Príprava pravého arabského pita chleba je rýchla a zvládne ju aj začiatočník. Na recept vám bude stačiť len šesť úplne bežných surovín, ktoré určite nájdete doma. Ak vás láka arabská kuchyňa alebo len chcete vyskúšať niečo nové, určite stavte na pita chlieb. Má univerzálne využitie a môžete ho použiť ako prílohu k desiatkam jedál.
Historicky prvý chlieb vyzeral vzhľadovo ako pita chlieb, ktorý má tvar placky. Súčasný pita chlieb nazývaný aj „arabský chlieb“ je chlebová placka, ktorá sa môže podávať napríklad s nátierkami. Najčastejšie sa však rozreže a plní zeleninou a koreneným mäsom. Príprava domáceho pita chlebu je jednoduchá a pomerne rýchla. Oproti klasickému chlebu je skutočne s pita verziou oveľa menej práce. Kvásková verzia je zdĺhavejšia na dobu kvasenia, avšak oba výsledky stoja za to.
Z pita chlebu potretým dresingom a naplneným šalátom, zeleninou a správne nakoreneným a orestovaným mäsom sa vytvorí napríklad vynikajúca „streetfoodová“ pochúťka, na ktorej si môžete pochutnať aj doma. Použijeme 2 plechy. Pita chlieb je obľúbenou prílohou nielen k mäsu.
Ako pripraviť arabský pita chlieb
Na 10 placiek potrebujeme:
- 500 g hladkej múky a trochu na vál
- 1 lžičku soli
- 1/2 lžičky cukru
- 42 g droždí (1 kostka)
- 350 ml vlažnej vody
Postup
- V mise smícháme mouku, sůl a cukr.
- V 350 ml vlažné vody rozmícháme droždí a přilijeme do mouky.
- Vše pak zpracujeme na lepivé těsto, které přikryjeme a necháme 30 minut kynout.
- Těsto potom na pomoučeném vále 10 minut hněteme a natloukáme, až se přestane lepit. Můžeme přisypat ještě trochu mouky.
- Uděláme bochánek a přikrytý necháme hodinu kynout, až se jeho objem přibližně zdvojnásobí.
- Těsto pak znovu 2 nebo 3 minuty hněteme.
- Vytvarujeme váleček a nakrájíme ho na 10 kousků.
- Každý kousek rozválíme na půl centimetru tlustou placku a znovu necháme 30 minut kynout.
- Troubu předehřejeme na 230 °C.
- Na rozpálený plech vložíme pečicí papír a na něj pokládáme placky.
- Pečeme 8 až 10 minut, až mají světlehnědou barvu.
- Necháme je zchladnout na drátěné mřížce.
Ať už arabské chleby podáváme jako přílohu nebo plněné, nejlépe chutnají teplé. Pokud chceme chléb plnit, rozkrojíme ho tak, aby vznikla kapsa.
Ďalšie druhy plochých chlebov
Arabský chlieb nie je jediným zástupcom plochých chlebov. V rôznych kultúrach nájdeme podobné pečivo s vlastnými špecifikami.
Čapatí (Indický chlieb)
Indové pečou čápátí a nán, kvašený chléb z bílé mouky ve tvaru velké slzy. Indický chléb čápátí si pripravíte z:
- 250 g prosáté celozrnné mouky
- 150 ml vlažné vody
- Lžičku soli
- 2 nebo 3 lžíce rozpuštěného másla
Vo veľkej mise zmiešame múku so soľou. Pomaly pridávame vodu až vznikne mäkké cesto. Cesto prenesieme na vál a najmenej desať minút spracovávame, až je hladké a tuhé. Guľu cesta postriekame vodou, prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu odpočinúť. Potom cesto navlhčenými rukami opäť prepracujeme a rozdelíme na 15 rovnakých bochníkov. Na pomúčenom vále ich pravidelne a tence rozvaľkáme. Povrch pomúčime a placky prenesieme na predohriatu platňu (stredný stupeň) alebo na ohriatu panvicu. Keď sa na povrchu placky začnú robiť bubliny, plochými kliešťami ju obrátime a pečieme po druhej strane, až sa placka začne nafukovať. Potom placku zdvihneme a ešte ju z oboch strán niekoľko sekúnd opiekame na priamom plameni, až sa nafúkne ako balón. Vzduch nakoniec vytlačíme a placku z jednej strany potrieme maslom.
Nán (Indický chlieb)
Na 4 kusy nánu potrebujeme:
- 250 g hladkej múky a trochu na vál
- 1/2 lžičky sody
- 1 lžičku soli
- 170 g jogurtu
- 2 lžičky slnečnicového oleja
Zmiešame múku, soľ a sódu a pridáme jogurt - spracujeme na lepivé cesto. Vál posypeme múkou a cesto chvíľu hnetieme, až je mäkké a elastické. Gril v rúre predhrejeme na najvyššiu teplotu. Větší kusy alobalu potrieme olejom. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely, ktoré rozvaľkáme na oválne placky. Nán pečieme v hornej časti rúry, pod grilom. Placky položíme na alobal a pečieme 2 minúty, až sa na nich utvoria bubliny. Potom chlieb pečieme z druhej strany. Ale pozor: Chlieb rýchlo hnedne. Čerstvý zabalíme do utierky, aby zostal teplý. Je vhodný ku všetkým indickým pokrmom aj k omáčkam z oblasti Stredozemného mora.
Tortilla (Mexické pečivo)
Mexické tortilly sú tenké placky, ktoré si ako príloha k omáčkam či šalátom alebo plnené pikantným mäsom so zeleninou dobyly takmer celý svet. Na 10 kusov potrebujeme:
- 250 g hladkej kukuričnej múky a trochu na vál
- 60 g bravčového sadla
- 1 lžičku soli
- 130 ml teplej vody
Do misy dáme múku so soľou. Sadlo nakrájame na kúsky, pridáme k múke a rovnomerne spracujeme. Prilejeme 130 ml teplej vody a všetko spracujeme v mäkkom ceste. Vál posypeme múkou, cesto 2 až 3 minúty hnetieme. Váleček zabalený do fólie necháme asi hodinu v chlade odležať. Cesto rozdelíme na 10 kúskov, sformujeme 10 malých bochníčkov, na pomúčenom vále ich rozvaľkáme na tenkú placku o priemere 15 cm. Placky narovnáme na seba a medzi ne vložíme jeden list pečicí papiera. Rozpálíme panvicu (najlepšie liatinovú) a tortilly na nej z každej strany nasucho opekáme až do svetlohnedá farby. Na povrchu by sa mali tvoriť bubliny. Hotové tortilly kladieme na seba na tanier a prikryjeme ich utierkou.
Kvasený arabský chlieb je fantastickou alternatívou k bežnému pečivu, ktorý si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Vyskúšajte tento recept a objavte jeho univerzálne využitie!