Jahňacie mäso patrí k výnimočným a delikátnym pokrmom, ktoré si zaslúžia pozornosť. Hoci sa na slovenských stoloch nevyskytuje tak často, predovšetkým počas veľkonočných sviatkov si môžeme dopriať túto lahôdku. Ak patríte k tým, ktorí s prípravou jahňacieho mäsa nemajú veľa skúseností, nasledujúce recepty vám ukážu, ako z neho vykúzliť skutočnú delikatesu.
Plnené jahňacie stehno
Plnené jahňacie stehno je skvelý spôsob, ako si vychutnať toto mäso. Tu je jeden z receptov:
Jahňacie stehno vykostíme, osolíme, okoreníme a naplníme plnkou, ktorú pripravíme z toastového chleba, mlieka, nasekaného medvedieho cesnaku, byliniek, celých vajec a mletého mäsa. Vykostené jahňacie stehno osolíme, okoreníme, naplníme plnkou, zrolujeme a obalíme v bravčovej sieťke. Ak plnka zostane, obalíme ju len v sieťke a pečieme spolu s mäsom v pekáči so zeleninou pri 180 stupňoch asi 45-60 minút. Pekáč s olejom dáme na sporák, osmažíme kosti zo stehna, pridáme nakrájanú zeleninu, paradajky, zalejeme červeným vínom a dusíme.
Ďalší variant plneného jahňacieho stehna:
Stehno vykostíme a mäso narežeme tak, aby sme ho mohli zvinúť. Cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať posekáme nadrobno a rozvrstvíme na mäso, osolíme, okoreníme, zvitok skrútime a zviažeme bielou bavlnenou niťou. Stehno pečieme na 125 °C asi 2-2 1/2 hodiny. Podávame so zemiakovou kašou.
Recept z alobalu:
Vykostíme si pliecko a rozrežeme na plát. Mäso naklepeme osolíme, okoreníme a posypeme na drobno nasekaným rozmarínom. Odrezky jahňacieho a bravčového mäsa pomelieme do misy. Zeler, cibuľu, petržlen a pečivo pokrájame a pridáme do misy. Pretlačíme cesnak, prilejeme smotanu, vajíčko a pridáme soľ a korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame. Na mäso dáme plnku a zabalíme do alobalu. Pri balení nezabudneme mäso okoreniť aj z vonkajšej strany a pridať rozmarín. Zabalené mäso do alobalu dáme piecť do rúry na dve hodiny na 180 °C. Podlejeme šálkou vody. Kým sa pečie mäso očistíme a pokrájame zemiaky. Pečieme v panvici na olivovom oleji. Zeleninu pokrájame na menšie kúsky a dáme dusiť nad paru. Za dve hodiny mäso vyberieme, rozbalíme alobal a mäso niekoľko krát prelejeme výpekom. Servírujeme so zemiakmi a zeleninou. Vynaložený čas sa oplatil.
Talianska inšpirácia: Cosciotto d‘agnello farcito
Vyskúšajte taliansku klasiku - Cosciotto d‘agnello farcito so zemiakmi, artičokmi a dusenou zeleninou.
Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte nahrubo. Petržlenovú vňať a oregano umyte, otrhajte a nasekajte ich nahrubo s listami šalvie. Predhrejte rúru na pečenie na 160 °C (rúra na pečenie s ventilátorom). Mäso položte na dosku tak, aby koža smerovala dole. Vnútro osoľte a okoreňte čiernym korením. Chlieb poukladajte rovnomerne na mäso a mäso pevne zrolujte. Na pekáči rozohrejte olivový olej a dôkladne opečte jahňacie stehno zo všetkých strán. Pekáč deglazujte vínom, potom pridajte jahňací vývar a krátko zohrejte. Pečte v rúre na pečenie s ventilátorom pri 160 °C cca 90 minút. Prípadne použite sondu teploty v strede (Teplota v strede: 70 - 80 °C).
Opatrne odstráňte z artičokov vonkajšie listy, ponechajte iba stonky a srdiečka. Ošúpte šalotky, mrkvu a paštrnáky a nakrájajte ich na 3 cm kúsky. Po 60 minútach pridajte do pekáča s jahňacinou zeleninu. Odstráňte kuchynský motúz a mäso nakrájajte.
Ďalšie recepty na jahňacie mäso
Okrem plneného jahňacieho stehna existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť chutné jahňacie mäso:
- Pečené jahňacie kotlety: Nádherná veľkonočná porcia!
- Jehněčí česnekem špikované, na česneku pečené: Skúste vynechať cibuľu, bylinky, použite len cesnak. Výsledná chuť je najlepšia, akú vám jahňacie mäso môže poskytnúť.
- Jahňacie kotlety s gratinovanými zemiakmi a krémovým medvedím cesnakom: Kotletky budú hotové expresne rýchlo, tak môžete viac času venovať prílohe.
- Jahňacie medailóniky na červenom víne so saturejkou: Výborne sa k nim hodí domáca knedľa a šalát z červenej kapusty.
- Plnené jahňacie pliecko so zeleninou a zemiakmi: Vynaložený čas pri príprave tejto dobroty sa vám vyplatí.
- Jahňacie stehno plnené špenátom a šampiňónmi: Mäso je jemné, šťavnaté a so špenátovou plnkou veľmi chutné.
- Chutný jahňací guláš: Málo prácne, vďačné jedlo, ku ktorému stačí už len kúsok chleba.
- Pečené jahňacie na hubách a brusniciach: Namarinujte mäso v jednoduchej marináde.
- Pečené jahňacie stehno s feniklom a orechmi: Inšpirujte sa známym šéfkuchárom Jardom Žídekom.
Pečené jahňacie stehno (fotopostup)
Pečte dlhšie a pri nižšej teplote, mäso bude mäkké a bude sa ľahko oddeľovať od kosti.
Recept na pikantný jahňací guláš
Ak máte chuť na niečo pikantné, vyskúšajte tento recept na jahňací guláš:
Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji. Pridáme na kocky nakrájané mäso, mierne osolíme, zaprášime mletou červenou paprikou, pridáme prelisovaný cesnak, paradajkový pretlak, chilli papričky, podlejeme vodu a prikryté varíme. Podľa potreby mäso podlievame vodou. Keď je mäso mäkké, pridáme nakrájanú červenú papriku, červené víno a spolu chvíľu povaríme. Na záver podľa potreby zahustíme strúhaným tmavým chlebom. Podávame s pochúťkovou smotanou a bielym chlebom.
Ďalšie tipy a triky
Jahňacie stehno vykostíme, odstránime tuk, odblaníme, osolíme a prešpikujeme polovicou slaniny. Nožom urobíme dovnútra otvor a vsunieme doňho natvrdo uvarené vajcia (špičky odrežeme). Otvor uzavrieme ihlicou alebo zošijeme. Zvyšok slaniny nakrájame na kocky a spolu s nadrobno pokrájanou cibuľou opražíme. Pridáme lyžičku horčice, nakrájané uhorky, maslo, všetko zalejeme asi 100 ml vývaru a necháme zovrieť. Pekáč prikryjeme alobalom a dáme do horúcej rúry piecť. Počas pečenia mäso viackrát polievame, podľa potreby podlievame vývarom a obraciame. Pre dopečením pridáme do šťavy 3 lyžice rozhabarkovanej kyslej smotany. Mäkké mäso necháme odokryté ešte asi desať minút dopiecť.