Chlieb je považovaný za jednu zo základných potravín. Je množstvo receptov, ktoré vám pomôžu ako na to. Hrubozrnná múka, na rozdiel od bielej múky, obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčky a endosperm. Vďaka tomu je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Konzumácia chleba z hrubozrnnej múky má pozitívny vplyv na trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových chorôb.
Prečo piecť domáci chlieb?
V dnešnej dobe, keď sú obchody plné rôznych druhov chleba, sa môže zdať zbytočné tráviť čas pečením domáceho chleba. Avšak, domáci chlieb má mnoho výhod:
- Kvalitné suroviny: Pri pečení domáceho chleba si môžete vybrať kvalitné suroviny bez zbytočných prísad a konzervantov.
- Lepšia chuť: Domáci chlieb má výraznejšiu a plnšiu chuť ako kupovaný.
- Zdravšie zloženie: Použitím hrubozrnnej múky a kvásku môžete zvýšiť nutričnú hodnotu chleba.
- Radosť z pečenia: Pečenie chleba je relaxačná a kreatívna činnosť, ktorá vám prinesie radosť a uspokojenie.
- Vôňa domova: Vôňa čerstvo upečeného chleba premení váš domov na útulné miesto.
Hrubozrnná múka - zdravšia alternatíva
Medzi najpopulárnejšie druhy hrubozrnnej múky patria:
- Špaldová múka: Má jemnú orieškovú chuť a je ľahko stráviteľná. Špaldová múka je obľúbená a používa sa vlastne už skoro všade namiesto hladkej pšeničnej. Mám veľmi rada jej orieškovú chuť a aj vlastnosti. Do palaciniek, polievok, koláčov, slaného pečiva.
- Ražná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu tmavého chleba. Raž je považovaná za zdravú múku s málom lepku a zároveň zaujímavej chuti.
- Grahamová múka: Obsahuje najviac otrúb a má hrubšiu štruktúru. Majú ju napr. v Carrefoure, ale aj v Tescu, treba ju hľadať pri racionálnej strave - pri diabetických potravinách. Niekedy ju majú aj pri múke, záleží od predajne.
Kváskový chlieb - návrat k tradícii
Kváskový chlieb je tradičný chlieb, ktorý sa pripravuje pomocou kvásku - zmesi múky a vody, v ktorej sa prirodzene vyskytujú kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Kváskový chlieb má dlhšiu dobu kysnutia ako chlieb z droždia, ale je ľahšie stráviteľný a má výraznejšiu chuť. Kvások tiež obsahuje cenné probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev.
Kvások má schopnosť rozložiť tvrdý obal zrna a vyťažiť z neho dôležité vitamíny a minerály. Kvások (obr. 1) môžeme uskladňovať v chladničke maximálne cca týždeň (7 - 9 dní). Ak nepečieme dlhšie, treba ho prikŕmiť, tzn. prisypať polovičné množstvo múky (napr. 10 g) a cca toľko isto vody (čiže cca 10 ml, možno viac) a rozmiešať. V tomto kroku oživujeme a množíme kvások.
Príprava kváskového cesta
Celý náš odložený kvások vylejeme do misy (obr. 2), v ktorej budeme pripravovať cesto. Dosypeme k nemu 100 g celozrnnej ražnej múky a 100g celozrnnej špaldovej múky (alebo ak chceme čisto biely chlieb, nasypeme len 200g bielej múky) a 250 ml vody (obr. 3). Vareškou zmiešame na jednoliatu hmotu (nie veľmi hustú, skôr redšiu - podľa toho prispôsobiť vodu) (obr. 4). Ak sme použili bielu múku, zamiešajme opatrne, cieľom je len spojiť múku s vodou, nie vymiesiť cesto. Po 12 hod. sme získali cca 450 g nového oživeného kvásku (obr. 5). Z tohto kvásku si odoberieme pre budúce použitie cca 2 lyžice do osobitnej nádobky (fľašky) a uskladníme do chladničky pre budúcu prípravu chleba (obr.
Do misy k 450 g kvásku prisypeme 400 g bielej špaldovej múky. Pridáme všetky ostatné ingrediencie (cca 2 lyžičky soli, rascu, semienka: slnečnicové, ľanové) (obr. 6) a prilejeme cca 150 ml vody. Cesto vymiesime buď rukou alebo varechou (obr. 7). Dĺžka hnietenia cesta ovplyvňuje štruktúru chleba. Ak robíme chlieb z bielej múky a dlho miešame, dosiahneme nadýchanejší chlieb s veľkými okami. Čím hnietime kratšie, tým je chlieb ubitejší. Vodu treba pridávať podľa hustoty cesta. Osobne mám radšej, keď cesto nie je príliš husté, skôr také už lepkavé (chlieb potom nie je veľmi suchý a dlhšie vydrží v dobrej kondícii).
Pomaly premiešavame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút.
Pečenie kváskového chleba
Pomaly premiešavame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešavame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešavame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biý bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.
Do rúry vložíme naspodok plech, na ktorý potom vylejeme vodu. Po 6 hod. kvasenia cesta vyhrejeme rúru na 250 st., cesto vyberieme z misy, vytvarujeme na požadovaný tvar a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chcete dosiahnuť vždy rovnaký tvar, môžete použiť napríklad silikónovú formu na pečenie chleba. Chlieb zhora jemne narežeme, napr. pozdĺžne, aby sme mu umožnili v rúre rásť. Potrieme ho vodou a vložíme do vyhriatej rúry. Na spodný plech vylejeme menší hrnček vody a chlieb necháme piecť pri teplote 250 st. 10 min. Treba si to odkontrolovať, ak by rúra inak piekla, aby neprihorel. Po 10 min stiahneme na 200 st., vyberieme spodný plech s vodou (je možné, že voda bude už odparená) a pokračujeme v pečení 50 min. Spodný plech je možné v rúre nechať dokonca, ale bez neho sa chlieb lepšie prepečie odspodu. Po 30 min. kedy by chlieb už mal prestať rásť, ho potrieme teplou vodou. Chlieb získa lesk a mal by chytiť i lepšiu farbu. Po upečení plech vyberieme a necháme chlieb nejaký čas na ňom.
Pečieme z kvásku, časť 5.: Pečenie chleba
Recepty na kváskový chlieb
1. Špaldový kváskový chlieb
Je ale pravda, že urobiť len čisto špaldový chlieb som sa trochu bála. Ako sa s cestom bude pracovať. A bola to chyba. Zohnala som kvalitnú hladkú špaldovú múku a pracovalo sa s ňou úžasne. Kvások som použila z ražnej celozrnnej múky a chlebík nemá chybu!
Ingrediencie:
- 500 g špaldovej múky (hladkej alebo celozrnnej)
- 300 ml vody
- 150 g aktívneho kvásku (ražného alebo špaldového)
- 10 g soli
- Voliteľné: semienka (ľanové, slnečnicové, sezamové)
Postup:
- Zmiešajte múku, vodu a kvások v miske a nechajte 30 minút odpočinúť (tzv. autolýza).
- Pridajte soľ a semienka (ak používate) a dobre premiešajte.
- Cesto preložte každých 30 minút počas prvých 2 hodín kysnutia.
- Nechajte cesto kysnúť 6-8 hodín pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke.
- Vytvarujte bochník a vložte ho do ošatky alebo misky vystlanej plátnom.
- Nechajte kysnúť ďalšie 2-3 hodiny.
- Predhrejte rúru na 250°C aj s liatinovým hrncom alebo pekáčom.
- Opatrne vložte bochník do horúceho hrnca, prikryte pokrievkou a pečte 20 minút.
- Odstráňte pokrievku a pečte ďalších 20-25 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke predtým, ako ho nakrájate.
2. Ražný kváskový chlieb so semienkami
Ingrediencie:
- 400 g ražnej múky
- 200 g hladkej múky
- 350 ml vody
- 150 g aktívneho ražného kvásku
- 10 g soli
- 50 g zmesi semienok (ľanové, slnečnicové, tekvicové, sezamové)
Postup:
- Zmiešajte ražnú múku, kvások a vodu a nechajte cez noc kysnúť.
- Na druhý deň pridajte hladkú múku, soľ a semienka a dobre premiešajte.
- Cesto nechajte kysnúť 2-3 hodiny.
- Vytvarujte bochník a vložte ho do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
- Predhrejte rúru na 220°C.
- Pečte chlieb 15 minút, potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 40-45 minút.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.
3. Popradský chlieb (alternatívny recept s droždím)
Aj vy žijete v zahraničí a návštevy vám nosia slovenský chlieb? Stretla som tu na fóre už veľa mamičiek zo zahraničia a tak sa chcem s nimi (a nielen s nimi) podeliť o náš „kúsok Slovenska“, čo si pravidelne vyrábame … Pečieme si chlebík. Začalo to pred minulými Vianocami, keď už sme domorodé chleby nemohli ani cítiť. Svokor na Slovensku nám vždy na sviatky nejaký domáci chlebík upiekol a tak nás konečne napadlo vypýtať si recept. Odvtedy ho s malými prestávkami pečieme takmer stále (2-3 krát týždenne). Krásne vonia, chutí ako chlieb (a nie ako papier) a jeho príprava je veľmi jednoduchá. Uvidíte, že po druhom-treťom pečení sa to bude aj vám zdať úplna maličkosť ! 🙂
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky (príp. akákoľvek „chlebová“ múka)
- Rasca (podľa chuti)
- Polovica droždia (z balenia 42g)
- Veľká lyžica soli (nie kopcom, zarovno)
- 4 stredne veľké zemiaky
- 0.75 l vody
Postup:
- Uvarte zemiaky (varia sa v šupke), pretlačte ich na mäkkú hmotu.
- Zmiešajte múku, droždie (rozmrviť v rukách), pridajte rascu, soľ a zemiaky.
- Vymiesiť s vodou na cesto (miesiť asi 10-15 minút).
- Nechajte 1 hodinu kysnúť.
- Pomúčte plech, pomúčte nakysnuté cesto.
- Cesto vytvarujte do tvaru bochníka (keď treba, možno ho aj preložiť) a dajte ho na plech, vrch chleba utrite vodou (zmyť múku, aby výsledný chlieb nebol drsný).
- Pečte (elektrická rúra) 20 minút na 200°C, 20 minút na 150°C, 20 minút na 150°C; po každých 20 minútach potrite vrch chleba vodou.
- Chlieb vyberte z rúry a prikryte mokrou utierkou (zmäkne vrch).
Poznámky:
- Dávajte jeden a pol lyžice soli (prvá lyžica zarovno).
- Odporúčam dávať vodu podľa potreby, zvyčajne nepoužijem celé množstvo, pravdepodobne záleží od obsahu lepku v múke.
- Nie je dobré nechať chlieb kysnúť dlhšie ako hodinu, cesto sa potom môže na plechu trochu roztiecť - chuti to ale neuškodí.
- Pečenie v plynovej rúre: 250°C (20 min), 190°C (20 min), 180°C (20 min).
- Rýchlejšia verzia prípravy: zemiaky rozmixujem ručným mixérom, pridám soľ a droždie a ešte premiešam.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý domáci chlieb:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita múky a kvásku má zásadný vplyv na výslednú chuť a štruktúru chleba.
- Experimentujte s múkou: Skúšajte rôzne druhy hrubozrnnej múky a ich kombinácie.
- Nezabudnite na soľ: Soľ je dôležitá pre chuť chleba a reguluje kysnutie.
- Dajte cestu čas: Dlhšie kysnutie pri nízkej teplote zlepší chuť a stráviteľnosť chleba.
- Používajte ošatku: Ošatka pomôže chlebu udržať tvar počas kysnutia.
- Pečte v liatinovom hrnci: Pečenie v liatinovom hrnci zabezpečí chrumkavú kôrku a vláčnu striedku.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa striedka nelepila.
- Skladujte správne: Chlieb skladujte v chlebníku alebo plátenom vrecku, aby zostal čerstvý.
- Pridajte semienka: Pre obohatenie chuti a nutričnej hodnoty pridajte do cesta rôzne semienka. Môžete použiť ľanové, slnečnicové, tekvicové alebo sezamové semienka.
Domáca pekáreň: uľahčenie pečenia chleba
Ak nemáte čas alebo chuť na tradičné pečenie chleba, môžete si zaobstarať domácu pekáreň. Domáca pekáreň je elektrický spotrebič, ktorý vám uľahčí prípravu chleba. Stačí vložiť suroviny do nádoby, nastaviť program a pekáreň sa postará o všetko ostatné - miesenie, kysnutie a pečenie.
Tipy pre používanie domácej pekárne:
- Dodržujte recepty: Pri používaní domácej pekárne je dôležité dodržiavať recepty určené pre tento typ spotrebiča.
- Používajte správne suroviny: Dbajte na kvalitu a čerstvosť surovín.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a prísad.
- Čistite pekáreň: Pravidelne čistite pekáreň, aby ste predišli vzniku plesní a baktérií.
Mnohí ľudia používajú domáce pekárne na pečenie chleba. Sme spokojni. Chlieb v obchode nekupujeme, len rozky prilezitostne. Recept a mnozstva surovin do pekarnicky zavisia od typu domacej pekarne.
Ja osobne nemám rada zmesy z obchodu, radšej si kúpim suroviny a podľa chuti mením semienka, resp. aj múku. Namiesto celozrnnej pšeničnej múky je možne použiť aj iné, ako napríklad grahamovú, ražnú celozrnnú a pod. ale tie sú už drahšie....
AK pečiem celozrnný chlieb nikdy nedám viac celozrnnej múky než hladkej lebo potom chlieb bude hustejší, nebude taký nadýchaný.
Musíte si kúpiť špeciálne zmesi na domáci chlieb, tam sa pridá iba voda a sú všetky výboné. Mne najviac chutí celozrnný, ale je aj s tekvicovými semienkami alebo napríklad vianočka (tam treba pridať aj kúsok masla). Domáca pekáreň nemá chybu, už to viem tak presne načasovať, že kaď ráno vstávame, čaká nás teplý chlebík.
Ja mam pekáreň ETA Siesta. 5 PL olivového oleja resp. Zmes múky pripravým nasledovne: 360 g pšeničnej celozrnnej muky, pšeničné otruby (cca 2 PL), pšeničné klíčky (cca 1PL), ľanové semienká, sezamové semienka (môžu byť aj slnečnicové semienka, sojové vločky a iné.), zvyšok hladká múka. Na dochutenie ešte pridám trochu provensálskeho korenia (max. 1 sušené droždie Dr. Suroviny dávam v takom poradí v akom som aj napísala. Droždie treba nasípať na múku tak aby sa nedostalo do kontaktu s vodou.
Pre tie neveriace povrdzujem, že skutočne je to tak ako som napísala vyššie. Často prídem z roboty tak neskoro domov, že v našom obchode (ak je ešte otvorený) už chlieb nemajú a tak nalejem do svojej pekárne vodu, nasypem hotovú zmes, štuknem hodinky a ŠTART a idem v pohode spať. Ráno vyberieme chlieb a zjeme ho takmer vždy do poslednej omrvinky.
Háky sa v pohode pečú tiež, kto by kvôli tomu vstával? V chlebe je potom síce dierka, ale zatiaľ nikomu nevadila. Ja som už taký pečiaci magor, že keď som bola v Belgicku, objavila som tam zmes na chlieb.
Včera som upiekla Tvoj chlebik a je fakt super - konečne sa mi podaril aj celozrný chlieb. Manžel bol schopný zjesť ho aj celý a ešte teplý.:cool: super ;) , stredok ti nespadol? Mne občas sa to stane, ale len vtedy ak začnem experimentovať s múkou. Spadol iba minimálne, možno aj preto, že som mala iné droždie a nevedela som, koľko ho mám dať. Predtým, keď som piekla, vždy mi spadol stredok a to poriadne.
Ja tie háky vyberám vždy, keď ho pečiem cez deň a keď to stihnem. Lepšie sa mi potom upečený chlieb vyberie. Diery v chlebe vôbec nevadia, dôležité je, aký je chuťovo.
Nech sa aj my namlsáme. Vďaka.
Da sa ten chlieb pieť aj v normálnej rúre? ... nemám ten domáci pečúci stroj na chleba :o))) ak áno na kolko?
V našej pekárni je to číslo programu 6 - bábovka. Máme obdobia, keď previdelne pečieme a obdobia keď nás to ani nenapadne, alebo chceme aj niečo iné.
V našej pekárni sú jednotlivé programy očíslované aj pomenované. Ja ak si dám program č. Ja som tam preto napísala že v našej pekárni je to program č. 6 - bábovka, aby si mohlol každý vybrať podľa typu svojej pekárne. My tam máme viacero programov, ktoré urobia všetko od začiatku až po upečenie a na rôzne druhy pečiva.
Podelím sa s Vami s receptom na pečený domáci chlieb, ktorý som dnes u kamarátky skúšala a veľmi mi chutil. Postup : z 1 dcl vody a 1 PL cukru urobíme z droždia kvások.Zo všetkých surovín pripravíme husté cesto. Vo vandlíku ho miesime asi 20.minút. Necháme ho kysnúť asi 3/4 hod. Opäť ho na doske pregúľame a urobíme bochník na vymastený a hr.múkou vysypaný pekáč.Cesto na husto popicháme ihlicou a necháme ho opäť trošku podkysnúť. El.trúbu si dáme vyhriať na 210 °C bochník potrieme čistou vodou a dáme piecť. Keď je povrch trošku začervenalý stiahneme teplotu na 160°C a necháme dopiecť. Keď chlebík vytiahneme potrieme vodou.
Na dosku nasypeme hladkú aj hrubú múku (krupicu) a premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej nasypeme soľ a nalejeme kvások. Pomaly premiešame a pridávame vodu. Neustále miesime, až nám vznikne hladký biely bochník, ktorý necháme kysnúť asi 30 minút. Nakysnuté cesto pobúchame päsťou (aby sme vytlačili všetok vzduch), roztiahneme ho na väčší plát a rozložíme na nízky plech rovnomerne po celej ploche. Pripravíme si bylinkový olej. Rozmarín trochu posolíme, roztlčieme tĺčikom pod utierkou aj so strúčikmi neolúpaného cesnaku. Dáme do misky, prilejeme olivový olej a roztlačíme. Týmto aromatickým olejom pokvapkáme cesto a prstami ho doň vtláčame, až kým cesto nie je samá dierka. Olej ho vynikajúco ochutí. Necháme kysnúť ešte 30 minút. Pečieme pri 200 °C 20 až 25 minút.