Kvasené uhorky so zemiakmi: Tradičný recept na chrumkavé leto

Existuje len málo vecí, ktoré tak dokonale vystihujú chuť slovenského leta ako poctivé domáce kvašáky. Ten slastný pocit, keď sa zahryznete do dokonale chrumkavej, osviežujúcej a jemne pikantnej uhorky, je na nezaplatenie. S týmto overeným receptom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, sa vám podarí pripraviť kvasené uhorky, ktoré nebudú nikdy mäkké ani bez chuti.

Predstavujeme vám dva jednoduché spôsoby, ako si túto letnú dobrotu naložiť, a vy si môžete vybrať ten, ktorý vám viac vyhovuje. Základom úspechu sú kvalitné suroviny a správny postup, ktorý vám vďaka tomuto receptu prezradíme do posledného detailu. Či už sa rozhodnete pre tradičnejšiu metódu pomalého kvasenia so studeným nálevom, alebo rýchlejšiu verziu s horúcim nálevom, výsledok bude stáť za to. Pripravte si poháre a poďte si s nami zakonzervovať kúsok leta!

Prečo si pripraviť domáce kvašáky?

• Zdroj probiotík: Kvasené uhorky sú zdrojom prospešných baktérií, ktoré podporujú zdravie črevnej mikroflóry. Probiotiká v kvasených uhorkách môžu pomôcť pri trávení, posilnení imunitného systému a celkovej pohode organizmu.
• Bohaté na vitamíny a minerály: Kvašáky sú tiež bohaté na vitamíny (A, C, K), minerály (draslík, horčík, vápnik), vlákninu a sú tiež nízko-kalorické.
• Prirodzená konzervácia: Kvasenie je tradičnou metódou konzervácie potravín, ktorá umožňuje dlhšiu dobu skladovania a zlepšuje stabilitu potravín bez použitia konzervačných látok.

Okrem tradičných kvasených uhoriek môžete nájsť kvasené verzie iných zelenín, ako sú kapusta, mrkva či repa. Kvasené uhorky sú skvelým doplnkom mnohých jedál. Hodia sa ako príloha k rôznym jedlám, napríklad k rezňom. Avšak vychutnať si ich viete aj samotné, poprípade s nakrájanou slaninkou.

Recept na kvasené uhorky so zemiakmi

Tento recept využíva zemiaky na pridanie zaujímavej chuti a textúry. Je to osvedčený postup, ktorý zaručuje chrumkavé a lahodné kvašáky.

Ingrediencie:

• Uhorky nakladačky
• Zemiaky
• Kôpor
• Soľ
• Voda

Postup:

1. Uhorky poriadne umyte.
2. Každú uhorku zboku narežte.
3. Na dno fľaše naložte trocha pokrkvaného kôpru, na to polovicu naplátkovaného zemiaka, natesno uhorky, znovu kôpor a vrch "uzatvorte" plátkami zvyšného zemiaka.
4. Vo vode rozmiešajte dve lyžičky soli a zalejte ňou úplne obsah fľaše.
5. Pohár zakryte tanierikom a dajte na parapet okna, kam slnko priamo nesvieti, nemajú byť na slnku.
6. Každý deň ich kontrolujte, kvasenie začne maličkými bublinkami.
7. Na piaty deň sa uhorky ochutnávajú. Môžu sa jesť, keď sa stratí ich surová farba. Voda už mliečne zmútnela, usadeniny ju zakalili pri vyberaní kúskov. Uhorky boli chrumkavé, jemne kyslé, podľa ochutnávačov dobré.

Starodávny recept na kvašáky bez chleba

Tento rodinný recept je unikátny tým, že neobsahuje chlieb, čo umožňuje pomalšiu a prirodzenejšiu fermentáciu. Výsledkom sú prospešnejšie uhorky, ktoré nezaťažujú trávenie a sú vhodné aj pre citlivé žalúdky. Navyše, takto pripravené kvašáky vydržia aj celý rok.

Ingrediencie:

• Stredné uhorky
• Vínny list
• Višňový list
• Bobkový list
• Cesnak
• Chren
• Kôpor
• Zelerový list
• Voda
• Soľ
• Rasca

Postup:

1. Uhorky si poriadne vydrhnite kefkou, aby ste sa zbavili pichľavosti.
2. Do každej uhorky pichnite 3x ihlicou do vrchnej časti, do stredu a do spodnej časti, aby nezostali mľandravé.
3. Na spodok 4 litrového pohára dajte vínny list.
4. Začnite vkladať uhorky. Medzitým pridajte višňový list, bobkový list, cesnak, chren, len tak vsunieme medzi uhorky.
5. Navrch dáme kôpor a zelerový list.
6. Pripravte si nálev z vody, soli a rasce.
7. Zamiešajte a zalejte uhorky až po úplný vrch hrdla.
8. Zavíčkujte a položte niekde do špajze. Uhorky nemajú byť otvorené a nesmú byť na slnku.
9. Pod zaváraninový pohár dajte tanierik, pretože ako budú kysnúť, bude pomaly voda vytekať.
10. Nechajte ich takto kysnúť 7-10 dní, v závislosti od teploty.

Keď si ich chcete uchovať na celý rok, plňte do malých 7 decových pohárov. Počas kvasenia - fermentácie sa uhorky samovoľne zakonzervujú. Víčko sa úplne natlačí a akoby zavarí. Takto to potom uložíte do chladnejšej špajze alebo pivnici a otvoríte kedykoľvek v roku. Chren a soľ zabezpečí konzerváciu a tým, že tam nie je chlieb, tak sa tam nebudú tvoriť žiadne zárodky plesne.

Metódy prípravy nálevu

Existujú dve hlavné metódy prípravy nálevu pre kvasené uhorky, ktoré ovplyvňujú rýchlosť a proces kvasenia.

Metóda č. 1: Tradičné kvasenie (studený nálev)

1. V dostatočne veľkej nádobe zmiešajte 3 litre studenej vody so 150 g soli. Dôkladne miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Platí pravidlo: 50 g soli na 1 liter vody.
2. Týmto studeným nálevom zalejte uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené. Od vrchu pohára nechajte voľný priestor približne 1-2 cm.
3. Poháre uzavrite viečkami, ale neuťahujte ich napevno, len ich voľne položte.
4. Umiestnite ich na podnos alebo tanier (môžu mierne pretekať) a nechajte stáť pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Počas tejto doby prebehne mliečne kvasenie.
5. Po 2-3 dňoch vodu z pohárov zlejte do hrnca. Prípadnú penu, ktorá vznikla na povrchu, pozbierajte a vyhodte.
6. Nálev privedieme do varu a varíme 2-3 minúty.
7. Horúcim prevareným nálevom okamžite zalejte uhorky v pohároch až po vrch, poháre pevne uzavrite sterilizovanými viečkami a otočte hore dnom. Nechajte ich takto úplne vychladnúť.

Metóda č. 2: Rýchlejšia sterilizácia (teplý nálev)

1. V hrnci privedieme 3 litre vody so 150 g soli do varu. Necháme vrieť asi 1-2 minúty, kým sa soľ úplne nerozpustí.
2. Týmto horúcim nálevom okamžite zalejte uhorky v pohároch až po samý vrch tak, aby boli všetky úplne ponorené.
3. Okamžite pevne uzavrite sterilizovanými viečkami a poháre otočte hore dnom.

Tipy pre dokonalé kvašáky

• Pre najlepšie výsledky vždy používajte čerstvé, pevné a menšie uhorky nakladačky. Mäkkým alebo prezretým uhorkám sa radšej vyhnite.
• Používajte nejodidovanú soľ. Klasická kuchynská soľ s jódom môže spôsobiť zakalenie nálevu a ovplyvniť proces kvasenia.
• Pre extra dávku tanínov, ktoré zaručujú chrumkavosť, môžete pridať aj list z duba alebo viniča, ak máte prístup k chemicky neošetreným zdrojom.
• Počas kvasenia (pri metóde č. 1) je normálne, že sa nálev zakalí. Ak by ste však po otvorení finálneho produktu cítili nepríjemný zápach alebo by boli uhorky mazľavé, nekonzumujte ich.

Či už si vyberiete ktorúkoľvek metódu, výsledkom budú lahodné domáce kvašáky, ktoré vám budú pripomínať leto počas celého roka. Veľmi chutná kyslá príloha, ktorú si teraz v lete môžete hocikedy pripraviť. Jednoduché, rýchle a dobré.

Zaujímavosti o uhorkách

Uhorky poznáme všetci a konzumujeme ich odmalička. Sú však isté veci, ktoré ste možno nevedeli:

• Najväčšia uhorka: V roku 2011 zaznamenali záhradníci Bill a Clare Wabel z amerického štátu Ohio neobyčajný úspech, keď vypestovali najväčšiu uhorku na svete. Ich úlovok dosiahol ohromujúcu dĺžku 119 centimetrov!
• Botanicky ovocie: Aj keď sú uhorky bežne považované za zeleninu, z botanického hľadiska sú ovocím. Patria totiž do rodiny tekvicovitých a sú príbuzné tekvice, cukety a melónu.
• Viac než 95% vody: Uhorky sú jednou z najvýraznejších vodnatých potravín.
• Dva hlavné typy: Existujú dva hlavné typy uhorky - krátkodobé a dlhodobé. Krátkodobé uhorky sú určené na okamžitú konzumáciu a sú tenšie s jemnejšou šupkou.

tags: #kvasene #uhorky #so #zemiakmi