatko. Snáď každý má rád jednoduché klasické pečené kura so zeleninou! Táto klasika nikdy neomrzí, pečené kura si pamätáme od malicka, skoro každú druhú nedeľu zaváňal celý byt, keď sa pieklo kuriatko. Nebolo vtedy vždy toľko druhov zeleniny a korenín, čo zoženieme a kúpime dnes, ale aj tak to bolo výborné papaničko. Tak je to aj dnes, môžeme robiť kura na x spôsobov, ale v jednoduchosti je krása….a tento jednoduchý recept je toho dôkazom.

Ako upiecť dokonalé kura

Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Čo na to potrebujete? A akými koreniami si kurča „ rozumie “? Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.

Pred umiestnením na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra osoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.

Tri sporné otázky pri pečení kuraťa

1) Otáčať či neotáčať?

Určite sa aj vy už stretli s rôznymi názormi na to, ako kura piecť. Dokonca v mnohých rodinách sú na túto tému večné dohady. Prvou je, či treba kurča pečené vcelku pri pečení obracať alebo nie. Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mat chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.

2) Prikrývať či neprikrývať?

Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.

3) Podlievať či nie?

Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.

Aké chute „svedčia“ kuraťu?

Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.

Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé

Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.

Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti:

Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.

Recepty z rôznych končín sveta

Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom

Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.

Potrebujeme:

• 1 malé čerstvé kura
• 4 bobkové listy
• 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
• krátka vetvička čerstvého rozmarínu
• 2 PL olivového oleja
• soľ a čierne korenie, podľa chuti
• 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
• 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
• 1 lyžička masla

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
3. Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm.
4. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
5. Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
6. Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
7. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.

Jednoduchý recept na pečené kura

Tento recept je jednoduchý a chutný a hodí sa na každú príležitosť. Začnite predhriatím rúry na 170 °C. Kým sa rúra predhrieva, pripravte si kura a zemiaky. Kuracie stehná alebo prsia dobre umyjeme a osušíme. Zemiaky, olivový olej, horčice, citrón, oregano, soľ a korenie zmiešame v miske. Dobre premiešame, aby sa zemiaky rovnomerne obalili.

Zemiaky dáme do pekáča, podlejeme zvyškom omáčky a 1 pohárom (200 ml) vody, dochutíme soľou a korením, premiešame a pekáča pevne prikryjeme alobalom . Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 170°C 50 minút.

Vyberte z rúry, odokryte plech a medzi zemiaky položte kúsky kurčaťa. Polejeme ich olivovým olejom a citrónovou šťavou. Vložíme späť do rúry a pečieme - tentoraz bez alobalu - ďalších 40 minút, kým nie je kura hotové a zemiaky dozlatista.

Kým sa kura a zemiaky varia, pripravte si jednoduchú omáčku. V malej miske zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.

Pečené celé kura s chrumkavou kožou: Jednoduchý recept

Celé kura nasolené vopred, potreté maslom a olivovým olejom, naplnené citrónom a cesnakom, pečené najprv zprudka pre kôrku a potom dopečené do šťavnatosti. Výpek sa použije na rýchlu šťavu.

Čas prípravy: 15 min príprava • 1 hod 10-30 min pečenie (podľa hmotnosti) • 10-15 min odpočinok

Suroviny:

• 1 celé kura (1.4-2.0 kg)
• 2 ČL hrubozrnnej soli (cca 12-14 g)
• 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 ČL sladkej papriky
• 1/2 ČL sušeného tymianu alebo oregana
• 2 PL mäkkého masla
• 1 PL olivového oleja
• 1 citrón (polovice dovnútra, zvyšok na podávanie)
• 4 strúčiky cesnaku (rozpučené)
• 1 cibuľa na mesiačiky (pod kurča)
• 2 mrkvy na kusy (pod kurča)
• 2 stonky zeleru (pod kurča)
• 120 ml vody alebo vývaru (na podliatie plechu)

Postup:

Príprava kurčaťa:

• Kurča vyber z chladničky 30-45 min pred pečením. Osuš papierom.
• Zmiešaj soľ, korenie, papriku a tymian. Zmesou dôkladne potri povrch aj dutinu.
• Dutinu naplň polovicami citróna a rozpučeným cesnakom.

Maslo a olej:

• Povrch kurčaťa potri mäkkým maslom a olivovým olejom.
• Krídla zasuň pod trup, nohy môžeš zviazať kuchynským špagátom.

Základ na plechu:

• Do pekáča rozhoď cibuľu, mrkvu a zeler. Prilej 120 ml vody alebo vývaru.
• Na zeleninu polož kurča prsiami nahor.

Pečenie - 2 fázy:

• Fáza 1: 220 °C (horný/dolný ohrev), 20 minút na rozbeh a kôrku.
• Fáza 2: Zníž na 185 °C a peč ďalej 35-60 minút podľa veľkosti (orientačne 45-50 min/kg celkovo).
• Počas pečenia raz-dvakrát prelejte výpekom.

Teplota v jadre:

• Hotové kurča má vo stehne pri kosti a v najhrubšej časti prsného svalu 74 °C. Šťava má tiecť číra.

Odpočinok:

• Kurča vyber, prelož na mriežku alebo dosku a nechaj 10-15 minút odpočívať.

Rýchla šťava z výpeku (voliteľné):

• Z pekáča zlej prebytočný tuk, zvyšok výpeku zoškrab s hnedými pripečeninami, ak treba pridaj 50-80 ml vývaru a minútku povar, dochuť. Môžeš scediť.

Tipy od šéfkuchára:

• Suchá koža = chrumkavá koža. Kurča pred ochutením dobre osuši.
• Soľ vopred: ak máš čas, nasoľ kurča 6-12 hodín vopred a nechaj bez zakrytia v chladničke.
• Teplota a cirkulácia: nepreplň rúru ďalšími plechmi, vzduch musí prúdiť.
• Veľkosť kurčaťa: menšie pečie rovnomernejšie a je šťavnatejšie.

Podávanie:

Podávaj s pečenou zeleninou z pekáča, zemiakovým pyré, ryžou alebo chrumkavým šalátom. Na dochutenie pár kvapiek citróna a lyžica šťavy z výpeku.

tags: #chutne #pecene #kurca