Kyslé mlieko, známe aj ako kýška, je tradičný mliečny produkt, ktorý má svoje nezastupiteľné miesto v slovenskej kuchyni. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší nielen chuťové poháriky, ale evokuje aj spomienky na detstvo a tradičné hodnoty.
V slovenskej tradičnej kuchyni sa využívalo kravské, ovčie a kozie mlieko. Ovčie mlieko sa zvyklo piť v oblastiach s rozvinutou ovčiarskou tradíciou, kozie najmä v oblastiach severozápadného a severovýchodného Slovenska, no často sa pre jeho pach používalo len ako krmivo pre ošípané. V najväčšom rozsahu sa konzumovalo kravské mlieko. Pitie čerstvo nadojeného mlieka bolo výnimočné, obyčajne sa pilo chladené alebo ako kyslé mlieko - kýška, sellé mléko, kvašne mliko. Často sa pil aj cmar a v oblastiach so salašným chovom oviec aj žinčica.
Pre konzumáciu mlieka bola v minulosti charakteristická sezónnosť, závislá od dojivosti zvierat. V letnom období sa vždy zvyšovala, naopak v zimnom období spotreba klesala a niekde sa mlieko takmer nepilo. Iba v strave malých detí bolo základom každodennej výživy. Mlieko sa nepilo len od smädu, často sa podávalo ráno a večer k jedlu, najčastejšie k vareným či pečeným zemiakom alebo obilninovej kaši, neskôr ako tzv. biela káva, zmiešané s kávou pripravenou z kávových náhradiek. Mlieko sa zužitkovávalo aj na prípravu rôznych mliečnych produktov. Z kravského mlieka sa robilo maslo a tvaroh, z ovčieho syr, bryndza, oštiepky a parenice.
Spotreba mlieka v minulosti závisela od sociálneho postavenia domácností. Najmä v horských a podhorských oblastiach mlieko a mliečne výrobky nahrádzali v strave mäso, teda živočíšne bielkoviny.
Výber mlieka pre prípravu
Najideálnejšie mlieko, aké môžete použiť, je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.
Recept na kýšku z domáceho mlieka
Kýška z domáceho mlieka je jedlo, ktoré evokuje spomienky na detstvo a tradičnú slovenskú kuchyňu. Pripravte si túto chutnú a výživnú dobrotu doma a potešte seba aj svojich blízkych.
Mliečko si necháme skysnúť v hrnci alebo miske pri izbovej teplote 2-3 dni. Keď máme mlieko skysnuté, začneme ho pomaly zahrievať na miernom ohni a občas premiešame. V priebehu cca 30 minút sa zrazia tvarohové hrudky a usadnú na spodku hrnca. Keď sa usadia tvarohové hrudky na spodku hrnca, na vrchu ostane srvátka, ktorá má jemne žltú farbu.
Čím dlhšie budete mlieko zahrievať, tým tvrdší tvaroh vám vznikne. Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Môžete ju vypiť, ako to robíme my :-). Z 3 litrov mlieka sme teda získali cca 450g perfektného tvarohu, pár lyžíc smotany a niekoľko litrov výživnej srvátky.
Mlieko z predošlého článku som nalial do pollitrového pohára, prikryl a nechal vonku skysnúť. Proces prebehol relatívne rýchlo a to som snažil mať mlieko na relatívne chladnejšom mieste. Po jednom dni bola navrchu centimetrová vrstva smotany, ktorú som zamiešal do mlieka a nechal tak. Pohár som dôkladne premiešal niekoľkokrát počas dna. Dnes už to bola hustá masa a navrchu sa tvorili bubliny.
Niekto to nechá prevrieť, ale potom je výsledný tvaroh tak trochu „ako piesok“. Celý obsah pohára som prelial do malej panvičky na omáčky a nechal na najslabšom plameni ohrievať. Pozor, bez miešania. Po chvíli, ako začala stúpať teplota, od okraja sa oddelil biely bochník a plával v srvátke. Ja som celú masu prihrial len na nejakých 60ºC a prelial cez sitko. Nechal som ho asi pol hodinu stiecť zo zvyšnej srtvátky a hotovo. Domáci tučný tvaroh bol na svete. Rozdiel bol hlavne v tom, že naozaj nechutil „ako piesok“. Bol mäkkučký, jemne kyslastý a hádam som v ňom slabým ohrevom nezabil všetko to dobré, čo v ňom bolo. Zožral som ho bez prepáčenia tak, jak bol. Palacinky nech si sa idú bodnúť… Výsledok je teda 62 gramov čerstvého tvarohu z pol litra mlieka. Nabudúce skúsim nechať kysnúť ešte o deň dlhšie, či sa mi nepodarí vydolovať o štipku viac. Mám však taký pocit, že o moc lepšie to asi nebude. Beztak je to dobrý kauf. Za 15 starých korún 120g domáceho tvarohu. O dôvod viac, pri najbližšom nákupe zobrať o liter dva viac čerstvého mlieka.
Domáce kyslé mlieko - prednosti
Domáce kyslé mlieko je skvelý spôsob, ako využiť čerstvé mlieko a získať výživný a osviežujúci nápoj.
- Čerstvosť a kvalita: Domáce kyslé mlieko je vyrobené z čerstvého mlieka bez akýchkoľvek chemických prísad, čo zaručuje jeho autentickú chuť a vysokú kvalitu.
- Bez chemických prísad: Pri výrobe domáceho kyslého mlieka nepoužívame žiadne konzervačné látky ani farbivá. Výsledný produkt je úplne prirodzený a vhodný pre zdravý životný štýl.
- Výživové hodnoty: Kyslé mlieko obsahuje prospešné baktérie a enzýmy, ktoré podporujú zdravé trávenie.
Nalejte mlieko do hrnca a jemne ho zohrejte na teplotu približne 85°C, aby sa eliminovali prípadné baktérie.
Krupicová kaša z domáceho mlieka
Ďalším tradičným jedlom, ktoré sa často pripravuje z domáceho mlieka, je krupicová kaša. Tu je jednoduchý návod, ako si ju pripraviť:
- Liter mlieka vylejeme do hrnca a dáme variť.
- Pridáme štipku soli a za polievkovú lyžicu cukru.
- Do dvojdecového hrnčeka nasypeme krupicu centimeter od vrchu a s habarkou čakáme, kým mlieko nezačne vrieť.
- Potom jemne sypeme krupicu do mlieka a habarkou habarkujeme, kým sa kaša neuvarí.
- Po uvarení hneď vylejeme obsah hrnca do 4 tanierov.
- Do stredu dáme po hrudke masla, posýpeme cukrom a kakaom.
Hotovú kašu môžeme dochucovať na panvici alebo na tanieri - maslom, cukrom/medom, škoricou/kakaom. Je dôležité neschladiť vriace mlieko prisypaním väčšieho množstva krupice naraz. "Tenký prúd" je pre dobrý výsledok podstatný.
Spomienky na detstvo
Vlado spomína na zemiakovú kašu, riadne horúcu, s "mantinelmi", a kýšku, s takými veľkými kusiskami ako 2 päste, studenú, z domáceho mliečka. Iný to bol život, asi už len veľký kus nostalgie. Podľa neho, ešte lepšie než zemiaková kaša s kyslým mliekom, je variant "fučky" s kyslým mliekom - nie celkom roztlačená riedka zemiaková kaša (mali by ostať kúsky zemiakov) s napoly rozvarenými ovsenými vločkami (tie to zahustia).
Nechajte sa inšpirovať týmito receptami a spomienkami a pripravte si kýšku z domáceho mlieka alebo krupicovú kašu podľa svojich predstáv.
Pikantná údená maďarská klobása | Celebrate Sausage S03E17
Kyškový koláč - RECEPT 1980
Martina Z. Všetky ingrediencie vymiešame : kyška, múka, cukor, olej, sóda, kakao pridáme hrozienka ak máme a takéto vymiešané cesto dáme piecť na vymazaný a múkou posypaný plech. Pečieme na 200°C , kým niet upečené, to zistíme špáradlom, keď sa cesto nelepí je upečené. Po upečení necháme koláč trocha vychladnúť, potom ho potrieme džemom, je jedno akým a posypeme postrúhaným kokosom. Tento koláč je veľmi jednoduchý, rýchly a naozaj dobrý. Najlepšie je, keď máme kyšku z domáceho mlieka ale kto má v dnešnej dobe taký luxus?
